主料
肘子一個
1000g
輔料
生抽醬油
30ml
紅糖
10g
冰糖
6顆
鹽
15g
大蔥
適量
姜
6片
料酒
30ml
香葉
適量
幹辣椒
6個
花椒
20粒
桂皮
適量
八角
3個
丁香
4粒
白寇
適量
步驟
1.肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉，瀝乾水分備用。
2.準備好調料，香葉4片、幹辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。
3.炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，料酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開。
4.放入肘子繼續用小火加熱。
5.看到肘子一面便紅後翻面，繼續煮至全部上色。
6.肘子上色完成後撈出晾涼，同時在鍋中放入滷水材料。
7.倒入上色剩餘的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫。將火力轉成中小火，放入剩餘的蔥、姜、冰糖、鹽，燉至1個小時左右就好了。
8.燉好的肘子關火後繼續放在鍋中浸泡至完全涼透。
9.把涼透的肘子肉，去掉骨頭，分成2個肉塊。
10.本別放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏。
11.冷藏2個小時以後，把肘子肉切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
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