'馬齒莧不僅是野草，也是美味的野菜'
來源：物種日曆
正值春夏交接之際，幾場雨之後，菜園、田埂或是路邊的空地上，經常會發現一叢叢有著紫紅色莖幹、橢圓形葉片，開著細碎小黃花，捏上去肉呼呼的植物長得很茂盛，一節一節的，掰斷後還會流黏水。它就是今天的日曆主角——馬齒莧。
來源：物種日曆
正值春夏交接之際，幾場雨之後，菜園、田埂或是路邊的空地上，經常會發現一叢叢有著紫紅色莖幹、橢圓形葉片，開著細碎小黃花，捏上去肉呼呼的植物長得很茂盛，一節一節的，掰斷後還會流黏水。它就是今天的日曆主角——馬齒莧。
匍匐生長的馬齒莧。圖片：wordpress.com
不是莧菜，是多肉植物
馬齒莧（Portulaca oleracea），可不是我們常吃的那種莧菜，而是隸屬於馬齒莧科馬齒莧屬，是不折不扣的多肉植物。馬齒莧肉質莖平臥，淡紅色或紅紫色，匍匐蔓生。葉片扁肉質，對生，橢圓形，表面綠色，背面則呈現紫紅色；馬齒莧一般在正午日頭下開花，花黃而小，並不起眼。果實為蒴果，成熟時候會蓋裂，內含大量細小而黑色的種子。
來源：物種日曆
正值春夏交接之際，幾場雨之後，菜園、田埂或是路邊的空地上，經常會發現一叢叢有著紫紅色莖幹、橢圓形葉片，開著細碎小黃花，捏上去肉呼呼的植物長得很茂盛，一節一節的，掰斷後還會流黏水。它就是今天的日曆主角——馬齒莧。
匍匐生長的馬齒莧。圖片：wordpress.com
不是莧菜，是多肉植物
馬齒莧（Portulaca oleracea），可不是我們常吃的那種莧菜，而是隸屬於馬齒莧科馬齒莧屬，是不折不扣的多肉植物。馬齒莧肉質莖平臥，淡紅色或紅紫色，匍匐蔓生。葉片扁肉質，對生，橢圓形，表面綠色，背面則呈現紫紅色；馬齒莧一般在正午日頭下開花，花黃而小，並不起眼。果實為蒴果，成熟時候會蓋裂，內含大量細小而黑色的種子。
開著小黃花的馬齒莧。圖片：wiki
來源：物種日曆
正值春夏交接之際，幾場雨之後，菜園、田埂或是路邊的空地上，經常會發現一叢叢有著紫紅色莖幹、橢圓形葉片，開著細碎小黃花，捏上去肉呼呼的植物長得很茂盛，一節一節的，掰斷後還會流黏水。它就是今天的日曆主角——馬齒莧。
匍匐生長的馬齒莧。圖片：wordpress.com
不是莧菜，是多肉植物
馬齒莧（Portulaca oleracea），可不是我們常吃的那種莧菜，而是隸屬於馬齒莧科馬齒莧屬，是不折不扣的多肉植物。馬齒莧肉質莖平臥，淡紅色或紅紫色，匍匐蔓生。葉片扁肉質，對生，橢圓形，表面綠色，背面則呈現紫紅色；馬齒莧一般在正午日頭下開花，花黃而小，並不起眼。果實為蒴果，成熟時候會蓋裂，內含大量細小而黑色的種子。
開著小黃花的馬齒莧。圖片：wiki
馬齒莧的蒴果，成熟時候蓋裂，“炸出”很多細小的黑色種子。圖片：wiki
既然馬齒莧和莧菜沒有半毛錢關係（有的話也許因為兩者都很好吃），那為何它叫馬齒“莧”？是因為“其葉比並如馬齒，而性滑利似莧”故名（《本草綱目》）。又以其“葉青，梗赤，花黃，根白，子黑”，馬齒莧也被稱為“五行草”。有意思的是，由於馬齒莧分佈太廣，不同地區的人們給它起了不同的名字。比如在東北叫“螞蟻菜”，在陝西、河南一帶叫“螞蚱菜”，到了山東又叫“馬踏菜”。其實仔細觀察，可以看到這些名稱發音相近，很可能是因為方言發音不同而異，倒是福建等地用它的味道取名為“酸菜”。
來源：物種日曆
正值春夏交接之際，幾場雨之後，菜園、田埂或是路邊的空地上，經常會發現一叢叢有著紫紅色莖幹、橢圓形葉片，開著細碎小黃花，捏上去肉呼呼的植物長得很茂盛，一節一節的，掰斷後還會流黏水。它就是今天的日曆主角——馬齒莧。
匍匐生長的馬齒莧。圖片：wordpress.com
不是莧菜，是多肉植物
馬齒莧（Portulaca oleracea），可不是我們常吃的那種莧菜，而是隸屬於馬齒莧科馬齒莧屬，是不折不扣的多肉植物。馬齒莧肉質莖平臥，淡紅色或紅紫色，匍匐蔓生。葉片扁肉質，對生，橢圓形，表面綠色，背面則呈現紫紅色；馬齒莧一般在正午日頭下開花，花黃而小，並不起眼。果實為蒴果，成熟時候會蓋裂，內含大量細小而黑色的種子。
開著小黃花的馬齒莧。圖片：wiki
馬齒莧的蒴果，成熟時候蓋裂，“炸出”很多細小的黑色種子。圖片：wiki
既然馬齒莧和莧菜沒有半毛錢關係（有的話也許因為兩者都很好吃），那為何它叫馬齒“莧”？是因為“其葉比並如馬齒，而性滑利似莧”故名（《本草綱目》）。又以其“葉青，梗赤，花黃，根白，子黑”，馬齒莧也被稱為“五行草”。有意思的是，由於馬齒莧分佈太廣，不同地區的人們給它起了不同的名字。比如在東北叫“螞蟻菜”，在陝西、河南一帶叫“螞蚱菜”，到了山東又叫“馬踏菜”。其實仔細觀察，可以看到這些名稱發音相近，很可能是因為方言發音不同而異，倒是福建等地用它的味道取名為“酸菜”。
圖片：herbspice.guide
不是異國“觀賞肉”，是本土野菜
說到這裡，養肉的童鞋可能會注意到自己家小區花壇裡的，有長著那種在大夏天一直死命開花的肉肉，和馬齒莧很像，其實呢，它們也是馬齒莧科的，是原產於南美的大花馬齒莧（Portulaca grandiflora），很早就被引進到國內當綠化用，品種繁多，顏色各異，比馬齒莧顏值高，頗受大家喜愛。
