想必大家都吃過蘑菇吧，我們在生活當中經常能看到蘑菇的身影，我們在煲湯或者是火鍋裡面都會放有蘑菇，而且蘑菇是非常有營養的食物。真菌菇類種類也是非常多的，說我們經常會吃到金針菇或者是香菇。
但是我在山間或者是農村，一般下過一場大雨之後，就會長出一種蘑菇。其實大家都知道，蘑菇其實屬於一種真菌類的植物。所以它喜愛生長在陰暗潮溼的環境。在農村經常能見到，一場大雨之後就會長出一種蘑菇，這種蘑菇其實叫雞樅菌。這種菌其實都是以土壤或者是木頭為營養成分的，它生長比較隱蔽，所以我們一般都找不到。一場大雨之後，因為它吸收了水分，讓它生長更加旺盛，它就能生長起來。所以在很多地區的人們都是認為雞樅菌是一種野生不可多得美味的，一旦下了大雨之後，他們就去深山採取這種雞樅菌。而生長在大山農村裡的人們，採摘雞樅菌都是非常有經驗的。因為菌類其實品種還是挺多的，一到了下雨之後，各種菌類都開始長了出來，有些菌類是有毒的。所以如果你不能識別的話，隨意去採摘一些菌類的話，吃了會中毒的。大山裡一般有經驗的人們，會根據它的顏色和味道來辨別菌類是否能夠食用。在農村，一般我們小時會摘一些蘑菇來玩耍，這些有顏色的蘑菇都是有毒的，一旦吃下去都會有危險的。如果沒有專業的知識和經驗還是不要隨意去採蘑菇。
雞樅菌也是蘑菇的一種，它作為一種真菌，主要生活方式是與白蟻共生。在白蟻建巢穴的時候就會傳播這種雞樅菌，雞樅菌也是依靠白蟻的生活環境獲得營養物質。所以到那下了一場大雨之後，雞樅菌就會在白蟻窩的附近長起來。雞樅菌和其他菌類相比，它的體積要大得的多。它根部主要呈現白色，而且根莖比較大。若想想在森林裡找到它，其實也不困難。雞樅菌生長在大自然環境當中，也是一種野生的菌類，所以它的營養價值比較豐富。雞樅菌肉質更多細白幼嫩，還有人體所需要的蛋白質和營養元素所以這種蘑菇也是食用菌中的佳品。在農村找到雞樅菌，我們會選擇清洗乾淨過後，將它晒乾切成片。然後就可以用來煲湯或者是燒菜了。你也可以和魚肉搭配爆炒，味道也是非常不錯的。也可以用來把雞樅醃製成醃菜，這樣可以保存很長時間，我們就可以用它作為下飯菜了，當然如果經過植物油煎熬的雞樅菌就最好不過了，而且味道也會更好。好比我們經常在超市買到的下飯榨菜，但是要比榨菜美味許多了。
現在喜歡吃這種雞樅菌的人越來越多了。所以現在是需求量巨大，一般我們在市場上買到的雞樅菌價格昂貴而且品質也不是很好，所以現在有人嘗試人工種植，其實雞樅生長條件本來就比較苛刻，對於人工種植來說，也是非常複雜的。
這種菌類不能直接種出來，它是依靠白蟻才能生長出來的。所以商家都是依靠養殖白蟻，然後進行雞樅菌的培養。培養雞樅菌就是創造與自然森林相似的環境，都會設置一些水源區域，保持土壤的溼潤。然後再施加一些枯枝木葉加上一些有機物，要一種真菌培養的條件，這樣就能讓其中的雞樅菌生長出來了。所以要保持培育環境，一般要嚴格控制。生長環境太過於乾燥，這不利於菌類的生長出來。這種環境對水分的需求是非常大的，是培養這種菌類的關鍵因素。這種菌類也是依靠白蟻才能生存的，如果白蟻走了或者死亡，其中雞樅菌也不能生存了。保護好白蟻也是雞樅菌能否生長出來的關鍵一步。所以人工種植的話，難度還是比較大的。雞樅菌的培養要考慮白蟻生活的因素，所以很多種植雞樅菌都是失敗告終，若是成功了也是投資成本巨大，收益就會極低。選擇培養其他蘑菇類也要好得多。而現在雞樅菌培養技術也是值得我們探究的。
所以我們經常吃到的雞樅菌，應該大部分是在自然環境中野生出來的。在農村我們兒時吃到的雞樅菌也是非常快樂的事情。而現在野生雞樅菌價格昂貴，想吃到野生的是很不容易的。如果你想吃到野生的雞樅菌，可以親自去森林尋找，也可以體驗到不一樣的生活。