'17道香辣家常菜的做法，好吃不膩，充分滿足你的味蕾'
一、香辣口水蛙
一、香辣口水蛙
食材
牛蛙5只、萵筍1根、豆芽200g、泡姜50g、幹辣椒20g、花椒5g、蒜頭30g、青辣椒2個、小米辣4個、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉1g、澱粉20g、雞精5g、郫縣豆瓣醬40g、白糖少許、食用油適量。
做法
1、牛蛙買的時候讓店家殺好，拿回家清洗乾淨切成小塊。
2、泡椒切片，蒜頭去皮洗淨拍扁，幹辣椒泡軟洗淨剪段，花椒沖洗乾淨，青辣椒和小米辣洗淨切圈待用。
3、豆芽洗淨瀝水，萵筍去皮洗淨切片待用，澱粉放入小碗裡待用。
4、把切好的牛蛙放入碗裡，加入10g料酒，1g鹽，1g白胡椒粉，20g澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
5、鍋裡放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調勻，放入豆芽和萵筍焯至斷生，焯好以後撈起來瀝乾水，倒入大碗裡。
6、熱鍋放入適量油，放入蒜頭和泡姜炒出香味，再放入幹辣椒和花椒炒出香味。
7、再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入800ml水，大火把水燒開，水開加入適量鹽和5g雞精調勻。
9、放入醃製好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗裡。
10、放上青辣椒和小米辣，重起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到青紅辣椒上面即可。
二、香辣牛肉
一、香辣口水蛙
食材
牛蛙5只、萵筍1根、豆芽200g、泡姜50g、幹辣椒20g、花椒5g、蒜頭30g、青辣椒2個、小米辣4個、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉1g、澱粉20g、雞精5g、郫縣豆瓣醬40g、白糖少許、食用油適量。
做法
1、牛蛙買的時候讓店家殺好，拿回家清洗乾淨切成小塊。
2、泡椒切片，蒜頭去皮洗淨拍扁，幹辣椒泡軟洗淨剪段，花椒沖洗乾淨，青辣椒和小米辣洗淨切圈待用。
3、豆芽洗淨瀝水，萵筍去皮洗淨切片待用，澱粉放入小碗裡待用。
4、把切好的牛蛙放入碗裡，加入10g料酒，1g鹽，1g白胡椒粉，20g澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
5、鍋裡放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調勻，放入豆芽和萵筍焯至斷生，焯好以後撈起來瀝乾水，倒入大碗裡。
6、熱鍋放入適量油，放入蒜頭和泡姜炒出香味，再放入幹辣椒和花椒炒出香味。
7、再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入800ml水，大火把水燒開，水開加入適量鹽和5g雞精調勻。
9、放入醃製好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗裡。
10、放上青辣椒和小米辣，重起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到青紅辣椒上面即可。
二、香辣牛肉
食材
牛肉、香葉、八角、山奈、花椒粒、桂皮、草果、肉蔻、孜然粒、茴香、辣椒、辣椒麵、花椒麵、生薑、白糖、蠔油、芝麻、豆瓣醬。
做法
1、準備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（準備兩份，一份少一點，一份多一點）。
2、幹辣椒剪成小段，牛肉洗淨切塊。
3、在水裡加入香料（多的那份）和鹽。燉煮牛肉至軟爛疏鬆。
4、肉煮好以後，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。
5、鍋里加入清油，至6成熟油要多一點。後期才不會糊鍋。
6、加入辣椒段和花椒，生薑片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。
7、加入牛肉，中火煸炒至變色。基本上沒有水汽。
8、加入芝麻油和藤椒油。繼續煸炒2分鐘左右。
9、加入豆瓣醬炒香以後，關小火。這一步特別重要。（加入花椒麵，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調料不要一來就加，而且要關小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬要把肉推開，在油裡炒香了再把肉和一起）。
10、肉煸幹了以後。起鍋前加入一點蠔油，辣椒麵、芝麻煸炒一下，就完成啦。
三、香辣烤魚
一、香辣口水蛙
食材
牛蛙5只、萵筍1根、豆芽200g、泡姜50g、幹辣椒20g、花椒5g、蒜頭30g、青辣椒2個、小米辣4個、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉1g、澱粉20g、雞精5g、郫縣豆瓣醬40g、白糖少許、食用油適量。
做法
1、牛蛙買的時候讓店家殺好，拿回家清洗乾淨切成小塊。
2、泡椒切片，蒜頭去皮洗淨拍扁，幹辣椒泡軟洗淨剪段，花椒沖洗乾淨，青辣椒和小米辣洗淨切圈待用。
3、豆芽洗淨瀝水，萵筍去皮洗淨切片待用，澱粉放入小碗裡待用。
4、把切好的牛蛙放入碗裡，加入10g料酒，1g鹽，1g白胡椒粉，20g澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
5、鍋裡放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調勻，放入豆芽和萵筍焯至斷生，焯好以後撈起來瀝乾水，倒入大碗裡。
6、熱鍋放入適量油，放入蒜頭和泡姜炒出香味，再放入幹辣椒和花椒炒出香味。
7、再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入800ml水，大火把水燒開，水開加入適量鹽和5g雞精調勻。
9、放入醃製好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗裡。
10、放上青辣椒和小米辣，重起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到青紅辣椒上面即可。
二、香辣牛肉
食材
牛肉、香葉、八角、山奈、花椒粒、桂皮、草果、肉蔻、孜然粒、茴香、辣椒、辣椒麵、花椒麵、生薑、白糖、蠔油、芝麻、豆瓣醬。
做法
1、準備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（準備兩份，一份少一點，一份多一點）。
2、幹辣椒剪成小段，牛肉洗淨切塊。
3、在水裡加入香料（多的那份）和鹽。燉煮牛肉至軟爛疏鬆。
4、肉煮好以後，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。
5、鍋里加入清油，至6成熟油要多一點。後期才不會糊鍋。
6、加入辣椒段和花椒，生薑片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。
7、加入牛肉，中火煸炒至變色。基本上沒有水汽。
8、加入芝麻油和藤椒油。繼續煸炒2分鐘左右。
9、加入豆瓣醬炒香以後，關小火。這一步特別重要。（加入花椒麵，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調料不要一來就加，而且要關小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬要把肉推開，在油裡炒香了再把肉和一起）。
10、肉煸幹了以後。起鍋前加入一點蠔油，辣椒麵、芝麻煸炒一下，就完成啦。
三、香辣烤魚
食材
草魚、蝦、貝類、玉米、蓮藕、芹菜、黃瓜、土豆、豆皮、麻辣香鍋調料、鹽、生粉、八角、幹辣椒、姜、桂皮、豆瓣醬、料酒。
做法
1、草魚切開，洗乾淨，腹內的黑膜一定要衝洗乾淨，這樣魚的腥味就會減少一大半。
2、魚身打上花刀，用料酒，鹽，生粉醃製十來分鐘。
3、取適量的配菜切好，土豆切塊，芹菜切斷，玉米切塊，蓮藕切片，豆皮切絲。蝦和貝類洗乾淨。
4、準備現成的麻辣香鍋調料，自己喜歡的牌子都可以。姜，蒜切好。
5、油鍋燒熱，下香料炒香，加入一大勺豆瓣醬，炒香。
6、先放入不好熟的蔬菜，土豆，蓮藕之類。
7、放入剩下的玉米，芹菜之類，稍微容易熟的。
8、加入豆皮，麻辣香鍋料，加適量的水，沒過食材，小火煮至8成熟。
9、煮蔬菜的時候來煎魚，準備一個韓式烤盤，直接在烤盤裡加入油，燒熱後襬入草魚來煎。
10、翻面，把另一面也煎至金黃。
11、用大鍋煎起來方便，煎好直接留在烤盤裡，不需要盛出來了。
12、把煮到八成熟的蔬菜倒入烤魚盤裡。加入蝦和貝，黃瓜，口味重的可以再加些鹽。
13、直接放電磁爐上端出來吃就可以了，小火慢慢煮著，可以一直煮到吃飯結束。又香又辣，特別過癮！
四、香辣口水雞
一、香辣口水蛙
食材
牛蛙5只、萵筍1根、豆芽200g、泡姜50g、幹辣椒20g、花椒5g、蒜頭30g、青辣椒2個、小米辣4個、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉1g、澱粉20g、雞精5g、郫縣豆瓣醬40g、白糖少許、食用油適量。
做法
1、牛蛙買的時候讓店家殺好，拿回家清洗乾淨切成小塊。
2、泡椒切片，蒜頭去皮洗淨拍扁，幹辣椒泡軟洗淨剪段，花椒沖洗乾淨，青辣椒和小米辣洗淨切圈待用。
3、豆芽洗淨瀝水，萵筍去皮洗淨切片待用，澱粉放入小碗裡待用。
4、把切好的牛蛙放入碗裡，加入10g料酒，1g鹽，1g白胡椒粉，20g澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
5、鍋裡放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調勻，放入豆芽和萵筍焯至斷生，焯好以後撈起來瀝乾水，倒入大碗裡。
6、熱鍋放入適量油，放入蒜頭和泡姜炒出香味，再放入幹辣椒和花椒炒出香味。
7、再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入800ml水，大火把水燒開，水開加入適量鹽和5g雞精調勻。
9、放入醃製好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗裡。
10、放上青辣椒和小米辣，重起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到青紅辣椒上面即可。
二、香辣牛肉
食材
牛肉、香葉、八角、山奈、花椒粒、桂皮、草果、肉蔻、孜然粒、茴香、辣椒、辣椒麵、花椒麵、生薑、白糖、蠔油、芝麻、豆瓣醬。
做法
1、準備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（準備兩份，一份少一點，一份多一點）。
2、幹辣椒剪成小段，牛肉洗淨切塊。
3、在水裡加入香料（多的那份）和鹽。燉煮牛肉至軟爛疏鬆。
4、肉煮好以後，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。
5、鍋里加入清油，至6成熟油要多一點。後期才不會糊鍋。
6、加入辣椒段和花椒，生薑片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。
7、加入牛肉，中火煸炒至變色。基本上沒有水汽。
8、加入芝麻油和藤椒油。繼續煸炒2分鐘左右。
9、加入豆瓣醬炒香以後，關小火。這一步特別重要。（加入花椒麵，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調料不要一來就加，而且要關小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬要把肉推開，在油裡炒香了再把肉和一起）。
10、肉煸幹了以後。起鍋前加入一點蠔油，辣椒麵、芝麻煸炒一下，就完成啦。
三、香辣烤魚
食材
草魚、蝦、貝類、玉米、蓮藕、芹菜、黃瓜、土豆、豆皮、麻辣香鍋調料、鹽、生粉、八角、幹辣椒、姜、桂皮、豆瓣醬、料酒。
做法
1、草魚切開，洗乾淨，腹內的黑膜一定要衝洗乾淨，這樣魚的腥味就會減少一大半。
2、魚身打上花刀，用料酒，鹽，生粉醃製十來分鐘。
3、取適量的配菜切好，土豆切塊，芹菜切斷，玉米切塊，蓮藕切片，豆皮切絲。蝦和貝類洗乾淨。
4、準備現成的麻辣香鍋調料，自己喜歡的牌子都可以。姜，蒜切好。
5、油鍋燒熱，下香料炒香，加入一大勺豆瓣醬，炒香。
6、先放入不好熟的蔬菜，土豆，蓮藕之類。
7、放入剩下的玉米，芹菜之類，稍微容易熟的。
8、加入豆皮，麻辣香鍋料，加適量的水，沒過食材，小火煮至8成熟。
9、煮蔬菜的時候來煎魚，準備一個韓式烤盤，直接在烤盤裡加入油，燒熱後襬入草魚來煎。
10、翻面，把另一面也煎至金黃。
11、用大鍋煎起來方便，煎好直接留在烤盤裡，不需要盛出來了。
12、把煮到八成熟的蔬菜倒入烤魚盤裡。加入蝦和貝，黃瓜，口味重的可以再加些鹽。
13、直接放電磁爐上端出來吃就可以了，小火慢慢煮著，可以一直煮到吃飯結束。又香又辣，特別過癮！
四、香辣口水雞
食材
雞大腿1個、香蔥2根、薑片3片、花椒5克、香蔥1棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、海鮮醬油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙、白糖1小勺、鹽適量、白芝麻1茶匙、熟花生米15克。
做法
1、雞腿洗淨，蔥切小段，姜去皮切片，花椒備好。
2、鍋中注入水，加入蔥、姜、花椒，冷水下入雞腿，大火煮開後轉中火煮10分鐘。關火蓋著蓋子在燜10分鐘。
3、雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
4、涼透後取出瀝乾水份，切成適合的大小，碼入盤中。
5、小米椒、香菜、大蒜、香蔥分別切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。
6、除芝麻和花生碎外的所有調味料放入碗中，拌勻成醬汁。
7、拌好的醬汁淋在雞腿上，最後撒上芝麻和花生碎即可。
五、香辣排骨
一、香辣口水蛙
食材
牛蛙5只、萵筍1根、豆芽200g、泡姜50g、幹辣椒20g、花椒5g、蒜頭30g、青辣椒2個、小米辣4個、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉1g、澱粉20g、雞精5g、郫縣豆瓣醬40g、白糖少許、食用油適量。
做法
1、牛蛙買的時候讓店家殺好，拿回家清洗乾淨切成小塊。
2、泡椒切片，蒜頭去皮洗淨拍扁，幹辣椒泡軟洗淨剪段，花椒沖洗乾淨，青辣椒和小米辣洗淨切圈待用。
3、豆芽洗淨瀝水，萵筍去皮洗淨切片待用，澱粉放入小碗裡待用。
4、把切好的牛蛙放入碗裡，加入10g料酒，1g鹽，1g白胡椒粉，20g澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
5、鍋裡放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調勻，放入豆芽和萵筍焯至斷生，焯好以後撈起來瀝乾水，倒入大碗裡。
6、熱鍋放入適量油，放入蒜頭和泡姜炒出香味，再放入幹辣椒和花椒炒出香味。
7、再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入800ml水，大火把水燒開，水開加入適量鹽和5g雞精調勻。
9、放入醃製好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗裡。
10、放上青辣椒和小米辣，重起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到青紅辣椒上面即可。
二、香辣牛肉
食材
牛肉、香葉、八角、山奈、花椒粒、桂皮、草果、肉蔻、孜然粒、茴香、辣椒、辣椒麵、花椒麵、生薑、白糖、蠔油、芝麻、豆瓣醬。
做法
1、準備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（準備兩份，一份少一點，一份多一點）。
2、幹辣椒剪成小段，牛肉洗淨切塊。
3、在水裡加入香料（多的那份）和鹽。燉煮牛肉至軟爛疏鬆。
4、肉煮好以後，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。
5、鍋里加入清油，至6成熟油要多一點。後期才不會糊鍋。
6、加入辣椒段和花椒，生薑片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。
7、加入牛肉，中火煸炒至變色。基本上沒有水汽。
8、加入芝麻油和藤椒油。繼續煸炒2分鐘左右。
9、加入豆瓣醬炒香以後，關小火。這一步特別重要。（加入花椒麵，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調料不要一來就加，而且要關小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬要把肉推開，在油裡炒香了再把肉和一起）。
10、肉煸幹了以後。起鍋前加入一點蠔油，辣椒麵、芝麻煸炒一下，就完成啦。
三、香辣烤魚
食材
草魚、蝦、貝類、玉米、蓮藕、芹菜、黃瓜、土豆、豆皮、麻辣香鍋調料、鹽、生粉、八角、幹辣椒、姜、桂皮、豆瓣醬、料酒。
做法
1、草魚切開，洗乾淨，腹內的黑膜一定要衝洗乾淨，這樣魚的腥味就會減少一大半。
2、魚身打上花刀，用料酒，鹽，生粉醃製十來分鐘。
3、取適量的配菜切好，土豆切塊，芹菜切斷，玉米切塊，蓮藕切片，豆皮切絲。蝦和貝類洗乾淨。
4、準備現成的麻辣香鍋調料，自己喜歡的牌子都可以。姜，蒜切好。
5、油鍋燒熱，下香料炒香，加入一大勺豆瓣醬，炒香。
6、先放入不好熟的蔬菜，土豆，蓮藕之類。
7、放入剩下的玉米，芹菜之類，稍微容易熟的。
8、加入豆皮，麻辣香鍋料，加適量的水，沒過食材，小火煮至8成熟。
9、煮蔬菜的時候來煎魚，準備一個韓式烤盤，直接在烤盤裡加入油，燒熱後襬入草魚來煎。
10、翻面，把另一面也煎至金黃。
11、用大鍋煎起來方便，煎好直接留在烤盤裡，不需要盛出來了。
12、把煮到八成熟的蔬菜倒入烤魚盤裡。加入蝦和貝，黃瓜，口味重的可以再加些鹽。