來源：物種日曆
正值春夏交接之際，幾場雨之後，菜園、田埂或是路邊的空地上，經常會發現一叢叢有著紫紅色莖幹、橢圓形葉片，開著細碎小黃花，捏上去肉呼呼的植物長得很茂盛，一節一節的，掰斷後還會流黏水。它就是今天的日曆主角——馬齒莧。
匍匐生長的馬齒莧。圖片：wordpress.com
不是莧菜，是多肉植物
馬齒莧（Portulaca oleracea），可不是我們常吃的那種莧菜，而是隸屬於馬齒莧科馬齒莧屬，是不折不扣的多肉植物。馬齒莧肉質莖平臥，淡紅色或紅紫色，匍匐蔓生。葉片扁肉質，對生，橢圓形，表面綠色，背面則呈現紫紅色；馬齒莧一般在正午日頭下開花，花黃而小，並不起眼。果實為蒴果，成熟時候會蓋裂，內含大量細小而黑色的種子。
開著小黃花的馬齒莧。圖片：wiki
馬齒莧的蒴果，成熟時候蓋裂，“炸出”很多細小的黑色種子。圖片：wiki
既然馬齒莧和莧菜沒有半毛錢關係（有的話也許因為兩者都很好吃），那為何它叫馬齒“莧”？是因為“其葉比並如馬齒，而性滑利似莧”故名（《本草綱目》）。又以其“葉青，梗赤，花黃，根白，子黑”，馬齒莧也被稱為“五行草”。有意思的是，由於馬齒莧分佈太廣，不同地區的人們給它起了不同的名字。比如在東北叫“螞蟻菜”，在陝西、河南一帶叫“螞蚱菜”，到了山東又叫“馬踏菜”。其實仔細觀察，可以看到這些名稱發音相近，很可能是因為方言發音不同而異，倒是福建等地用它的味道取名為“酸菜”。
圖片：herbspice.guide
不是異國“觀賞肉”，是本土野菜
說到這裡，養肉的童鞋可能會注意到自己家小區花壇裡的，有長著那種在大夏天一直死命開花的肉肉，和馬齒莧很像，其實呢，它們也是馬齒莧科的，是原產於南美的大花馬齒莧（Portulaca grandiflora），很早就被引進到國內當綠化用，品種繁多，顏色各異，比馬齒莧顏值高，頗受大家喜愛。
大花馬齒莧。圖片：wiki
順便說一下，還有一種叫樹馬齒莧（Portulacaria afra）的肉肉，大家記得不要和馬齒莧混淆在一塊兒，說下它的大俗名——“金枝玉葉”，大家可能就都知道了，估計有人還養過呢。金枝玉葉原產於南非，非洲土著稱它們為Spekboom，意為肥豬樹，好玩的是，它是有一定食用和藥用價值的，在非洲大象特別喜歡吃（人吃了掛掉可不怪我 ( ￣ ▽￣)o╭╯），所以它的英文名又叫Elephant Bush 或 Elephant's Food；
來源：物種日曆
正值春夏交接之際，幾場雨之後，菜園、田埂或是路邊的空地上，經常會發現一叢叢有著紫紅色莖幹、橢圓形葉片，開著細碎小黃花，捏上去肉呼呼的植物長得很茂盛，一節一節的，掰斷後還會流黏水。它就是今天的日曆主角——馬齒莧。
匍匐生長的馬齒莧。圖片：wordpress.com
不是莧菜，是多肉植物
馬齒莧（Portulaca oleracea），可不是我們常吃的那種莧菜，而是隸屬於馬齒莧科馬齒莧屬，是不折不扣的多肉植物。馬齒莧肉質莖平臥，淡紅色或紅紫色，匍匐蔓生。葉片扁肉質，對生，橢圓形，表面綠色，背面則呈現紫紅色；馬齒莧一般在正午日頭下開花，花黃而小，並不起眼。果實為蒴果，成熟時候會蓋裂，內含大量細小而黑色的種子。
開著小黃花的馬齒莧。圖片：wiki
馬齒莧的蒴果，成熟時候蓋裂，“炸出”很多細小的黑色種子。圖片：wiki
既然馬齒莧和莧菜沒有半毛錢關係（有的話也許因為兩者都很好吃），那為何它叫馬齒“莧”？是因為“其葉比並如馬齒，而性滑利似莧”故名（《本草綱目》）。又以其“葉青，梗赤，花黃，根白，子黑”，馬齒莧也被稱為“五行草”。有意思的是，由於馬齒莧分佈太廣，不同地區的人們給它起了不同的名字。比如在東北叫“螞蟻菜”，在陝西、河南一帶叫“螞蚱菜”，到了山東又叫“馬踏菜”。其實仔細觀察，可以看到這些名稱發音相近，很可能是因為方言發音不同而異，倒是福建等地用它的味道取名為“酸菜”。
圖片：herbspice.guide
不是異國“觀賞肉”，是本土野菜
說到這裡，養肉的童鞋可能會注意到自己家小區花壇裡的，有長著那種在大夏天一直死命開花的肉肉，和馬齒莧很像，其實呢，它們也是馬齒莧科的，是原產於南美的大花馬齒莧（Portulaca grandiflora），很早就被引進到國內當綠化用，品種繁多，顏色各異，比馬齒莧顏值高，頗受大家喜愛。
大花馬齒莧。圖片：wiki
順便說一下，還有一種叫樹馬齒莧（Portulacaria afra）的肉肉，大家記得不要和馬齒莧混淆在一塊兒，說下它的大俗名——“金枝玉葉”，大家可能就都知道了，估計有人還養過呢。金枝玉葉原產於南非，非洲土著稱它們為Spekboom，意為肥豬樹，好玩的是，它是有一定食用和藥用價值的，在非洲大象特別喜歡吃（人吃了掛掉可不怪我 ( ￣ ▽￣)o╭╯），所以它的英文名又叫Elephant Bush 或 Elephant's Food；
樹馬齒莧，也就是金枝玉葉，新手入門級多肉。圖片：wiki
在全國各地都有將馬齒莧當作野菜食用的習慣。明代《救荒本草》將其列入《菜部·葉可食》部分，這就說明了在當時馬齒莧不僅可以吃，還可作為野菜幫助災民度過饑荒。講真，不同於其他的野菜（比如蒲公英什麼的），馬齒莧不苦不辣，也沒有什麼怪味兒，只不過是有點兒酸。由於莖葉富含水分，馬齒莧吃起來脆嫩多汁。可能是因為稍微有點粘液，有人說它吃起來像秋葵，滑溜溜的，這倒也是貼切。
