課程詳情
基本信息
工具及盛裝器皿準備
砧板1個菜刀一把
白毛巾1塊一口炒鍋
一個8寸辮子盤
主料
仔排1000g
輔料
酸梅200g
調料
蔥60g姜20g
香蔥10g醋100g
白糖80g鹽10g
料酒5g生抽20g
老抽4g
步驟
烹飪製作流程
第1步 /
排骨改刀成段,蔥姜改到成塊,香蔥切成香蔥花。
第2步 /
排骨加鹽4g,糖5g,料酒5g攪拌均勻,下澱粉15g攪拌均勻備用。
第3步 /
鍋入油2000g,升至6成油溫,下排骨炸至脫骨上色備用。
第4步 /
鍋入油炒香蔥60g,姜20g塊,下清水1000g,下鹽5g糖75g生 抽20g醋100g,老抽4g調味。
第5步 /
下排骨1000g,梅子200g小火慢燉至排骨軟爛。
第6步 /
大火收汁,裝盤,撒蔥花點綴即可。
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