藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。
藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。
【製作方法】
第一步：準備鹽，雞粉，味精，蒜，姜，蔥，幹辣椒，料酒，澱粉，白糖，紅椒，胡椒粉，蓮藕，青椒備用
第二步：將蓮藕切丁厚片，然後在切丁，泡在水中備用
第三步：蔥薑蒜，切片，紅椒，青椒切丁
第四步：將藕丁，悼水，撈出，備用
第五步：加熱油鍋，將幹辣椒，蔥薑蒜，爆香，加入紅椒和青椒，煸炒
第六步：然後加入藕丁和鹽，味精，白糖，雞粉，胡椒粉，料酒，少許清水
第七步：最後用水澱粉勾芡，大火翻炒幾分鐘即可
第八步：搭配乘盤
小貼士
1、藕絲切好後浸泡是為了防止藕絲變色， 而且洗去多餘的澱粉，讓炸好的藕絲外表更脆。
2、油必須多放些，藕絲下鍋時要將藕抖散， 下鍋後立即用筷子撥動，這樣藕絲才不會容易粘連在一起。
3、如是有藕條已經粘在一起的，在初炸起鍋後用手把它們根根分開再復炸就行了。
4、提前將所有調味炒出好後， 將炸好的藕絲回鍋， 快速翻炒後均勻的沾上調味料酒可以起鍋啦
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