舌尖上的美味肉體
越到酷熱的夏天，馬齒莧長得越是旺盛。這多虧了它那肉質的莖葉，能夠儲存大量水分，因此耐旱能力很強。正值百花喑聲時，它卻熱情綻放。一叢叢馬齒莧頑強生長，洋溢著生的喜悅。此時，馬齒莧的莖葉豐滿，最讓人食指大動了。
馬齒莧的吃法多種多樣，最簡單的吃法是“採苗葉，先以水焯過，晒乾，熟，油鹽調食”。最常見的就是涼拌馬齒莧，當然，一定要選幼嫩的枝葉來吃，等到6、7月份，馬齒莧開出了黃色的小花，那就過於老而不堪食用了。新鮮的馬齒莧切段，焯水兩三分鐘，撈出過幾次涼水，把其中的黏液洗淨，然後拌入細鹽、白醋、芝麻、醬油、麻油、蒜泥，最後裝好盤，一道清新爽口、略帶酸味的涼拌馬齒莧就大功告成了！
來源：物種日曆
正值春夏交接之際，幾場雨之後，菜園、田埂或是路邊的空地上，經常會發現一叢叢有著紫紅色莖幹、橢圓形葉片，開著細碎小黃花，捏上去肉呼呼的植物長得很茂盛，一節一節的，掰斷後還會流黏水。它就是今天的日曆主角——馬齒莧。
匍匐生長的馬齒莧。圖片：wordpress.com
不是莧菜，是多肉植物
馬齒莧（Portulaca oleracea），可不是我們常吃的那種莧菜，而是隸屬於馬齒莧科馬齒莧屬，是不折不扣的多肉植物。馬齒莧肉質莖平臥，淡紅色或紅紫色，匍匐蔓生。葉片扁肉質，對生，橢圓形，表面綠色，背面則呈現紫紅色；馬齒莧一般在正午日頭下開花，花黃而小，並不起眼。果實為蒴果，成熟時候會蓋裂，內含大量細小而黑色的種子。
開著小黃花的馬齒莧。圖片：wiki
馬齒莧的蒴果，成熟時候蓋裂，“炸出”很多細小的黑色種子。圖片：wiki
既然馬齒莧和莧菜沒有半毛錢關係（有的話也許因為兩者都很好吃），那為何它叫馬齒“莧”？是因為“其葉比並如馬齒，而性滑利似莧”故名（《本草綱目》）。又以其“葉青，梗赤，花黃，根白，子黑”，馬齒莧也被稱為“五行草”。有意思的是，由於馬齒莧分佈太廣，不同地區的人們給它起了不同的名字。比如在東北叫“螞蟻菜”，在陝西、河南一帶叫“螞蚱菜”，到了山東又叫“馬踏菜”。其實仔細觀察，可以看到這些名稱發音相近，很可能是因為方言發音不同而異，倒是福建等地用它的味道取名為“酸菜”。
圖片：herbspice.guide
不是異國“觀賞肉”，是本土野菜
說到這裡，養肉的童鞋可能會注意到自己家小區花壇裡的，有長著那種在大夏天一直死命開花的肉肉，和馬齒莧很像，其實呢，它們也是馬齒莧科的，是原產於南美的大花馬齒莧（Portulaca grandiflora），很早就被引進到國內當綠化用，品種繁多，顏色各異，比馬齒莧顏值高，頗受大家喜愛。
大花馬齒莧。圖片：wiki
順便說一下，還有一種叫樹馬齒莧（Portulacaria afra）的肉肉，大家記得不要和馬齒莧混淆在一塊兒，說下它的大俗名——“金枝玉葉”，大家可能就都知道了，估計有人還養過呢。金枝玉葉原產於南非，非洲土著稱它們為Spekboom，意為肥豬樹，好玩的是，它是有一定食用和藥用價值的，在非洲大象特別喜歡吃（人吃了掛掉可不怪我 ( ￣ ▽￣)o╭╯），所以它的英文名又叫Elephant Bush 或 Elephant's Food；
樹馬齒莧，也就是金枝玉葉，新手入門級多肉。圖片：wiki
在全國各地都有將馬齒莧當作野菜食用的習慣。明代《救荒本草》將其列入《菜部·葉可食》部分，這就說明了在當時馬齒莧不僅可以吃，還可作為野菜幫助災民度過饑荒。講真，不同於其他的野菜（比如蒲公英什麼的），馬齒莧不苦不辣，也沒有什麼怪味兒，只不過是有點兒酸。由於莖葉富含水分，馬齒莧吃起來脆嫩多汁。可能是因為稍微有點粘液，有人說它吃起來像秋葵，滑溜溜的，這倒也是貼切。
舌尖上的美味肉體
越到酷熱的夏天，馬齒莧長得越是旺盛。這多虧了它那肉質的莖葉，能夠儲存大量水分，因此耐旱能力很強。正值百花喑聲時，它卻熱情綻放。一叢叢馬齒莧頑強生長，洋溢著生的喜悅。此時，馬齒莧的莖葉豐滿，最讓人食指大動了。
馬齒莧的吃法多種多樣，最簡單的吃法是“採苗葉，先以水焯過，晒乾，熟，油鹽調食”。最常見的就是涼拌馬齒莧，當然，一定要選幼嫩的枝葉來吃，等到6、7月份，馬齒莧開出了黃色的小花，那就過於老而不堪食用了。新鮮的馬齒莧切段，焯水兩三分鐘，撈出過幾次涼水，把其中的黏液洗淨，然後拌入細鹽、白醋、芝麻、醬油、麻油、蒜泥，最後裝好盤，一道清新爽口、略帶酸味的涼拌馬齒莧就大功告成了！
涼拌馬齒莧。圖片來源見水印
最讓舌尖魂牽夢縈的還是那馬齒莧乾燒肉了。每到大暑前後，江南古鎮水鄉的居民們都會提溜個籃子，採摘最新鮮的馬齒莧，用草木灰反覆揉搓莖葉，中和掉一部分草酸，而後晒乾或者掛起來風乾。這時候原本綠葉紅梗的馬齒莧就會變成黑褐色的馬齒莧幹，別看不起眼，用來燒肉可是一絕啊。嘴饞的時候，把馬齒莧幹用水泡發後切成段，再把肥瘦均勻的五花肉塊上熱鍋，滋滋作響直冒油的同時，將馬齒莧幹倒入鍋內，加幾個八角提提味兒，再倒入差不多一碗水，上蓋待鍋裡的水被蒸乾，放鹽和辣油起鍋。就這樣，一碗油亮發光，肥而不膩的馬齒莧乾燒肉就出爐了。
來源：物種日曆
