農家小炒雞

用料

三黃雞1/2只；青椒2個；幹辣椒適量；生薑適量；大蒜適量；黃酒適量；醬油1小勺；胡椒粉少許；澱粉1小勺；麻辣香鍋調味醬1勺；蠔油1勺；白糖1小勺

做法

• 三黃雞洗淨斬成小塊，加入黃酒、醬油、胡椒粉拌勻，醃製20分鐘入味。將醃製好的雞肉加入澱粉抓勻備用。青椒切成小塊，生薑切片，大蒜剝整粒備用。
• 炒鍋中加入1大勺食用油燒至5、6成熱，先後放進薑片、大蒜粒和幹辣椒小火炒出香氣。
• 然後放入醃製好的雞肉，翻炒一會兒至雞肉變色、表面有點焦黃。
• 烹入黃酒去腥，加入麻辣香鍋調味醬、蠔油和白糖炒勻。
• 雞肉充分上色後加入一小碗熱水，沒過雞肉1/2處即可，煮開後轉小火收濃湯汁。
• 最後放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋。

超級下飯小炒雞（雞腿肉）

用料

雞腿只；鹽克；生抽勺；料酒勺

做法

• 1、雞肉塊要小小的那種，在水裡泡半小時左右，血水泡出來。
• 2、把雞肉放在燒沸水的鍋裡，倒入料酒。等水再次沸騰，把雞肉盛出。
• 3、熱鍋涼油，放花椒、薑絲。5秒後放雞肉，炒一會，把雞肉水分煸幹，放料酒，生抽，老抽，再煸炒一分鐘左右，放糖和十三香。然後加水適量，別放太多。蓋鍋蓋，煮10分鐘。
• 4、十分鐘左右，鍋裡湯汁還剩下一點點的時候放小米辣，杭椒、大蒜（辣椒都切成圓形的那種）
• 5、放入辣椒、大蒜以後，炒一分鐘，自己嘗一下鹹淡就可以出鍋啦。

追劇好搭檔—小炒雞抓

用料

雞爪8只；大蒜6瓣；生薑1塊；小米椒8個；蒜薹1把；花椒8粒；八角2個

做法

• 雞爪洗淨，雞爪指甲切掉，爪子處剁幾下
• 熱油放豆瓣醬爆香，放入生薑大蒜末，翻炒後加入花椒、青椒、一勺白糖
• 放入雞爪翻炒後，加入一勺老抽上色，一勺蠔油，一勺生抽，加一小碗水
• 鍋蓋燜5-10分鐘，喜歡軟一點的可以多燜一會
• 大火收汁後加入一勺孜然，一勺辣椒粉，翻炒入味後起鍋裝盤完成

小炒雞

用料

走地三黃雞半隻；蔥蒜適量；小米椒2、3個；青椒2個；仔姜100克；泡椒1勺；豆瓣醬1勺；老抽適量；生抽適量；糖一丟丟；陳醋適量；鹽適量；雞精適量勺

做法

• 蔥切末，蒜切片，姜切絲，小米椒、青椒切成圈圈。
• 鍋裡放油下雞肉翻炒，炒到焦黃，大概3分鐘左右，放入剁椒，繼續翻炒。在加入蒜片和小米椒，繼續翻炒把辣椒和蒜片炒香，加入豆瓣醬,開中火將豆瓣醬炒香炒出紅油。加入2克老抽，3克生抽從鍋邊淋入，在加入少許的陳醋，，翻炒均勻，再加入切好的仔薑絲，加入少許的蔥頭，加入綠色辣椒，開始調味，加入1克的食用鹽，加入雞精1克、加入少許的白糖提味，然後翻炒均勻，將辣椒炒斷生即可出鍋。

湘味小炒雞

用料

童子雞大半隻；香菇2個；青辣椒若干；朝天椒若干；蒜半頭；姜若干；老乾媽

做法

• 用的童子雞，剁成小塊。我主要取得的雞翅雞脖雞爪等部分
• 茶油燒至冒煙，直接倒入雞塊翻炒，炒至略幹加老乾媽，繼續煸香，然後盛出
• 香菇切條，倒入鍋裡用剩的底油抄。薑辣椒蒜等一同倒入，炒香，加點兒生抽。
• 將之前做好的雞塊倒入，翻炒幾下，加味精，出鍋