13、直接放電磁爐上端出來吃就可以了，小火慢慢煮著，可以一直煮到吃飯結束。又香又辣，特別過癮！
四、香辣口水雞
食材
雞大腿1個、香蔥2根、薑片3片、花椒5克、香蔥1棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、海鮮醬油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙、白糖1小勺、鹽適量、白芝麻1茶匙、熟花生米15克。
做法
1、雞腿洗淨，蔥切小段，姜去皮切片，花椒備好。
2、鍋中注入水，加入蔥、姜、花椒，冷水下入雞腿，大火煮開後轉中火煮10分鐘。關火蓋著蓋子在燜10分鐘。
3、雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
4、涼透後取出瀝乾水份，切成適合的大小，碼入盤中。
5、小米椒、香菜、大蒜、香蔥分別切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。
6、除芝麻和花生碎外的所有調味料放入碗中，拌勻成醬汁。
7、拌好的醬汁淋在雞腿上，最後撒上芝麻和花生碎即可。
五、香辣排骨
食材
小排骨、小米辣、豆瓣醬、老抽、雞粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣。
做法
1、排骨用清水浸泡出多餘的血水，下鍋焯水撈出備用。
2、準備蒜瓣，薑片，花椒，八角，小米辣切圈。
3、起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜，八角，花椒爆香。
4、下豆瓣醬，蒜瓣，小米辣爆香，加入排骨煸炒。
5、加入一茶匙老抽翻炒上色。
6、加入沒過排骨的水大火燒開改中小火蓋上鍋蓋慢燒。
7、待湯汁快要收幹，加入雞粉調味，大火收汁撒上蔥花即可。
六、香辣金針菇
一、香辣口水蛙
食材
牛蛙5只、萵筍1根、豆芽200g、泡姜50g、幹辣椒20g、花椒5g、蒜頭30g、青辣椒2個、小米辣4個、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉1g、澱粉20g、雞精5g、郫縣豆瓣醬40g、白糖少許、食用油適量。
做法
1、牛蛙買的時候讓店家殺好，拿回家清洗乾淨切成小塊。
2、泡椒切片，蒜頭去皮洗淨拍扁，幹辣椒泡軟洗淨剪段，花椒沖洗乾淨，青辣椒和小米辣洗淨切圈待用。
3、豆芽洗淨瀝水，萵筍去皮洗淨切片待用，澱粉放入小碗裡待用。
4、把切好的牛蛙放入碗裡，加入10g料酒，1g鹽，1g白胡椒粉，20g澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
5、鍋裡放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調勻，放入豆芽和萵筍焯至斷生，焯好以後撈起來瀝乾水，倒入大碗裡。
6、熱鍋放入適量油，放入蒜頭和泡姜炒出香味，再放入幹辣椒和花椒炒出香味。
7、再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入800ml水，大火把水燒開，水開加入適量鹽和5g雞精調勻。
9、放入醃製好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗裡。
10、放上青辣椒和小米辣，重起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到青紅辣椒上面即可。
二、香辣牛肉
食材
牛肉、香葉、八角、山奈、花椒粒、桂皮、草果、肉蔻、孜然粒、茴香、辣椒、辣椒麵、花椒麵、生薑、白糖、蠔油、芝麻、豆瓣醬。
做法
1、準備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（準備兩份，一份少一點，一份多一點）。
2、幹辣椒剪成小段，牛肉洗淨切塊。
3、在水裡加入香料（多的那份）和鹽。燉煮牛肉至軟爛疏鬆。
4、肉煮好以後，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。
5、鍋里加入清油，至6成熟油要多一點。後期才不會糊鍋。
6、加入辣椒段和花椒，生薑片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。
7、加入牛肉，中火煸炒至變色。基本上沒有水汽。
8、加入芝麻油和藤椒油。繼續煸炒2分鐘左右。
9、加入豆瓣醬炒香以後，關小火。這一步特別重要。（加入花椒麵，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調料不要一來就加，而且要關小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬要把肉推開，在油裡炒香了再把肉和一起）。
10、肉煸幹了以後。起鍋前加入一點蠔油，辣椒麵、芝麻煸炒一下，就完成啦。
三、香辣烤魚
食材
草魚、蝦、貝類、玉米、蓮藕、芹菜、黃瓜、土豆、豆皮、麻辣香鍋調料、鹽、生粉、八角、幹辣椒、姜、桂皮、豆瓣醬、料酒。
做法
1、草魚切開，洗乾淨，腹內的黑膜一定要衝洗乾淨，這樣魚的腥味就會減少一大半。
2、魚身打上花刀，用料酒，鹽，生粉醃製十來分鐘。
3、取適量的配菜切好，土豆切塊，芹菜切斷，玉米切塊，蓮藕切片，豆皮切絲。蝦和貝類洗乾淨。
4、準備現成的麻辣香鍋調料，自己喜歡的牌子都可以。姜，蒜切好。
5、油鍋燒熱，下香料炒香，加入一大勺豆瓣醬，炒香。
6、先放入不好熟的蔬菜，土豆，蓮藕之類。
7、放入剩下的玉米，芹菜之類，稍微容易熟的。
8、加入豆皮，麻辣香鍋料，加適量的水，沒過食材，小火煮至8成熟。
9、煮蔬菜的時候來煎魚，準備一個韓式烤盤，直接在烤盤裡加入油，燒熱後襬入草魚來煎。
10、翻面，把另一面也煎至金黃。
11、用大鍋煎起來方便，煎好直接留在烤盤裡，不需要盛出來了。
12、把煮到八成熟的蔬菜倒入烤魚盤裡。加入蝦和貝，黃瓜，口味重的可以再加些鹽。
13、直接放電磁爐上端出來吃就可以了，小火慢慢煮著，可以一直煮到吃飯結束。又香又辣，特別過癮！
四、香辣口水雞
食材
雞大腿1個、香蔥2根、薑片3片、花椒5克、香蔥1棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、海鮮醬油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙、白糖1小勺、鹽適量、白芝麻1茶匙、熟花生米15克。
做法
1、雞腿洗淨，蔥切小段，姜去皮切片，花椒備好。
2、鍋中注入水，加入蔥、姜、花椒，冷水下入雞腿，大火煮開後轉中火煮10分鐘。關火蓋著蓋子在燜10分鐘。
3、雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
4、涼透後取出瀝乾水份，切成適合的大小，碼入盤中。
5、小米椒、香菜、大蒜、香蔥分別切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。
6、除芝麻和花生碎外的所有調味料放入碗中，拌勻成醬汁。
7、拌好的醬汁淋在雞腿上，最後撒上芝麻和花生碎即可。
五、香辣排骨
食材
小排骨、小米辣、豆瓣醬、老抽、雞粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣。
做法
1、排骨用清水浸泡出多餘的血水，下鍋焯水撈出備用。
2、準備蒜瓣，薑片，花椒，八角，小米辣切圈。
3、起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜，八角，花椒爆香。
4、下豆瓣醬，蒜瓣，小米辣爆香，加入排骨煸炒。
5、加入一茶匙老抽翻炒上色。
6、加入沒過排骨的水大火燒開改中小火蓋上鍋蓋慢燒。
7、待湯汁快要收幹，加入雞粉調味，大火收汁撒上蔥花即可。
六、香辣金針菇
食材
金針菇、花生油、姜、乾紅辣椒、麻椒、鹽、蠔油、郫縣豆瓣醬、生抽、自制辣椒油、火鍋底料、蒜。
做法
1、金針菇切去適量尾部，整捆洗淨，用刀片一釐米厚從中間撕開成片的金針菇。
2、鍋內適量油燒熱，姜蒜，辣椒，麻椒放入炒香。
3、適量蠔油，郫縣豆瓣醬，翻炒一兩下。
4、一碗開水，適量火鍋料，生抽，鹽，辣椒油。
5、金針菇片放入，煮熟關火盛盤。
七、香辣五花肉炒杏鮑菇
一、香辣口水蛙
食材
牛蛙5只、萵筍1根、豆芽200g、泡姜50g、幹辣椒20g、花椒5g、蒜頭30g、青辣椒2個、小米辣4個、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉1g、澱粉20g、雞精5g、郫縣豆瓣醬40g、白糖少許、食用油適量。
做法
1、牛蛙買的時候讓店家殺好，拿回家清洗乾淨切成小塊。
2、泡椒切片，蒜頭去皮洗淨拍扁，幹辣椒泡軟洗淨剪段，花椒沖洗乾淨，青辣椒和小米辣洗淨切圈待用。
3、豆芽洗淨瀝水，萵筍去皮洗淨切片待用，澱粉放入小碗裡待用。
4、把切好的牛蛙放入碗裡，加入10g料酒，1g鹽，1g白胡椒粉，20g澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
5、鍋裡放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調勻，放入豆芽和萵筍焯至斷生，焯好以後撈起來瀝乾水，倒入大碗裡。
6、熱鍋放入適量油，放入蒜頭和泡姜炒出香味，再放入幹辣椒和花椒炒出香味。
7、再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入800ml水，大火把水燒開，水開加入適量鹽和5g雞精調勻。
9、放入醃製好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗裡。
10、放上青辣椒和小米辣，重起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到青紅辣椒上面即可。
二、香辣牛肉
食材
牛肉、香葉、八角、山奈、花椒粒、桂皮、草果、肉蔻、孜然粒、茴香、辣椒、辣椒麵、花椒麵、生薑、白糖、蠔油、芝麻、豆瓣醬。
做法
1、準備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（準備兩份，一份少一點，一份多一點）。
2、幹辣椒剪成小段，牛肉洗淨切塊。
3、在水裡加入香料（多的那份）和鹽。燉煮牛肉至軟爛疏鬆。
4、肉煮好以後，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。
5、鍋里加入清油，至6成熟油要多一點。後期才不會糊鍋。
6、加入辣椒段和花椒，生薑片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。
7、加入牛肉，中火煸炒至變色。基本上沒有水汽。
8、加入芝麻油和藤椒油。繼續煸炒2分鐘左右。
9、加入豆瓣醬炒香以後，關小火。這一步特別重要。（加入花椒麵，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調料不要一來就加，而且要關小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬要把肉推開，在油裡炒香了再把肉和一起）。
10、肉煸幹了以後。起鍋前加入一點蠔油，辣椒麵、芝麻煸炒一下，就完成啦。
三、香辣烤魚
食材
草魚、蝦、貝類、玉米、蓮藕、芹菜、黃瓜、土豆、豆皮、麻辣香鍋調料、鹽、生粉、八角、幹辣椒、姜、桂皮、豆瓣醬、料酒。
做法
1、草魚切開，洗乾淨，腹內的黑膜一定要衝洗乾淨，這樣魚的腥味就會減少一大半。
2、魚身打上花刀，用料酒，鹽，生粉醃製十來分鐘。
3、取適量的配菜切好，土豆切塊，芹菜切斷，玉米切塊，蓮藕切片，豆皮切絲。蝦和貝類洗乾淨。
4、準備現成的麻辣香鍋調料，自己喜歡的牌子都可以。姜，蒜切好。
5、油鍋燒熱，下香料炒香，加入一大勺豆瓣醬，炒香。
6、先放入不好熟的蔬菜，土豆，蓮藕之類。
7、放入剩下的玉米，芹菜之類，稍微容易熟的。
8、加入豆皮，麻辣香鍋料，加適量的水，沒過食材，小火煮至8成熟。
9、煮蔬菜的時候來煎魚，準備一個韓式烤盤，直接在烤盤裡加入油，燒熱後襬入草魚來煎。
10、翻面，把另一面也煎至金黃。
11、用大鍋煎起來方便，煎好直接留在烤盤裡，不需要盛出來了。
12、把煮到八成熟的蔬菜倒入烤魚盤裡。加入蝦和貝，黃瓜，口味重的可以再加些鹽。
13、直接放電磁爐上端出來吃就可以了，小火慢慢煮著，可以一直煮到吃飯結束。又香又辣，特別過癮！
四、香辣口水雞
食材
雞大腿1個、香蔥2根、薑片3片、花椒5克、香蔥1棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、海鮮醬油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙、白糖1小勺、鹽適量、白芝麻1茶匙、熟花生米15克。
做法
1、雞腿洗淨，蔥切小段，姜去皮切片，花椒備好。
2、鍋中注入水，加入蔥、姜、花椒，冷水下入雞腿，大火煮開後轉中火煮10分鐘。關火蓋著蓋子在燜10分鐘。
3、雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
4、涼透後取出瀝乾水份，切成適合的大小，碼入盤中。
5、小米椒、香菜、大蒜、香蔥分別切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。
6、除芝麻和花生碎外的所有調味料放入碗中，拌勻成醬汁。
7、拌好的醬汁淋在雞腿上，最後撒上芝麻和花生碎即可。
五、香辣排骨
食材
小排骨、小米辣、豆瓣醬、老抽、雞粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣。
做法
1、排骨用清水浸泡出多餘的血水，下鍋焯水撈出備用。
2、準備蒜瓣，薑片，花椒，八角，小米辣切圈。
3、起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜，八角，花椒爆香。
4、下豆瓣醬，蒜瓣，小米辣爆香，加入排骨煸炒。
5、加入一茶匙老抽翻炒上色。
6、加入沒過排骨的水大火燒開改中小火蓋上鍋蓋慢燒。
7、待湯汁快要收幹，加入雞粉調味，大火收汁撒上蔥花即可。
六、香辣金針菇
食材
金針菇、花生油、姜、乾紅辣椒、麻椒、鹽、蠔油、郫縣豆瓣醬、生抽、自制辣椒油、火鍋底料、蒜。
做法
1、金針菇切去適量尾部，整捆洗淨，用刀片一釐米厚從中間撕開成片的金針菇。
2、鍋內適量油燒熱，姜蒜，辣椒，麻椒放入炒香。
3、適量蠔油，郫縣豆瓣醬，翻炒一兩下。
4、一碗開水，適量火鍋料，生抽，鹽，辣椒油。
5、金針菇片放入，煮熟關火盛盤。
七、香辣五花肉炒杏鮑菇
食材
杏鮑菇3個、五花肉50g、生薑3g、大蒜3g、黃椒一個、小米辣6個、蔥白緞2g、火鍋底料4g、鹽適量。
做法
1、杏鮑菇切成稍微厚一點的塊狀，生薑大蒜切小丁待用。
2、五花肉切片，放入少許生抽，胡椒粉，生粉，食用油，醃製一會兒至入味兒。
3、少許黃椒切塊，小米辣切小碎，蔥白切均勻的段。
4、先取一個鍋，適量油燒熱，切好的杏鮑菇塊全放進去。
5、一面煎軟至金黃色在翻面煎至，好了出鍋待用。
6、鍋裡放油，剛才醃製好的肉倒進去小炒會兒，至炒香出油。
7、然後肉用鍋鏟扒一邊去，在放生薑大蒜小米辣繼續炒香。
8、適量火鍋底料，記住小火炒出紅油，大火就糊鍋了，這樣炒出來的菜會特別香。
9、這個時候剛才煎至好的杏鮑菇塊和黃椒塊兒就可以丟進去了。
10、翻炒勻加入適量鹽，雞粉，蔥白段加入，一兩分鐘就可以出鍋啦。
八、香辣炒花甲
一、香辣口水蛙
食材
牛蛙5只、萵筍1根、豆芽200g、泡姜50g、幹辣椒20g、花椒5g、蒜頭30g、青辣椒2個、小米辣4個、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉1g、澱粉20g、雞精5g、郫縣豆瓣醬40g、白糖少許、食用油適量。
做法
1、牛蛙買的時候讓店家殺好，拿回家清洗乾淨切成小塊。
2、泡椒切片，蒜頭去皮洗淨拍扁，幹辣椒泡軟洗淨剪段，花椒沖洗乾淨，青辣椒和小米辣洗淨切圈待用。
3、豆芽洗淨瀝水，萵筍去皮洗淨切片待用，澱粉放入小碗裡待用。
4、把切好的牛蛙放入碗裡，加入10g料酒，1g鹽，1g白胡椒粉，20g澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
5、鍋裡放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調勻，放入豆芽和萵筍焯至斷生，焯好以後撈起來瀝乾水，倒入大碗裡。
6、熱鍋放入適量油，放入蒜頭和泡姜炒出香味，再放入幹辣椒和花椒炒出香味。
7、再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入800ml水，大火把水燒開，水開加入適量鹽和5g雞精調勻。
9、放入醃製好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗裡。
10、放上青辣椒和小米辣，重起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到青紅辣椒上面即可。
二、香辣牛肉
食材
牛肉、香葉、八角、山奈、花椒粒、桂皮、草果、肉蔻、孜然粒、茴香、辣椒、辣椒麵、花椒麵、生薑、白糖、蠔油、芝麻、豆瓣醬。
做法
1、準備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（準備兩份，一份少一點，一份多一點）。
2、幹辣椒剪成小段，牛肉洗淨切塊。
3、在水裡加入香料（多的那份）和鹽。燉煮牛肉至軟爛疏鬆。
4、肉煮好以後，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。
5、鍋里加入清油，至6成熟油要多一點。後期才不會糊鍋。
6、加入辣椒段和花椒，生薑片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。
7、加入牛肉，中火煸炒至變色。基本上沒有水汽。
8、加入芝麻油和藤椒油。繼續煸炒2分鐘左右。
9、加入豆瓣醬炒香以後，關小火。這一步特別重要。（加入花椒麵，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調料不要一來就加，而且要關小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬要把肉推開，在油裡炒香了再把肉和一起）。
