（文/袁昆愛美食）每年年底臘月份，湖北湖南四川江西等省都會醃製臘肉，當然臘肉的醃製方法各有不同，而湖北恩施土家臘肉卻最是有名。到底恩施土家臘肉有什麼不一樣的地方？
我們知道恩施土家臘肉是熏製，放在通風處可以保存兩至三年不變質。按我老婆的說法是：就是交通不方便又不能隨時吃到新鮮肉才做臘魚臘肉。現在家家戶戶都有冰箱，真沒必要醃臘肉。
然而離家的孩子總有一種鄉愁，恩施土家臘肉當然也不只是過年吃了，如今一年四季都是可以吃到美味的臘肉。大多或蒸或炒，香味十足，是招待客人的一道家常美味。
恩施土家臘肉的製作方法：
將豬肉分成幾斤不等的長條，把鹽炒黃、花椒炒出香味。把豬肉抹上鹽後肉皮朝下肉朝上，上層的肉皮朝上肉朝下襬放整齊，然後用大石壓住，一般3－5天會翻一次，10天左右就可以晒乾了。（常規臘肉做法）
恩施土家臘肉多了一個步驟，那就是用獨特的苞谷酒醃製，再就是會把臘肉掛在樑上用煙燻烘烤（一般用松樹枝加花生殼之類）至肉變棕紅色。土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、薰香濃郁、風味獨特。
一般來說排骨和豬蹄可以用來燉，當然製作火鍋也是可以的。而五花肉或者灌腸用來炒蒜苗或者蒸食。
湖北湖南四川江西等省都有製作臘肉的方法，各地製作臘肉各有不同，有的臘肉只晾晒，有的臘肉需要燻烤。做法不同，味道也是各有不同。
湖北恩施土家臘肉有什麼不一樣呢？土豬不喂飼料，全部是吃菜，吃瓜果，吃糠長大。臘肉熏製的方法和時間也有很大的關係。
袁昆愛美食給吃貨朋友們介紹了湖北恩施土家臘肉，如今一年四季都可以吃到正宗的土家臘肉，你想不想試試呢？
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