用料
主料
雞爪適量
調料
姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量
蠔油適量、香油適量、胡椒粉(白)適量、香辣醬適量、白醋適量
蜂蜜適量、水適量、植物油適量
虎皮鳳爪的做法
1.雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣
2.鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出
3.雞爪衝去浮末，瀝乾水份（最好是攤開，讓水份風乾）
用料
主料
雞爪適量
調料
姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量
蠔油適量、香油適量、胡椒粉(白)適量、香辣醬適量、白醋適量
蜂蜜適量、水適量、植物油適量
虎皮鳳爪的做法
1.雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣
2.鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出
3.雞爪衝去浮末，瀝乾水份（最好是攤開，讓水份風乾）
4.將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮
5.鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制
6.準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發
用料
主料
雞爪適量
調料
姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量
蠔油適量、香油適量、胡椒粉(白)適量、香辣醬適量、白醋適量
蜂蜜適量、水適量、植物油適量
虎皮鳳爪的做法
1.雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣
2.鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出
3.雞爪衝去浮末，瀝乾水份（最好是攤開，讓水份風乾）
4.將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮
5.鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制
6.準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發
7.雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘
8.在蒸制時可來調製調料：將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合
9.將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可
用料
主料
雞爪適量
調料
姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量
蠔油適量、香油適量、胡椒粉(白)適量、香辣醬適量、白醋適量
蜂蜜適量、水適量、植物油適量
虎皮鳳爪的做法
1.雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣
2.鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出
3.雞爪衝去浮末，瀝乾水份（最好是攤開，讓水份風乾）
4.將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮
5.鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制
6.準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發
7.雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘
8.在蒸制時可來調製調料：將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合
9.將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可
用料
主料
雞爪適量
調料
姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量
蠔油適量、香油適量、胡椒粉(白)適量、香辣醬適量、白醋適量
蜂蜜適量、水適量、植物油適量
虎皮鳳爪的做法
1.雞爪洗淨後，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣
2.鍋中放入清水，倒入雞爪、加入薑片、料酒煮開2分鐘後撈出
3.雞爪衝去浮末，瀝乾水份（最好是攤開，讓水份風乾）
4.將白醋和蜂蜜水混合後，均勻刷在雞爪上，可反覆刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮
5.鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制
6.準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝乾油後，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發
7.雞爪泡發2個小時後，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘
8.在蒸制時可來調製調料：將大蒜末、幹辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合
9.將混合後的調料倒在蒸後的雞爪上，趁熱把雞爪和調料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可
烹飪技巧
1、雞爪焯水後和刷脆皮水後，儘量風乾水份，以免在炸時爆油。
2、雞爪在炸時，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。
3、雞爪在水中泡發時間最少是1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。
4、雞爪先蒸下，是為了雞爪稍軟，趁熱拌入調料，可讓雞爪更好吸收調料味。
菜品特色
1、這是道廣東菜，在廣式早茶中不可卻少的。軟糯滋潤，味道醇厚，入口即脫骨，雞爪皮又帶點小Q，又富含豐富的膠原蛋白，美味中咱又美臉啦！
2、廣式早茶中這道早點，也叫豉汁鳳爪，加入豆豉，冰糖等進加調味，我根據自己口味喜愛，調料中進行了些調整，咱不求正宗，只求合味！
3、這道菜與其說是最高境界的吃法，倒不如說是最麻煩的吃法，工序較多，還充滿了危險性，因此做的次數也少，但一旦做，咱就做好幾斤，一次吃夠，這膩味可讓我饞癮多潛伏些日子。
4、其實咱注意幾點，危險還是能控制嘀，只是一定要有耐心，我從下午兩點開始做這道菜，差不多六點多才吃上，絕對是道耗時的工程，但最後吃上那口時，還是值得嘀。