明天就是大年三十了，小時候對於“過年”的回憶最多的就是吃，過年有吃不完的糖果，更有各種平常吃不到的美食。那個時候的春節，雖說沒有現在菜品豐富，卻絕對比現在講究，與平日裡的粗茶淡飯相比，多了一份儀式感。如今，平日裡想要吃到的東西都能夠輕易到口，對於年夜飯的嚮往，更多是期盼家人的團聚。說到四川人的年夜飯，真可謂無肉不成席。年夜飯當然少不了各種大肉了。但是最讓人回味無窮的就是這道甜燒白，它絕對是年夜飯上一道不可或缺的美食。
其實，北方人的扣肉就是我們四川人的燒白。燒白有兩種口味，一種鹹燒白，另一種就是甜燒白。而甜燒白，有的地方又叫夾沙肉，或者酒米飯，每個地方做法都稍有差異，比如燒白裡面有的是夾黑芝麻白糖、有的是夾洗沙，糯米有的用白糖、有的是用紅糖。五花肉，芝麻、白糖、紅糖， 糯米。
甜燒白使用的比較肥一點的帶皮五花肉，未切斷的兩片肉中間夾著厚厚一層紅豆沙，下面鋪著紅棗糯米，在蒸籠裡經過長時間蒸制，肥肉薄而透明不膩，糯米飯香甜軟糯。大人孩子都愛吃。對於離家太久的遊子，總會不經然想起這道鄉土菜，似是吃上一口，家鄉就在不遠的地方。
今天就給大家分享這道甜燒白的做法，步驟詳細，一看就會哦，趕緊學了，春節家宴露一手。
【甜燒白】
食材：五花肉 一塊，生薑 一塊，花椒 數粒，料酒 適量，糯米 250克，豬油 20克，紅糖 適量，黃糖花生燒白餡 250克，細砂糖 50克。
製作方法：
1.將五花肉放入鍋裡，加入清水，放入洗淨拍碎的生薑，放入幾粒花椒，再加入少許料酒，大火燒開，轉小火。把豬肥膘肉放入鍋裡煮30分鐘，然後撈出。 燒白的肉，標準是越肥越好。瘦肉反而影響入口即化的口感。選擇保肋肉，即是豬肋骨上靠近背脊的肉，這種肉肥肉沒有筋絡，肉質緊實，肉皮較薄。
2.糯米浸泡一小時。
3.鍋裡放入少許清水，放入紅糖，將紅糖炒化，至冒泡，糖汁液變濃稠，倒出。
4.煮好的五花肉老出鍋，用刀子颳去肉皮表面的油光。晾十幾分鍾直到肉皮徹底乾燥，用刷子刷上紅糖汁，反覆多刷幾次，放入冰箱冷凍一小時。
5.泡好的糯米水量剛剛漫過米就可以，用盤子蓋住糯米防止水過多，放入蒸烤箱，100度蒸20分鐘；
6.蒸好的糯米飯拌入25克豬油和白糖。
7.將燒白餡放於一個保鮮袋裡，用擀麵杖擀成薄片，再將保鮮袋用剪刀剪開，將餡料平均分成10片。
8.從冰箱拿出五花肉，肉切成兩刀一斷，中間不要斷刀，厚度約為0.7釐米的片(方言稱為火夾片)。
9.將燒白餡夾在五花肉中間，再壓一壓。
10.將夾好餡料的五花肉，擺成一封書形。如圖，橫向平行擺放。剩下的邊緣各擺放一片。
11.五花肉面上放入拌好的糯米飯，放入蒸烤箱裡，105度蒸2小時。
12.取出，拿一個盤子倒扣，揭開碗。
肥而不膩、甜而不齁，三線肉入口即化，滿嘴豆沙香甜，肉粘黏有度，油香充盈。
小貼士：
1.“甜燒白”又名“夾沙肉”。是四川鄉土風味“三蒸九扣”著名甜菜之一。
2.熬紅糖的水不宜多，糯米要蒸過心，豬肉一定要蒸爛。