10、肉煸幹了以後。起鍋前加入一點蠔油，辣椒麵、芝麻煸炒一下，就完成啦。
三、香辣烤魚
食材
草魚、蝦、貝類、玉米、蓮藕、芹菜、黃瓜、土豆、豆皮、麻辣香鍋調料、鹽、生粉、八角、幹辣椒、姜、桂皮、豆瓣醬、料酒。
做法
1、草魚切開，洗乾淨，腹內的黑膜一定要衝洗乾淨，這樣魚的腥味就會減少一大半。
2、魚身打上花刀，用料酒，鹽，生粉醃製十來分鐘。
3、取適量的配菜切好，土豆切塊，芹菜切斷，玉米切塊，蓮藕切片，豆皮切絲。蝦和貝類洗乾淨。
4、準備現成的麻辣香鍋調料，自己喜歡的牌子都可以。姜，蒜切好。
5、油鍋燒熱，下香料炒香，加入一大勺豆瓣醬，炒香。
6、先放入不好熟的蔬菜，土豆，蓮藕之類。
7、放入剩下的玉米，芹菜之類，稍微容易熟的。
8、加入豆皮，麻辣香鍋料，加適量的水，沒過食材，小火煮至8成熟。
9、煮蔬菜的時候來煎魚，準備一個韓式烤盤，直接在烤盤裡加入油，燒熱後襬入草魚來煎。
10、翻面，把另一面也煎至金黃。
11、用大鍋煎起來方便，煎好直接留在烤盤裡，不需要盛出來了。
12、把煮到八成熟的蔬菜倒入烤魚盤裡。加入蝦和貝，黃瓜，口味重的可以再加些鹽。
13、直接放電磁爐上端出來吃就可以了，小火慢慢煮著，可以一直煮到吃飯結束。又香又辣，特別過癮！
四、香辣口水雞
食材
雞大腿1個、香蔥2根、薑片3片、花椒5克、香蔥1棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、海鮮醬油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙、白糖1小勺、鹽適量、白芝麻1茶匙、熟花生米15克。
做法
1、雞腿洗淨，蔥切小段，姜去皮切片，花椒備好。
2、鍋中注入水，加入蔥、姜、花椒，冷水下入雞腿，大火煮開後轉中火煮10分鐘。關火蓋著蓋子在燜10分鐘。
3、雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
4、涼透後取出瀝乾水份，切成適合的大小，碼入盤中。
5、小米椒、香菜、大蒜、香蔥分別切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。
6、除芝麻和花生碎外的所有調味料放入碗中，拌勻成醬汁。
7、拌好的醬汁淋在雞腿上，最後撒上芝麻和花生碎即可。
五、香辣排骨
食材
小排骨、小米辣、豆瓣醬、老抽、雞粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣。
做法
1、排骨用清水浸泡出多餘的血水，下鍋焯水撈出備用。
2、準備蒜瓣，薑片，花椒，八角，小米辣切圈。
3、起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜，八角，花椒爆香。
4、下豆瓣醬，蒜瓣，小米辣爆香，加入排骨煸炒。
5、加入一茶匙老抽翻炒上色。
6、加入沒過排骨的水大火燒開改中小火蓋上鍋蓋慢燒。
7、待湯汁快要收幹，加入雞粉調味，大火收汁撒上蔥花即可。
六、香辣金針菇
食材
金針菇、花生油、姜、乾紅辣椒、麻椒、鹽、蠔油、郫縣豆瓣醬、生抽、自制辣椒油、火鍋底料、蒜。
做法
1、金針菇切去適量尾部，整捆洗淨，用刀片一釐米厚從中間撕開成片的金針菇。
2、鍋內適量油燒熱，姜蒜，辣椒，麻椒放入炒香。
3、適量蠔油，郫縣豆瓣醬，翻炒一兩下。
4、一碗開水，適量火鍋料，生抽，鹽，辣椒油。
5、金針菇片放入，煮熟關火盛盤。
七、香辣五花肉炒杏鮑菇
食材
杏鮑菇3個、五花肉50g、生薑3g、大蒜3g、黃椒一個、小米辣6個、蔥白緞2g、火鍋底料4g、鹽適量。
做法
1、杏鮑菇切成稍微厚一點的塊狀，生薑大蒜切小丁待用。
2、五花肉切片，放入少許生抽，胡椒粉，生粉，食用油，醃製一會兒至入味兒。
3、少許黃椒切塊，小米辣切小碎，蔥白切均勻的段。
4、先取一個鍋，適量油燒熱，切好的杏鮑菇塊全放進去。
5、一面煎軟至金黃色在翻面煎至，好了出鍋待用。
6、鍋裡放油，剛才醃製好的肉倒進去小炒會兒，至炒香出油。
7、然後肉用鍋鏟扒一邊去，在放生薑大蒜小米辣繼續炒香。
8、適量火鍋底料，記住小火炒出紅油，大火就糊鍋了，這樣炒出來的菜會特別香。
9、這個時候剛才煎至好的杏鮑菇塊和黃椒塊兒就可以丟進去了。
10、翻炒勻加入適量鹽，雞粉，蔥白段加入，一兩分鐘就可以出鍋啦。
八、香辣炒花甲
食材
花甲1000克、洋蔥適量、生薑適量、香蔥碎適量、香蔥白適量、辣德鮮鮮切椒2勺、蠔油1勺、味極鮮醬油2勺、泰式甜辣醬1勺、胡椒粉少許、玉米油適量。
做法
1、花甲提前用清水加鹽浸泡吐盡泥沙，期間換幾次水，最後清洗乾淨，其餘配料切好。
2、炒鍋燒熱放油，小火放入洋蔥和生薑，香蔥白炒出香味，建議炒花甲用鐵鍋炒，不粘鍋花甲殼會把鍋底刮花。
3、放入鮮切椒炒出紅油。
4、放入花甲大火翻炒至花甲張開口。
5、放入味極鮮醬油，蠔油，泰式甜辣醬炒至入味，不用放水，炒的過程花甲會出水，嚐嚐鹹淡，放少許胡椒粉炒勻。
6、盛出撒香蔥碎就可以開吃了。
九、泰式香辣鴨脖
一、香辣口水蛙
食材
牛蛙5只、萵筍1根、豆芽200g、泡姜50g、幹辣椒20g、花椒5g、蒜頭30g、青辣椒2個、小米辣4個、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉1g、澱粉20g、雞精5g、郫縣豆瓣醬40g、白糖少許、食用油適量。
做法
1、牛蛙買的時候讓店家殺好，拿回家清洗乾淨切成小塊。
2、泡椒切片，蒜頭去皮洗淨拍扁，幹辣椒泡軟洗淨剪段，花椒沖洗乾淨，青辣椒和小米辣洗淨切圈待用。
3、豆芽洗淨瀝水，萵筍去皮洗淨切片待用，澱粉放入小碗裡待用。
4、把切好的牛蛙放入碗裡，加入10g料酒，1g鹽，1g白胡椒粉，20g澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
5、鍋裡放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調勻，放入豆芽和萵筍焯至斷生，焯好以後撈起來瀝乾水，倒入大碗裡。
6、熱鍋放入適量油，放入蒜頭和泡姜炒出香味，再放入幹辣椒和花椒炒出香味。
7、再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入800ml水，大火把水燒開，水開加入適量鹽和5g雞精調勻。
9、放入醃製好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗裡。
10、放上青辣椒和小米辣，重起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到青紅辣椒上面即可。
二、香辣牛肉
食材
牛肉、香葉、八角、山奈、花椒粒、桂皮、草果、肉蔻、孜然粒、茴香、辣椒、辣椒麵、花椒麵、生薑、白糖、蠔油、芝麻、豆瓣醬。
做法
1、準備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（準備兩份，一份少一點，一份多一點）。
2、幹辣椒剪成小段，牛肉洗淨切塊。
3、在水裡加入香料（多的那份）和鹽。燉煮牛肉至軟爛疏鬆。
4、肉煮好以後，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。
5、鍋里加入清油，至6成熟油要多一點。後期才不會糊鍋。
6、加入辣椒段和花椒，生薑片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。
7、加入牛肉，中火煸炒至變色。基本上沒有水汽。
8、加入芝麻油和藤椒油。繼續煸炒2分鐘左右。
9、加入豆瓣醬炒香以後，關小火。這一步特別重要。（加入花椒麵，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調料不要一來就加，而且要關小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬要把肉推開，在油裡炒香了再把肉和一起）。
10、肉煸幹了以後。起鍋前加入一點蠔油，辣椒麵、芝麻煸炒一下，就完成啦。
三、香辣烤魚
食材
草魚、蝦、貝類、玉米、蓮藕、芹菜、黃瓜、土豆、豆皮、麻辣香鍋調料、鹽、生粉、八角、幹辣椒、姜、桂皮、豆瓣醬、料酒。
做法
1、草魚切開，洗乾淨，腹內的黑膜一定要衝洗乾淨，這樣魚的腥味就會減少一大半。
2、魚身打上花刀，用料酒，鹽，生粉醃製十來分鐘。
3、取適量的配菜切好，土豆切塊，芹菜切斷，玉米切塊，蓮藕切片，豆皮切絲。蝦和貝類洗乾淨。
4、準備現成的麻辣香鍋調料，自己喜歡的牌子都可以。姜，蒜切好。
5、油鍋燒熱，下香料炒香，加入一大勺豆瓣醬，炒香。
6、先放入不好熟的蔬菜，土豆，蓮藕之類。
7、放入剩下的玉米，芹菜之類，稍微容易熟的。
8、加入豆皮，麻辣香鍋料，加適量的水，沒過食材，小火煮至8成熟。
9、煮蔬菜的時候來煎魚，準備一個韓式烤盤，直接在烤盤裡加入油，燒熱後襬入草魚來煎。
10、翻面，把另一面也煎至金黃。
11、用大鍋煎起來方便，煎好直接留在烤盤裡，不需要盛出來了。
12、把煮到八成熟的蔬菜倒入烤魚盤裡。加入蝦和貝，黃瓜，口味重的可以再加些鹽。
13、直接放電磁爐上端出來吃就可以了，小火慢慢煮著，可以一直煮到吃飯結束。又香又辣，特別過癮！
四、香辣口水雞
食材
雞大腿1個、香蔥2根、薑片3片、花椒5克、香蔥1棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、海鮮醬油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙、白糖1小勺、鹽適量、白芝麻1茶匙、熟花生米15克。
做法
1、雞腿洗淨，蔥切小段，姜去皮切片，花椒備好。
2、鍋中注入水，加入蔥、姜、花椒，冷水下入雞腿，大火煮開後轉中火煮10分鐘。關火蓋著蓋子在燜10分鐘。
3、雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
4、涼透後取出瀝乾水份，切成適合的大小，碼入盤中。
5、小米椒、香菜、大蒜、香蔥分別切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。
6、除芝麻和花生碎外的所有調味料放入碗中，拌勻成醬汁。
7、拌好的醬汁淋在雞腿上，最後撒上芝麻和花生碎即可。
五、香辣排骨
食材
小排骨、小米辣、豆瓣醬、老抽、雞粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣。
做法
1、排骨用清水浸泡出多餘的血水，下鍋焯水撈出備用。
2、準備蒜瓣，薑片，花椒，八角，小米辣切圈。
3、起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜，八角，花椒爆香。
4、下豆瓣醬，蒜瓣，小米辣爆香，加入排骨煸炒。
5、加入一茶匙老抽翻炒上色。
6、加入沒過排骨的水大火燒開改中小火蓋上鍋蓋慢燒。
7、待湯汁快要收幹，加入雞粉調味，大火收汁撒上蔥花即可。
六、香辣金針菇
食材
金針菇、花生油、姜、乾紅辣椒、麻椒、鹽、蠔油、郫縣豆瓣醬、生抽、自制辣椒油、火鍋底料、蒜。
做法
1、金針菇切去適量尾部，整捆洗淨，用刀片一釐米厚從中間撕開成片的金針菇。
2、鍋內適量油燒熱，姜蒜，辣椒，麻椒放入炒香。
3、適量蠔油，郫縣豆瓣醬，翻炒一兩下。
4、一碗開水，適量火鍋料，生抽，鹽，辣椒油。
5、金針菇片放入，煮熟關火盛盤。
七、香辣五花肉炒杏鮑菇
食材
杏鮑菇3個、五花肉50g、生薑3g、大蒜3g、黃椒一個、小米辣6個、蔥白緞2g、火鍋底料4g、鹽適量。
做法
1、杏鮑菇切成稍微厚一點的塊狀，生薑大蒜切小丁待用。
2、五花肉切片，放入少許生抽，胡椒粉，生粉，食用油，醃製一會兒至入味兒。
3、少許黃椒切塊，小米辣切小碎，蔥白切均勻的段。
4、先取一個鍋，適量油燒熱，切好的杏鮑菇塊全放進去。
5、一面煎軟至金黃色在翻面煎至，好了出鍋待用。
6、鍋裡放油，剛才醃製好的肉倒進去小炒會兒，至炒香出油。
7、然後肉用鍋鏟扒一邊去，在放生薑大蒜小米辣繼續炒香。
8、適量火鍋底料，記住小火炒出紅油，大火就糊鍋了，這樣炒出來的菜會特別香。
9、這個時候剛才煎至好的杏鮑菇塊和黃椒塊兒就可以丟進去了。
10、翻炒勻加入適量鹽，雞粉，蔥白段加入，一兩分鐘就可以出鍋啦。
八、香辣炒花甲
食材
花甲1000克、洋蔥適量、生薑適量、香蔥碎適量、香蔥白適量、辣德鮮鮮切椒2勺、蠔油1勺、味極鮮醬油2勺、泰式甜辣醬1勺、胡椒粉少許、玉米油適量。
做法
1、花甲提前用清水加鹽浸泡吐盡泥沙，期間換幾次水，最後清洗乾淨，其餘配料切好。
2、炒鍋燒熱放油，小火放入洋蔥和生薑，香蔥白炒出香味，建議炒花甲用鐵鍋炒，不粘鍋花甲殼會把鍋底刮花。
3、放入鮮切椒炒出紅油。
4、放入花甲大火翻炒至花甲張開口。
5、放入味極鮮醬油，蠔油，泰式甜辣醬炒至入味，不用放水，炒的過程花甲會出水，嚐嚐鹹淡，放少許胡椒粉炒勻。
6、盛出撒香蔥碎就可以開吃了。
九、泰式香辣鴨脖
食材
鴨脖1000克、泰式香辣料60克、生抽1勺、清水60克、油適量。
做法
1、把買回來的冰鮮鴨脖，剝去筋膜，處理乾淨後清洗乾淨。
2、準備好配料，香辣料60克，加60克清水調成糊狀。
3、把清洗乾淨的鴨脖斬成小段後放入香辣醃料，拌勻後醃2小時左右。
4、鍋中倒入適量油，把醃好的鴨脖放入鍋中兩面煎黃。
5、加入1勺生抽，翻炒均勻。
6、然後加入沒過鴨脖的水，大火煮開後轉中小火燜煮至可以用筷子戳進鴨脖。
7、轉大火，讓湯汁燒至濃稠收汁，即可熄火。
十、香辣蟹
一、香辣口水蛙
食材
牛蛙5只、萵筍1根、豆芽200g、泡姜50g、幹辣椒20g、花椒5g、蒜頭30g、青辣椒2個、小米辣4個、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉1g、澱粉20g、雞精5g、郫縣豆瓣醬40g、白糖少許、食用油適量。
做法
1、牛蛙買的時候讓店家殺好，拿回家清洗乾淨切成小塊。
2、泡椒切片，蒜頭去皮洗淨拍扁，幹辣椒泡軟洗淨剪段，花椒沖洗乾淨，青辣椒和小米辣洗淨切圈待用。
3、豆芽洗淨瀝水，萵筍去皮洗淨切片待用，澱粉放入小碗裡待用。
4、把切好的牛蛙放入碗裡，加入10g料酒，1g鹽，1g白胡椒粉，20g澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
5、鍋裡放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調勻，放入豆芽和萵筍焯至斷生，焯好以後撈起來瀝乾水，倒入大碗裡。
6、熱鍋放入適量油，放入蒜頭和泡姜炒出香味，再放入幹辣椒和花椒炒出香味。
7、再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入800ml水，大火把水燒開，水開加入適量鹽和5g雞精調勻。
9、放入醃製好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗裡。
10、放上青辣椒和小米辣，重起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到青紅辣椒上面即可。
二、香辣牛肉
食材
牛肉、香葉、八角、山奈、花椒粒、桂皮、草果、肉蔻、孜然粒、茴香、辣椒、辣椒麵、花椒麵、生薑、白糖、蠔油、芝麻、豆瓣醬。
做法
1、準備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（準備兩份，一份少一點，一份多一點）。
2、幹辣椒剪成小段，牛肉洗淨切塊。
3、在水裡加入香料（多的那份）和鹽。燉煮牛肉至軟爛疏鬆。
4、肉煮好以後，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。
5、鍋里加入清油，至6成熟油要多一點。後期才不會糊鍋。
6、加入辣椒段和花椒，生薑片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。
7、加入牛肉，中火煸炒至變色。基本上沒有水汽。
8、加入芝麻油和藤椒油。繼續煸炒2分鐘左右。
9、加入豆瓣醬炒香以後，關小火。這一步特別重要。（加入花椒麵，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調料不要一來就加，而且要關小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬要把肉推開，在油裡炒香了再把肉和一起）。
10、肉煸幹了以後。起鍋前加入一點蠔油，辣椒麵、芝麻煸炒一下，就完成啦。
三、香辣烤魚
食材
草魚、蝦、貝類、玉米、蓮藕、芹菜、黃瓜、土豆、豆皮、麻辣香鍋調料、鹽、生粉、八角、幹辣椒、姜、桂皮、豆瓣醬、料酒。
做法
1、草魚切開，洗乾淨，腹內的黑膜一定要衝洗乾淨，這樣魚的腥味就會減少一大半。
2、魚身打上花刀，用料酒，鹽，生粉醃製十來分鐘。
3、取適量的配菜切好，土豆切塊，芹菜切斷，玉米切塊，蓮藕切片，豆皮切絲。蝦和貝類洗乾淨。
4、準備現成的麻辣香鍋調料，自己喜歡的牌子都可以。姜，蒜切好。
5、油鍋燒熱，下香料炒香，加入一大勺豆瓣醬，炒香。
6、先放入不好熟的蔬菜，土豆，蓮藕之類。
7、放入剩下的玉米，芹菜之類，稍微容易熟的。
8、加入豆皮，麻辣香鍋料，加適量的水，沒過食材，小火煮至8成熟。
9、煮蔬菜的時候來煎魚，準備一個韓式烤盤，直接在烤盤裡加入油，燒熱後襬入草魚來煎。
10、翻面，把另一面也煎至金黃。
11、用大鍋煎起來方便，煎好直接留在烤盤裡，不需要盛出來了。
12、把煮到八成熟的蔬菜倒入烤魚盤裡。加入蝦和貝，黃瓜，口味重的可以再加些鹽。
13、直接放電磁爐上端出來吃就可以了，小火慢慢煮著，可以一直煮到吃飯結束。又香又辣，特別過癮！
四、香辣口水雞
食材
雞大腿1個、香蔥2根、薑片3片、花椒5克、香蔥1棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、海鮮醬油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙、白糖1小勺、鹽適量、白芝麻1茶匙、熟花生米15克。
做法
1、雞腿洗淨，蔥切小段，姜去皮切片，花椒備好。
2、鍋中注入水，加入蔥、姜、花椒，冷水下入雞腿，大火煮開後轉中火煮10分鐘。關火蓋著蓋子在燜10分鐘。
3、雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
