大廚教你幾道家常下飯菜，簡單好吃，讓你多吃幾碗飯都行

雞蛋火腿

材料：雞蛋5個，火腿6根，鹽

做法：

1、雞蛋打散，火腿切片。先將雞蛋翻炒，後放火腿，放鹽，翻炒。

2、由於雞蛋火腿很好熟，所以反超一會出鍋即可。

西紅柿炒蛋

食材：2個新鮮的西紅柿要選擇那種偏紅偏軟的西紅柿、3個雞蛋，幾根小蔥，切蔥花。

做法

1、首先把西紅柿皮去掉，因為把西紅柿的皮比較影響口感，所以需要去掉。然後把西紅柿切成塊。

2、把雞蛋打入碗裡，加點鹽、加點水攪拌均勻。個人愛好加點水更嫩爽，其實有些人喜歡吃老一點蛋塊，所以按各人口味就可以。

3、開大火，起鍋，把鍋預熱，放入適量的植物油，把雞蛋滑入鍋裡炒定型，出鍋，繼續把西紅柿放入鍋裡，把西紅柿炒軟，可以大炒一會，炒出汁更好，放入蛋塊。個人喜歡出鍋，也可以把蛋刨到鍋的一邊，放入西紅柿翻炒。

4、調整味道，加點蔥花、鹽、加單味精炒勻，出鍋。

肉末空心菜

食材：空心菜梗250克、肉沫100克、芽菜半袋、小米椒4-5根、蒜2瓣、鹽適量、雞精少許、醬油少許、糖少許、料酒少許；

做法：

1.熱鍋倒油，四成熱時，放入肉沫，並倒入少許料酒，中火將肉沫煸至水乾、吐油。

2.加入少許醬油使肉沫上色，下入切細的小米椒與剁碎的蒜，煸出香味。

3.加入芽菜，調入糖、少許鹽、雞精調味改大火，下的切碎的空心菜梗，快速翻炒至斷生後即起鍋。

澆汁魚

食材：彩雲雕1條、地瓜粉適量、食鹽少許、醬油1勺、蔥1段、姜5片、蒜2瓣、料酒2勺、香油3滴、拌飯醬1勺、植物油適量、白糖1勺、水適量、胡椒粉1勺。

做法：

1.彩雲雕去內臟洗淨在魚兩面劃十字花刀，撒胡椒粉、鹽醃製15分鐘。

2.熱鍋熱油將魚放入炸至酥脆，盛出待用(放入之前魚身薄薄地拍些地瓜粉)。

3.洗淨鍋冷油，爆香蔥、醬、蒜末，根據自己口味加入適量的拌飯醬炒香。

4.加入適量的水，然後將魚放入大火燒開。

5.最後放入醬油、糖、料酒、香油收汁盛出就好。

香辣牛雜

食材：牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜葉；幹辣椒，紅辣椒；調料：油，鹽，味精，蠔油，十三香，醬油，胡椒粉，料酒

做法

1、將牛雜洗淨切配，放料酒焯水

2、準備配料

3、熱鍋熱油將牛雜煽炒至出油後放姜蒜，幹辣椒，紅尖椒調味（鹽，味精，耗油，十三香，醬油，胡椒粉）

4、放少許高湯煮入味後放入大蒜葉拌勻即可出鍋了

椒麻雞

做法：

1、選取宰殺洗淨的三黃雞150克，入鍋先汆盡血沫，然後小火煮約40分鐘，燜泡20分鐘撈起晾涼，將冷卻後的三黃雞切成長7釐米，寬1.5釐米的塊。

2、依次將泡菜水200克、味精7克、鹽5克、雞精5克、小米椒30克、青椒20克、鮮花椒10克、藤椒油40克調入盆中，攪拌均勻。

3、洋蔥絲30克，大蔥段30克墊入盤底，均勻擺上雞肉塊，淋入調好的料汁即可上桌。