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辣椒小炒肉，看似平淡的家常菜，但由於它獨特和爆香的味道招人喜愛，也是去吃湘菜時點擊率超高的一道菜，帶著濃郁的湘鄉風味，有了它，這米飯根本就不用愁。 湖南人喜歡“小炒”這種烹調方法，炒更能突出菜品的鮮、嫩、香、辣，一般會選用隔層的五花肉，加入青椒、豆豉爆炒而成，而炒好的青椒小炒肉， 有著青椒、五花肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這道菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩 ，就會讓你百吃不厭。
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昨天去常光顧的菜攤買菜， 老闆娘就向我推薦了這種小辣椒，說味道特別香，非常適合做辣椒小炒肉，趕緊稱了半斤回來。為了它，晚上又去超市買了塊五花三層的肉回來，作為個吃貨，要想做出好味道，食材選擇很重要。當然手法也重要，這小炒肉的辣椒要先幹炕，所謂“幹炕”就是鍋中不放油，將青椒倒入鍋中開小火，用鍋鏟不停的翻炒，去除掉青椒多餘的水份，讓它變蔫，這樣青椒的生辣味就變淡了。
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再來炒五花肉片，五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷後再炒制， 成菜不膩只餘香。豆豉和蒜片也是這道菜必須可少的調味品，加入了它們，味道特別香濃。 這菜製作起來並不複雜，但火候一定要把握好，這樣才能讓青椒飽吸了五花肥肉的肉香，吃起來夠勁，而五花肉吃起來鮮香又不油膩。這菜是道非常值得學習的下飯菜， 趕緊來看看做法吧。
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【辣椒小炒肉】
原料： 五花肉 1塊 小辣椒 200克 蒜 3瓣 豆豉 1小把 料酒 1勺 醬油 1勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料；
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2. 將辣椒放入鍋中幹炒， 注意不要加油；
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3. 炒至辣椒微微變色， 且表面有些微微發皺即可先盛入盤中備用；
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4. 熱鍋放入少許油， 將五花肉放入裡面煸炒；
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5. 煸炒五花肉微微出油後翻入蒜片和豆豉進去翻炒；
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6. 翻炒幾下後加入適量的料酒進去烹一下；
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7. 再倒入適量的醬油進去翻炒；
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8. 肉片翻炒上色後加入剛準備好的青椒進去翻炒；
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9. 翻炒幾下後加入適量的鹽調味即可盛入盤中。
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小貼士：1. 先煸炒辣椒時無須加入油， 要將青椒煸炒發軟，表面有些起皺有點虎皮青椒的感覺； 2. 鍋中油要放少， 五花肉的油脂要微微煸炒出來後再放入蒜片等調味料； 3. 肉片翻炒上色後加入青椒進去翻炒， 最後加入鹽調味即可。