正值春夏交接之際，幾場雨之後，菜園、田埂或是路邊的空地上，經常會發現一叢叢有著紫紅色莖幹、橢圓形葉片，開著細碎小黃花，捏上去肉呼呼的植物長得很茂盛，一節一節的，掰斷後還會流黏水。它就是今天的日曆主角——馬齒莧。
匍匐生長的馬齒莧。圖片：wordpress.com
不是莧菜，是多肉植物
馬齒莧（Portulaca oleracea），可不是我們常吃的那種莧菜，而是隸屬於馬齒莧科馬齒莧屬，是不折不扣的多肉植物。馬齒莧肉質莖平臥，淡紅色或紅紫色，匍匐蔓生。葉片扁肉質，對生，橢圓形，表面綠色，背面則呈現紫紅色；馬齒莧一般在正午日頭下開花，花黃而小，並不起眼。果實為蒴果，成熟時候會蓋裂，內含大量細小而黑色的種子。
開著小黃花的馬齒莧。圖片：wiki
馬齒莧的蒴果，成熟時候蓋裂，“炸出”很多細小的黑色種子。圖片：wiki
既然馬齒莧和莧菜沒有半毛錢關係（有的話也許因為兩者都很好吃），那為何它叫馬齒“莧”？是因為“其葉比並如馬齒，而性滑利似莧”故名（《本草綱目》）。又以其“葉青，梗赤，花黃，根白，子黑”，馬齒莧也被稱為“五行草”。有意思的是，由於馬齒莧分佈太廣，不同地區的人們給它起了不同的名字。比如在東北叫“螞蟻菜”，在陝西、河南一帶叫“螞蚱菜”，到了山東又叫“馬踏菜”。其實仔細觀察，可以看到這些名稱發音相近，很可能是因為方言發音不同而異，倒是福建等地用它的味道取名為“酸菜”。
圖片：herbspice.guide
不是異國“觀賞肉”，是本土野菜
說到這裡，養肉的童鞋可能會注意到自己家小區花壇裡的，有長著那種在大夏天一直死命開花的肉肉，和馬齒莧很像，其實呢，它們也是馬齒莧科的，是原產於南美的大花馬齒莧（Portulaca grandiflora），很早就被引進到國內當綠化用，品種繁多，顏色各異，比馬齒莧顏值高，頗受大家喜愛。
大花馬齒莧。圖片：wiki
順便說一下，還有一種叫樹馬齒莧（Portulacaria afra）的肉肉，大家記得不要和馬齒莧混淆在一塊兒，說下它的大俗名——“金枝玉葉”，大家可能就都知道了，估計有人還養過呢。金枝玉葉原產於南非，非洲土著稱它們為Spekboom，意為肥豬樹，好玩的是，它是有一定食用和藥用價值的，在非洲大象特別喜歡吃（人吃了掛掉可不怪我 ( ￣ ▽￣)o╭╯），所以它的英文名又叫Elephant Bush 或 Elephant's Food；
樹馬齒莧，也就是金枝玉葉，新手入門級多肉。圖片：wiki
在全國各地都有將馬齒莧當作野菜食用的習慣。明代《救荒本草》將其列入《菜部·葉可食》部分，這就說明了在當時馬齒莧不僅可以吃，還可作為野菜幫助災民度過饑荒。講真，不同於其他的野菜（比如蒲公英什麼的），馬齒莧不苦不辣，也沒有什麼怪味兒，只不過是有點兒酸。由於莖葉富含水分，馬齒莧吃起來脆嫩多汁。可能是因為稍微有點粘液，有人說它吃起來像秋葵，滑溜溜的，這倒也是貼切。
舌尖上的美味肉體
越到酷熱的夏天，馬齒莧長得越是旺盛。這多虧了它那肉質的莖葉，能夠儲存大量水分，因此耐旱能力很強。正值百花喑聲時，它卻熱情綻放。一叢叢馬齒莧頑強生長，洋溢著生的喜悅。此時，馬齒莧的莖葉豐滿，最讓人食指大動了。
馬齒莧的吃法多種多樣，最簡單的吃法是“採苗葉，先以水焯過，晒乾，熟，油鹽調食”。最常見的就是涼拌馬齒莧，當然，一定要選幼嫩的枝葉來吃，等到6、7月份，馬齒莧開出了黃色的小花，那就過於老而不堪食用了。新鮮的馬齒莧切段，焯水兩三分鐘，撈出過幾次涼水，把其中的黏液洗淨，然後拌入細鹽、白醋、芝麻、醬油、麻油、蒜泥，最後裝好盤，一道清新爽口、略帶酸味的涼拌馬齒莧就大功告成了！
涼拌馬齒莧。圖片來源見水印
最讓舌尖魂牽夢縈的還是那馬齒莧乾燒肉了。每到大暑前後，江南古鎮水鄉的居民們都會提溜個籃子，採摘最新鮮的馬齒莧，用草木灰反覆揉搓莖葉，中和掉一部分草酸，而後晒乾或者掛起來風乾。這時候原本綠葉紅梗的馬齒莧就會變成黑褐色的馬齒莧幹，別看不起眼，用來燒肉可是一絕啊。嘴饞的時候，把馬齒莧幹用水泡發後切成段，再把肥瘦均勻的五花肉塊上熱鍋，滋滋作響直冒油的同時，將馬齒莧幹倒入鍋內，加幾個八角提提味兒，再倒入差不多一碗水，上蓋待鍋裡的水被蒸乾，放鹽和辣油起鍋。就這樣，一碗油亮發光，肥而不膩的馬齒莧乾燒肉就出爐了。
馬齒莧乾燒肉。圖片：baidu.com
此外在北方還有一種特殊的吃法，那就是將馬齒莧絞碎拌在麵糊中，然後烙成餅或者蒸成菜饅頭，蘸著醋、蒜汁吃，別有一番滋味。
來源：物種日曆
正值春夏交接之際，幾場雨之後，菜園、田埂或是路邊的空地上，經常會發現一叢叢有著紫紅色莖幹、橢圓形葉片，開著細碎小黃花，捏上去肉呼呼的植物長得很茂盛，一節一節的，掰斷後還會流黏水。它就是今天的日曆主角——馬齒莧。
匍匐生長的馬齒莧。圖片：wordpress.com
不是莧菜，是多肉植物
馬齒莧（Portulaca oleracea），可不是我們常吃的那種莧菜，而是隸屬於馬齒莧科馬齒莧屬，是不折不扣的多肉植物。馬齒莧肉質莖平臥，淡紅色或紅紫色，匍匐蔓生。葉片扁肉質，對生，橢圓形，表面綠色，背面則呈現紫紅色；馬齒莧一般在正午日頭下開花，花黃而小，並不起眼。果實為蒴果，成熟時候會蓋裂，內含大量細小而黑色的種子。
