'教你十幾種雞的做法大全，饞翻你的味蕾~好吃到爆！'

教你十幾種雞的做法大全，饞翻你的味蕾~好吃到爆！

紹興醉雞

原料：去骨雞腿2只，當歸2片，紅棗6個，薑片、蔥段、紅椒絲少許。

調料：A料：紹興酒1大匙，香油半匙。

B料：紹興酒1瓶，素蠔油1杯，糖1大匙。

做法：

1、所有配料洗淨，雞腿洗淨、瀝乾，抹上A料及蔥、姜，移入蒸鍋以大火蒸約20--25分鐘，取出待涼，湯汁留下備用。

2、鍋中放入配料及B料煮開，熄火、待涼，加入雞腿和湯汁，置於冷水中急速冷卻，放入冰箱冷凍室1小時，再移入冷藏室約6小時，取出，切件即可。

百樂燻雞

原料：活雞，要體重適中，個體豐滿，姜塊、蔥塊

調料：A料（丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陳皮、肉桂）鹽、老雞湯、白糖各適量。

做法：

1、將活雞宰殺，放淨血，即入熱水中浸燙，煺盡羽毛。宰殺下刀部位應在雞下喙1釐米處，刀口不要超過3釐米。開膛去內臟則在雞右翅下和臀尖處下刀，刀口不超過3釐米，取淨內臟後，用清水洗淨雞身內外，瀝乾水。然後將雞腿窩於腹內，翅別背上，頭挽腋下，使造型美觀。

2、將雞坯擺在鍋內，將A料裝紗布袋內放鍋中，加上其它調料（食鹽的比例為：每20千克白條雞加精鹽約600克），兌入老湯和清水（以淹沒雞身為度）。用大火將湯燒沸，撇去浮沫，加蓋後改小火燜煮。具體煮制時間要依雞的品種和大小而定，一般為1--2小時。

3、將煮熟的雞撈出，晾涼後即可熏製。燻烤時，薰鍋的溫度為120℃左右，白糖分兩次放入鍋底，每7.5千克熟雞，每次放白糖50克。將雞放鐵箅子上，加鍋蓋後每次燻烤約30秒鐘。薰好的雞，雞身外塗香油或熟豆油後即可食用

德州扒雞

原料：嫩雞一隻，薑片20克。

調料：A料（花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克）麥芽糖50克，醬油200克，清水500克，鹽、色拉油各適量。

做法：

1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調稀，並攪拌均勻。

2、嫩雞處理乾淨，洗淨表皮及內腹，擦乾待用。

3、將控幹水份的雞放在麥芽糖水裡，塗抹均勻，取出。

4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1--2分鐘後，加入清水燒沸後轉小火繼續煮。

5、另取一淨鍋，倒入色拉油燒至8成熱時，將嫩雞加入油裡炸至金黃色後撈出，放進大煮鍋內，待用。

6、將“4”倒進大煮鍋裡，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉微火燜煮約1小時15分鐘，至雞肉酥爛即可。

7、撈出嫩雞，裝盤即可。

道口燒雞

原料：新鮮童子雞1只，姜蔥蒜各少許。

刷皮料：蜂蜜

滷料：A料（香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香）鹽、味精、糖、生抽、清水各適量。

做法：

1、童子雞宰殺，收拾乾淨，瀝乾水份，擦乾表皮。

2、將蜂蜜均勻地擦抹在雞皮上，晾乾後放在鋪了錫紙的烤盤上，入預熱的烤箱內用上火180度烤至一面上色後，翻面把另一面也烤上色。

5、清水倒入鍋中燒開，放入A料，燒開後加入鹽、味精、糖、生抽、姜、蔥、蒜慢火熬煮1小時。

6、打去渣滓，放入烤上色的雞，大火燒開後轉小火滷2小時，關火後浸泡1小時，吃時熱開即成。

溝幫子燻雞

原料：

童子雞3000克，姜20克。

調料：

A料（肉桂20克，丁香15克，白芷、桂皮、陳皮，草豆蔻各10克，五香粉、胡椒粉、肉豆蔻、砂仁、乾薑各5克），白砂糖100克，香油60克，味精15克。

做法：

1、將仔公雞宰殺，整理乾淨。

2、將雞放在案板上腹部向上，用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，並用手按折，然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，再晾乾表面水分待用。

3、將A料裝入布袋內紮好放入鍋裡。

4、把姜、五香粉、胡椒粉、味精放入加淨水的鍋內調和。

5、再將雞下鍋浸泡1個小時，然後用小火煮至半熟加鹽，再繼續煮到成熟為止，取出趁熱燻烤，薰前先在雞身上抹遍香油。

6、再將雞放入鍋內篦子上，鍋底燒至微紅時，下入白糖薰2分鐘後，翻轉雞身再薰2、3分鐘即可。

芝麻脆皮雞

原料:

清遠雞一隻，蛋清少許。

醃料:淮鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。

料頭:蒜蓉、新鮮砂薑蓉各適量，白芝麻1兩。

上皮料:燒雞脆皮水，蛋清。

做法：

1、將雞洗淨，用醃料醃製入味，燒一鍋開水將雞燙皮，用雙環勾勾好，上燒雞脆皮水，掛在通風處吹至表皮7成幹。

2、將雞均勻刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用風扇吹乾。

3、烤爐預熱至210度，將雞放入烤爐燒熟取出，上菜時淋油炸至皮脆即可。

江南百花雞

原料：

清遠雞一隻，蝦膠400克，蟹肉50克，蛋清一個。、夜來香花或大自菊花瓣、

調料:

鹽、味粉、麻油、紹酒、乾粉、溼粉、胡椒粉、生油各適量。

做法：

1、將雞宰淨，在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用。

2、去掉雞皮裡的脂肪，將整隻雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔

，使雞皮蒸熟後不過於收縮，然後將雞外皮向下鋪平，再在雞的裡皮拍薄幹粉。

3、將蝦膠和蟹肉拌勻，塗抹在雞裡皮上，要略蓋過雞皮，最後用蛋清把釀在雞裡皮上的蝦蟹肉抹至平滑。

4、燒鍋下油燒至6成熱，放入“3”炸至金黃，撈起，把油溫升至7成熱，再放入“3”逼出內裡的含油，交砧板切成三條，每條再切成日字型8件，將雞外皮向上，與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形即可上菜。

豉油皇幹煎清遠雞

原料：

清遠雞半隻，鮮冬菇200克，幹蔥片、蒜片各100克，香菜梗少許。

調料：

黃油40克，豉油皇適量。

做法：

1、雞洗淨，去骨切條略醃待用。

2、鮮冬菇洗淨，切成小條待用。

3、把雞條煎熟，隔油待用。

4、起油鍋將蒜片、幹蔥片爆香，再放進黃油、雞條、冬菇、香菜段，加豉油皇調味，翻炒出鍋，裝盤即成。

子薑茶油雞

原料：

雞塊300克，薑片、炸茶葉、芹菜節各少許。

調料：

鹽、雞粉、生抽、廣東米酒、二湯、山茶油各適量。

做法：

1、雞塊洗淨，放入沸水中煮去血水後倒起，用生抽上色，待用。

2、燒油至6成熱，下入薑片與雞塊過油入色，倒起瀝油。

3、熱鍋，放入山茶油燒熱，下入雞塊、薑片爆香，濺入米酒，舀進適量二湯，用鹽、雞粉調好味道，不斷翻炒至湯汁收幹，出鍋裝進已燒熱的煲仔內，撒上炸茶葉、芹菜節即可蓋上蓋上菜。

茶油竹笙雞

原料:

清遠雞半隻，水發竹笙75克，姜、蔥各少許。

調料：

茶油15克，料酒、鹽、味粉、胡椒粉各適量。

做法：

1、雞用鹽、料酒、薑片、胡椒粉醃製半小時，待用。

2、鍋入茶油燒熱，放入薑片、雞用中火慢慢炒制，炒至雞皮變色，雞肉緊實後，倒入開水，放入竹笙，用鹽、味粉調味，大火燒開後蓋蓋燜煮（中途為防止糊底，用鏟子略微翻動）。

3、大約15分鐘後，用筷子能很輕鬆的扎入雞腿肉，代表火候已經合適了，撈出雞，斬件，置於盤中，再淋上湯汁即可上菜。

柴火雞

原料：

土雞一隻（約重1千克），紅泡椒段40克，生花生仁250克，蒜瓣70克，青椒圈70克，香蔥碎50克，蒜苗段、薑片各30克

調料：

魚是魚辣醬80克，清水300克，生菜籽油400克

做法：

1、土雞宰殺，去毛、去內臟，衝去血水，改刀成塊。

2、鍋入生菜籽油燒至5成熱，下入雞塊小火不停翻炒至皮色金黃，加入紅泡椒段、蒜苗段、薑片各，添入魚是魚辣醬炒至雞塊上色，添入清水浸沒雞塊，加入生花生仁、蒜瓣大火燒開，之後轉為小火燒30分鐘，關火備用。

3、走菜前撒青椒圈、香蔥碎翻勻即成。

魚是魚辣醬：

1、紅棗350克去核切碎，幹香菇300克打碎成粉, (魚是)魚乾250克揀去雜質，打碎成粉。

2、鍋入色拉油1500克燒至五成熱，下入薑末200克、蔥白碎150克炒出香味，放入郫縣豆瓣醬2000克（剁碎）、李錦記香辣醬800克、桂林辣椒醬400克以及紅棗碎翻炒出香，加香菇粉、魚是魚乾粉繼續翻炒5分鐘即成。