小炒雙椒雞

用料

土雞小半隻；老薑1塊；蒜3-4瓣；乾紅辣椒若干；二荊條若干；生抽約2湯勺；糖適量

做法

• 土雞斬小塊，焯水後瀝乾。
• 乾紅辣椒剪成一截一截的，二荊條切滾刀，薑切片，蒜拍爛備用。
• 熱油，放薑片，爆香後放雞和拍爛的蒜。
• 炒一會水分差不多快乾了，放生抽。
• 翻炒勻，放二荊條。
• 炒勻後，再放乾紅辣椒。
• 炒一會嗆香味出來了，再放糖炒勻就ok起鍋。

青椒小炒雞

用料

走地雞半隻；湖南椒適量；大蒜適量；幹辣椒適量；生薑適量

做法

• 姜蒜辣椒按自己的口味準備適量蒜多比較有蒜香
• 喜歡湖南椒切這種比較好看
• 準備好食材要下鍋咯
• 油熱下香料爆香下雞肉加少量鹽巴注意少量因為後面還要老抽跟生抽翻炒翻炒不停的翻炒斷生
• 雞肉炒熟以後加生抽老抽少許糖提鮮如果雞肉太乾了這時候可適當加一點水待水差不多幹了下青椒翻炒按自己的口味加味精或者其他調味料如果雞肉不夠鹽加了青辣椒以後加一些生抽喜歡蔥香菜的可以最後加上
• 對了雞肉儘量切小塊比較好入味香香的開飯了

小炒雞（自用）

用料

三黃雞半隻；A料（生薑到大蒜）；生薑5-6片；小幹辣椒3個；蔥白半段（切粒）；香葉3片；八角3個；桂皮2塊；小米辣6個；大蒜大半頭（去蒂不切）；青紅線椒一大碗（切粒）；大蒜剩下半頭（切大粒）；洋蔥少許（切絲）；萵筍少許（切條）；蒜苗少去（葉莖分開切段）；老抽生抽適量；料酒適量；啤酒1聽；食鹽適量；白糖少許（提鮮）

做法

• 雞肉斬小塊，泡血水，洗淨控幹。
• 備齊A料和其他輔料分別裝碗。
• 熱鍋加油（稍多），倒入雞塊，加少許料酒，中火水分炒幹，油變清亮。下入A料，炒出香味。
• 加入老抽生抽，調色炒香。加入一聽啤酒，少許水，沒過雞肉，大火燒開，中小火燜煮20分鐘。
• 加食鹽鹽2勺，白糖少許。繼續燜煮10-15分鐘。湯汁至雞肉二分之一處
• 大火收汁，下入青紅線椒，大蒜，洋蔥絲，萵筍翻炒。
• 湯汁變濃變少，分次下入蒜苗杆和蒜苗葉，斷生出鍋。

湘味小炒雞

用料

三黃雞半隻；小米椒一把幹；蒜一頭；薑片適量；料酒適量；鹽適量

做法

• 1️⃣三黃雞剁成小塊，注意⚠️一定要剁得儘量小，這是湘菜入味的祕訣
• 2️⃣‍熱鍋倒油，燒熱，倒入雞塊和薑片翻炒，雞肉會炒出很多水分，繼續炒至略幹，直到煸出香味顏色接近焦黃
• 3️⃣沿著鍋邊倒入一點料酒，翻炒兩下
• 4️⃣火調小，放鹽，炒幾下入味
• 5️⃣放入一小碗開水至剛好沒過雞肉，倒入全部大蒜碎、小米椒碎碎，炒勻。這時候可以看下顏色，如果不夠深，可以再放入一丟丟老抽增色
• 6️⃣繼續煮一會兒入味，湯汁不要收完哦，拌米飯無敵開胃出鍋！撒點蔥花就可以拍照啦
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• ‼️tips：所有材料一定要切儘量小塊，做出來才能極致濃郁入味！雞切小塊、大蒜切小塊、小米椒切碎碎、姜切絲怕吃到可以切片

