滷肉最重要的是有一鍋好滷水,自己想吃什麼就滷什麼。但是滷水需要一款好的配方,今天我就介紹一款滷豬肉的萬能滷水配方。希望大家喜歡!
這款滷水特點:鮮香微甜。可以滷豬蹄,豬頭肉,豬下水等。
香料包配方:香葉,小茴香各5克,白豆蔻4克,八角8克,陳皮4克,桂皮10克。
調料汁配方:蠔油50克,排骨醬100克,海鮮醬40克,紅乳汁150克,鹽15克,紅曲米25克《泡至的水》味精15克
滷水製作流程:鍋中放色拉油30克燒至6成熱,下香蔥50克,生薑片60克炒香,在放香料包中的香料一起炒出香味,在倒入所有調料汁攪拌均勻,在加冰糖60克,鹽,味精,高湯1千克大火燒開,煮15分鐘即可。
紅曲米水要在滷肉時分批倒入。
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