開著小黃花的馬齒莧。圖片：wiki
馬齒莧的蒴果，成熟時候蓋裂，“炸出”很多細小的黑色種子。圖片：wiki
既然馬齒莧和莧菜沒有半毛錢關係（有的話也許因為兩者都很好吃），那為何它叫馬齒“莧”？是因為“其葉比並如馬齒，而性滑利似莧”故名（《本草綱目》）。又以其“葉青，梗赤，花黃，根白，子黑”，馬齒莧也被稱為“五行草”。有意思的是，由於馬齒莧分佈太廣，不同地區的人們給它起了不同的名字。比如在東北叫“螞蟻菜”，在陝西、河南一帶叫“螞蚱菜”，到了山東又叫“馬踏菜”。其實仔細觀察，可以看到這些名稱發音相近，很可能是因為方言發音不同而異，倒是福建等地用它的味道取名為“酸菜”。
圖片：herbspice.guide
不是異國“觀賞肉”，是本土野菜
說到這裡，養肉的童鞋可能會注意到自己家小區花壇裡的，有長著那種在大夏天一直死命開花的肉肉，和馬齒莧很像，其實呢，它們也是馬齒莧科的，是原產於南美的大花馬齒莧（Portulaca grandiflora），很早就被引進到國內當綠化用，品種繁多，顏色各異，比馬齒莧顏值高，頗受大家喜愛。
大花馬齒莧。圖片：wiki
順便說一下，還有一種叫樹馬齒莧（Portulacaria afra）的肉肉，大家記得不要和馬齒莧混淆在一塊兒，說下它的大俗名——“金枝玉葉”，大家可能就都知道了，估計有人還養過呢。金枝玉葉原產於南非，非洲土著稱它們為Spekboom，意為肥豬樹，好玩的是，它是有一定食用和藥用價值的，在非洲大象特別喜歡吃（人吃了掛掉可不怪我 ( ￣ ▽￣)o╭╯），所以它的英文名又叫Elephant Bush 或 Elephant's Food；
樹馬齒莧，也就是金枝玉葉，新手入門級多肉。圖片：wiki
在全國各地都有將馬齒莧當作野菜食用的習慣。明代《救荒本草》將其列入《菜部·葉可食》部分，這就說明了在當時馬齒莧不僅可以吃，還可作為野菜幫助災民度過饑荒。講真，不同於其他的野菜（比如蒲公英什麼的），馬齒莧不苦不辣，也沒有什麼怪味兒，只不過是有點兒酸。由於莖葉富含水分，馬齒莧吃起來脆嫩多汁。可能是因為稍微有點粘液，有人說它吃起來像秋葵，滑溜溜的，這倒也是貼切。
舌尖上的美味肉體
越到酷熱的夏天，馬齒莧長得越是旺盛。這多虧了它那肉質的莖葉，能夠儲存大量水分，因此耐旱能力很強。正值百花喑聲時，它卻熱情綻放。一叢叢馬齒莧頑強生長，洋溢著生的喜悅。此時，馬齒莧的莖葉豐滿，最讓人食指大動了。
馬齒莧的吃法多種多樣，最簡單的吃法是“採苗葉，先以水焯過，晒乾，熟，油鹽調食”。最常見的就是涼拌馬齒莧，當然，一定要選幼嫩的枝葉來吃，等到6、7月份，馬齒莧開出了黃色的小花，那就過於老而不堪食用了。新鮮的馬齒莧切段，焯水兩三分鐘，撈出過幾次涼水，把其中的黏液洗淨，然後拌入細鹽、白醋、芝麻、醬油、麻油、蒜泥，最後裝好盤，一道清新爽口、略帶酸味的涼拌馬齒莧就大功告成了！
涼拌馬齒莧。圖片來源見水印
最讓舌尖魂牽夢縈的還是那馬齒莧乾燒肉了。每到大暑前後，江南古鎮水鄉的居民們都會提溜個籃子，採摘最新鮮的馬齒莧，用草木灰反覆揉搓莖葉，中和掉一部分草酸，而後晒乾或者掛起來風乾。這時候原本綠葉紅梗的馬齒莧就會變成黑褐色的馬齒莧幹，別看不起眼，用來燒肉可是一絕啊。嘴饞的時候，把馬齒莧幹用水泡發後切成段，再把肥瘦均勻的五花肉塊上熱鍋，滋滋作響直冒油的同時，將馬齒莧幹倒入鍋內，加幾個八角提提味兒，再倒入差不多一碗水，上蓋待鍋裡的水被蒸乾，放鹽和辣油起鍋。就這樣，一碗油亮發光，肥而不膩的馬齒莧乾燒肉就出爐了。
馬齒莧乾燒肉。圖片：baidu.com
此外在北方還有一種特殊的吃法，那就是將馬齒莧絞碎拌在麵糊中，然後烙成餅或者蒸成菜饅頭，蘸著醋、蒜汁吃，別有一番滋味。
馬齒莧菜饅頭。圖片：qiaoshoushenghuo.blog.sohu.com
當然，除了這種田園風格的小菜外，馬齒莧在美食界還有高大上的用武之地。在遙遠的希臘，馬齒莧是當地人做沙拉必不可缺的重要角色：青椒、酸黃瓜和奶酪切丁，番茄切片，加上新鮮的馬齒莧、黑橄欖、牛至，再倒入一小杯葡萄酒醋和橄欖油，撒點海鹽和黑胡椒攪拌下就可以吃啦，據說冷藏一段時間風味更佳哦。在夏天就著愛情海的風，吃著這道酸甜可口的沙拉，好不愜意！
來源：物種日曆
正值春夏交接之際，幾場雨之後，菜園、田埂或是路邊的空地上，經常會發現一叢叢有著紫紅色莖幹、橢圓形葉片，開著細碎小黃花，捏上去肉呼呼的植物長得很茂盛，一節一節的，掰斷後還會流黏水。它就是今天的日曆主角——馬齒莧。
匍匐生長的馬齒莧。圖片：wordpress.com
不是莧菜，是多肉植物
馬齒莧（Portulaca oleracea），可不是我們常吃的那種莧菜，而是隸屬於馬齒莧科馬齒莧屬，是不折不扣的多肉植物。馬齒莧肉質莖平臥，淡紅色或紅紫色，匍匐蔓生。葉片扁肉質，對生，橢圓形，表面綠色，背面則呈現紫紅色；馬齒莧一般在正午日頭下開花，花黃而小，並不起眼。果實為蒴果，成熟時候會蓋裂，內含大量細小而黑色的種子。
開著小黃花的馬齒莧。圖片：wiki
馬齒莧的蒴果，成熟時候蓋裂，“炸出”很多細小的黑色種子。圖片：wiki