農家小炒雞

用料

三黃雞半隻；青椒兩根；大蒜5瓣；生薑1塊；料酒；鹽；老抽；胡椒粉

做法

• 三黃雞切小塊，青椒切塊，大蒜切厚片，生薑切5片，幹辣椒適量掰斷
• 冷水加入料酒，薑片將雞塊焯水洗淨
• 下重油，分別加入薑片，蒜片，幹辣椒段爆香，再將雞塊下鍋爆炒兩分鐘
• 加兩勺老抽，一勺鹽，適量胡椒粉後繼續爆炒。加少量水，小火煮一會後開大火收汁，汁水收幹前加入青椒翻炒出鍋。

小炒雞

用料

柴公雞1只；香芹5棵；小蔥、姜蒜、花椒、幹辣椒適量多一些；二筋條、小米椒適量；生抽、老抽、蠔油、鹽、料酒、白糖適量

做法

• 主食材選用柴公雞、二筋條、小米椒，香芹
• 首先，我們只選用柴公雞的大腿和雞翅部分，將雞的大腿和翅膀肢解下來，剔除雞骨備用。雞架留作他用。
• 將剔除雞骨的大腿和翅膀肉切小塊，放少許鹽、生抽抓勻後倒入菜籽油封上；雞胗、雞心、雞肝同樣切小塊，加入料酒和菜籽油備用。
• 熱鍋起油，六成熱下姜蒜末爆香後放入幹辣椒嗆出香味
• 下雞塊煸炒至變色時放入雞雜繼續大火翻炒，加入蠔油、生抽、白糖調味，再加入少許老抽調色。翻炒出味後放入二筋條和小米椒炒勻
• 加入香芹炒至香芹變軟後撒入香蔥
• 出鍋裝盤
• 剩下的雞架可以用來煲湯，可以再來個雞湯掛麵作為主食

小炒雞

用料

雞翅；老抽；鹽；蔥；姜；辣椒；砂糖；蔥段；薑絲；青椒；紅椒

做法

• 雞翅洗乾淨切成小塊，一定要小一些哦
• 雞塊中調入少許老抽、鹽攪拌均勻，醃製片刻
• 蔥切段、姜切絲，辣椒切成適當大小
• 鍋中放入稍微多些的油，加少許砂糖炒糖色
• 加入雞塊翻炒片刻加入蔥段和薑絲
• 再加入青椒、紅椒炒至熟即可

湘菜農家小炒雞～超級下飯菜

用料

琵琶腿兩個；姜一小塊；大蒜6瓣；老抽一小勺；生抽一湯匙；蠔油一湯匙；料酒一小勺；乾紅辣椒3個；青椒一個

做法

• 琵琶腿反覆沖水洗淨，擦乾水份。
• 斬小塊，加一點鹽，胡椒粉和料酒抓勻。
• 薑切片，青椒切圈，大蒜整顆剝皮。
• 起鍋放油，爆香姜蒜。
• 放入雞塊爆炒。
• 很快就能炒到雞塊變色。
• 加入幹辣椒，炒到能聞到辣椒的衝味。
• 烹入老抽生抽和蠔油
• 翻拌均勻，鍋裡材料全部上色了加小半碗熱水。
• 燜5分鐘，此時雞肉已基本熟了，加入青椒，再煮3分鐘，出鍋。

辣椒小炒雞

用料

小青椒3個；大蒜3瓣；生抽3勺；姜5片；蒜若干；鹽若干克；泰椒若干；幹辣椒若干個；雞腿肉1只；蠔油1勺；生抽2勺

做法

• 材料很清晰，大家看一下
• 雞肉下鍋翻炒炒變色，秤盤，然後在起新鍋，炒姜蒜幹辣椒，炒香，將雞肉放進去，放生抽，鹽，紅綠辣椒、蠔油，翻炒2分鐘
• 出鍋。

好吃又下飯的衢州小炒雞

用料

白尖辣椒10個；大蒜4瓣；生薑1大塊；紫蘇1棵；雞半隻

做法

• 雞剁成小塊兒，小塊兒容易入味，先下油鍋煎成皮肉焦黃。
• 生薑在煎雞肉的時候放進。生薑不用切太碎，因為在煸的過程中，他也會幹癟焦黃，而且會入味很好吃。蒜末在雞肉快煎好的時候放。
• 這道菜的祕訣就在於紫蘇。增加風味兒，去除禽類身上的異味
• 煎好之後放一點糖，生抽，黃酒。略微加點水蓋蓋悶一下。
• 出鍋前加辣椒碎，翻炒一分鐘左右。讓辣椒也稍微入點味兒。