滿堂飄香雞

原料：

狼山雞一隻，水發金錢菇、豬皮各100克，雞蛋一個，香蔥2根，乾花椒、乾紅椒段各少許。

調料：

高湯900克，飄香雞汁80克，飄香雞料35克，各適量。

做法：

1、將提前調好的飄香雞汁倒入碼鬥內待用。

2、燒熱的砂煲內撒乾花椒、乾紅椒段、治淨的豬皮、水發金錢菇，淋調好的飄香雞汁、調好的飄香雞料，加高湯小火加熱，攪拌均勻。

3、治淨開膛的狼山雞清洗乾淨，將雞蛋放在狼山雞腹中，入砂煲內，再加適量高湯，蓋蓋，中火燒沸，改小火加熱2--2.5個小時。

4、加熱約30分鐘後，打開蓋子，用牙刷將砂煲壁上的香料粉刷入煲內湯中，加熱過程中至少要刷兩次，這樣才能更入味，將湯汁不停地往雞背上澆，入味更均勻。用大勺子不停地轉動一下狼山雞，因為裡面加入了豬皮，防止糊鍋。

5、2個小時後，改大火進行收汁，用勺子不停地把湯汁澆在雞背上，待湯汁變得濃稠，如同鮑汁一樣，放入香蔥，蓋蓋，把砂煲放在竹筐內即可上桌。

飄香雞汁：

將紹興黃酒180克、李錦記蠔油40克、家樂辣鮮露45克、家樂鮮露20克、東古一品鮮60克倒入盆中，攪拌均勻即可。

飄香雞料：

將白蔻、千里香、八角、桂皮、香葉、肉蔻、香茅草、小茴香、靈草、胡椒、幹黃姜、丁香、香果、草果、迷迭香、幹南姜、草蔻、香砂攪打成粉末，取15克，調入鹽2克、雞精5克、十三香1克、白糖3克，攪拌均勻即成飄香雞料。

臨沂炒雞

原料：

草雞1.5千克，幹辣椒丁50克，蒜片、青、紅椒片各少許。

調料：

花生油300克，花椒12克，桂皮5克，白芷5克，炒雞料15克，高湯2千克，醬油300克，味精10克，雞精5克，鹽3克。

做法：

1、淨鍋燒熱，加入花生油大火加熱，放入花椒、桂皮、白芷、蔥姜，炒香，放入雞塊，中火煸炒3分鐘，煸炒至肌肉肉質收縮變白，放入幹辣椒丁煸出辣椒的香味。

2、加上炒雞料（大茴、花椒、桂皮、白芷、豆蔻、砂仁、草果磨成粉），加醬油、高湯，調入鹽，大火燒開以後轉小火燉40--50分鐘。

3、40分鐘後，大火收汁，放入蒜片、青紅椒片煸炒，再加上雞精、味精翻炒均勻，淋明油，起鍋，盛入煲仔內即可上桌。

薑汁熱窩雞

原料：

公雞一隻（淨重約1400克，每隻雞可成兩份菜），小黃薑末120克，青筍塊100克，小米椒25克，薑片、蔥段各20克，香菜葉少許。

調料：

鹽8克，醬油5克，清水3千克，菜籽油20克，香油5克，溼澱粉適量。

做法：

1、公雞半隻洗淨，下入鍋中，加清水、薑片、蔥段大火煮15--20分鐘，待雞肉斷生時撈出自然晾涼，改刀成塊。

2、另起一鍋，下入菜籽油燒至3成熱，下入小黃薑末小火煸香，下入雞塊炒20秒，倒入煮雞的原湯淹至雞肉的一半，調入鹽小火炒至湯汁快要收干時，加入醬油翻勻，勾濃芡，下醋8克，撒香菜葉、淋香油翻勻即可出鍋。

國雁老公雞

原料：

老公雞1只1500克，牛蒡500克，大蔥、姜各50克，青紅椒件各50克。

調料：

炒雞粉5克，麻椒、花椒各50克，黃豆醬油50克，草菇老抽50克，蠔油100克，混合油500克。

做法：

1、將雞宰殺治淨，剁成大小均勻的塊備用。

2、牛蒡去皮，改成0.2見方的小丁，加高湯煨10分鐘備用。

3、將鍋上火，放入混合油燒至8成熱時，放入麻椒、花椒、蔥、姜、幹辣椒、雞塊炒出香味，再放入炒雞粉、醬油、高湯，入鍋壓制18分鐘，放氣，老抽料渣備用。

4、另起鍋，放入花生油、鮮花椒、蔥、姜、雞塊，煸炒出香味時放入蠔油、炒雞的原湯、牛蒡煨10分鐘，加入老抽調好色澤，放青紅椒件，翻炒均勻，裝盤即成。