4、涼透後取出瀝乾水份，切成適合的大小，碼入盤中。
5、小米椒、香菜、大蒜、香蔥分別切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。
6、除芝麻和花生碎外的所有調味料放入碗中，拌勻成醬汁。
7、拌好的醬汁淋在雞腿上，最後撒上芝麻和花生碎即可。
五、香辣排骨
食材
小排骨、小米辣、豆瓣醬、老抽、雞粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣。
做法
1、排骨用清水浸泡出多餘的血水，下鍋焯水撈出備用。
2、準備蒜瓣，薑片，花椒，八角，小米辣切圈。
3、起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜，八角，花椒爆香。
4、下豆瓣醬，蒜瓣，小米辣爆香，加入排骨煸炒。
5、加入一茶匙老抽翻炒上色。
6、加入沒過排骨的水大火燒開改中小火蓋上鍋蓋慢燒。
7、待湯汁快要收幹，加入雞粉調味，大火收汁撒上蔥花即可。
六、香辣金針菇
食材
金針菇、花生油、姜、乾紅辣椒、麻椒、鹽、蠔油、郫縣豆瓣醬、生抽、自制辣椒油、火鍋底料、蒜。
做法
1、金針菇切去適量尾部，整捆洗淨，用刀片一釐米厚從中間撕開成片的金針菇。
2、鍋內適量油燒熱，姜蒜，辣椒，麻椒放入炒香。
3、適量蠔油，郫縣豆瓣醬，翻炒一兩下。
4、一碗開水，適量火鍋料，生抽，鹽，辣椒油。
5、金針菇片放入，煮熟關火盛盤。
七、香辣五花肉炒杏鮑菇
食材
杏鮑菇3個、五花肉50g、生薑3g、大蒜3g、黃椒一個、小米辣6個、蔥白緞2g、火鍋底料4g、鹽適量。
做法
1、杏鮑菇切成稍微厚一點的塊狀，生薑大蒜切小丁待用。
2、五花肉切片，放入少許生抽，胡椒粉，生粉，食用油，醃製一會兒至入味兒。
3、少許黃椒切塊，小米辣切小碎，蔥白切均勻的段。
4、先取一個鍋，適量油燒熱，切好的杏鮑菇塊全放進去。
5、一面煎軟至金黃色在翻面煎至，好了出鍋待用。
6、鍋裡放油，剛才醃製好的肉倒進去小炒會兒，至炒香出油。
7、然後肉用鍋鏟扒一邊去，在放生薑大蒜小米辣繼續炒香。
8、適量火鍋底料，記住小火炒出紅油，大火就糊鍋了，這樣炒出來的菜會特別香。
9、這個時候剛才煎至好的杏鮑菇塊和黃椒塊兒就可以丟進去了。
10、翻炒勻加入適量鹽，雞粉，蔥白段加入，一兩分鐘就可以出鍋啦。
八、香辣炒花甲
食材
花甲1000克、洋蔥適量、生薑適量、香蔥碎適量、香蔥白適量、辣德鮮鮮切椒2勺、蠔油1勺、味極鮮醬油2勺、泰式甜辣醬1勺、胡椒粉少許、玉米油適量。
做法
1、花甲提前用清水加鹽浸泡吐盡泥沙，期間換幾次水，最後清洗乾淨，其餘配料切好。
2、炒鍋燒熱放油，小火放入洋蔥和生薑，香蔥白炒出香味，建議炒花甲用鐵鍋炒，不粘鍋花甲殼會把鍋底刮花。
3、放入鮮切椒炒出紅油。
4、放入花甲大火翻炒至花甲張開口。
5、放入味極鮮醬油，蠔油，泰式甜辣醬炒至入味，不用放水，炒的過程花甲會出水，嚐嚐鹹淡，放少許胡椒粉炒勻。
6、盛出撒香蔥碎就可以開吃了。
九、泰式香辣鴨脖
食材
鴨脖1000克、泰式香辣料60克、生抽1勺、清水60克、油適量。
做法
1、把買回來的冰鮮鴨脖，剝去筋膜，處理乾淨後清洗乾淨。
2、準備好配料，香辣料60克，加60克清水調成糊狀。
3、把清洗乾淨的鴨脖斬成小段後放入香辣醃料，拌勻後醃2小時左右。
4、鍋中倒入適量油，把醃好的鴨脖放入鍋中兩面煎黃。
5、加入1勺生抽，翻炒均勻。
6、然後加入沒過鴨脖的水，大火煮開後轉中小火燜煮至可以用筷子戳進鴨脖。
7、轉大火，讓湯汁燒至濃稠收汁，即可熄火。
十、香辣蟹
食材
梭子蟹600g、青辣椒100g、幹辣椒20g、蒜頭1個、生薑20g、蔥20g、鹽1g、生抽10g、蠔油5g、料酒10g、雞精5g、白糖3g。
做法
1、梭子蟹清洗乾淨切成小塊，放入盤裡待用。
2、蒜洗淨去皮，幹辣椒洗淨剪成段，蔥洗淨切段，青辣椒洗淨切段，生薑去皮洗淨切絲。
3、熱鍋放入適量油，放入梭子蟹，中火煎制，煎至蟹殼呈紅色，蟹肉8分熟，即可盛出來待用。
4、鍋裡剩底油，放入蒜頭，生薑，蔥白，幹辣椒小火炒出香味。
5、倒入梭子蟹翻炒一下。
6、加入1g鹽，5g蠔油，10g料酒，10g生抽翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
7、燜好放入青辣椒翻炒至斷生，加入5g雞精和3g白糖翻炒均勻。
8、放入蔥葉翻炒均勻即可出鍋。
十一、香辣豆腐
一、香辣口水蛙
食材
牛蛙5只、萵筍1根、豆芽200g、泡姜50g、幹辣椒20g、花椒5g、蒜頭30g、青辣椒2個、小米辣4個、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉1g、澱粉20g、雞精5g、郫縣豆瓣醬40g、白糖少許、食用油適量。
做法
1、牛蛙買的時候讓店家殺好，拿回家清洗乾淨切成小塊。
2、泡椒切片，蒜頭去皮洗淨拍扁，幹辣椒泡軟洗淨剪段，花椒沖洗乾淨，青辣椒和小米辣洗淨切圈待用。
3、豆芽洗淨瀝水，萵筍去皮洗淨切片待用，澱粉放入小碗裡待用。
4、把切好的牛蛙放入碗裡，加入10g料酒，1g鹽，1g白胡椒粉，20g澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
5、鍋裡放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調勻，放入豆芽和萵筍焯至斷生，焯好以後撈起來瀝乾水，倒入大碗裡。
6、熱鍋放入適量油，放入蒜頭和泡姜炒出香味，再放入幹辣椒和花椒炒出香味。
7、再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入800ml水，大火把水燒開，水開加入適量鹽和5g雞精調勻。
9、放入醃製好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗裡。
10、放上青辣椒和小米辣，重起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到青紅辣椒上面即可。
二、香辣牛肉
食材
牛肉、香葉、八角、山奈、花椒粒、桂皮、草果、肉蔻、孜然粒、茴香、辣椒、辣椒麵、花椒麵、生薑、白糖、蠔油、芝麻、豆瓣醬。
做法
1、準備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（準備兩份，一份少一點，一份多一點）。
2、幹辣椒剪成小段，牛肉洗淨切塊。
3、在水裡加入香料（多的那份）和鹽。燉煮牛肉至軟爛疏鬆。
4、肉煮好以後，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。
5、鍋里加入清油，至6成熟油要多一點。後期才不會糊鍋。
6、加入辣椒段和花椒，生薑片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。
7、加入牛肉，中火煸炒至變色。基本上沒有水汽。
8、加入芝麻油和藤椒油。繼續煸炒2分鐘左右。
9、加入豆瓣醬炒香以後，關小火。這一步特別重要。（加入花椒麵，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調料不要一來就加，而且要關小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬要把肉推開，在油裡炒香了再把肉和一起）。
10、肉煸幹了以後。起鍋前加入一點蠔油，辣椒麵、芝麻煸炒一下，就完成啦。
三、香辣烤魚
食材
草魚、蝦、貝類、玉米、蓮藕、芹菜、黃瓜、土豆、豆皮、麻辣香鍋調料、鹽、生粉、八角、幹辣椒、姜、桂皮、豆瓣醬、料酒。
做法
1、草魚切開，洗乾淨，腹內的黑膜一定要衝洗乾淨，這樣魚的腥味就會減少一大半。
2、魚身打上花刀，用料酒，鹽，生粉醃製十來分鐘。
3、取適量的配菜切好，土豆切塊，芹菜切斷，玉米切塊，蓮藕切片，豆皮切絲。蝦和貝類洗乾淨。
4、準備現成的麻辣香鍋調料，自己喜歡的牌子都可以。姜，蒜切好。
5、油鍋燒熱，下香料炒香，加入一大勺豆瓣醬，炒香。
6、先放入不好熟的蔬菜，土豆，蓮藕之類。
7、放入剩下的玉米，芹菜之類，稍微容易熟的。
8、加入豆皮，麻辣香鍋料，加適量的水，沒過食材，小火煮至8成熟。
9、煮蔬菜的時候來煎魚，準備一個韓式烤盤，直接在烤盤裡加入油，燒熱後襬入草魚來煎。
10、翻面，把另一面也煎至金黃。
11、用大鍋煎起來方便，煎好直接留在烤盤裡，不需要盛出來了。
12、把煮到八成熟的蔬菜倒入烤魚盤裡。加入蝦和貝，黃瓜，口味重的可以再加些鹽。
13、直接放電磁爐上端出來吃就可以了，小火慢慢煮著，可以一直煮到吃飯結束。又香又辣，特別過癮！
四、香辣口水雞
食材
雞大腿1個、香蔥2根、薑片3片、花椒5克、香蔥1棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、海鮮醬油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙、白糖1小勺、鹽適量、白芝麻1茶匙、熟花生米15克。
做法
1、雞腿洗淨，蔥切小段，姜去皮切片，花椒備好。
2、鍋中注入水，加入蔥、姜、花椒，冷水下入雞腿，大火煮開後轉中火煮10分鐘。關火蓋著蓋子在燜10分鐘。
3、雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
4、涼透後取出瀝乾水份，切成適合的大小，碼入盤中。
5、小米椒、香菜、大蒜、香蔥分別切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。
6、除芝麻和花生碎外的所有調味料放入碗中，拌勻成醬汁。
7、拌好的醬汁淋在雞腿上，最後撒上芝麻和花生碎即可。
五、香辣排骨
食材
小排骨、小米辣、豆瓣醬、老抽、雞粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣。
做法
1、排骨用清水浸泡出多餘的血水，下鍋焯水撈出備用。
2、準備蒜瓣，薑片，花椒，八角，小米辣切圈。
3、起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜，八角，花椒爆香。
4、下豆瓣醬，蒜瓣，小米辣爆香，加入排骨煸炒。
5、加入一茶匙老抽翻炒上色。
6、加入沒過排骨的水大火燒開改中小火蓋上鍋蓋慢燒。
7、待湯汁快要收幹，加入雞粉調味，大火收汁撒上蔥花即可。
六、香辣金針菇
食材
金針菇、花生油、姜、乾紅辣椒、麻椒、鹽、蠔油、郫縣豆瓣醬、生抽、自制辣椒油、火鍋底料、蒜。
做法
1、金針菇切去適量尾部，整捆洗淨，用刀片一釐米厚從中間撕開成片的金針菇。
2、鍋內適量油燒熱，姜蒜，辣椒，麻椒放入炒香。
3、適量蠔油，郫縣豆瓣醬，翻炒一兩下。
4、一碗開水，適量火鍋料，生抽，鹽，辣椒油。
5、金針菇片放入，煮熟關火盛盤。
七、香辣五花肉炒杏鮑菇
食材
杏鮑菇3個、五花肉50g、生薑3g、大蒜3g、黃椒一個、小米辣6個、蔥白緞2g、火鍋底料4g、鹽適量。
做法
1、杏鮑菇切成稍微厚一點的塊狀，生薑大蒜切小丁待用。
2、五花肉切片，放入少許生抽，胡椒粉，生粉，食用油，醃製一會兒至入味兒。
3、少許黃椒切塊，小米辣切小碎，蔥白切均勻的段。
4、先取一個鍋，適量油燒熱，切好的杏鮑菇塊全放進去。
5、一面煎軟至金黃色在翻面煎至，好了出鍋待用。
6、鍋裡放油，剛才醃製好的肉倒進去小炒會兒，至炒香出油。
7、然後肉用鍋鏟扒一邊去，在放生薑大蒜小米辣繼續炒香。
8、適量火鍋底料，記住小火炒出紅油，大火就糊鍋了，這樣炒出來的菜會特別香。
9、這個時候剛才煎至好的杏鮑菇塊和黃椒塊兒就可以丟進去了。
10、翻炒勻加入適量鹽，雞粉，蔥白段加入，一兩分鐘就可以出鍋啦。
八、香辣炒花甲
食材
花甲1000克、洋蔥適量、生薑適量、香蔥碎適量、香蔥白適量、辣德鮮鮮切椒2勺、蠔油1勺、味極鮮醬油2勺、泰式甜辣醬1勺、胡椒粉少許、玉米油適量。
做法
1、花甲提前用清水加鹽浸泡吐盡泥沙，期間換幾次水，最後清洗乾淨，其餘配料切好。
2、炒鍋燒熱放油，小火放入洋蔥和生薑，香蔥白炒出香味，建議炒花甲用鐵鍋炒，不粘鍋花甲殼會把鍋底刮花。
3、放入鮮切椒炒出紅油。
4、放入花甲大火翻炒至花甲張開口。
5、放入味極鮮醬油，蠔油，泰式甜辣醬炒至入味，不用放水，炒的過程花甲會出水，嚐嚐鹹淡，放少許胡椒粉炒勻。
6、盛出撒香蔥碎就可以開吃了。
九、泰式香辣鴨脖
食材
鴨脖1000克、泰式香辣料60克、生抽1勺、清水60克、油適量。
做法
1、把買回來的冰鮮鴨脖，剝去筋膜，處理乾淨後清洗乾淨。
2、準備好配料，香辣料60克，加60克清水調成糊狀。
3、把清洗乾淨的鴨脖斬成小段後放入香辣醃料，拌勻後醃2小時左右。
4、鍋中倒入適量油，把醃好的鴨脖放入鍋中兩面煎黃。
5、加入1勺生抽，翻炒均勻。
6、然後加入沒過鴨脖的水，大火煮開後轉中小火燜煮至可以用筷子戳進鴨脖。
7、轉大火，讓湯汁燒至濃稠收汁，即可熄火。
十、香辣蟹
食材
梭子蟹600g、青辣椒100g、幹辣椒20g、蒜頭1個、生薑20g、蔥20g、鹽1g、生抽10g、蠔油5g、料酒10g、雞精5g、白糖3g。
做法
1、梭子蟹清洗乾淨切成小塊，放入盤裡待用。
2、蒜洗淨去皮，幹辣椒洗淨剪成段，蔥洗淨切段，青辣椒洗淨切段，生薑去皮洗淨切絲。
3、熱鍋放入適量油，放入梭子蟹，中火煎制，煎至蟹殼呈紅色，蟹肉8分熟，即可盛出來待用。
4、鍋裡剩底油，放入蒜頭，生薑，蔥白，幹辣椒小火炒出香味。
5、倒入梭子蟹翻炒一下。
6、加入1g鹽，5g蠔油，10g料酒，10g生抽翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
7、燜好放入青辣椒翻炒至斷生，加入5g雞精和3g白糖翻炒均勻。
8、放入蔥葉翻炒均勻即可出鍋。
十一、香辣豆腐
食材
豆腐、青蒜苗、幹辣椒、蒜、豆瓣醬、雞精、香油。
做法
1、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段。
2、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味。
3、鍋中加入高湯或者熱水。
4、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋。
5、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒。
6、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動。
7、關火，淋入少許香油；即可出鍋裝碗開動了。
十二、香辣土豆片
一、香辣口水蛙
食材
牛蛙5只、萵筍1根、豆芽200g、泡姜50g、幹辣椒20g、花椒5g、蒜頭30g、青辣椒2個、小米辣4個、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉1g、澱粉20g、雞精5g、郫縣豆瓣醬40g、白糖少許、食用油適量。
做法
1、牛蛙買的時候讓店家殺好，拿回家清洗乾淨切成小塊。
2、泡椒切片，蒜頭去皮洗淨拍扁，幹辣椒泡軟洗淨剪段，花椒沖洗乾淨，青辣椒和小米辣洗淨切圈待用。
3、豆芽洗淨瀝水，萵筍去皮洗淨切片待用，澱粉放入小碗裡待用。
4、把切好的牛蛙放入碗裡，加入10g料酒，1g鹽，1g白胡椒粉，20g澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
5、鍋裡放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調勻，放入豆芽和萵筍焯至斷生，焯好以後撈起來瀝乾水，倒入大碗裡。
6、熱鍋放入適量油，放入蒜頭和泡姜炒出香味，再放入幹辣椒和花椒炒出香味。
7、再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入800ml水，大火把水燒開，水開加入適量鹽和5g雞精調勻。
9、放入醃製好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗裡。
10、放上青辣椒和小米辣，重起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到青紅辣椒上面即可。
二、香辣牛肉
食材
牛肉、香葉、八角、山奈、花椒粒、桂皮、草果、肉蔻、孜然粒、茴香、辣椒、辣椒麵、花椒麵、生薑、白糖、蠔油、芝麻、豆瓣醬。
做法
1、準備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（準備兩份，一份少一點，一份多一點）。
2、幹辣椒剪成小段，牛肉洗淨切塊。
3、在水裡加入香料（多的那份）和鹽。燉煮牛肉至軟爛疏鬆。
4、肉煮好以後，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。
5、鍋里加入清油，至6成熟油要多一點。後期才不會糊鍋。
6、加入辣椒段和花椒，生薑片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。
7、加入牛肉，中火煸炒至變色。基本上沒有水汽。
8、加入芝麻油和藤椒油。繼續煸炒2分鐘左右。
9、加入豆瓣醬炒香以後，關小火。這一步特別重要。（加入花椒麵，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調料不要一來就加，而且要關小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬要把肉推開，在油裡炒香了再把肉和一起）。
10、肉煸幹了以後。起鍋前加入一點蠔油，辣椒麵、芝麻煸炒一下，就完成啦。
三、香辣烤魚
食材
草魚、蝦、貝類、玉米、蓮藕、芹菜、黃瓜、土豆、豆皮、麻辣香鍋調料、鹽、生粉、八角、幹辣椒、姜、桂皮、豆瓣醬、料酒。
做法
1、草魚切開，洗乾淨，腹內的黑膜一定要衝洗乾淨，這樣魚的腥味就會減少一大半。
2、魚身打上花刀，用料酒，鹽，生粉醃製十來分鐘。
3、取適量的配菜切好，土豆切塊，芹菜切斷，玉米切塊，蓮藕切片，豆皮切絲。蝦和貝類洗乾淨。
4、準備現成的麻辣香鍋調料，自己喜歡的牌子都可以。姜，蒜切好。
5、油鍋燒熱，下香料炒香，加入一大勺豆瓣醬，炒香。
6、先放入不好熟的蔬菜，土豆，蓮藕之類。
7、放入剩下的玉米，芹菜之類，稍微容易熟的。
8、加入豆皮，麻辣香鍋料，加適量的水，沒過食材，小火煮至8成熟。
9、煮蔬菜的時候來煎魚，準備一個韓式烤盤，直接在烤盤裡加入油，燒熱後襬入草魚來煎。
