陽春三月，是一年中最舒服的時候，暖陽高照、春風和煦，特別適合植物的生長，郊外隨意逛逛，處處散發著春天的氣息。
三月，正是藕尖最鮮嫩的時候，不過北方的朋友對於藕尖，可能還比較陌生，咱們先來了解下藕尖這種植物吧。
開春了，女人們可別錯過這菜，給身體補充新鮮血液，做法還簡單
藕尖是蓮藕的嫩芽，藕尖和蓮藕相比，膳食纖維的含量極高，膳食纖維在食用之後能在胃內大量吸水，增加食物殘渣的溼度，並且還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，有改善便祕的效果。藕尖中鐵元素的含量很高，鐵元素是人體血紅蛋白的主要合成原料，同時，藕尖中含有較多的維生素C，能促進鐵元素的吸收，食用有一定的造血補血功效，十分適合貧血的人群食用，春天來了，很多女性朋友總喜歡節食減肥，這個時候多吃點藕尖，對身體非常好。
藕尖帶有清香，主要是蓮藕含有鞣質，清香的鞣質成分具有健食效果，也能促進食物的消化吸收，適合哪些胃納不佳、食慾不佳的人食用，可以增強食慾。
【香菜藕尖】
食材 主料 藕尖400克
輔料 油適量 鹽適量 紅辣椒適量 白醋適量 香菜適量 大蒜幾個
過程：
藕尖清洗乾淨，用菜刀橫著拍幾下，讓藕尖的肉質稍微鬆散，便於入味。
將藕尖切成斜段，紅尖椒也切斜片備用。
香菜洗乾淨後切成三段，不要切得太碎了。
鍋裡放油，燒熱後將蒜末、紅尖椒倒進去，炒出香味。
倒入藕片，大火翻炒一分鐘左右。
加鹽調味，翻拌均勻。
淋入少許白醋。
出鍋前撒入香菜即可出鍋了。
小貼士
藕尖肉質脆嫩，炒之前稍微拍鬆點，利於入味。藕尖切片後很容易變色，記得要泡入冷水中，保持它的鮮嫩。這道菜做法簡單方便，十分鐘不到就能出鍋，是一道美味的快手下飯菜哦。
吃藕尖的時候要注意：蓮藕生長在淤泥地，藕尖也是在淤泥中生長出來，因此，感染寄生蟲的機率很大，食用藕尖最好是充分加熱，熟透的藕尖才能保證安全。藕尖和蓮藕一樣屬於寒涼性食物，因此，寒性體質的人和經期的女性最好不要吃太多的藕尖，以免出現寒氣加重，加重宮寒痛經現象。