佛山石灣又稱為陶都,當然,除了大家熟悉的石灣陶瓷,還有一道老佛山人都知曉的傳統菜色,陶都鴛鴦鯇魚。這道名菜充滿著傳統手藝和特色,作為以食為天的佛山人,你嘗過了嗎?
佛山石灣又稱為陶都,當然,除了大家熟悉的石灣陶瓷,還有一道老佛山人都知曉的傳統菜色,陶都鴛鴦鯇魚。這道名菜充滿著傳統手藝和特色,作為以食為天的佛山人,你嘗過了嗎?
陶都鴛鴦鯇魚之所以稱其為鴛鴦,是由於在製作鴛鴦魚時,採用3斤左右的鯇魚,上半段上脆醬猛油炸脆,下半段用慢油浸熟,魚上碟後上半段打五柳糖醋芡、下半段打冬菇肉絲芡淋上。
出鍋端上的鴛鴦鯇魚,一半金香酥脆,有五柳味,一半鮮嫩細滑,清淡不膩,使人能在同一尾魚上,吃出炸與蒸兩種不同的風味。這種創新的做法得到廣大食客的歡迎,連外國人也讚不絕口。
上世紀70年代初,陶都鴛鴦鯇魚最初是由佛山石灣陶都酒家的兩位大廚所創制,當時就成為了酒樓的招牌名菜。後來隨著陶都酒家的結業,再加上鴛鴦鯇魚的製作工藝複雜,利潤低,沒有人傳承,又沒有人願意做,導致這道名菜一度在市面上難見蹤影。或者在一些私人聚會上,鴛鴦魚傳人偶爾露一手,有機會嘗一口的都是親朋好友。
佛山石灣又稱為陶都,當然,除了大家熟悉的石灣陶瓷,還有一道老佛山人都知曉的傳統菜色,陶都鴛鴦鯇魚。這道名菜充滿著傳統手藝和特色,作為以食為天的佛山人,你嘗過了嗎?
陶都鴛鴦鯇魚之所以稱其為鴛鴦,是由於在製作鴛鴦魚時,採用3斤左右的鯇魚,上半段上脆醬猛油炸脆,下半段用慢油浸熟,魚上碟後上半段打五柳糖醋芡、下半段打冬菇肉絲芡淋上。
出鍋端上的鴛鴦鯇魚,一半金香酥脆,有五柳味,一半鮮嫩細滑,清淡不膩,使人能在同一尾魚上,吃出炸與蒸兩種不同的風味。這種創新的做法得到廣大食客的歡迎,連外國人也讚不絕口。
上世紀70年代初,陶都鴛鴦鯇魚最初是由佛山石灣陶都酒家的兩位大廚所創制,當時就成為了酒樓的招牌名菜。後來隨著陶都酒家的結業,再加上鴛鴦鯇魚的製作工藝複雜,利潤低,沒有人傳承,又沒有人願意做,導致這道名菜一度在市面上難見蹤影。或者在一些私人聚會上,鴛鴦魚傳人偶爾露一手,有機會嘗一口的都是親朋好友。
在70、80年代時,陶都鴛鴦魚與石灣沙煲罌撐、石灣公仔齊名,佛山、廣州、香港不少街坊都慕名而來,專程去石灣,為的就是吃這條鴛鴦魚。
幾年前,鴛鴦魚的傳人吳師傅在石灣一酒家重現鴛鴦魚,慢慢地,這道名菜又帶回到大家的視線裡,更衍生出類似做法的菜色。
佛山石灣又稱為陶都,當然,除了大家熟悉的石灣陶瓷,還有一道老佛山人都知曉的傳統菜色,陶都鴛鴦鯇魚。這道名菜充滿著傳統手藝和特色,作為以食為天的佛山人,你嘗過了嗎?
陶都鴛鴦鯇魚之所以稱其為鴛鴦,是由於在製作鴛鴦魚時,採用3斤左右的鯇魚,上半段上脆醬猛油炸脆,下半段用慢油浸熟,魚上碟後上半段打五柳糖醋芡、下半段打冬菇肉絲芡淋上。
出鍋端上的鴛鴦鯇魚,一半金香酥脆,有五柳味,一半鮮嫩細滑,清淡不膩,使人能在同一尾魚上,吃出炸與蒸兩種不同的風味。這種創新的做法得到廣大食客的歡迎,連外國人也讚不絕口。
上世紀70年代初,陶都鴛鴦鯇魚最初是由佛山石灣陶都酒家的兩位大廚所創制,當時就成為了酒樓的招牌名菜。後來隨著陶都酒家的結業,再加上鴛鴦鯇魚的製作工藝複雜,利潤低,沒有人傳承,又沒有人願意做,導致這道名菜一度在市面上難見蹤影。或者在一些私人聚會上,鴛鴦魚傳人偶爾露一手,有機會嘗一口的都是親朋好友。
在70、80年代時,陶都鴛鴦魚與石灣沙煲罌撐、石灣公仔齊名,佛山、廣州、香港不少街坊都慕名而來,專程去石灣,為的就是吃這條鴛鴦魚。
幾年前,鴛鴦魚的傳人吳師傅在石灣一酒家重現鴛鴦魚,慢慢地,這道名菜又帶回到大家的視線裡,更衍生出類似做法的菜色。
陶都鴛鴦魚更被評為佛山最值得吃的傳統特色美食之一,有機會的街坊不妨尋一尋這道美食,回味佛山的味道。