10、翻面，把另一面也煎至金黃。
11、用大鍋煎起來方便，煎好直接留在烤盤裡，不需要盛出來了。
12、把煮到八成熟的蔬菜倒入烤魚盤裡。加入蝦和貝，黃瓜，口味重的可以再加些鹽。
13、直接放電磁爐上端出來吃就可以了，小火慢慢煮著，可以一直煮到吃飯結束。又香又辣，特別過癮！
四、香辣口水雞
食材
雞大腿1個、香蔥2根、薑片3片、花椒5克、香蔥1棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、海鮮醬油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙、白糖1小勺、鹽適量、白芝麻1茶匙、熟花生米15克。
做法
1、雞腿洗淨，蔥切小段，姜去皮切片，花椒備好。
2、鍋中注入水，加入蔥、姜、花椒，冷水下入雞腿，大火煮開後轉中火煮10分鐘。關火蓋著蓋子在燜10分鐘。
3、雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
4、涼透後取出瀝乾水份，切成適合的大小，碼入盤中。
5、小米椒、香菜、大蒜、香蔥分別切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。
6、除芝麻和花生碎外的所有調味料放入碗中，拌勻成醬汁。
7、拌好的醬汁淋在雞腿上，最後撒上芝麻和花生碎即可。
五、香辣排骨
食材
小排骨、小米辣、豆瓣醬、老抽、雞粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣。
做法
1、排骨用清水浸泡出多餘的血水，下鍋焯水撈出備用。
2、準備蒜瓣，薑片，花椒，八角，小米辣切圈。
3、起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜，八角，花椒爆香。
4、下豆瓣醬，蒜瓣，小米辣爆香，加入排骨煸炒。
5、加入一茶匙老抽翻炒上色。
6、加入沒過排骨的水大火燒開改中小火蓋上鍋蓋慢燒。
7、待湯汁快要收幹，加入雞粉調味，大火收汁撒上蔥花即可。
六、香辣金針菇
食材
金針菇、花生油、姜、乾紅辣椒、麻椒、鹽、蠔油、郫縣豆瓣醬、生抽、自制辣椒油、火鍋底料、蒜。
做法
1、金針菇切去適量尾部，整捆洗淨，用刀片一釐米厚從中間撕開成片的金針菇。
2、鍋內適量油燒熱，姜蒜，辣椒，麻椒放入炒香。
3、適量蠔油，郫縣豆瓣醬，翻炒一兩下。
4、一碗開水，適量火鍋料，生抽，鹽，辣椒油。
5、金針菇片放入，煮熟關火盛盤。
七、香辣五花肉炒杏鮑菇
食材
杏鮑菇3個、五花肉50g、生薑3g、大蒜3g、黃椒一個、小米辣6個、蔥白緞2g、火鍋底料4g、鹽適量。
做法
1、杏鮑菇切成稍微厚一點的塊狀，生薑大蒜切小丁待用。
2、五花肉切片，放入少許生抽，胡椒粉，生粉，食用油，醃製一會兒至入味兒。
3、少許黃椒切塊，小米辣切小碎，蔥白切均勻的段。
4、先取一個鍋，適量油燒熱，切好的杏鮑菇塊全放進去。
5、一面煎軟至金黃色在翻面煎至，好了出鍋待用。
6、鍋裡放油，剛才醃製好的肉倒進去小炒會兒，至炒香出油。
7、然後肉用鍋鏟扒一邊去，在放生薑大蒜小米辣繼續炒香。
8、適量火鍋底料，記住小火炒出紅油，大火就糊鍋了，這樣炒出來的菜會特別香。
9、這個時候剛才煎至好的杏鮑菇塊和黃椒塊兒就可以丟進去了。
10、翻炒勻加入適量鹽，雞粉，蔥白段加入，一兩分鐘就可以出鍋啦。
八、香辣炒花甲
食材
花甲1000克、洋蔥適量、生薑適量、香蔥碎適量、香蔥白適量、辣德鮮鮮切椒2勺、蠔油1勺、味極鮮醬油2勺、泰式甜辣醬1勺、胡椒粉少許、玉米油適量。
做法
1、花甲提前用清水加鹽浸泡吐盡泥沙，期間換幾次水，最後清洗乾淨，其餘配料切好。
2、炒鍋燒熱放油，小火放入洋蔥和生薑，香蔥白炒出香味，建議炒花甲用鐵鍋炒，不粘鍋花甲殼會把鍋底刮花。
3、放入鮮切椒炒出紅油。
4、放入花甲大火翻炒至花甲張開口。
5、放入味極鮮醬油，蠔油，泰式甜辣醬炒至入味，不用放水，炒的過程花甲會出水，嚐嚐鹹淡，放少許胡椒粉炒勻。
6、盛出撒香蔥碎就可以開吃了。
九、泰式香辣鴨脖
食材
鴨脖1000克、泰式香辣料60克、生抽1勺、清水60克、油適量。
做法
1、把買回來的冰鮮鴨脖，剝去筋膜，處理乾淨後清洗乾淨。
2、準備好配料，香辣料60克，加60克清水調成糊狀。
3、把清洗乾淨的鴨脖斬成小段後放入香辣醃料，拌勻後醃2小時左右。
4、鍋中倒入適量油，把醃好的鴨脖放入鍋中兩面煎黃。
5、加入1勺生抽，翻炒均勻。
6、然後加入沒過鴨脖的水，大火煮開後轉中小火燜煮至可以用筷子戳進鴨脖。
7、轉大火，讓湯汁燒至濃稠收汁，即可熄火。
十、香辣蟹
食材
梭子蟹600g、青辣椒100g、幹辣椒20g、蒜頭1個、生薑20g、蔥20g、鹽1g、生抽10g、蠔油5g、料酒10g、雞精5g、白糖3g。
做法
1、梭子蟹清洗乾淨切成小塊，放入盤裡待用。
2、蒜洗淨去皮，幹辣椒洗淨剪成段，蔥洗淨切段，青辣椒洗淨切段，生薑去皮洗淨切絲。
3、熱鍋放入適量油，放入梭子蟹，中火煎制，煎至蟹殼呈紅色，蟹肉8分熟，即可盛出來待用。
4、鍋裡剩底油，放入蒜頭，生薑，蔥白，幹辣椒小火炒出香味。
5、倒入梭子蟹翻炒一下。
6、加入1g鹽，5g蠔油，10g料酒，10g生抽翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
7、燜好放入青辣椒翻炒至斷生，加入5g雞精和3g白糖翻炒均勻。
8、放入蔥葉翻炒均勻即可出鍋。
十一、香辣豆腐
食材
豆腐、青蒜苗、幹辣椒、蒜、豆瓣醬、雞精、香油。
做法
1、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段。
2、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味。
3、鍋中加入高湯或者熱水。
4、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋。
5、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒。
6、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動。
7、關火，淋入少許香油；即可出鍋裝碗開動了。
十二、香辣土豆片
食材
土豆、蔥、幹辣椒、蒜、油、鹽、老乾媽油辣子、味精。
做法
1、土豆去皮切成片，用清水洗掉澱粉。
2、鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮一下，撈出立即放入涼水中浸泡冷卻，然後撈出瀝乾。
3、鍋中放油，放入辣椒，蔥，蒜末煸出香味，然後倒入土豆片翻炒。
4、加入適量鹽，再加入一勺老乾媽油辣子。
5、翻炒均勻，加味精即可出鍋。
十三、香辣魚鍋
一、香辣口水蛙
食材
牛蛙5只、萵筍1根、豆芽200g、泡姜50g、幹辣椒20g、花椒5g、蒜頭30g、青辣椒2個、小米辣4個、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉1g、澱粉20g、雞精5g、郫縣豆瓣醬40g、白糖少許、食用油適量。
做法
1、牛蛙買的時候讓店家殺好，拿回家清洗乾淨切成小塊。
2、泡椒切片，蒜頭去皮洗淨拍扁，幹辣椒泡軟洗淨剪段，花椒沖洗乾淨，青辣椒和小米辣洗淨切圈待用。
3、豆芽洗淨瀝水，萵筍去皮洗淨切片待用，澱粉放入小碗裡待用。
4、把切好的牛蛙放入碗裡，加入10g料酒，1g鹽，1g白胡椒粉，20g澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
5、鍋裡放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調勻，放入豆芽和萵筍焯至斷生，焯好以後撈起來瀝乾水，倒入大碗裡。
6、熱鍋放入適量油，放入蒜頭和泡姜炒出香味，再放入幹辣椒和花椒炒出香味。
7、再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入800ml水，大火把水燒開，水開加入適量鹽和5g雞精調勻。
9、放入醃製好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗裡。
10、放上青辣椒和小米辣，重起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到青紅辣椒上面即可。
二、香辣牛肉
食材
牛肉、香葉、八角、山奈、花椒粒、桂皮、草果、肉蔻、孜然粒、茴香、辣椒、辣椒麵、花椒麵、生薑、白糖、蠔油、芝麻、豆瓣醬。
做法
1、準備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（準備兩份，一份少一點，一份多一點）。
2、幹辣椒剪成小段，牛肉洗淨切塊。
3、在水裡加入香料（多的那份）和鹽。燉煮牛肉至軟爛疏鬆。
4、肉煮好以後，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。
5、鍋里加入清油，至6成熟油要多一點。後期才不會糊鍋。
6、加入辣椒段和花椒，生薑片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。
7、加入牛肉，中火煸炒至變色。基本上沒有水汽。
8、加入芝麻油和藤椒油。繼續煸炒2分鐘左右。
9、加入豆瓣醬炒香以後，關小火。這一步特別重要。（加入花椒麵，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調料不要一來就加，而且要關小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬要把肉推開，在油裡炒香了再把肉和一起）。
10、肉煸幹了以後。起鍋前加入一點蠔油，辣椒麵、芝麻煸炒一下，就完成啦。
三、香辣烤魚
食材
草魚、蝦、貝類、玉米、蓮藕、芹菜、黃瓜、土豆、豆皮、麻辣香鍋調料、鹽、生粉、八角、幹辣椒、姜、桂皮、豆瓣醬、料酒。
做法
1、草魚切開，洗乾淨，腹內的黑膜一定要衝洗乾淨，這樣魚的腥味就會減少一大半。
2、魚身打上花刀，用料酒，鹽，生粉醃製十來分鐘。
3、取適量的配菜切好，土豆切塊，芹菜切斷，玉米切塊，蓮藕切片，豆皮切絲。蝦和貝類洗乾淨。
4、準備現成的麻辣香鍋調料，自己喜歡的牌子都可以。姜，蒜切好。
5、油鍋燒熱，下香料炒香，加入一大勺豆瓣醬，炒香。
6、先放入不好熟的蔬菜，土豆，蓮藕之類。
7、放入剩下的玉米，芹菜之類，稍微容易熟的。
8、加入豆皮，麻辣香鍋料，加適量的水，沒過食材，小火煮至8成熟。
9、煮蔬菜的時候來煎魚，準備一個韓式烤盤，直接在烤盤裡加入油，燒熱後襬入草魚來煎。
10、翻面，把另一面也煎至金黃。
11、用大鍋煎起來方便，煎好直接留在烤盤裡，不需要盛出來了。
12、把煮到八成熟的蔬菜倒入烤魚盤裡。加入蝦和貝，黃瓜，口味重的可以再加些鹽。
13、直接放電磁爐上端出來吃就可以了，小火慢慢煮著，可以一直煮到吃飯結束。又香又辣，特別過癮！
四、香辣口水雞
食材
雞大腿1個、香蔥2根、薑片3片、花椒5克、香蔥1棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、海鮮醬油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙、白糖1小勺、鹽適量、白芝麻1茶匙、熟花生米15克。
做法
1、雞腿洗淨，蔥切小段，姜去皮切片，花椒備好。
2、鍋中注入水，加入蔥、姜、花椒，冷水下入雞腿，大火煮開後轉中火煮10分鐘。關火蓋著蓋子在燜10分鐘。
3、雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
4、涼透後取出瀝乾水份，切成適合的大小，碼入盤中。
5、小米椒、香菜、大蒜、香蔥分別切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。
6、除芝麻和花生碎外的所有調味料放入碗中，拌勻成醬汁。
7、拌好的醬汁淋在雞腿上，最後撒上芝麻和花生碎即可。
五、香辣排骨
食材
小排骨、小米辣、豆瓣醬、老抽、雞粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣。
做法
1、排骨用清水浸泡出多餘的血水，下鍋焯水撈出備用。
2、準備蒜瓣，薑片，花椒，八角，小米辣切圈。
3、起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜，八角，花椒爆香。
4、下豆瓣醬，蒜瓣，小米辣爆香，加入排骨煸炒。
5、加入一茶匙老抽翻炒上色。
6、加入沒過排骨的水大火燒開改中小火蓋上鍋蓋慢燒。
7、待湯汁快要收幹，加入雞粉調味，大火收汁撒上蔥花即可。
六、香辣金針菇
食材
金針菇、花生油、姜、乾紅辣椒、麻椒、鹽、蠔油、郫縣豆瓣醬、生抽、自制辣椒油、火鍋底料、蒜。
做法
1、金針菇切去適量尾部，整捆洗淨，用刀片一釐米厚從中間撕開成片的金針菇。
2、鍋內適量油燒熱，姜蒜，辣椒，麻椒放入炒香。
3、適量蠔油，郫縣豆瓣醬，翻炒一兩下。
4、一碗開水，適量火鍋料，生抽，鹽，辣椒油。
5、金針菇片放入，煮熟關火盛盤。
七、香辣五花肉炒杏鮑菇
食材
杏鮑菇3個、五花肉50g、生薑3g、大蒜3g、黃椒一個、小米辣6個、蔥白緞2g、火鍋底料4g、鹽適量。
做法
1、杏鮑菇切成稍微厚一點的塊狀，生薑大蒜切小丁待用。
2、五花肉切片，放入少許生抽，胡椒粉，生粉，食用油，醃製一會兒至入味兒。
3、少許黃椒切塊，小米辣切小碎，蔥白切均勻的段。
4、先取一個鍋，適量油燒熱，切好的杏鮑菇塊全放進去。
5、一面煎軟至金黃色在翻面煎至，好了出鍋待用。
6、鍋裡放油，剛才醃製好的肉倒進去小炒會兒，至炒香出油。
7、然後肉用鍋鏟扒一邊去，在放生薑大蒜小米辣繼續炒香。
8、適量火鍋底料，記住小火炒出紅油，大火就糊鍋了，這樣炒出來的菜會特別香。
9、這個時候剛才煎至好的杏鮑菇塊和黃椒塊兒就可以丟進去了。
10、翻炒勻加入適量鹽，雞粉，蔥白段加入，一兩分鐘就可以出鍋啦。
八、香辣炒花甲
食材
花甲1000克、洋蔥適量、生薑適量、香蔥碎適量、香蔥白適量、辣德鮮鮮切椒2勺、蠔油1勺、味極鮮醬油2勺、泰式甜辣醬1勺、胡椒粉少許、玉米油適量。
做法
1、花甲提前用清水加鹽浸泡吐盡泥沙，期間換幾次水，最後清洗乾淨，其餘配料切好。
2、炒鍋燒熱放油，小火放入洋蔥和生薑，香蔥白炒出香味，建議炒花甲用鐵鍋炒，不粘鍋花甲殼會把鍋底刮花。
3、放入鮮切椒炒出紅油。
4、放入花甲大火翻炒至花甲張開口。
5、放入味極鮮醬油，蠔油，泰式甜辣醬炒至入味，不用放水，炒的過程花甲會出水，嚐嚐鹹淡，放少許胡椒粉炒勻。
6、盛出撒香蔥碎就可以開吃了。
九、泰式香辣鴨脖
食材
鴨脖1000克、泰式香辣料60克、生抽1勺、清水60克、油適量。
做法
1、把買回來的冰鮮鴨脖，剝去筋膜，處理乾淨後清洗乾淨。
2、準備好配料，香辣料60克，加60克清水調成糊狀。
3、把清洗乾淨的鴨脖斬成小段後放入香辣醃料，拌勻後醃2小時左右。
4、鍋中倒入適量油，把醃好的鴨脖放入鍋中兩面煎黃。
5、加入1勺生抽，翻炒均勻。
6、然後加入沒過鴨脖的水，大火煮開後轉中小火燜煮至可以用筷子戳進鴨脖。
7、轉大火，讓湯汁燒至濃稠收汁，即可熄火。
十、香辣蟹
食材
梭子蟹600g、青辣椒100g、幹辣椒20g、蒜頭1個、生薑20g、蔥20g、鹽1g、生抽10g、蠔油5g、料酒10g、雞精5g、白糖3g。
做法
1、梭子蟹清洗乾淨切成小塊，放入盤裡待用。
2、蒜洗淨去皮，幹辣椒洗淨剪成段，蔥洗淨切段，青辣椒洗淨切段，生薑去皮洗淨切絲。
3、熱鍋放入適量油，放入梭子蟹，中火煎制，煎至蟹殼呈紅色，蟹肉8分熟，即可盛出來待用。
4、鍋裡剩底油，放入蒜頭，生薑，蔥白，幹辣椒小火炒出香味。
5、倒入梭子蟹翻炒一下。
6、加入1g鹽，5g蠔油，10g料酒，10g生抽翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
7、燜好放入青辣椒翻炒至斷生，加入5g雞精和3g白糖翻炒均勻。
8、放入蔥葉翻炒均勻即可出鍋。
十一、香辣豆腐
食材
豆腐、青蒜苗、幹辣椒、蒜、豆瓣醬、雞精、香油。
做法
1、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段。
2、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味。
3、鍋中加入高湯或者熱水。
4、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋。
5、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒。
6、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動。
7、關火，淋入少許香油；即可出鍋裝碗開動了。
十二、香辣土豆片
食材
土豆、蔥、幹辣椒、蒜、油、鹽、老乾媽油辣子、味精。
做法
1、土豆去皮切成片，用清水洗掉澱粉。
2、鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮一下，撈出立即放入涼水中浸泡冷卻，然後撈出瀝乾。
3、鍋中放油，放入辣椒，蔥，蒜末煸出香味，然後倒入土豆片翻炒。
4、加入適量鹽，再加入一勺老乾媽油辣子。
5、翻炒均勻，加味精即可出鍋。
十三、香辣魚鍋
食材
昂刺魚4條、幹豆皮80克、蔥適量、姜適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬20克、糖5克、老抽5克、生抽20克、白酒5克、蒜瓣6個、香菜適量、蒜苗適量、蛋液適量。
做法
1、幹豆皮用清水浸泡至軟備用。
2、昂刺魚去內臟洗淨，沾上蛋液。
3、鍋中燒倒油燒熱，放入沾裹蛋液的魚煎至。
4、把魚簡直兩面金黃備用。
5、炒鍋到油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，在爆香蔥薑蒜。
6、把煎好的魚放入，加入適量的清水，放入白酒，在加入老抽。
7、加入生抽和糖，大火燒至15分鐘。
8、幹豆皮用開水煮上2分鐘瀝乾水分，然後把豆皮切條放入幹鍋。
9、把煮好的魚倒入幹鍋中，開火加熱5分鐘，加入鹽。
10、在加入雞精調味，最後撒上香菜和蒜苗段關火。
十四、香辣幹鍋土豆
一、香辣口水蛙
食材
