鮮香美味口感豐富的家常菜，做法簡單又營養下飯，週末可以試試
鮮香美味口感豐富的家常菜，做法簡單又營養下飯，週末可以試試
香酥辣子雞
配料：雞腿1只，脆辣椒150克，蔥1片，姜1片，辣椒50克，幹辣椒50克。
調味料：1茶匙鹽（5克），1茶匙糖（5克），1茶匙料酒（15毫升）
做法：
1。雞腿洗淨後，取出骨頭，將雞腿肉切成4釐米見方的容器，倒入料酒、1/2茶匙鹽，醃20分鐘。
2。拿一個小湯鍋，把一半的油倒進鍋裡，當油溫為6成熱時，將雞肉一個接一個地放入鍋中，炸成金黃色，撈出，瀝乾油。
3。繼續加熱鍋裡的油，當油溫上升到8成熱時，再把炸雞放進鍋裡。停留2秒鐘，然後立即排出。
4。換鍋，加熱鍋，倒入少量油，放入胡椒、幹胡椒、蔥、薑片、雞肉，加入剩下的鹽、糖，攪拌均勻，然後倒入酥椒，出鍋。
準備材料：五花肉、紅蘿蔔幹、紅辣椒、小蔥、菜油、鹽、雞精、蒜、醬油、鹽。
1、將紅蘿蔔幹放入水中浸泡發軟；紅辣椒洗淨切成絲備用；蒜洗淨剁成蒜蓉備用；小蔥洗淨切成蔥花。
2、準備一個燒水鍋，燒開一鍋水，將五花肉洗淨放入開水中汆燙一會後撈出，切成絲；蘿蔔乾泡好後切成絲。
3、準備一個炒菜鍋，在鍋內倒入菜油，待油溫燒熱至六成熱時，將蒜蓉倒入鍋中炒香，然後將肉絲倒入鍋中一起翻炒片刻後放入紅蘿蔔幹、辣椒絲繼續翻炒，直到肉絲快熟時，放入醬油、雞精、鹽炒勻便可起鍋撒上蔥花完成食用。
幹鍋雞
食材： 嫩仔雞半隻（約750克）、蓮藕1/2節、土豆1個、洋蔥1個、子姜30克、二荊條辣椒5個、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣醬1大勺、自制幹鍋醬（或火鍋料）2大勺、幹辣椒段1小碗、青花椒1大勺、花椒粉1小勺、五香粉 1小勺、孜然粉2小勺、混合香料（八角、香葉、三柰、小茴香等）少許、料酒1大勺、鹽 適量、白胡椒粉適量、熟白芝麻2大勺、辣椒粉1大勺、香油1大勺；
做法：
1.仔雞斬成塊，洗淨血水，用少許鹽、料酒、白胡椒粉碼味15分鐘。準備好所有調料。將土豆和蓮藕去皮切片，洋蔥和子姜切成絲，青椒切成段。包菜用手撕成片。
2.油鍋燒至7成熱，下蔬菜炸至表面金黃，成熟撈出控油。雞塊放入油鍋中炸至表皮幹酥，成淺褐色撈出控油。
3.鍋中留底油，放入豆瓣醬中火炒出香味，油色紅亮，接著下幹鍋醬翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至顏色紅亮，辣味濃烈。
4.下炸好的雞塊翻炒。加入炸好的蔬菜，充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可。