'湖南滷水配方----每日一條'
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味型:香辣、鮮鹹、微甜。
特點:色澤棕紅,味道香醇。
應用:適合滷鴨、乳鴿、雛雞等
原料:A老雞、五花肉、金華火腿各1500克,肘骨2500克。B幹尖椒250克,廣合香、白芷、沙姜、淡香木各30克,八角70克,桂皮35克,鮮南姜、香葉、甘草各50克,陳皮、小茴香、香菜籽各20克,草果10個,丁香5克,黑胡椒粒、辛夷各10克,羅漢果2個,香茅4克。C李錦記豆瓣醬2瓶,湖南辣妹子2瓶,財神蠔油500克,大蔥、生薑各100克,蒜、洋蔥、洋蔥頭各50克。D精鹽70克,大橋味精150克,美極雞粉200克,李錦記生抽500克,美極鮮醬油550克,紹興花雕酒600克,紅曲米30克,冰糖100克,玫瑰露酒50克。E色拉油500克
製作:1、A料洗淨,放入沸水中大火汆10分鐘,取出放入大湯桶內加淨水30千克大火燒開,改小火煮5小時後濾渣留汁。2、B料入幹鍋中小火炒10分鐘(火不易太大,以免香料焦),用紗布紮緊放入桶中小火熬煮30分鐘後。3、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入C料小火炒10分鐘,取出用紗布紮緊,放入桶中加入D料(紅曲米需要單獨用紗布紮緊),將油燒至5成時放入冰糖浸炸20-30分鐘成糖色,倒入桶內,小火熬40分鐘即可。
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