牛蛙5只、萵筍1根、豆芽200g、泡姜50g、幹辣椒20g、花椒5g、蒜頭30g、青辣椒2個、小米辣4個、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉1g、澱粉20g、雞精5g、郫縣豆瓣醬40g、白糖少許、食用油適量。
做法
1、牛蛙買的時候讓店家殺好，拿回家清洗乾淨切成小塊。
2、泡椒切片，蒜頭去皮洗淨拍扁，幹辣椒泡軟洗淨剪段，花椒沖洗乾淨，青辣椒和小米辣洗淨切圈待用。
3、豆芽洗淨瀝水，萵筍去皮洗淨切片待用，澱粉放入小碗裡待用。
4、把切好的牛蛙放入碗裡，加入10g料酒，1g鹽，1g白胡椒粉，20g澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
5、鍋裡放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調勻，放入豆芽和萵筍焯至斷生，焯好以後撈起來瀝乾水，倒入大碗裡。
6、熱鍋放入適量油，放入蒜頭和泡姜炒出香味，再放入幹辣椒和花椒炒出香味。
7、再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入800ml水，大火把水燒開，水開加入適量鹽和5g雞精調勻。
9、放入醃製好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗裡。
10、放上青辣椒和小米辣，重起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到青紅辣椒上面即可。
二、香辣牛肉
食材
牛肉、香葉、八角、山奈、花椒粒、桂皮、草果、肉蔻、孜然粒、茴香、辣椒、辣椒麵、花椒麵、生薑、白糖、蠔油、芝麻、豆瓣醬。
做法
1、準備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（準備兩份，一份少一點，一份多一點）。
2、幹辣椒剪成小段，牛肉洗淨切塊。
3、在水裡加入香料（多的那份）和鹽。燉煮牛肉至軟爛疏鬆。
4、肉煮好以後，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。
5、鍋里加入清油，至6成熟油要多一點。後期才不會糊鍋。
6、加入辣椒段和花椒，生薑片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。
7、加入牛肉，中火煸炒至變色。基本上沒有水汽。
8、加入芝麻油和藤椒油。繼續煸炒2分鐘左右。
9、加入豆瓣醬炒香以後，關小火。這一步特別重要。（加入花椒麵，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調料不要一來就加，而且要關小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬要把肉推開，在油裡炒香了再把肉和一起）。
10、肉煸幹了以後。起鍋前加入一點蠔油，辣椒麵、芝麻煸炒一下，就完成啦。
三、香辣烤魚
食材
草魚、蝦、貝類、玉米、蓮藕、芹菜、黃瓜、土豆、豆皮、麻辣香鍋調料、鹽、生粉、八角、幹辣椒、姜、桂皮、豆瓣醬、料酒。
做法
1、草魚切開，洗乾淨，腹內的黑膜一定要衝洗乾淨，這樣魚的腥味就會減少一大半。
2、魚身打上花刀，用料酒，鹽，生粉醃製十來分鐘。
3、取適量的配菜切好，土豆切塊，芹菜切斷，玉米切塊，蓮藕切片，豆皮切絲。蝦和貝類洗乾淨。
4、準備現成的麻辣香鍋調料，自己喜歡的牌子都可以。姜，蒜切好。
5、油鍋燒熱，下香料炒香，加入一大勺豆瓣醬，炒香。
6、先放入不好熟的蔬菜，土豆，蓮藕之類。
7、放入剩下的玉米，芹菜之類，稍微容易熟的。
8、加入豆皮，麻辣香鍋料，加適量的水，沒過食材，小火煮至8成熟。
9、煮蔬菜的時候來煎魚，準備一個韓式烤盤，直接在烤盤裡加入油，燒熱後襬入草魚來煎。
10、翻面，把另一面也煎至金黃。
11、用大鍋煎起來方便，煎好直接留在烤盤裡，不需要盛出來了。
12、把煮到八成熟的蔬菜倒入烤魚盤裡。加入蝦和貝，黃瓜，口味重的可以再加些鹽。
13、直接放電磁爐上端出來吃就可以了，小火慢慢煮著，可以一直煮到吃飯結束。又香又辣，特別過癮！
四、香辣口水雞
食材
雞大腿1個、香蔥2根、薑片3片、花椒5克、香蔥1棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、海鮮醬油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙、白糖1小勺、鹽適量、白芝麻1茶匙、熟花生米15克。
做法
1、雞腿洗淨，蔥切小段，姜去皮切片，花椒備好。
2、鍋中注入水，加入蔥、姜、花椒，冷水下入雞腿，大火煮開後轉中火煮10分鐘。關火蓋著蓋子在燜10分鐘。
3、雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
4、涼透後取出瀝乾水份，切成適合的大小，碼入盤中。
5、小米椒、香菜、大蒜、香蔥分別切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。
6、除芝麻和花生碎外的所有調味料放入碗中，拌勻成醬汁。
7、拌好的醬汁淋在雞腿上，最後撒上芝麻和花生碎即可。
五、香辣排骨
食材
小排骨、小米辣、豆瓣醬、老抽、雞粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣。
做法
1、排骨用清水浸泡出多餘的血水，下鍋焯水撈出備用。
2、準備蒜瓣，薑片，花椒，八角，小米辣切圈。
3、起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜，八角，花椒爆香。
4、下豆瓣醬，蒜瓣，小米辣爆香，加入排骨煸炒。
5、加入一茶匙老抽翻炒上色。
6、加入沒過排骨的水大火燒開改中小火蓋上鍋蓋慢燒。
7、待湯汁快要收幹，加入雞粉調味，大火收汁撒上蔥花即可。
六、香辣金針菇
食材
金針菇、花生油、姜、乾紅辣椒、麻椒、鹽、蠔油、郫縣豆瓣醬、生抽、自制辣椒油、火鍋底料、蒜。
做法
1、金針菇切去適量尾部，整捆洗淨，用刀片一釐米厚從中間撕開成片的金針菇。
2、鍋內適量油燒熱，姜蒜，辣椒，麻椒放入炒香。
3、適量蠔油，郫縣豆瓣醬，翻炒一兩下。
4、一碗開水，適量火鍋料，生抽，鹽，辣椒油。
5、金針菇片放入，煮熟關火盛盤。
七、香辣五花肉炒杏鮑菇
食材
杏鮑菇3個、五花肉50g、生薑3g、大蒜3g、黃椒一個、小米辣6個、蔥白緞2g、火鍋底料4g、鹽適量。
做法
1、杏鮑菇切成稍微厚一點的塊狀，生薑大蒜切小丁待用。
2、五花肉切片，放入少許生抽，胡椒粉，生粉，食用油，醃製一會兒至入味兒。
3、少許黃椒切塊，小米辣切小碎，蔥白切均勻的段。
4、先取一個鍋，適量油燒熱，切好的杏鮑菇塊全放進去。
5、一面煎軟至金黃色在翻面煎至，好了出鍋待用。
6、鍋裡放油，剛才醃製好的肉倒進去小炒會兒，至炒香出油。
7、然後肉用鍋鏟扒一邊去，在放生薑大蒜小米辣繼續炒香。
8、適量火鍋底料，記住小火炒出紅油，大火就糊鍋了，這樣炒出來的菜會特別香。
9、這個時候剛才煎至好的杏鮑菇塊和黃椒塊兒就可以丟進去了。
10、翻炒勻加入適量鹽，雞粉，蔥白段加入，一兩分鐘就可以出鍋啦。
八、香辣炒花甲
食材
花甲1000克、洋蔥適量、生薑適量、香蔥碎適量、香蔥白適量、辣德鮮鮮切椒2勺、蠔油1勺、味極鮮醬油2勺、泰式甜辣醬1勺、胡椒粉少許、玉米油適量。
做法
1、花甲提前用清水加鹽浸泡吐盡泥沙，期間換幾次水，最後清洗乾淨，其餘配料切好。
2、炒鍋燒熱放油，小火放入洋蔥和生薑，香蔥白炒出香味，建議炒花甲用鐵鍋炒，不粘鍋花甲殼會把鍋底刮花。
3、放入鮮切椒炒出紅油。
4、放入花甲大火翻炒至花甲張開口。
5、放入味極鮮醬油，蠔油，泰式甜辣醬炒至入味，不用放水，炒的過程花甲會出水，嚐嚐鹹淡，放少許胡椒粉炒勻。
6、盛出撒香蔥碎就可以開吃了。
九、泰式香辣鴨脖
食材
鴨脖1000克、泰式香辣料60克、生抽1勺、清水60克、油適量。
做法
1、把買回來的冰鮮鴨脖，剝去筋膜，處理乾淨後清洗乾淨。
2、準備好配料，香辣料60克，加60克清水調成糊狀。
3、把清洗乾淨的鴨脖斬成小段後放入香辣醃料，拌勻後醃2小時左右。
4、鍋中倒入適量油，把醃好的鴨脖放入鍋中兩面煎黃。
5、加入1勺生抽，翻炒均勻。
6、然後加入沒過鴨脖的水，大火煮開後轉中小火燜煮至可以用筷子戳進鴨脖。
7、轉大火，讓湯汁燒至濃稠收汁，即可熄火。
十、香辣蟹
食材
梭子蟹600g、青辣椒100g、幹辣椒20g、蒜頭1個、生薑20g、蔥20g、鹽1g、生抽10g、蠔油5g、料酒10g、雞精5g、白糖3g。
做法
1、梭子蟹清洗乾淨切成小塊，放入盤裡待用。
2、蒜洗淨去皮，幹辣椒洗淨剪成段，蔥洗淨切段，青辣椒洗淨切段，生薑去皮洗淨切絲。
3、熱鍋放入適量油，放入梭子蟹，中火煎制，煎至蟹殼呈紅色，蟹肉8分熟，即可盛出來待用。
4、鍋裡剩底油，放入蒜頭，生薑，蔥白，幹辣椒小火炒出香味。
5、倒入梭子蟹翻炒一下。
6、加入1g鹽，5g蠔油，10g料酒，10g生抽翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
7、燜好放入青辣椒翻炒至斷生，加入5g雞精和3g白糖翻炒均勻。
8、放入蔥葉翻炒均勻即可出鍋。
十一、香辣豆腐
食材
豆腐、青蒜苗、幹辣椒、蒜、豆瓣醬、雞精、香油。
做法
1、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段。
2、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味。
3、鍋中加入高湯或者熱水。
4、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋。
5、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒。
6、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動。
7、關火，淋入少許香油；即可出鍋裝碗開動了。
十二、香辣土豆片
食材
土豆、蔥、幹辣椒、蒜、油、鹽、老乾媽油辣子、味精。
做法
1、土豆去皮切成片，用清水洗掉澱粉。
2、鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮一下，撈出立即放入涼水中浸泡冷卻，然後撈出瀝乾。
3、鍋中放油，放入辣椒，蔥，蒜末煸出香味，然後倒入土豆片翻炒。
4、加入適量鹽，再加入一勺老乾媽油辣子。
5、翻炒均勻，加味精即可出鍋。
十三、香辣魚鍋
食材
昂刺魚4條、幹豆皮80克、蔥適量、姜適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬20克、糖5克、老抽5克、生抽20克、白酒5克、蒜瓣6個、香菜適量、蒜苗適量、蛋液適量。
做法
1、幹豆皮用清水浸泡至軟備用。
2、昂刺魚去內臟洗淨，沾上蛋液。
3、鍋中燒倒油燒熱，放入沾裹蛋液的魚煎至。
4、把魚簡直兩面金黃備用。
5、炒鍋到油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，在爆香蔥薑蒜。
6、把煎好的魚放入，加入適量的清水，放入白酒，在加入老抽。
7、加入生抽和糖，大火燒至15分鐘。
8、幹豆皮用開水煮上2分鐘瀝乾水分，然後把豆皮切條放入幹鍋。
9、把煮好的魚倒入幹鍋中，開火加熱5分鐘，加入鹽。
10、在加入雞精調味，最後撒上香菜和蒜苗段關火。
十四、香辣幹鍋土豆
食材
土豆400克、幹澱粉適量、五花肉片80克、胡蘿蔔120克、冬筍60克、青椒60克、水發小香菇適量、蔥片30克、薑片20克、幹豆豉20克、郫縣辣醬20克、幹辣椒4克、花椒粒1克、黃酒25克、醬油20克、蠔油15克、味精2克、白糖8克、烹調油適量。
做法
1、先把胡蘿蔔、冬筍和青椒切成滾刀塊備用，再把土豆去皮切成滾刀塊用清水浸泡沖洗乾淨備用。
2、把沖洗過的土豆塊控幹水份撒入適量生粉拌勻。
3、土豆拌好生粉後稍潤片刻，待幹澱粉沾附在土豆上有些發潮時便可下鍋進行煎炸，這樣既不會髒油又可把土豆塊很快炸成金黃色，炸好後撈出備用。
4、把胡籮卜和冬筍塊也用熱油炸熟，至冬筍微微發黃胡蘿蔔變軟即可撈出備用。
5、鍋中留底油，先依次下入花椒和幹豆豉煸香，再放入郫辣醬炒出紅油，最後下入幹辣椒炒香。
6、下入五花肉片進行煸炒，炒至肉片出油發透時放入蔥薑片煸炒數下。
7、再下入香菇煸炒至熟，然後倒入炸好的土豆炒勻。
8、把土豆炒勻後烹入適量紹酒炒勻，再烹入醬油炒勻，最後倒入蠔油炒勻。
9、倒入炸好的胡蘿蔔、冬筍和青椒塊翻炒均勻。
10、最後用適量白糖和味精進行調味，調好味後用旺火翻炒均勻便可出鍋。
11、出鍋時把炒好的土豆等倒入一隻小鍋裡，然後把小鍋上火熱透便可連同小鍋一起上桌。
十五、香辣雞翅
一、香辣口水蛙
食材
牛蛙5只、萵筍1根、豆芽200g、泡姜50g、幹辣椒20g、花椒5g、蒜頭30g、青辣椒2個、小米辣4個、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉1g、澱粉20g、雞精5g、郫縣豆瓣醬40g、白糖少許、食用油適量。
做法
1、牛蛙買的時候讓店家殺好，拿回家清洗乾淨切成小塊。
2、泡椒切片，蒜頭去皮洗淨拍扁，幹辣椒泡軟洗淨剪段，花椒沖洗乾淨，青辣椒和小米辣洗淨切圈待用。
3、豆芽洗淨瀝水，萵筍去皮洗淨切片待用，澱粉放入小碗裡待用。
4、把切好的牛蛙放入碗裡，加入10g料酒，1g鹽，1g白胡椒粉，20g澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
5、鍋裡放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調勻，放入豆芽和萵筍焯至斷生，焯好以後撈起來瀝乾水，倒入大碗裡。
6、熱鍋放入適量油，放入蒜頭和泡姜炒出香味，再放入幹辣椒和花椒炒出香味。
7、再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入800ml水，大火把水燒開，水開加入適量鹽和5g雞精調勻。
9、放入醃製好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗裡。
10、放上青辣椒和小米辣，重起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到青紅辣椒上面即可。
二、香辣牛肉
食材
牛肉、香葉、八角、山奈、花椒粒、桂皮、草果、肉蔻、孜然粒、茴香、辣椒、辣椒麵、花椒麵、生薑、白糖、蠔油、芝麻、豆瓣醬。
做法
1、準備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（準備兩份，一份少一點，一份多一點）。
2、幹辣椒剪成小段，牛肉洗淨切塊。
3、在水裡加入香料（多的那份）和鹽。燉煮牛肉至軟爛疏鬆。
4、肉煮好以後，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。
5、鍋里加入清油，至6成熟油要多一點。後期才不會糊鍋。
6、加入辣椒段和花椒，生薑片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。
7、加入牛肉，中火煸炒至變色。基本上沒有水汽。
8、加入芝麻油和藤椒油。繼續煸炒2分鐘左右。
9、加入豆瓣醬炒香以後，關小火。這一步特別重要。（加入花椒麵，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調料不要一來就加，而且要關小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬要把肉推開，在油裡炒香了再把肉和一起）。
10、肉煸幹了以後。起鍋前加入一點蠔油，辣椒麵、芝麻煸炒一下，就完成啦。
三、香辣烤魚
食材
草魚、蝦、貝類、玉米、蓮藕、芹菜、黃瓜、土豆、豆皮、麻辣香鍋調料、鹽、生粉、八角、幹辣椒、姜、桂皮、豆瓣醬、料酒。
做法
1、草魚切開，洗乾淨，腹內的黑膜一定要衝洗乾淨，這樣魚的腥味就會減少一大半。
2、魚身打上花刀，用料酒，鹽，生粉醃製十來分鐘。
3、取適量的配菜切好，土豆切塊，芹菜切斷，玉米切塊，蓮藕切片，豆皮切絲。蝦和貝類洗乾淨。
4、準備現成的麻辣香鍋調料，自己喜歡的牌子都可以。姜，蒜切好。
5、油鍋燒熱，下香料炒香，加入一大勺豆瓣醬，炒香。
6、先放入不好熟的蔬菜，土豆，蓮藕之類。
7、放入剩下的玉米，芹菜之類，稍微容易熟的。
8、加入豆皮，麻辣香鍋料，加適量的水，沒過食材，小火煮至8成熟。
9、煮蔬菜的時候來煎魚，準備一個韓式烤盤，直接在烤盤裡加入油，燒熱後襬入草魚來煎。
10、翻面，把另一面也煎至金黃。
11、用大鍋煎起來方便，煎好直接留在烤盤裡，不需要盛出來了。
12、把煮到八成熟的蔬菜倒入烤魚盤裡。加入蝦和貝，黃瓜，口味重的可以再加些鹽。
13、直接放電磁爐上端出來吃就可以了，小火慢慢煮著，可以一直煮到吃飯結束。又香又辣，特別過癮！
四、香辣口水雞
食材
雞大腿1個、香蔥2根、薑片3片、花椒5克、香蔥1棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、海鮮醬油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙、白糖1小勺、鹽適量、白芝麻1茶匙、熟花生米15克。
做法
1、雞腿洗淨，蔥切小段，姜去皮切片，花椒備好。
2、鍋中注入水，加入蔥、姜、花椒，冷水下入雞腿，大火煮開後轉中火煮10分鐘。關火蓋著蓋子在燜10分鐘。
3、雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
4、涼透後取出瀝乾水份，切成適合的大小，碼入盤中。
5、小米椒、香菜、大蒜、香蔥分別切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。
6、除芝麻和花生碎外的所有調味料放入碗中，拌勻成醬汁。
7、拌好的醬汁淋在雞腿上，最後撒上芝麻和花生碎即可。
五、香辣排骨
食材
小排骨、小米辣、豆瓣醬、老抽、雞粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣。
做法
1、排骨用清水浸泡出多餘的血水，下鍋焯水撈出備用。
2、準備蒜瓣，薑片，花椒，八角，小米辣切圈。
3、起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜，八角，花椒爆香。