既然馬齒莧和莧菜沒有半毛錢關係（有的話也許因為兩者都很好吃），那為何它叫馬齒“莧”？是因為“其葉比並如馬齒，而性滑利似莧”故名（《本草綱目》）。又以其“葉青，梗赤，花黃，根白，子黑”，馬齒莧也被稱為“五行草”。有意思的是，由於馬齒莧分佈太廣，不同地區的人們給它起了不同的名字。比如在東北叫“螞蟻菜”，在陝西、河南一帶叫“螞蚱菜”，到了山東又叫“馬踏菜”。其實仔細觀察，可以看到這些名稱發音相近，很可能是因為方言發音不同而異，倒是福建等地用它的味道取名為“酸菜”。
圖片：herbspice.guide
不是異國“觀賞肉”，是本土野菜
說到這裡，養肉的童鞋可能會注意到自己家小區花壇裡的，有長著那種在大夏天一直死命開花的肉肉，和馬齒莧很像，其實呢，它們也是馬齒莧科的，是原產於南美的大花馬齒莧（Portulaca grandiflora），很早就被引進到國內當綠化用，品種繁多，顏色各異，比馬齒莧顏值高，頗受大家喜愛。
大花馬齒莧。圖片：wiki
順便說一下，還有一種叫樹馬齒莧（Portulacaria afra）的肉肉，大家記得不要和馬齒莧混淆在一塊兒，說下它的大俗名——“金枝玉葉”，大家可能就都知道了，估計有人還養過呢。金枝玉葉原產於南非，非洲土著稱它們為Spekboom，意為肥豬樹，好玩的是，它是有一定食用和藥用價值的，在非洲大象特別喜歡吃（人吃了掛掉可不怪我 ( ￣ ▽￣)o╭╯），所以它的英文名又叫Elephant Bush 或 Elephant's Food；
樹馬齒莧，也就是金枝玉葉，新手入門級多肉。圖片：wiki
在全國各地都有將馬齒莧當作野菜食用的習慣。明代《救荒本草》將其列入《菜部·葉可食》部分，這就說明了在當時馬齒莧不僅可以吃，還可作為野菜幫助災民度過饑荒。講真，不同於其他的野菜（比如蒲公英什麼的），馬齒莧不苦不辣，也沒有什麼怪味兒，只不過是有點兒酸。由於莖葉富含水分，馬齒莧吃起來脆嫩多汁。可能是因為稍微有點粘液，有人說它吃起來像秋葵，滑溜溜的，這倒也是貼切。
舌尖上的美味肉體
越到酷熱的夏天，馬齒莧長得越是旺盛。這多虧了它那肉質的莖葉，能夠儲存大量水分，因此耐旱能力很強。正值百花喑聲時，它卻熱情綻放。一叢叢馬齒莧頑強生長，洋溢著生的喜悅。此時，馬齒莧的莖葉豐滿，最讓人食指大動了。
馬齒莧的吃法多種多樣，最簡單的吃法是“採苗葉，先以水焯過，晒乾，熟，油鹽調食”。最常見的就是涼拌馬齒莧，當然，一定要選幼嫩的枝葉來吃，等到6、7月份，馬齒莧開出了黃色的小花，那就過於老而不堪食用了。新鮮的馬齒莧切段，焯水兩三分鐘，撈出過幾次涼水，把其中的黏液洗淨，然後拌入細鹽、白醋、芝麻、醬油、麻油、蒜泥，最後裝好盤，一道清新爽口、略帶酸味的涼拌馬齒莧就大功告成了！
涼拌馬齒莧。圖片來源見水印
最讓舌尖魂牽夢縈的還是那馬齒莧乾燒肉了。每到大暑前後，江南古鎮水鄉的居民們都會提溜個籃子，採摘最新鮮的馬齒莧，用草木灰反覆揉搓莖葉，中和掉一部分草酸，而後晒乾或者掛起來風乾。這時候原本綠葉紅梗的馬齒莧就會變成黑褐色的馬齒莧幹，別看不起眼，用來燒肉可是一絕啊。嘴饞的時候，把馬齒莧幹用水泡發後切成段，再把肥瘦均勻的五花肉塊上熱鍋，滋滋作響直冒油的同時，將馬齒莧幹倒入鍋內，加幾個八角提提味兒，再倒入差不多一碗水，上蓋待鍋裡的水被蒸乾，放鹽和辣油起鍋。就這樣，一碗油亮發光，肥而不膩的馬齒莧乾燒肉就出爐了。
馬齒莧乾燒肉。圖片：baidu.com
此外在北方還有一種特殊的吃法，那就是將馬齒莧絞碎拌在麵糊中，然後烙成餅或者蒸成菜饅頭，蘸著醋、蒜汁吃，別有一番滋味。
馬齒莧菜饅頭。圖片：qiaoshoushenghuo.blog.sohu.com
當然，除了這種田園風格的小菜外，馬齒莧在美食界還有高大上的用武之地。在遙遠的希臘，馬齒莧是當地人做沙拉必不可缺的重要角色：青椒、酸黃瓜和奶酪切丁，番茄切片，加上新鮮的馬齒莧、黑橄欖、牛至，再倒入一小杯葡萄酒醋和橄欖油，撒點海鹽和黑胡椒攪拌下就可以吃啦，據說冷藏一段時間風味更佳哦。在夏天就著愛情海的風，吃著這道酸甜可口的沙拉，好不愜意！
馬齒莧沙拉。圖片來源見水印
還有馬齒莧披薩，據發明這道菜的人說，馬齒莧獨特的酸味，和火腿芝士的搭配簡直一絕。
來源：物種日曆
正值春夏交接之際，幾場雨之後，菜園、田埂或是路邊的空地上，經常會發現一叢叢有著紫紅色莖幹、橢圓形葉片，開著細碎小黃花，捏上去肉呼呼的植物長得很茂盛，一節一節的，掰斷後還會流黏水。它就是今天的日曆主角——馬齒莧。
匍匐生長的馬齒莧。圖片：wordpress.com
不是莧菜，是多肉植物
馬齒莧（Portulaca oleracea），可不是我們常吃的那種莧菜，而是隸屬於馬齒莧科馬齒莧屬，是不折不扣的多肉植物。馬齒莧肉質莖平臥，淡紅色或紅紫色，匍匐蔓生。葉片扁肉質，對生，橢圓形，表面綠色，背面則呈現紫紅色；馬齒莧一般在正午日頭下開花，花黃而小，並不起眼。果實為蒴果，成熟時候會蓋裂，內含大量細小而黑色的種子。
開著小黃花的馬齒莧。圖片：wiki
馬齒莧的蒴果，成熟時候蓋裂，“炸出”很多細小的黑色種子。圖片：wiki
