原創美食第191篇 圖文 小魚試吃
這菜冬天最便宜，見它我必買，不炒也不燉麻辣鮮香，9成人都愛吃。進入冬天后，又好吃還能留得久一點的菜就數白菜了，記得小時候，還有半個月就要過 年了，老媽就買回一大堆白菜，回來後把每一棵白菜的根部穿上繩子，或者竹子，能把白菜掛住就可以了。穿好繩子的白菜倒吊在院子通風的地方， 這樣白菜過了一段時間後，變得焉了，一片黏一片的，拿下來洗淨後這樣炒不放一點肉都很甜，味道好好，老媽說這樣保存白菜，風吹後白菜的水分已經快乾了， 留在白菜裡面的就只剩一些糖份了，所以不管怎麼做，白菜都很好吃的。那時的白菜吃得放心還便宜，買一大袋也就五塊錢，能吃上一個月了。
進入冬天后，大量的白菜新鮮上市，有鄉下來的土白菜，又矮又圓，個子很袖珍，還有北方的大白菜，不過味道都一樣，只不過形狀上有一些大同小異而已，在我們南方，一到冬天就很喜歡吃大白菜，我們家也不列外，見到又好又大棵的大白菜，我都會買兩到三棵，因為大白菜實在是太好吃了，做法很多樣化，比如常吃到到豬肉炒白菜，豬肉白菜胡蘿蔔餃子，還有白菜海帶豆腐湯，相信小夥伴們也常吃到這些白菜做的家常菜。
今天要教大家做一道很特別的白菜做法，就是白菜不炒也不燉，做出來的味道還很鮮香麻辣，響油白菜就是燙焯後的白菜快速撈出，然後再撒上調料。響油白菜比一般的炒白菜吃起來口感更脆，這也是白菜最開胃的做法，這個做法9成人都愛吃哦。如果你或者家人也喜歡這道白菜的做法，那就趁著週末做給家人嚐嚐吧。
【響油白菜】
食材：大白菜一棵，蒜瓣兩個，蔥花適量，幹辣椒少許，紅油，麻油，生抽，醋，辣椒粉，鹽各適量。
做法：
1、白菜切去根部，只取葉子部分，白菜幫子可以炒肉，剩下的白菜葉切成長條。
2、蔥切成蔥花，蒜瓣切成蒜末，幹辣椒切成段。鍋中放入水，把水燒開，在水中放少許鹽給白菜入一下底味，把白菜燙一下，斷生後撈出裝盤，把盤中白菜多餘的水分倒出待用。
3、調醬汁，取一小碗，生抽30克，醋10克，麻油3克，然後放一邊。把剛調好的醬汁倒入白菜的邊上。
4、鍋中放入紅油，食用油，做中響油白菜，油要適當的多一些，把油溫燒到120度高溫，趁著高油溫直接淋在白菜上，才能把那些調料的香味激發出來。
5、在白菜上放上幹辣椒，蒜末，蔥花，辣椒粉，然後把燒熱的油溫倒在調料上。這菜就算完成了。