4、下豆瓣醬，蒜瓣，小米辣爆香，加入排骨煸炒。
5、加入一茶匙老抽翻炒上色。
6、加入沒過排骨的水大火燒開改中小火蓋上鍋蓋慢燒。
7、待湯汁快要收幹，加入雞粉調味，大火收汁撒上蔥花即可。
六、香辣金針菇
食材
金針菇、花生油、姜、乾紅辣椒、麻椒、鹽、蠔油、郫縣豆瓣醬、生抽、自制辣椒油、火鍋底料、蒜。
做法
1、金針菇切去適量尾部，整捆洗淨，用刀片一釐米厚從中間撕開成片的金針菇。
2、鍋內適量油燒熱，姜蒜，辣椒，麻椒放入炒香。
3、適量蠔油，郫縣豆瓣醬，翻炒一兩下。
4、一碗開水，適量火鍋料，生抽，鹽，辣椒油。
5、金針菇片放入，煮熟關火盛盤。
七、香辣五花肉炒杏鮑菇
食材
杏鮑菇3個、五花肉50g、生薑3g、大蒜3g、黃椒一個、小米辣6個、蔥白緞2g、火鍋底料4g、鹽適量。
做法
1、杏鮑菇切成稍微厚一點的塊狀，生薑大蒜切小丁待用。
2、五花肉切片，放入少許生抽，胡椒粉，生粉，食用油，醃製一會兒至入味兒。
3、少許黃椒切塊，小米辣切小碎，蔥白切均勻的段。
4、先取一個鍋，適量油燒熱，切好的杏鮑菇塊全放進去。
5、一面煎軟至金黃色在翻面煎至，好了出鍋待用。
6、鍋裡放油，剛才醃製好的肉倒進去小炒會兒，至炒香出油。
7、然後肉用鍋鏟扒一邊去，在放生薑大蒜小米辣繼續炒香。
8、適量火鍋底料，記住小火炒出紅油，大火就糊鍋了，這樣炒出來的菜會特別香。
9、這個時候剛才煎至好的杏鮑菇塊和黃椒塊兒就可以丟進去了。
10、翻炒勻加入適量鹽，雞粉，蔥白段加入，一兩分鐘就可以出鍋啦。
八、香辣炒花甲
食材
花甲1000克、洋蔥適量、生薑適量、香蔥碎適量、香蔥白適量、辣德鮮鮮切椒2勺、蠔油1勺、味極鮮醬油2勺、泰式甜辣醬1勺、胡椒粉少許、玉米油適量。
做法
1、花甲提前用清水加鹽浸泡吐盡泥沙，期間換幾次水，最後清洗乾淨，其餘配料切好。
2、炒鍋燒熱放油，小火放入洋蔥和生薑，香蔥白炒出香味，建議炒花甲用鐵鍋炒，不粘鍋花甲殼會把鍋底刮花。
3、放入鮮切椒炒出紅油。
4、放入花甲大火翻炒至花甲張開口。
5、放入味極鮮醬油，蠔油，泰式甜辣醬炒至入味，不用放水，炒的過程花甲會出水，嚐嚐鹹淡，放少許胡椒粉炒勻。
6、盛出撒香蔥碎就可以開吃了。
九、泰式香辣鴨脖
食材
鴨脖1000克、泰式香辣料60克、生抽1勺、清水60克、油適量。
做法
1、把買回來的冰鮮鴨脖，剝去筋膜，處理乾淨後清洗乾淨。
2、準備好配料，香辣料60克，加60克清水調成糊狀。
3、把清洗乾淨的鴨脖斬成小段後放入香辣醃料，拌勻後醃2小時左右。
4、鍋中倒入適量油，把醃好的鴨脖放入鍋中兩面煎黃。
5、加入1勺生抽，翻炒均勻。
6、然後加入沒過鴨脖的水，大火煮開後轉中小火燜煮至可以用筷子戳進鴨脖。
7、轉大火，讓湯汁燒至濃稠收汁，即可熄火。
十、香辣蟹
食材
梭子蟹600g、青辣椒100g、幹辣椒20g、蒜頭1個、生薑20g、蔥20g、鹽1g、生抽10g、蠔油5g、料酒10g、雞精5g、白糖3g。
做法
1、梭子蟹清洗乾淨切成小塊，放入盤裡待用。
2、蒜洗淨去皮，幹辣椒洗淨剪成段，蔥洗淨切段，青辣椒洗淨切段，生薑去皮洗淨切絲。
3、熱鍋放入適量油，放入梭子蟹，中火煎制，煎至蟹殼呈紅色，蟹肉8分熟，即可盛出來待用。
4、鍋裡剩底油，放入蒜頭，生薑，蔥白，幹辣椒小火炒出香味。
5、倒入梭子蟹翻炒一下。
6、加入1g鹽，5g蠔油，10g料酒，10g生抽翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
7、燜好放入青辣椒翻炒至斷生，加入5g雞精和3g白糖翻炒均勻。
8、放入蔥葉翻炒均勻即可出鍋。
十一、香辣豆腐
食材
豆腐、青蒜苗、幹辣椒、蒜、豆瓣醬、雞精、香油。
做法
1、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段。
2、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味。
3、鍋中加入高湯或者熱水。
4、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋。
5、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒。
6、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動。
7、關火，淋入少許香油；即可出鍋裝碗開動了。
十二、香辣土豆片
食材
土豆、蔥、幹辣椒、蒜、油、鹽、老乾媽油辣子、味精。
做法
1、土豆去皮切成片，用清水洗掉澱粉。
2、鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮一下，撈出立即放入涼水中浸泡冷卻，然後撈出瀝乾。
3、鍋中放油，放入辣椒，蔥，蒜末煸出香味，然後倒入土豆片翻炒。
4、加入適量鹽，再加入一勺老乾媽油辣子。
5、翻炒均勻，加味精即可出鍋。
十三、香辣魚鍋
食材
昂刺魚4條、幹豆皮80克、蔥適量、姜適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬20克、糖5克、老抽5克、生抽20克、白酒5克、蒜瓣6個、香菜適量、蒜苗適量、蛋液適量。
做法
1、幹豆皮用清水浸泡至軟備用。
2、昂刺魚去內臟洗淨，沾上蛋液。
3、鍋中燒倒油燒熱，放入沾裹蛋液的魚煎至。
4、把魚簡直兩面金黃備用。
5、炒鍋到油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，在爆香蔥薑蒜。
6、把煎好的魚放入，加入適量的清水，放入白酒，在加入老抽。
7、加入生抽和糖，大火燒至15分鐘。
8、幹豆皮用開水煮上2分鐘瀝乾水分，然後把豆皮切條放入幹鍋。
9、把煮好的魚倒入幹鍋中，開火加熱5分鐘，加入鹽。
10、在加入雞精調味，最後撒上香菜和蒜苗段關火。
十四、香辣幹鍋土豆
食材
土豆400克、幹澱粉適量、五花肉片80克、胡蘿蔔120克、冬筍60克、青椒60克、水發小香菇適量、蔥片30克、薑片20克、幹豆豉20克、郫縣辣醬20克、幹辣椒4克、花椒粒1克、黃酒25克、醬油20克、蠔油15克、味精2克、白糖8克、烹調油適量。
做法
1、先把胡蘿蔔、冬筍和青椒切成滾刀塊備用，再把土豆去皮切成滾刀塊用清水浸泡沖洗乾淨備用。
2、把沖洗過的土豆塊控幹水份撒入適量生粉拌勻。
3、土豆拌好生粉後稍潤片刻，待幹澱粉沾附在土豆上有些發潮時便可下鍋進行煎炸，這樣既不會髒油又可把土豆塊很快炸成金黃色，炸好後撈出備用。
4、把胡籮卜和冬筍塊也用熱油炸熟，至冬筍微微發黃胡蘿蔔變軟即可撈出備用。
5、鍋中留底油，先依次下入花椒和幹豆豉煸香，再放入郫辣醬炒出紅油，最後下入幹辣椒炒香。
6、下入五花肉片進行煸炒，炒至肉片出油發透時放入蔥薑片煸炒數下。
7、再下入香菇煸炒至熟，然後倒入炸好的土豆炒勻。
8、把土豆炒勻後烹入適量紹酒炒勻，再烹入醬油炒勻，最後倒入蠔油炒勻。
9、倒入炸好的胡蘿蔔、冬筍和青椒塊翻炒均勻。
10、最後用適量白糖和味精進行調味，調好味後用旺火翻炒均勻便可出鍋。
11、出鍋時把炒好的土豆等倒入一隻小鍋裡，然後把小鍋上火熱透便可連同小鍋一起上桌。
十五、香辣雞翅
食材
雞翅中、紅辣椒、花椒、生薑、大蒜、食油、料酒、精鹽、白糖、香醋、醬油、澱粉。
做法
1、把雞翅中清理乾淨，用刀剁成小塊。
2、把雞翅中放入乾淨容器裡，倒入料酒，加少許精鹽，醃漬2小時。
3、醃漬好的雞翅中撒入幹澱粉，拌勻。
4、鍋裡坐油，待油七成熱時放入雞翅小火炸至金黃，撈出控油備用。
5、把乾紅辣椒去籽切段，生薑、大蒜切片。
6、調製料汁：乾淨小碗裡倒入適量料酒，加適量精鹽、白糖。
7、加入一湯匙香醋，少許醬油，澱粉，攪拌成料汁備用。
8、另起油鍋，放入花椒、生薑片、蒜片爆香。
9、放入紅辣椒段，炒出香辣味，倒入控淨油餓雞翅，翻炒。
10、倒入調製好的料汁翻炒，小火收汁即可。
十六、香辣五味鴨
一、香辣口水蛙
食材
牛蛙5只、萵筍1根、豆芽200g、泡姜50g、幹辣椒20g、花椒5g、蒜頭30g、青辣椒2個、小米辣4個、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉1g、澱粉20g、雞精5g、郫縣豆瓣醬40g、白糖少許、食用油適量。
做法
1、牛蛙買的時候讓店家殺好，拿回家清洗乾淨切成小塊。
2、泡椒切片，蒜頭去皮洗淨拍扁，幹辣椒泡軟洗淨剪段，花椒沖洗乾淨，青辣椒和小米辣洗淨切圈待用。
3、豆芽洗淨瀝水，萵筍去皮洗淨切片待用，澱粉放入小碗裡待用。
4、把切好的牛蛙放入碗裡，加入10g料酒，1g鹽，1g白胡椒粉，20g澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
5、鍋裡放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調勻，放入豆芽和萵筍焯至斷生，焯好以後撈起來瀝乾水，倒入大碗裡。
6、熱鍋放入適量油，放入蒜頭和泡姜炒出香味，再放入幹辣椒和花椒炒出香味。
7、再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入800ml水，大火把水燒開，水開加入適量鹽和5g雞精調勻。
9、放入醃製好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗裡。
10、放上青辣椒和小米辣，重起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到青紅辣椒上面即可。
二、香辣牛肉
食材
牛肉、香葉、八角、山奈、花椒粒、桂皮、草果、肉蔻、孜然粒、茴香、辣椒、辣椒麵、花椒麵、生薑、白糖、蠔油、芝麻、豆瓣醬。
做法
1、準備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（準備兩份，一份少一點，一份多一點）。
2、幹辣椒剪成小段，牛肉洗淨切塊。
3、在水裡加入香料（多的那份）和鹽。燉煮牛肉至軟爛疏鬆。
4、肉煮好以後，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。
5、鍋里加入清油，至6成熟油要多一點。後期才不會糊鍋。
6、加入辣椒段和花椒，生薑片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。
7、加入牛肉，中火煸炒至變色。基本上沒有水汽。
8、加入芝麻油和藤椒油。繼續煸炒2分鐘左右。
9、加入豆瓣醬炒香以後，關小火。這一步特別重要。（加入花椒麵，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調料不要一來就加，而且要關小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬要把肉推開，在油裡炒香了再把肉和一起）。
10、肉煸幹了以後。起鍋前加入一點蠔油，辣椒麵、芝麻煸炒一下，就完成啦。
三、香辣烤魚
食材
草魚、蝦、貝類、玉米、蓮藕、芹菜、黃瓜、土豆、豆皮、麻辣香鍋調料、鹽、生粉、八角、幹辣椒、姜、桂皮、豆瓣醬、料酒。
做法
1、草魚切開，洗乾淨，腹內的黑膜一定要衝洗乾淨，這樣魚的腥味就會減少一大半。
2、魚身打上花刀，用料酒，鹽，生粉醃製十來分鐘。
3、取適量的配菜切好，土豆切塊，芹菜切斷，玉米切塊，蓮藕切片，豆皮切絲。蝦和貝類洗乾淨。
4、準備現成的麻辣香鍋調料，自己喜歡的牌子都可以。姜，蒜切好。
5、油鍋燒熱，下香料炒香，加入一大勺豆瓣醬，炒香。
6、先放入不好熟的蔬菜，土豆，蓮藕之類。
7、放入剩下的玉米，芹菜之類，稍微容易熟的。
8、加入豆皮，麻辣香鍋料，加適量的水，沒過食材，小火煮至8成熟。
9、煮蔬菜的時候來煎魚，準備一個韓式烤盤，直接在烤盤裡加入油，燒熱後襬入草魚來煎。
10、翻面，把另一面也煎至金黃。
11、用大鍋煎起來方便，煎好直接留在烤盤裡，不需要盛出來了。
12、把煮到八成熟的蔬菜倒入烤魚盤裡。加入蝦和貝，黃瓜，口味重的可以再加些鹽。
13、直接放電磁爐上端出來吃就可以了，小火慢慢煮著，可以一直煮到吃飯結束。又香又辣，特別過癮！
四、香辣口水雞
食材
雞大腿1個、香蔥2根、薑片3片、花椒5克、香蔥1棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、海鮮醬油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙、白糖1小勺、鹽適量、白芝麻1茶匙、熟花生米15克。
做法
1、雞腿洗淨，蔥切小段，姜去皮切片，花椒備好。
2、鍋中注入水，加入蔥、姜、花椒，冷水下入雞腿，大火煮開後轉中火煮10分鐘。關火蓋著蓋子在燜10分鐘。
3、雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
4、涼透後取出瀝乾水份，切成適合的大小，碼入盤中。
5、小米椒、香菜、大蒜、香蔥分別切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。
6、除芝麻和花生碎外的所有調味料放入碗中，拌勻成醬汁。
7、拌好的醬汁淋在雞腿上，最後撒上芝麻和花生碎即可。
五、香辣排骨
食材
小排骨、小米辣、豆瓣醬、老抽、雞粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣。
做法
1、排骨用清水浸泡出多餘的血水，下鍋焯水撈出備用。
2、準備蒜瓣，薑片，花椒，八角，小米辣切圈。
3、起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜，八角，花椒爆香。
4、下豆瓣醬，蒜瓣，小米辣爆香，加入排骨煸炒。
5、加入一茶匙老抽翻炒上色。
6、加入沒過排骨的水大火燒開改中小火蓋上鍋蓋慢燒。
7、待湯汁快要收幹，加入雞粉調味，大火收汁撒上蔥花即可。
六、香辣金針菇
食材
金針菇、花生油、姜、乾紅辣椒、麻椒、鹽、蠔油、郫縣豆瓣醬、生抽、自制辣椒油、火鍋底料、蒜。
做法
1、金針菇切去適量尾部，整捆洗淨，用刀片一釐米厚從中間撕開成片的金針菇。
2、鍋內適量油燒熱，姜蒜，辣椒，麻椒放入炒香。
3、適量蠔油，郫縣豆瓣醬，翻炒一兩下。
4、一碗開水，適量火鍋料，生抽，鹽，辣椒油。
5、金針菇片放入，煮熟關火盛盤。
七、香辣五花肉炒杏鮑菇
食材
杏鮑菇3個、五花肉50g、生薑3g、大蒜3g、黃椒一個、小米辣6個、蔥白緞2g、火鍋底料4g、鹽適量。
做法
1、杏鮑菇切成稍微厚一點的塊狀，生薑大蒜切小丁待用。
2、五花肉切片，放入少許生抽，胡椒粉，生粉，食用油，醃製一會兒至入味兒。
3、少許黃椒切塊，小米辣切小碎，蔥白切均勻的段。
4、先取一個鍋，適量油燒熱，切好的杏鮑菇塊全放進去。
5、一面煎軟至金黃色在翻面煎至，好了出鍋待用。
6、鍋裡放油，剛才醃製好的肉倒進去小炒會兒，至炒香出油。
7、然後肉用鍋鏟扒一邊去，在放生薑大蒜小米辣繼續炒香。
8、適量火鍋底料，記住小火炒出紅油，大火就糊鍋了，這樣炒出來的菜會特別香。
9、這個時候剛才煎至好的杏鮑菇塊和黃椒塊兒就可以丟進去了。
10、翻炒勻加入適量鹽，雞粉，蔥白段加入，一兩分鐘就可以出鍋啦。
八、香辣炒花甲
食材
花甲1000克、洋蔥適量、生薑適量、香蔥碎適量、香蔥白適量、辣德鮮鮮切椒2勺、蠔油1勺、味極鮮醬油2勺、泰式甜辣醬1勺、胡椒粉少許、玉米油適量。
做法
1、花甲提前用清水加鹽浸泡吐盡泥沙，期間換幾次水，最後清洗乾淨，其餘配料切好。
2、炒鍋燒熱放油，小火放入洋蔥和生薑，香蔥白炒出香味，建議炒花甲用鐵鍋炒，不粘鍋花甲殼會把鍋底刮花。
3、放入鮮切椒炒出紅油。
4、放入花甲大火翻炒至花甲張開口。
5、放入味極鮮醬油，蠔油，泰式甜辣醬炒至入味，不用放水，炒的過程花甲會出水，嚐嚐鹹淡，放少許胡椒粉炒勻。
6、盛出撒香蔥碎就可以開吃了。
九、泰式香辣鴨脖
食材
鴨脖1000克、泰式香辣料60克、生抽1勺、清水60克、油適量。
做法
1、把買回來的冰鮮鴨脖，剝去筋膜，處理乾淨後清洗乾淨。
2、準備好配料，香辣料60克，加60克清水調成糊狀。
3、把清洗乾淨的鴨脖斬成小段後放入香辣醃料，拌勻後醃2小時左右。
4、鍋中倒入適量油，把醃好的鴨脖放入鍋中兩面煎黃。
5、加入1勺生抽，翻炒均勻。
6、然後加入沒過鴨脖的水，大火煮開後轉中小火燜煮至可以用筷子戳進鴨脖。
7、轉大火，讓湯汁燒至濃稠收汁，即可熄火。
十、香辣蟹
食材
梭子蟹600g、青辣椒100g、幹辣椒20g、蒜頭1個、生薑20g、蔥20g、鹽1g、生抽10g、蠔油5g、料酒10g、雞精5g、白糖3g。
做法
1、梭子蟹清洗乾淨切成小塊，放入盤裡待用。
2、蒜洗淨去皮，幹辣椒洗淨剪成段，蔥洗淨切段，青辣椒洗淨切段，生薑去皮洗淨切絲。
3、熱鍋放入適量油，放入梭子蟹，中火煎制，煎至蟹殼呈紅色，蟹肉8分熟，即可盛出來待用。
4、鍋裡剩底油，放入蒜頭，生薑，蔥白，幹辣椒小火炒出香味。
5、倒入梭子蟹翻炒一下。
6、加入1g鹽，5g蠔油，10g料酒，10g生抽翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
7、燜好放入青辣椒翻炒至斷生，加入5g雞精和3g白糖翻炒均勻。
8、放入蔥葉翻炒均勻即可出鍋。
十一、香辣豆腐
食材
豆腐、青蒜苗、幹辣椒、蒜、豆瓣醬、雞精、香油。
做法
1、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段。
2、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味。
3、鍋中加入高湯或者熱水。
4、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋。
5、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒。
6、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動。
7、關火，淋入少許香油；即可出鍋裝碗開動了。
十二、香辣土豆片
食材
土豆、蔥、幹辣椒、蒜、油、鹽、老乾媽油辣子、味精。
做法
1、土豆去皮切成片，用清水洗掉澱粉。
2、鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮一下，撈出立即放入涼水中浸泡冷卻，然後撈出瀝乾。
3、鍋中放油，放入辣椒，蔥，蒜末煸出香味，然後倒入土豆片翻炒。
4、加入適量鹽，再加入一勺老乾媽油辣子。
5、翻炒均勻，加味精即可出鍋。
