20種鮁魚的家常做法，學會自己換著花樣兒吃，看看你喜歡吃哪種？

薰鮁魚

主料：鮁魚。

輔料：八角、蔥段、薑片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各適量。

做法：

1、鮁魚去除內臟，清洗乾淨，斬去頭尾(留做他用)，取魚中段頂刀切成厚片，撒上適量的鹽入味備用。2、製作醃薰汁：將醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、薑片、味精一同入鍋中煮沸，倒入容器中晾涼備用。3、坐鍋開火，加寬油，將鮁魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出，並趁熱放入醃薰汁內，醃製兩個小時。4、將鮁魚同醃薰汁一同倒入鍋中，旺火煮沸，再改小火燒3分鐘，關火，將鮁魚撈出晾涼即可。

鮁魚餃子

主料：鮁魚、少許肥肉(2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)。

調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精。

做法：

1、先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊醒好。2、剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀。3、剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋。4、然後就可以把餃子包出來煮熟，盡享美味啦。

香酥鮁魚

主料：鮁魚。

輔料：麵粉、花生油、胡椒粉、鹽、料酒、姜。

做法：

1、把魚去內臟清理乾淨，對剖開，剔去所有刺。2、放料酒、半勺鹽、薑絲和胡椒粉搓勻，放冰箱冷藏4小時；麵粉加水、半勺鹽、胡椒粉拌勻，成稀糊糊狀。3、鍋內加油，燒8成熱。4、醃好的把魚剔去薑絲，放麵糊均勻掛糊。5、放入熱油中煎炸。注意油一定要熱。6、兩面煎炸至金黃。然後就可以趁熱開吃啦!

鮁魚丸子湯

主料：鮁魚。

輔料：香菇、蔥花、鹽、五香粉、澱粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉。

做法：

1、鮁魚去骨，剁碎。鮮菇切末和魚肉混合。2、把肉餡，加鹽，雞精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄欖油，澱粉，朝一個方向攪拌上勁。3、鍋裡把水煮開。用勺子挖一勺放到鍋裡就好，因為魚肉很黏稠很容易成丸子。蔥切好。4、煮片刻，湯里加少許鹽，再加點胡椒粉，出鍋時再淋點香油。撒上蔥花，鮮香的丸子湯煮好啦！

茄汁鮁魚

主料：鮁魚、 番茄。

輔料：醬油、番茄沙司、黃酒、白糖、鹽、蔥薑蒜片。

做法：

1、將鮁魚洗淨，清除內臟，用黃酒醃製10分鐘；鮁魚控幹水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。2、將番茄洗淨切小塊、蔥薑蒜切片備用。3、鍋置火上，放入蔥薑蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。4、放入煎好的鮁魚倒入適量清水（水沒過魚身即可）。5、加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時，最後轉大火收汁即可（魚做好，用魚湯泡一夜更入味）。

西紅柿燉鮁魚

主料：鮁魚、西紅柿。

輔料：薑絲、蔥花、花生油、花椒酒、白糖、鹽。

做法：

1、西紅柿去皮後切成塊。2、將鮁魚切塊。3、鍋中倒油，鮁魚入油鍋煎。4、兩面煎至肉質發白後盛出。5、鍋中倒油，放西紅柿炒。6、炒出汁後將西紅柿盛出。7、鍋中再倒一點油，放入薑絲炒一下。8、然後放入煎好的鮁魚炒。9、倒入水，水沒過魚，蓋蓋子。10、開鍋後，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時撒上蔥花即可。

烤鮁魚

主料：鮁魚。

輔料：油、鹽、醬油、蔥薑蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉。

做法：

1、鮁魚去內臟去頭，清洗乾淨。2、將魚順魚肚子一切兩半，不要切段。3、蔥切蔥花，蒜切片，薑切片，準備好花椒大料。4、將白糖、鹽、醬油、醋、料酒混合攪勻。5、將魚放入盤中，放上所有調味料。6、醃漬至少兩個小時以上，時間越長越入味，中途勤翻面。7、將烤盤鋪上錫紙，刷一層油，再在魚上面刷點油。8、烤箱預熱，放入烤盤200度烤十分左右。9、取出烤盤，將魚移到烤架上，撒上孜然粉。10、再放到烤箱內烤10分左右。

腐乳醬燒鮁魚

主料：鮁魚。

輔料：油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、雞精、蔥姜、豆豉辣醬。

做法：

1、鮁魚去內臟洗淨。2、鮁魚切小段放入平底鍋煎至微黃。3、取一個小碗加入腐乳和少許腐乳汁壓碎備用。4、炒鍋倒油爆香蔥姜和蒜瓣，再加入豆豉辣醬炒香。5、放入鮁魚段。6、加適量的清水和白酒。7、加腐乳汁。8、加入老抽。9、再加入白糖。10、大火燒至20分鐘至湯汁濃稠即可關火。

