金針菇，作為價格比較親民的菌類蔬菜，深受人們的喜愛，它也是夏季涼拌菜以及涮火鍋時很火的配菜之一。作為菌類，它自然擁有菌類食材的優點：營養豐富、鮮美適口。但金針菇中的氨基酸的含量要比其他的菌類稍高，特別是賴氨酸的含量，而賴氨酸就是促進智力發育的重要物質，所以，這也是為什麼提倡大家要多給兒童吃金針菇的原因。“益智菇”美譽的由來不是浪得虛名。
除了涼拌和涮火鍋，金針菇還有一種非常美味的做法。用麵粉和澱粉調個麵糊，把金針菇往裡一蘸，往油鍋裡一丟，只消幾分鐘，一盤金黃酥脆的炸金針菇就能吸引全家人的目光。金針菇在麵粉的包裹下，像極了一根根細小的微型小油條，是菜也當飯，好吃極了。油炸食物的確香，隔三差五吃一兩次解解饞就可以了。
【油炸金針菇】
【食材】：金針菇1把、麵粉小半碗、澱粉小半碗、雞蛋1個、十三香半湯匙、鹽兩克、油適量。
【具體做法】：
1、把金針菇根部切掉，少切一點兒，防止它鬆散成一根根的。掰開成一小撮一小撮的，儘量薄，洗淨後瀝水待用。
2、麵粉、澱粉、雞蛋、十三香、鹽，全部加入到一個大碗中。
3、加適量清水，調勻成不稀不稠的麵糊狀。
4、用筷子在麵糊中挑一下，麵糊滴速比較正常就可以，不太快也不太慢。
5、把金針菇放進麵糊中，筷子攪拌兩下讓它們周身沾滿。
6、熱鍋熱油，油溫6成熱時（先放點兒金針菇試一下油溫，下去後能快速浮起並有氣泡冒出即可)，用筷子夾住金針菇，滴落多餘麵糊，一一下到油鍋中， 中小火炸制。油不用多放，分批炸就好。大家在做油炸美食時，如油條類，可以準備一雙長筷子，可防止燙傷。
7、把金針菇炸至金黃色，撈出瀝油即可。
8、邊炸邊吃，炸好了也吃飽了，今天吃完還會想著下次什麼時候再炸，太好吃，吃上一口就剎不住車的感覺。
【小貼士】：
1、雞蛋不要少，它在這裡主要起蓬鬆的作用，當然，加了雞蛋營養和口感也會更好一些。
2、調味料放鹽和十三香就夠了，若麵糊中不放鹽，可以出鍋後撒上椒鹽食用，但不如直接拌在麵糊裡好，這樣味道會更均勻。
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