既然馬齒莧和莧菜沒有半毛錢關係（有的話也許因為兩者都很好吃），那為何它叫馬齒“莧”？是因為“其葉比並如馬齒，而性滑利似莧”故名（《本草綱目》）。又以其“葉青，梗赤，花黃，根白，子黑”，馬齒莧也被稱為“五行草”。有意思的是，由於馬齒莧分佈太廣，不同地區的人們給它起了不同的名字。比如在東北叫“螞蟻菜”，在陝西、河南一帶叫“螞蚱菜”，到了山東又叫“馬踏菜”。其實仔細觀察，可以看到這些名稱發音相近，很可能是因為方言發音不同而異，倒是福建等地用它的味道取名為“酸菜”。
圖片：herbspice.guide
不是異國“觀賞肉”，是本土野菜
說到這裡，養肉的童鞋可能會注意到自己家小區花壇裡的，有長著那種在大夏天一直死命開花的肉肉，和馬齒莧很像，其實呢，它們也是馬齒莧科的，是原產於南美的大花馬齒莧（Portulaca grandiflora），很早就被引進到國內當綠化用，品種繁多，顏色各異，比馬齒莧顏值高，頗受大家喜愛。
大花馬齒莧。圖片：wiki
順便說一下，還有一種叫樹馬齒莧（Portulacaria afra）的肉肉，大家記得不要和馬齒莧混淆在一塊兒，說下它的大俗名——“金枝玉葉”，大家可能就都知道了，估計有人還養過呢。金枝玉葉原產於南非，非洲土著稱它們為Spekboom，意為肥豬樹，好玩的是，它是有一定食用和藥用價值的，在非洲大象特別喜歡吃（人吃了掛掉可不怪我 ( ￣ ▽￣)o╭╯），所以它的英文名又叫Elephant Bush 或 Elephant's Food；
樹馬齒莧，也就是金枝玉葉，新手入門級多肉。圖片：wiki
在全國各地都有將馬齒莧當作野菜食用的習慣。明代《救荒本草》將其列入《菜部·葉可食》部分，這就說明了在當時馬齒莧不僅可以吃，還可作為野菜幫助災民度過饑荒。講真，不同於其他的野菜（比如蒲公英什麼的），馬齒莧不苦不辣，也沒有什麼怪味兒，只不過是有點兒酸。由於莖葉富含水分，馬齒莧吃起來脆嫩多汁。可能是因為稍微有點粘液，有人說它吃起來像秋葵，滑溜溜的，這倒也是貼切。
舌尖上的美味肉體
越到酷熱的夏天，馬齒莧長得越是旺盛。這多虧了它那肉質的莖葉，能夠儲存大量水分，因此耐旱能力很強。正值百花喑聲時，它卻熱情綻放。一叢叢馬齒莧頑強生長，洋溢著生的喜悅。此時，馬齒莧的莖葉豐滿，最讓人食指大動了。
馬齒莧的吃法多種多樣，最簡單的吃法是“採苗葉，先以水焯過，晒乾，熟，油鹽調食”。最常見的就是涼拌馬齒莧，當然，一定要選幼嫩的枝葉來吃，等到6、7月份，馬齒莧開出了黃色的小花，那就過於老而不堪食用了。新鮮的馬齒莧切段，焯水兩三分鐘，撈出過幾次涼水，把其中的黏液洗淨，然後拌入細鹽、白醋、芝麻、醬油、麻油、蒜泥，最後裝好盤，一道清新爽口、略帶酸味的涼拌馬齒莧就大功告成了！
涼拌馬齒莧。圖片來源見水印
最讓舌尖魂牽夢縈的還是那馬齒莧乾燒肉了。每到大暑前後，江南古鎮水鄉的居民們都會提溜個籃子，採摘最新鮮的馬齒莧，用草木灰反覆揉搓莖葉，中和掉一部分草酸，而後晒乾或者掛起來風乾。這時候原本綠葉紅梗的馬齒莧就會變成黑褐色的馬齒莧幹，別看不起眼，用來燒肉可是一絕啊。嘴饞的時候，把馬齒莧幹用水泡發後切成段，再把肥瘦均勻的五花肉塊上熱鍋，滋滋作響直冒油的同時，將馬齒莧幹倒入鍋內，加幾個八角提提味兒，再倒入差不多一碗水，上蓋待鍋裡的水被蒸乾，放鹽和辣油起鍋。就這樣，一碗油亮發光，肥而不膩的馬齒莧乾燒肉就出爐了。
馬齒莧乾燒肉。圖片：baidu.com
此外在北方還有一種特殊的吃法，那就是將馬齒莧絞碎拌在麵糊中，然後烙成餅或者蒸成菜饅頭，蘸著醋、蒜汁吃，別有一番滋味。
馬齒莧菜饅頭。圖片：qiaoshoushenghuo.blog.sohu.com
當然，除了這種田園風格的小菜外，馬齒莧在美食界還有高大上的用武之地。在遙遠的希臘，馬齒莧是當地人做沙拉必不可缺的重要角色：青椒、酸黃瓜和奶酪切丁，番茄切片，加上新鮮的馬齒莧、黑橄欖、牛至，再倒入一小杯葡萄酒醋和橄欖油，撒點海鹽和黑胡椒攪拌下就可以吃啦，據說冷藏一段時間風味更佳哦。在夏天就著愛情海的風，吃著這道酸甜可口的沙拉，好不愜意！
馬齒莧沙拉。圖片來源見水印
還有馬齒莧披薩，據發明這道菜的人說，馬齒莧獨特的酸味，和火腿芝士的搭配簡直一絕。
馬齒莧披薩。圖片：blogspot.com
現在城市裡的人，食物的選擇多了，胃口刁鑽了，很少有人會在意這種野菜，細細品嚐這等美味。然而馬齒莧並不在意，它不爭不鬧，安之若素，哪怕是隻有些許土壤的混凝土縫隙間，它也能快活地生長著。所以每到吃馬齒莧的季節，儘管知道它們頑強，我還是會莫名地擔心，擔憂它們在城市中生長，是否能受得了炎炎烈日的炙烤；是否因為長得太自由奔放，會被人當雜草連根拔除；又是否因為生在不該生長的地方，擋道了，被人肆意踐踏了去。倘若是遇到有緣人拔了去，炒了、涼拌了、晒乾燒肉，那便是最好的歸宿了。
來源：物種日曆
正值春夏交接之際，幾場雨之後，菜園、田埂或是路邊的空地上，經常會發現一叢叢有著紫紅色莖幹、橢圓形葉片，開著細碎小黃花，捏上去肉呼呼的植物長得很茂盛，一節一節的，掰斷後還會流黏水。它就是今天的日曆主角——馬齒莧。
匍匐生長的馬齒莧。圖片：wordpress.com
不是莧菜，是多肉植物
