炎熱的夏天吃飯沒胃口？加上做一頓飯更是悶熱麻煩，不如來一道勁道爽口的涼麵吧，不需要過多的烹飪過程，簡單幾步就可輕易完成，吃法多樣，或酸辣刺激或甜鹹可口，再配上一點小菜...簡直是消暑解膩的必備夏日美食，小饞貓們，快動手做起來吧。

涼麵的歷史淵源

涼麵又稱“過水麵”，古稱為“冷淘”，相傳唐代武則天未入宮之前，與玩得很好的夥伴吃麵時被燙傷了舌頭，於是兩人便研究出了涼麵的吃法。雖然這只是一個歷史典故，但涼麵卻逐漸演變成家喻戶曉的美食。

詩聖杜甫還曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，採掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。”

其中所說的“槐葉涼麵”，就是用鮮嫩的槐葉汁和麵後而製成的碧綠涼麵，煮熟的麵條過水而淘，自然會更給人以“涼”的感覺。這種新穎的吃法也可見當時涼麵的類型多樣，做法豐富，深受人們的喜愛。

涼麵經典吃法 百吃不厭

涼麵吃法多樣，最為人們津津樂道的當屬川味涼麵、蔥油涼麵、雞絲涼麵、老北京芝麻醬涼麵，平凡而又簡單的食材，做出一口讓人念念不忘的美味。

川味涼麵

川味涼麵是四川的傳統小吃，採用了川味的精華，製作出的四川涼麵令人食之神魂顛倒，大呼過癮。

▼ 原料明細

麵條500g；黃瓜1根；綠豆芽1把；熟花生50g；醬油30ml；醋30ml；菜籽油30ml；花椒油1湯匙；白糖1湯匙；芝麻油1湯匙；蔥、姜、蒜、辣椒油、鹽適量

▼ 做法步驟

①麵條入鍋煮至斷生後撈起瀝乾水分，淋上熟油拌勻，攤開晾涼。

②豆芽放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲；蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。

③把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、花生碎，最後再根據口味調入調料拌勻即可。

蔥油涼麵

蔥油涼麵可以說起最簡單快手的涼麵了，吃一口滿嘴蔥香，簡直不要太滿足哦。

▼ 原料明細

麵條500g；蔥100g；生抽60ml；食用油80ml；老抽50ml；糖30g

▼ 做法步驟

①小蔥洗淨，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長段；生抽與老抽混合。

②鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色，再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關火。

