為什麼自我們出生的那一刻起，我們只要是在漢中的，一定最先吃到的就是有著悠久歷史的麵皮，再從我們開始成長的那一刻開始，我們就會天天吃，月月吃，年年吃，直到現在我們還在吃，也許等到我們離開人世間的那一刻，我們還是想來一碗麵皮子吧，哈哈哈。我們可以不吃其它的很多食物，但是隻要在漢中，我們就一定會吃麵皮子，有的人可能一日三餐都是吃麵皮子，吃一輩子都不會覺得膩味。這是漢中一種說不出來的特點，也是很多的外地人到漢中能給他們留下印象最深的東西了。
漢中麵皮，始於秦漢。由大米浸泡磨漿蒸制而成，是絲綢之路開拓者張騫故里漢中的名小吃，入選“中國十大經典地方早餐”，2011年其製作工藝被列入省級非物質文化遺產名錄。
在漢中，當清晨的第一縷陽光升起，無論是男女老少，什麼職業，富貴和貧窮，不管是忙碌還是悠閒，漢中人的一天，都是從一碗麵皮開始……
漢中人離不開面皮，
就如西安人之於泡饃，重慶人之於火鍋，
東北人之於豬肉燉粉條。
漢中麵皮很美味
將大米在水中浸泡，然後打成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，或將剛剛出籠的麵皮一整張鋪於帶有豆芽的碗底，或將整張麵皮切成很寬的麵皮條，再或將麵皮晾涼切成很窄的麵皮，點鹽，舀一勺自制的早晚都放在煤火上熱騰騰的料水，再澆一勺香而不辣且帶有很多芝麻的辣椒油。
入口時你會發現，它的軟軟中帶著微微的糯，它的香香中帶著微微的辣，白白的麵皮中中盡是紅紅的辣子油，吃上一口你絕對會喜歡上它的！
麵皮傳說
關於麵皮有一個傳說，劉邦在漢中稱王，命蕭何修築山河堰，糧食連年豐收。農民為改善生活，把麵粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進入百姓之家，好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。
劉邦邊吃邊稱讚，問及名稱，農民說不出來，劉邦聽了製作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也。”後來，人們改用重疊式竹蒸籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“麵皮”。
其實，這個傳說漢中人可能不會同意喲，那是因為漢中麵皮是用大米做的啊。不得不佩服漢中人的智慧，將大米變成了漢中麵皮這樣舌尖上的美食，有機會，一定要嘗試一下呀！
一近到頭，不管是出差的、求學的，還是在外打工的回到家鄉，一下火車、汽車，就巴巴地瞅準了麵皮攤，迫不及待地衝上去，隨便把行李一撂，先吃上一兩碗才出 籠的麵皮，然後再說別的事。彷彿隨著口舌間的享受，一切出門在外的煩惱以及那種濃濃的思鄉之情便也都煙消雲散了。我想這就是家的味道，沒有任何理由~
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