馬齒莧（Portulaca oleracea），可不是我們常吃的那種莧菜，而是隸屬於馬齒莧科馬齒莧屬，是不折不扣的多肉植物。馬齒莧肉質莖平臥，淡紅色或紅紫色，匍匐蔓生。葉片扁肉質，對生，橢圓形，表面綠色，背面則呈現紫紅色；馬齒莧一般在正午日頭下開花，花黃而小，並不起眼。果實為蒴果，成熟時候會蓋裂，內含大量細小而黑色的種子。
開著小黃花的馬齒莧。圖片：wiki
馬齒莧的蒴果，成熟時候蓋裂，“炸出”很多細小的黑色種子。圖片：wiki
既然馬齒莧和莧菜沒有半毛錢關係（有的話也許因為兩者都很好吃），那為何它叫馬齒“莧”？是因為“其葉比並如馬齒，而性滑利似莧”故名（《本草綱目》）。又以其“葉青，梗赤，花黃，根白，子黑”，馬齒莧也被稱為“五行草”。有意思的是，由於馬齒莧分佈太廣，不同地區的人們給它起了不同的名字。比如在東北叫“螞蟻菜”，在陝西、河南一帶叫“螞蚱菜”，到了山東又叫“馬踏菜”。其實仔細觀察，可以看到這些名稱發音相近，很可能是因為方言發音不同而異，倒是福建等地用它的味道取名為“酸菜”。
圖片：herbspice.guide
不是異國“觀賞肉”，是本土野菜
說到這裡，養肉的童鞋可能會注意到自己家小區花壇裡的，有長著那種在大夏天一直死命開花的肉肉，和馬齒莧很像，其實呢，它們也是馬齒莧科的，是原產於南美的大花馬齒莧（Portulaca grandiflora），很早就被引進到國內當綠化用，品種繁多，顏色各異，比馬齒莧顏值高，頗受大家喜愛。
大花馬齒莧。圖片：wiki
順便說一下，還有一種叫樹馬齒莧（Portulacaria afra）的肉肉，大家記得不要和馬齒莧混淆在一塊兒，說下它的大俗名——“金枝玉葉”，大家可能就都知道了，估計有人還養過呢。金枝玉葉原產於南非，非洲土著稱它們為Spekboom，意為肥豬樹，好玩的是，它是有一定食用和藥用價值的，在非洲大象特別喜歡吃（人吃了掛掉可不怪我 ( ￣ ▽￣)o╭╯），所以它的英文名又叫Elephant Bush 或 Elephant's Food；
樹馬齒莧，也就是金枝玉葉，新手入門級多肉。圖片：wiki
在全國各地都有將馬齒莧當作野菜食用的習慣。明代《救荒本草》將其列入《菜部·葉可食》部分，這就說明了在當時馬齒莧不僅可以吃，還可作為野菜幫助災民度過饑荒。講真，不同於其他的野菜（比如蒲公英什麼的），馬齒莧不苦不辣，也沒有什麼怪味兒，只不過是有點兒酸。由於莖葉富含水分，馬齒莧吃起來脆嫩多汁。可能是因為稍微有點粘液，有人說它吃起來像秋葵，滑溜溜的，這倒也是貼切。
舌尖上的美味肉體
越到酷熱的夏天，馬齒莧長得越是旺盛。這多虧了它那肉質的莖葉，能夠儲存大量水分，因此耐旱能力很強。正值百花喑聲時，它卻熱情綻放。一叢叢馬齒莧頑強生長，洋溢著生的喜悅。此時，馬齒莧的莖葉豐滿，最讓人食指大動了。
馬齒莧的吃法多種多樣，最簡單的吃法是“採苗葉，先以水焯過，晒乾，熟，油鹽調食”。最常見的就是涼拌馬齒莧，當然，一定要選幼嫩的枝葉來吃，等到6、7月份，馬齒莧開出了黃色的小花，那就過於老而不堪食用了。新鮮的馬齒莧切段，焯水兩三分鐘，撈出過幾次涼水，把其中的黏液洗淨，然後拌入細鹽、白醋、芝麻、醬油、麻油、蒜泥，最後裝好盤，一道清新爽口、略帶酸味的涼拌馬齒莧就大功告成了！
涼拌馬齒莧。圖片來源見水印
最讓舌尖魂牽夢縈的還是那馬齒莧乾燒肉了。每到大暑前後，江南古鎮水鄉的居民們都會提溜個籃子，採摘最新鮮的馬齒莧，用草木灰反覆揉搓莖葉，中和掉一部分草酸，而後晒乾或者掛起來風乾。這時候原本綠葉紅梗的馬齒莧就會變成黑褐色的馬齒莧幹，別看不起眼，用來燒肉可是一絕啊。嘴饞的時候，把馬齒莧幹用水泡發後切成段，再把肥瘦均勻的五花肉塊上熱鍋，滋滋作響直冒油的同時，將馬齒莧幹倒入鍋內，加幾個八角提提味兒，再倒入差不多一碗水，上蓋待鍋裡的水被蒸乾，放鹽和辣油起鍋。就這樣，一碗油亮發光，肥而不膩的馬齒莧乾燒肉就出爐了。
馬齒莧乾燒肉。圖片：baidu.com
此外在北方還有一種特殊的吃法，那就是將馬齒莧絞碎拌在麵糊中，然後烙成餅或者蒸成菜饅頭，蘸著醋、蒜汁吃，別有一番滋味。
馬齒莧菜饅頭。圖片：qiaoshoushenghuo.blog.sohu.com
當然，除了這種田園風格的小菜外，馬齒莧在美食界還有高大上的用武之地。在遙遠的希臘，馬齒莧是當地人做沙拉必不可缺的重要角色：青椒、酸黃瓜和奶酪切丁，番茄切片，加上新鮮的馬齒莧、黑橄欖、牛至，再倒入一小杯葡萄酒醋和橄欖油，撒點海鹽和黑胡椒攪拌下就可以吃啦，據說冷藏一段時間風味更佳哦。在夏天就著愛情海的風，吃著這道酸甜可口的沙拉，好不愜意！
馬齒莧沙拉。圖片來源見水印
還有馬齒莧披薩，據發明這道菜的人說，馬齒莧獨特的酸味，和火腿芝士的搭配簡直一絕。
馬齒莧披薩。圖片：blogspot.com
現在城市裡的人，食物的選擇多了，胃口刁鑽了，很少有人會在意這種野菜，細細品嚐這等美味。然而馬齒莧並不在意，它不爭不鬧，安之若素，哪怕是隻有些許土壤的混凝土縫隙間，它也能快活地生長著。所以每到吃馬齒莧的季節，儘管知道它們頑強，我還是會莫名地擔心，擔憂它們在城市中生長，是否能受得了炎炎烈日的炙烤；是否因為長得太自由奔放，會被人當雜草連根拔除；又是否因為生在不該生長的地方，擋道了，被人肆意踐踏了去。倘若是遇到有緣人拔了去，炒了、涼拌了、晒乾燒肉，那便是最好的歸宿了。