③鍋內水燒熱，煮麵，煮熟後撈出放入碗中晾涼。

④舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可。

雞絲涼麵

雞絲涼麵的特色是麵條鬆軟，鮮香爽口。講究的就是“麻辣鮮香”，涼涼的面、勁道的口感、麻辣的味道，讓人完全沒有抵抗力。

▼ 原料明細

烏冬面250g；雞胸肉1塊；醋15ml；辣椒油15ml；芝麻醬60ml；香油1湯匙；鹽、白胡椒粉、熟芝麻、黃瓜、熟花生適量

▼ 做法步驟

①雞肉放入開水煮熟，並將煮熟的雞胸肉順紋理撕成絲備用。

②黃瓜切絲，熟花生碾碎，芝麻醬加白開水稀釋。

③烏冬面下鍋煮熟，撈出過涼水，加少許食用油拌勻，以免粘連。

④將面盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，熟花生碎，再淋上醬料攪拌均勻即可。

老北京芝麻醬涼麵

北京的夏天必不可少的就是一碗芝麻醬涼麵，很長一段時間，“左手捧涼麵，右手拿筷子外加一根黃瓜”的老少爺們可是老北京胡同的代表呢。

▼ 原料明細

麵條250g；芝麻醬2勺；黃瓜半根；胡蘿蔔半根；生抽1勺；老抽1勺；醋1勺；香油1勺；蔥適量

▼ 做法步驟

①黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲、蔥切蔥花

② 麵條熱水煮好後過涼水

③芝麻醬倒在一個碗裡，加一點點鹽，再倒一點涼白開，用筷子順一個方向攪拌，在倒點水如此反覆直到芝麻醬變成比較稀的狀態就好了。

④把麵條盛到碗裡，放上配菜、生抽、老抽、醋、倒上芝麻醬，香油就可以了。

花式醬汁涼麵 挑逗你味蕾

涼麵的精華當屬醬汁，微甜鮮鹹的沙茶醬、濃香的咖喱醬、鮮香的松子醬...新奇的各式醬汁搭配百搭的涼麵，讓人不禁大呼過癮。

沙茶涼麵

▼ 原料明細

麵條150g；沙茶醬2湯匙；黃瓜絲20g；紅蘿蔔絲15g；火腿絲15g；醬油、湯、蒜、鹽適量

▼ 做法步驟

①將麵條煮熟過涼水瀝乾放涼。

②調配沙茶涼麵醬：將沙茶醬加熱水拌勻，再放入糖、醬油、蒜水攪拌均勻。

③在涼麵上一次放入黃瓜絲、紅蘿蔔絲和火腿絲，在放入調好的沙茶涼麵醬就做好了。

咖哩涼麵

▼ 原料明細

意大利麵150g；咖哩涼麵醬適量；熟雞肉絲30g；小蕃茄4顆；黃瓜絲10g；紅蘿蔔絲10g；奶油、洋蔥碎、咖喱粉、糖、鹽、雞粉、玉米粉適量

▼ 做法步驟

①將意大利麵煮8~10分鐘，過涼水放置盤中瀝乾。

②調配咖喱醬：熱鍋，放入奶油及洋蔥碎以小火炒約1分鐘，再加入咖哩粉，加入少量水及鹽、糖、雞粉拌勻，待翻滾時加入1茶匙玉米粉拌勻勾芡，再加入牛奶拌勻放涼即可。

③在已經涼了的意大利麵上放入雞肉絲、小番茄、黃瓜絲和胡蘿蔔絲再淋上咖喱醬就可以了。

松子醬涼麵

▼ 原料明細

熟意大利長面200g；松子50g；蒜1顆；九層塔20g；橄欖油3大匙；鹽1/2茶匙；雞粉1/4茶匙；糖1/4茶匙

▼ 做法步驟

①將意大利麵煮8~10分鐘，過涼水放置盤中瀝乾。

②調配松子醬：九層塔洗淨瀝乾，放入烤箱以180℃烤約10分鐘，再用調理機將松子、烤過的九層塔、蒜及鹽、雞粉、糖慢慢倒入，加入橄欖油打成泥即可。

③在已經涼了的意大利麵上直接淋上松子醬就可以了。

涼麵無國界 皆是異國情調

不止國人夏天愛吃涼麵，在國外涼麵也是很受歡迎，不僅吃法各具特色，而且口感也是一級棒，嗯，果然全世界的吃貨都是一樣的~

朝鮮冷麵

朝鮮冷麵是一種深受喜愛的朝鮮族傳統食品，一般以蕎麥麵為主料，更有韌性，加上湯汁涼爽，酸辣適口，尤其適合夏天。

▼ 原料明細

朝鮮牛肉350g；牛肉200g；大蔥一個；蒜4瓣；黃瓜、蘋果、梨各半個；雞蛋一個；辣白菜、白醋、辣椒、糖、醬油、鹽適量

▼ 做法步驟

①將牛肉煮熟切成薄片，雞蛋煮熟對半切，將黃瓜切絲，蘋果、梨切片，辣白菜切碎。

②將煮過的牛肉湯過濾後放冰箱冷卻。

③煮蕎麥麵至八九分熟撈出，過涼水瀝乾水分，鋪在碗底。

④在面上放入牛肉片、黃瓜絲、蘋果片、梨片、辣白菜絲、水煮蛋，各種調料，然後淋上牛肉湯即可。

蔬菜麻醬意大利涼麵

意大利麵是西餐中比較常見的食物之一，但作為涼麵不僅色澤口感俱佳，而且配上醬汁蔬菜在夏天吃起來更消暑哦。

▼ 原料明細

意大利麵200g；紅蘿蔔1/4條；白蘿蔔1塊；小黃瓜半根；蔥1根；白芝麻60g；柴魚高湯半杯；鮮味露醬油3大匙；香油少許

▼ 做法步驟

①.將紅蘿蔔、白蘿蔔去皮切成細絲；小黃瓜、蔥也切成同樣長的細絲，全部放入冷水浸泡後瀝乾水份。

②將炒香的芝麻放入研磨砵內研磨至出油，再加入柴魚高湯、鮮味露醬油拌勻。

③在深湯鍋中加入3公升的水煮沸，加入2小匙鹽，放入意大利煮8~10分鐘。

④將煮好的意大利麵撈起瀝乾水分，拌入少許香油後裝盤，放上蔬菜絲，淋上最做好的醬汁即可。

日式涼麵

日本料理中的涼麵最大的特點就是風味獨特的日本醬油，還和普通的涼麵不同的是醬汁是分開的，吃起來別有一番風味哦。

▼ 原料明細

蕎麥麵250G；日式鰹魚醬油80ml；蔥白一小節；芥末醬、海苔碎適量

▼ 做法步驟

①大蔥切碎，放入碗中，醬油煮熱之後倒入作為調味汁。

②調味汁放入冰箱冷藏，放涼之後加入芥末醬調勻；

③水燒開，放入蕎麥麵煮熟，撈出放入冰水中降溫，徹底變涼後控水撒上海苔碎，吃的時候沾著調料汁來吃。

食之味 更多夏季開胃涼食

除了涼麵外，夏天的清爽主食還有涼皮、涼粉，其實在吃法上都大同小異，主要是主材的製作方法不一樣，而且Q彈爽滑的涼皮涼粉也是很不錯噠夏日開胃良品哦。

陝西涼皮

陝西涼皮是陝西的一道特色名小吃，以“白，薄，光，軟，筋，香”聞名，涼拌食用，口感賣相俱佳。

▼ 原料明細

高筋麵粉500g；綠豆芽300g；黃瓜1根；鹽、蒜、醋、油潑辣子等適量。

▼ 做法步驟

①麵粉加入適量水揉成麵糰，將麵糰放入盆中加足夠的水洗面筋，重複洗數次直至水變乳白。

②洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，分離成2層，把上層清水倒掉，剩下的麵糊分數次用涼皮羅羅蒸熟就成涼皮了。

③洗好的麵筋用蒸籠蒸熟，切成小塊可以直接拌到涼皮裡面，然後再在涼皮中加入黃瓜絲、調料即可。

涼粉

涼粉多是利用綠豆、豌豆等非糧食豆類製作而成，調以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。

▼ 原料明細

綠豆澱粉200g；黃瓜1根；蒜蓉、辣椒、菜籽油、辣椒粉、醬油、陳醋、香蔥、白糖適量

▼ 做法步驟

①將綠豆澱粉與水1:1混合均勻，在鍋中準備與澱粉4:1的水燒開，同時滿滿倒入澱粉水，期間不停的用勺子攪拌，澱粉顏色變白就可以了，倒入容器內，晾涼後放冰箱冷藏。

②靜待幾小時後，涼粉即可成型，用刀切成細條。

③調配醬汁：菜籽油燒熱後盛入碗內，然後再依次加入辣椒粉、醬油、陳醋、白糖。

④黃瓜切絲鋪在盤底，再放入涼粉，蒜蓉，香蔥再淋上調配好的辣椒醬汁即可。