一種食材｜教你如何蒸出嫩滑的水蛋，簡單又營養，孩子又愛吃！

瑤柱蒸水蛋

原料：瑤柱、清水、姜、雞蛋、蔥粒、火腿茸、鹽、生抽、麻油

做法：

1、以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。撕碎瑤柱，薑片棄掉；

2、大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；

3、將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。

XO醬蒸蛋

原料：雞蛋、鹽、水、免治豬肉、蔥粒、芫荽、芡汁、粟粉、水、蠔油、XO醬、胡椒粉

做法：

1、將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟；

2、用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上，飾以芫荽。

鮮奶燉蛋

原料：鮮牛奶、雞蛋、白糖

做法：

1、將牛奶、白糖一起放入鍋裡，用慢火把糖充分溶解後即離火，冷卻備用；

2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合；

3、將碗放入蒸籠裡，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裡，約蒸10分鐘成。

法式焦糖燉蛋

原料：鮮奶油、牛奶、蛋黃

做法：

1、蛋黃放入奶油中拌勻，牛奶中加入40克砂糖（我覺得還能再少放點，這個分量吃起來有點過甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化；

2、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會，烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，放入放到模具中的牛奶溶；

3、烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖，烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦即可。

清香鮮橙蒸蛋

原料：橙、雞蛋、白糖

做法：

1、鮮橙洗淨拭乾水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘，將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器，將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣；

2、雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻，分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可，將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用；

3、燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘，取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。

蛤蜊燉蛋

原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花、鹽、溼澱粉、油、料酒

做法：

1、蛤蜊洗淨，放入開水鍋（水中放一點料酒）焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下；

2、雞蛋液、溼澱粉、鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說，最上面的蛋液還沒凝結），這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。

蝦仁雞蛋羹

原料：鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油

做法：

1、把蝦處理乾淨，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中，把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味；

2、然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨；

3、打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘即可。

媽媽們，你會學會了嗎？