醬燜鮮鮁魚

主料：鮁魚。

輔料：洋蔥、大蒜、姜、乾紅辣椒、豆瓣醬、豆麵醬、鹽、糖、料酒。

做法：

1、鮮鮁魚去內臟去鰓，洗淨，控幹，斜切成段。2、洋蔥切片，生薑切絲，乾紅辣椒切段。3、、起油鍋，爆香蔥薑蒜和乾紅辣椒。4、下入豆瓣醬和豆麵醬小火炒香。5、下入魚段略微煎一下。6、沿鍋邊烹入料酒。7、添加沒過的熱水。8、添加一點點糖提鮮。9、轉小火燜制。10、待湯汁收過半，嘗一下鹹淡，用鹽調味。11、大火收汁。12、出鍋前撒上蔥花即可。

紅燒鮁魚

主料：鮁魚。

輔料：蔥、姜、八角、、料酒、花椒、糖、醋、蠔油、鹽、醬油。

做法：

1、將鮮鮁魚切成薄片。2、鍋中加適量油，加蔥、姜、幹辣椒、一匙白糖煸炒出香味。3、煸出香味後加水、鹽。4、水滾後倒入鮁魚。5、燉到把湯收幹，加入蒜薹、雞精翻炒幾下，即可出鍋。

乾燒鮁魚

主料：鮁魚。

輔料：料酒、老抽、白糖、白胡椒。

做法：

1、魚橫切成大塊，放蔥姜料酒醃製半個小時。2、鮁魚醃好後，擦掉多餘水分拍上面粉。3、、把魚塊放進鍋裡煎一下，一定要熱鍋涼油，這樣不沾油。4、煎好的魚塊取出，少加一點油，放入蔥薑蒜爆香，烹入料酒，加老抽，白糖，白胡椒，熱水，放入大料，花椒等，大火燒開。5、放入魚塊，轉小火燉25分鐘，中途搖一搖鍋，讓汁均勻一些，但是儘量不要使勁翻魚，會碎的。6、大火收汁即可。

鮁魚燴餅子

主料：鮁魚、玉米麵餅。

輔料：油、鹽、醬油、米醋、味素、白糖、料酒、花椒、大料、蔥段、薑片、蒜片、澱粉、香菜。

做法：

1、將鮁魚洗淨改一字刀，玉米麵餅切成菱形塊，炒勺上火，放入色拉油燒至六成熟時，放入鮁魚，炸至金黃色時撈出，然後把玉米麵餅子下油鍋炸至金黃色時撈出控淨油待用。2、炒勺放底油，用蔥段、薑片、蒜片、花椒、大料熗鍋，放入鮁魚，烹入料酒，醬油、米醋，加、的老湯，加鹽、味精、糖少許，燜至湯汁少許時，加入玉米麵餅，用溼澱粉勾芡，淋明油，點香菜出勺即可。

鮁魚餛飩

主料：鮁魚、豬肉、韭菜末、餛飩皮。

輔料：姜碎、鹽、香油、生抽、花椒、料酒、蔥油、水、蝦皮、紫菜、香菜、蒜苗、香油、味精、生抽、醋、辣椒油。

做法：

1、鮁魚用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚鰭處豎切開;翻過魚身，片下另一側魚肉;去魚的內臟，洗淨魚身和魚血，魚腹處的大刺去掉;魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉，魚皮以及筋絡扔掉不要，放入大碗中備用。2、豬肉剁成餡;魚餡加豬肉餡拌勻;花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加生抽，料酒;每次以少量倒入肉餡中，按一個方向不停攪拌，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次，一直到餡料看著非常溼粘;攪好的餡，加蔥油、鹽、姜碎、韭菜末、香油拌勻即可。3、取餛飩皮在窄的一頭放上餡兒;向上翻一或兩下，捏緊接口，兩端向中間捏合;鍋裡燒開水，下鍋煮餛飩，煮好後連湯倒入碗中;放入蝦皮，紫菜，香菜，蒜苗，香油，鹽，味精，味極鮮，醋，胡椒粉，辣椒油等調料。