十三、香辣魚鍋
食材
昂刺魚4條、幹豆皮80克、蔥適量、姜適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬20克、糖5克、老抽5克、生抽20克、白酒5克、蒜瓣6個、香菜適量、蒜苗適量、蛋液適量。
做法
1、幹豆皮用清水浸泡至軟備用。
2、昂刺魚去內臟洗淨，沾上蛋液。
3、鍋中燒倒油燒熱，放入沾裹蛋液的魚煎至。
4、把魚簡直兩面金黃備用。
5、炒鍋到油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，在爆香蔥薑蒜。
6、把煎好的魚放入，加入適量的清水，放入白酒，在加入老抽。
7、加入生抽和糖，大火燒至15分鐘。
8、幹豆皮用開水煮上2分鐘瀝乾水分，然後把豆皮切條放入幹鍋。
9、把煮好的魚倒入幹鍋中，開火加熱5分鐘，加入鹽。
10、在加入雞精調味，最後撒上香菜和蒜苗段關火。
十四、香辣幹鍋土豆
食材
土豆400克、幹澱粉適量、五花肉片80克、胡蘿蔔120克、冬筍60克、青椒60克、水發小香菇適量、蔥片30克、薑片20克、幹豆豉20克、郫縣辣醬20克、幹辣椒4克、花椒粒1克、黃酒25克、醬油20克、蠔油15克、味精2克、白糖8克、烹調油適量。
做法
1、先把胡蘿蔔、冬筍和青椒切成滾刀塊備用，再把土豆去皮切成滾刀塊用清水浸泡沖洗乾淨備用。
2、把沖洗過的土豆塊控幹水份撒入適量生粉拌勻。
3、土豆拌好生粉後稍潤片刻，待幹澱粉沾附在土豆上有些發潮時便可下鍋進行煎炸，這樣既不會髒油又可把土豆塊很快炸成金黃色，炸好後撈出備用。
4、把胡籮卜和冬筍塊也用熱油炸熟，至冬筍微微發黃胡蘿蔔變軟即可撈出備用。
5、鍋中留底油，先依次下入花椒和幹豆豉煸香，再放入郫辣醬炒出紅油，最後下入幹辣椒炒香。
6、下入五花肉片進行煸炒，炒至肉片出油發透時放入蔥薑片煸炒數下。
7、再下入香菇煸炒至熟，然後倒入炸好的土豆炒勻。
8、把土豆炒勻後烹入適量紹酒炒勻，再烹入醬油炒勻，最後倒入蠔油炒勻。
9、倒入炸好的胡蘿蔔、冬筍和青椒塊翻炒均勻。
10、最後用適量白糖和味精進行調味，調好味後用旺火翻炒均勻便可出鍋。
11、出鍋時把炒好的土豆等倒入一隻小鍋裡，然後把小鍋上火熱透便可連同小鍋一起上桌。
十五、香辣雞翅
食材
雞翅中、紅辣椒、花椒、生薑、大蒜、食油、料酒、精鹽、白糖、香醋、醬油、澱粉。
做法
1、把雞翅中清理乾淨，用刀剁成小塊。
2、把雞翅中放入乾淨容器裡，倒入料酒，加少許精鹽，醃漬2小時。
3、醃漬好的雞翅中撒入幹澱粉，拌勻。
4、鍋裡坐油，待油七成熱時放入雞翅小火炸至金黃，撈出控油備用。
5、把乾紅辣椒去籽切段，生薑、大蒜切片。
6、調製料汁：乾淨小碗裡倒入適量料酒，加適量精鹽、白糖。
7、加入一湯匙香醋，少許醬油，澱粉，攪拌成料汁備用。
8、另起油鍋，放入花椒、生薑片、蒜片爆香。
9、放入紅辣椒段，炒出香辣味，倒入控淨油餓雞翅，翻炒。
10、倒入調製好的料汁翻炒，小火收汁即可。
十六、香辣五味鴨
食材
鴨子、火腿、幹香菇、紅椒、芹菜、香蔥、生薑、蒜瓣、山藥、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、紅棗、乾紅椒、食鹽、料酒、生抽、醬油、冰糖。
做法
1、鴨肉切合適的大小，和冷水一起入鍋，加入幾片拍碎的生薑，和一個蔥結一起燒開，燒開後調入2湯勺的料酒，再次煮開後撈出鴨肉沖洗乾淨。
2、洗好的鴨肉控幹水分備用。
3、起鍋熱油，油溫熱時候下入切好的生薑、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。
4、下入鴨肉翻炒至肉質緊縮，表面金黃。
5、調入1湯勺的生抽和2湯勺的醬油，炒至鴨肉上色。
6、下入火腿、幹香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、乾紅椒、山藥翻炒均勻。
7、加入沒過食材3/4的熱水，蓋上蓋子大火燒開轉中小火燉40分鐘左右。
8、待湯汁剩餘1/3時，調入1.5茶勺的食鹽和5、6個小冰糖翻炒均勻，再煮十分鐘左右。
9、煮至想要剩餘的湯汁量時，加入切好的紅椒片和芹菜段，翻炒幾下即可出鍋。
十七、香辣知了猴
一、香辣口水蛙
食材
牛蛙5只、萵筍1根、豆芽200g、泡姜50g、幹辣椒20g、花椒5g、蒜頭30g、青辣椒2個、小米辣4個、料酒10g、鹽適量、白胡椒粉1g、澱粉20g、雞精5g、郫縣豆瓣醬40g、白糖少許、食用油適量。
做法
1、牛蛙買的時候讓店家殺好，拿回家清洗乾淨切成小塊。
2、泡椒切片，蒜頭去皮洗淨拍扁，幹辣椒泡軟洗淨剪段，花椒沖洗乾淨，青辣椒和小米辣洗淨切圈待用。
3、豆芽洗淨瀝水，萵筍去皮洗淨切片待用，澱粉放入小碗裡待用。
4、把切好的牛蛙放入碗裡，加入10g料酒，1g鹽，1g白胡椒粉，20g澱粉，攪拌均勻，醃製20分鐘。
5、鍋裡放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調勻，放入豆芽和萵筍焯至斷生，焯好以後撈起來瀝乾水，倒入大碗裡。
6、熱鍋放入適量油，放入蒜頭和泡姜炒出香味，再放入幹辣椒和花椒炒出香味。
7、再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入800ml水，大火把水燒開，水開加入適量鹽和5g雞精調勻。
9、放入醃製好的牛蛙煮熟，牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗裡。
10、放上青辣椒和小米辣，重起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到青紅辣椒上面即可。
二、香辣牛肉
食材
牛肉、香葉、八角、山奈、花椒粒、桂皮、草果、肉蔻、孜然粒、茴香、辣椒、辣椒麵、花椒麵、生薑、白糖、蠔油、芝麻、豆瓣醬。
做法
1、準備材料：香葉，八角，山奈，花椒粒，桂皮，草果，肉蔻，孜然粒，茴香（準備兩份，一份少一點，一份多一點）。
2、幹辣椒剪成小段，牛肉洗淨切塊。
3、在水裡加入香料（多的那份）和鹽。燉煮牛肉至軟爛疏鬆。
4、肉煮好以後，切成小丁。或者長條。但是不要太大塊，不容易入味。
5、鍋里加入清油，至6成熟油要多一點。後期才不會糊鍋。
6、加入辣椒段和花椒，生薑片香辣（少的那份）各一份。鍋中煸炒出香味。
7、加入牛肉，中火煸炒至變色。基本上沒有水汽。
8、加入芝麻油和藤椒油。繼續煸炒2分鐘左右。
9、加入豆瓣醬炒香以後，關小火。這一步特別重要。（加入花椒麵，孜然面，黑胡椒面，白糖。（分粉狀調料不要一來就加，而且要關小火，不然容易糊，會影響口感。豆瓣醬要把肉推開，在油裡炒香了再把肉和一起）。
10、肉煸幹了以後。起鍋前加入一點蠔油，辣椒麵、芝麻煸炒一下，就完成啦。
三、香辣烤魚
食材
草魚、蝦、貝類、玉米、蓮藕、芹菜、黃瓜、土豆、豆皮、麻辣香鍋調料、鹽、生粉、八角、幹辣椒、姜、桂皮、豆瓣醬、料酒。
做法
1、草魚切開，洗乾淨，腹內的黑膜一定要衝洗乾淨，這樣魚的腥味就會減少一大半。
2、魚身打上花刀，用料酒，鹽，生粉醃製十來分鐘。
3、取適量的配菜切好，土豆切塊，芹菜切斷，玉米切塊，蓮藕切片，豆皮切絲。蝦和貝類洗乾淨。
4、準備現成的麻辣香鍋調料，自己喜歡的牌子都可以。姜，蒜切好。
5、油鍋燒熱，下香料炒香，加入一大勺豆瓣醬，炒香。
6、先放入不好熟的蔬菜，土豆，蓮藕之類。
7、放入剩下的玉米，芹菜之類，稍微容易熟的。
8、加入豆皮，麻辣香鍋料，加適量的水，沒過食材，小火煮至8成熟。
9、煮蔬菜的時候來煎魚，準備一個韓式烤盤，直接在烤盤裡加入油，燒熱後襬入草魚來煎。
10、翻面，把另一面也煎至金黃。
11、用大鍋煎起來方便，煎好直接留在烤盤裡，不需要盛出來了。
12、把煮到八成熟的蔬菜倒入烤魚盤裡。加入蝦和貝，黃瓜，口味重的可以再加些鹽。
13、直接放電磁爐上端出來吃就可以了，小火慢慢煮著，可以一直煮到吃飯結束。又香又辣，特別過癮！
四、香辣口水雞
食材
雞大腿1個、香蔥2根、薑片3片、花椒5克、香蔥1棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺、海鮮醬油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙、白糖1小勺、鹽適量、白芝麻1茶匙、熟花生米15克。
做法
1、雞腿洗淨，蔥切小段，姜去皮切片，花椒備好。
2、鍋中注入水，加入蔥、姜、花椒，冷水下入雞腿，大火煮開後轉中火煮10分鐘。關火蓋著蓋子在燜10分鐘。
3、雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。
4、涼透後取出瀝乾水份，切成適合的大小，碼入盤中。
5、小米椒、香菜、大蒜、香蔥分別切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。
6、除芝麻和花生碎外的所有調味料放入碗中，拌勻成醬汁。
7、拌好的醬汁淋在雞腿上，最後撒上芝麻和花生碎即可。
五、香辣排骨
食材
小排骨、小米辣、豆瓣醬、老抽、雞粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣。
做法
1、排骨用清水浸泡出多餘的血水，下鍋焯水撈出備用。
2、準備蒜瓣，薑片，花椒，八角，小米辣切圈。
3、起油鍋倒入底油燒至五成熱下姜，八角，花椒爆香。
4、下豆瓣醬，蒜瓣，小米辣爆香，加入排骨煸炒。
5、加入一茶匙老抽翻炒上色。
6、加入沒過排骨的水大火燒開改中小火蓋上鍋蓋慢燒。
7、待湯汁快要收幹，加入雞粉調味，大火收汁撒上蔥花即可。
六、香辣金針菇
食材
金針菇、花生油、姜、乾紅辣椒、麻椒、鹽、蠔油、郫縣豆瓣醬、生抽、自制辣椒油、火鍋底料、蒜。
做法
1、金針菇切去適量尾部，整捆洗淨，用刀片一釐米厚從中間撕開成片的金針菇。
2、鍋內適量油燒熱，姜蒜，辣椒，麻椒放入炒香。
3、適量蠔油，郫縣豆瓣醬，翻炒一兩下。
4、一碗開水，適量火鍋料，生抽，鹽，辣椒油。
5、金針菇片放入，煮熟關火盛盤。
七、香辣五花肉炒杏鮑菇
食材
杏鮑菇3個、五花肉50g、生薑3g、大蒜3g、黃椒一個、小米辣6個、蔥白緞2g、火鍋底料4g、鹽適量。
做法
1、杏鮑菇切成稍微厚一點的塊狀，生薑大蒜切小丁待用。
2、五花肉切片，放入少許生抽，胡椒粉，生粉，食用油，醃製一會兒至入味兒。
3、少許黃椒切塊，小米辣切小碎，蔥白切均勻的段。
4、先取一個鍋，適量油燒熱，切好的杏鮑菇塊全放進去。
5、一面煎軟至金黃色在翻面煎至，好了出鍋待用。
6、鍋裡放油，剛才醃製好的肉倒進去小炒會兒，至炒香出油。
7、然後肉用鍋鏟扒一邊去，在放生薑大蒜小米辣繼續炒香。
8、適量火鍋底料，記住小火炒出紅油，大火就糊鍋了，這樣炒出來的菜會特別香。
9、這個時候剛才煎至好的杏鮑菇塊和黃椒塊兒就可以丟進去了。
10、翻炒勻加入適量鹽，雞粉，蔥白段加入，一兩分鐘就可以出鍋啦。
八、香辣炒花甲
食材
花甲1000克、洋蔥適量、生薑適量、香蔥碎適量、香蔥白適量、辣德鮮鮮切椒2勺、蠔油1勺、味極鮮醬油2勺、泰式甜辣醬1勺、胡椒粉少許、玉米油適量。
做法
1、花甲提前用清水加鹽浸泡吐盡泥沙，期間換幾次水，最後清洗乾淨，其餘配料切好。
2、炒鍋燒熱放油，小火放入洋蔥和生薑，香蔥白炒出香味，建議炒花甲用鐵鍋炒，不粘鍋花甲殼會把鍋底刮花。
3、放入鮮切椒炒出紅油。
4、放入花甲大火翻炒至花甲張開口。
5、放入味極鮮醬油，蠔油，泰式甜辣醬炒至入味，不用放水，炒的過程花甲會出水，嚐嚐鹹淡，放少許胡椒粉炒勻。
6、盛出撒香蔥碎就可以開吃了。
九、泰式香辣鴨脖
食材
鴨脖1000克、泰式香辣料60克、生抽1勺、清水60克、油適量。
做法
1、把買回來的冰鮮鴨脖，剝去筋膜，處理乾淨後清洗乾淨。
2、準備好配料，香辣料60克，加60克清水調成糊狀。
3、把清洗乾淨的鴨脖斬成小段後放入香辣醃料，拌勻後醃2小時左右。
4、鍋中倒入適量油，把醃好的鴨脖放入鍋中兩面煎黃。
5、加入1勺生抽，翻炒均勻。
6、然後加入沒過鴨脖的水，大火煮開後轉中小火燜煮至可以用筷子戳進鴨脖。
7、轉大火，讓湯汁燒至濃稠收汁，即可熄火。
十、香辣蟹
食材
梭子蟹600g、青辣椒100g、幹辣椒20g、蒜頭1個、生薑20g、蔥20g、鹽1g、生抽10g、蠔油5g、料酒10g、雞精5g、白糖3g。
做法
1、梭子蟹清洗乾淨切成小塊，放入盤裡待用。
2、蒜洗淨去皮，幹辣椒洗淨剪成段，蔥洗淨切段，青辣椒洗淨切段，生薑去皮洗淨切絲。
3、熱鍋放入適量油，放入梭子蟹，中火煎制，煎至蟹殼呈紅色，蟹肉8分熟，即可盛出來待用。
4、鍋裡剩底油，放入蒜頭，生薑，蔥白，幹辣椒小火炒出香味。
5、倒入梭子蟹翻炒一下。
6、加入1g鹽，5g蠔油，10g料酒，10g生抽翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜3分鐘。
7、燜好放入青辣椒翻炒至斷生，加入5g雞精和3g白糖翻炒均勻。
8、放入蔥葉翻炒均勻即可出鍋。
十一、香辣豆腐
食材
豆腐、青蒜苗、幹辣椒、蒜、豆瓣醬、雞精、香油。
做法
1、將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段。
2、鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味。
3、鍋中加入高湯或者熱水。
4、將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋。
5、豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒。
6、快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動。
7、關火，淋入少許香油；即可出鍋裝碗開動了。
十二、香辣土豆片
食材
土豆、蔥、幹辣椒、蒜、油、鹽、老乾媽油辣子、味精。
做法
1、土豆去皮切成片，用清水洗掉澱粉。
2、鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮一下，撈出立即放入涼水中浸泡冷卻，然後撈出瀝乾。
3、鍋中放油，放入辣椒，蔥，蒜末煸出香味，然後倒入土豆片翻炒。
4、加入適量鹽，再加入一勺老乾媽油辣子。
5、翻炒均勻，加味精即可出鍋。
十三、香辣魚鍋
食材
昂刺魚4條、幹豆皮80克、蔥適量、姜適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬20克、糖5克、老抽5克、生抽20克、白酒5克、蒜瓣6個、香菜適量、蒜苗適量、蛋液適量。
做法
1、幹豆皮用清水浸泡至軟備用。
2、昂刺魚去內臟洗淨，沾上蛋液。
3、鍋中燒倒油燒熱，放入沾裹蛋液的魚煎至。
4、把魚簡直兩面金黃備用。
5、炒鍋到油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，在爆香蔥薑蒜。
6、把煎好的魚放入，加入適量的清水，放入白酒，在加入老抽。
7、加入生抽和糖，大火燒至15分鐘。
8、幹豆皮用開水煮上2分鐘瀝乾水分，然後把豆皮切條放入幹鍋。
9、把煮好的魚倒入幹鍋中，開火加熱5分鐘，加入鹽。
10、在加入雞精調味，最後撒上香菜和蒜苗段關火。
十四、香辣幹鍋土豆
食材
土豆400克、幹澱粉適量、五花肉片80克、胡蘿蔔120克、冬筍60克、青椒60克、水發小香菇適量、蔥片30克、薑片20克、幹豆豉20克、郫縣辣醬20克、幹辣椒4克、花椒粒1克、黃酒25克、醬油20克、蠔油15克、味精2克、白糖8克、烹調油適量。
做法
1、先把胡蘿蔔、冬筍和青椒切成滾刀塊備用，再把土豆去皮切成滾刀塊用清水浸泡沖洗乾淨備用。
2、把沖洗過的土豆塊控幹水份撒入適量生粉拌勻。
3、土豆拌好生粉後稍潤片刻，待幹澱粉沾附在土豆上有些發潮時便可下鍋進行煎炸，這樣既不會髒油又可把土豆塊很快炸成金黃色，炸好後撈出備用。
4、把胡籮卜和冬筍塊也用熱油炸熟，至冬筍微微發黃胡蘿蔔變軟即可撈出備用。
5、鍋中留底油，先依次下入花椒和幹豆豉煸香，再放入郫辣醬炒出紅油，最後下入幹辣椒炒香。
6、下入五花肉片進行煸炒，炒至肉片出油發透時放入蔥薑片煸炒數下。
7、再下入香菇煸炒至熟，然後倒入炸好的土豆炒勻。
8、把土豆炒勻後烹入適量紹酒炒勻，再烹入醬油炒勻，最後倒入蠔油炒勻。
9、倒入炸好的胡蘿蔔、冬筍和青椒塊翻炒均勻。
10、最後用適量白糖和味精進行調味，調好味後用旺火翻炒均勻便可出鍋。
11、出鍋時把炒好的土豆等倒入一隻小鍋裡，然後把小鍋上火熱透便可連同小鍋一起上桌。
十五、香辣雞翅
食材
雞翅中、紅辣椒、花椒、生薑、大蒜、食油、料酒、精鹽、白糖、香醋、醬油、澱粉。
做法
1、把雞翅中清理乾淨，用刀剁成小塊。
2、把雞翅中放入乾淨容器裡，倒入料酒，加少許精鹽，醃漬2小時。
3、醃漬好的雞翅中撒入幹澱粉，拌勻。
4、鍋裡坐油，待油七成熱時放入雞翅小火炸至金黃，撈出控油備用。
5、把乾紅辣椒去籽切段，生薑、大蒜切片。
6、調製料汁：乾淨小碗裡倒入適量料酒，加適量精鹽、白糖。
7、加入一湯匙香醋，少許醬油，澱粉，攪拌成料汁備用。
8、另起油鍋，放入花椒、生薑片、蒜片爆香。
9、放入紅辣椒段，炒出香辣味，倒入控淨油餓雞翅，翻炒。
10、倒入調製好的料汁翻炒，小火收汁即可。
十六、香辣五味鴨
食材
鴨子、火腿、幹香菇、紅椒、芹菜、香蔥、生薑、蒜瓣、山藥、八角、桂皮、花椒、枸杞、川穹、紅棗、乾紅椒、食鹽、料酒、生抽、醬油、冰糖。
做法
1、鴨肉切合適的大小，和冷水一起入鍋，加入幾片拍碎的生薑，和一個蔥結一起燒開，燒開後調入2湯勺的料酒，再次煮開後撈出鴨肉沖洗乾淨。
2、洗好的鴨肉控幹水分備用。
3、起鍋熱油，油溫熱時候下入切好的生薑、蒜片和八角、花椒、桂皮，煸出香味。
4、下入鴨肉翻炒至肉質緊縮，表面金黃。
5、調入1湯勺的生抽和2湯勺的醬油，炒至鴨肉上色。
6、下入火腿、幹香菇、紅棗、枸杞、川穹、紅棗、乾紅椒、山藥翻炒均勻。
7、加入沒過食材3/4的熱水，蓋上蓋子大火燒開轉中小火燉40分鐘左右。
8、待湯汁剩餘1/3時，調入1.5茶勺的食鹽和5、6個小冰糖翻炒均勻，再煮十分鐘左右。
9、煮至想要剩餘的湯汁量時，加入切好的紅椒片和芹菜段，翻炒幾下即可出鍋。
十七、香辣知了猴
食材
知了猴、辣椒段、花椒、鹽、油、孜然粉、辣椒粉、五香粉。
做法
1、知了猴用鹽水泡一會，清洗乾淨，用刷子把肚子那裡刷乾淨。
2、平底鍋放油，燒溫熱，把知了猴放入攤平。中小火煎。
3、煎到變金黃，翻身，煎金黃，放入一茶匙鹽，五香粉，孜然粉，辣椒粉拌勻。
4、放入辣椒段和花椒，炒到花椒微黃。
5、辣椒花椒微黃即可撈出瀝乾，出鍋前撒另一半鹽即可。
好了，今天的美食分享就到這裡哦！喜歡點贊+關注！