鮁魚煎餃

主料：鮁魚、豬肉、韭菜。

輔料：鹽、蔥、花椒、醬油、生薑、麵粉、胡椒粉、香油、溼澱粉。

做法：

1、先把麵粉加水和成柔軟適中的麵糰，放一邊備用。2、把油燒熱，放蔥花炸香，晾涼備用;鍋里加水，放幾片薑片和少許花椒煮水，晾涼備用。3、鮁魚洗淨，小心的取下魚肉;取一半的魚肉剁成泥(加少許花椒水一起剁)，放薑末拌勻;再放入手切豬肉丁;放胡椒粉拌勻;倒入蔥花油攪勻;分次倒入花椒水，攪勻;倒香油、醬油、鹽攪勻;放切好的韭菜攪拌均勻。4、把麵糰揪成劑子，擀皮包餡。5、平底鍋塗抹少許油，大火，依次把餃子擺放整齊，蓋蓋;然後倒入1碗水澱粉，待水乾即可。

韓式辣燒鮁魚

主料：鮁魚。

輔料：蘿蔔泡菜、青椒、蒜蓉、蔥、紅椒、薑片、料酒、白糖、韓國辣椒醬、辣椒麵、生抽、鹽、胡椒粉。

做法：

1、先將韓國辣椒醬，辣椒麵，生抽，白糖，料酒，蒜末，鹽，胡椒粉放在調料碗裡攪拌均勻備用。2、鮁魚洗淨，切成3釐米的塊，泡蘿蔔切小塊，蔥斜切，青椒紅椒切絲。3、鍋燒熱後放入食用油，等油開後，放入薑片，然後放入瀝乾水的鮁魚，兩面稍煎硬些即可。然後加入水，水不能太多不要沒過鮁魚，放入切好的泡蘿蔔。4、等開鍋後，從鍋裡盛一勺湯，放入調好的辣椒醬調料中，攪拌均勻後把醬汁澆到魚塊上，放入切好的蔥段，小火燉10分鐘後改大火收汁，待汁粘稠後，放入青椒紅椒絲，關火即可。

鮁魚丸子麵條

主料：鮁魚、麵條。

輔料：雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香菜。

做法：

1、鮁魚收拾乾淨，從尾部剖開，用刀刮成魚茸。2、魚茸放入盆中，加兩個雞蛋，適量鹽、味精、胡椒粉。順時針方向用力攪勻。3、鍋內放油加蔥花爆鍋，加水燒開，下面條。麵條煮開後，用湯匙依次舀出魚茸下鍋成丸子。丸子汆熟後，加鹽、味精、香菜末即可。

紫菜鮁魚卷

主料：紫菜、鮁魚、大米。

輔料：雞蛋、澱粉、料酒、鹽、味精等。

做法：

1、魚肉剁成泥，加雞蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精調勻。2、把調好的魚肉餡抹在紫菜上，捲成卷，放在盤中。3、上鍋蒸10分鐘。

鮁魚燜黃豆

主料：鮁魚、黃豆。

輔料：辣椒、叢、姜、醋、醬油、鹽、味精。

做法：

1、黃豆用溫開水泡半個小時左右。鮁魚洗淨後，晾乾。2、起鍋，放油，油熱後，加入鮁魚煎，加入幹辣椒，要是喜歡辣的話，可以先把辣椒煎出辣味後再加入鮁魚。3、加入蔥絲和薑片，八角繼續煎成金黃色4、雙面全煎成金黃色後，加入醋，醬油，適量的清水，小火燉半個小時左右。最後大火收汁，加入適量的鹽，味精出鍋。

蒜薹燒鮁魚

主料：鮁魚、蒜薹。

配料：蔥薑蒜、花椒、八角、料酒、鹽、糖等。

做法：

1、鮁魚去掉內臟洗淨，切成3cm塊狀，用廚房用紙吸淨水分。2、蒜薹洗淨，切5cm段狀。3、蔥、姜、蒜切片備用。4、鍋中熱油，加入蔥薑蒜爆香，加入魚塊稍煎，加水沒過魚塊。5、、加入花椒、八角，料酒、味極鮮少許。6、加入一點鹽和糖調味，少量加，味道不足最後可補。7、大火燒開轉小火燒半小時左右。8、出鍋前十分鐘加入蒜薹，燒至湯汁濃稠基本收幹，嘗一下味道，稍作調整，出鍋。

鹹鮁魚蒸蘿蔔

主料：鹹鮁魚、蘿蔔。

輔料：鹽、糖、花椒、大料、幹辣椒、蔥、姜、蒜。

做法：

1、蘿蔔洗淨切成小方塊。2、鹹鮁魚用涼水泡10分鐘。3、鮁魚泡好後洗淨剁成小塊。4、鍋中放底油，放入花椒大料乾紅椒炒一下，然後加入蔥姜炒香。5、加入鮁魚簡單翻炒一下，然後添水煮。6、煮開後加少許鹽和糖，同時扔幾瓣蒜，然後倒入蘿蔔塊，煮至湯收汁變白蘿蔔熟即可。

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