“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10釐米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10釐米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10釐米長5釐米寬的麵皮。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10釐米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10釐米長5釐米寬的麵皮。
在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面擀好的麵皮豎著放在案板上，把擀麵杖放在麵皮中央，輕輕壓下去，然後一面滾一面推把下半部麵皮擀薄，接著如法炮製把麵皮的上半部分擀薄。店鋪裡面製作的時候是直接把麵皮甩打成型，這個看似簡單的動作其實很難掌握，這裡介紹的方法更容易掌握，擀出來的麵皮更加規整，當然速度要慢一些。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10釐米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10釐米長5釐米寬的麵皮。
在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面擀好的麵皮豎著放在案板上，把擀麵杖放在麵皮中央，輕輕壓下去，然後一面滾一面推把下半部麵皮擀薄，接著如法炮製把麵皮的上半部分擀薄。店鋪裡面製作的時候是直接把麵皮甩打成型，這個看似簡單的動作其實很難掌握，這裡介紹的方法更容易掌握，擀出來的麵皮更加規整，當然速度要慢一些。
在麵皮上均勻塗抹一層油酥，
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10釐米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10釐米長5釐米寬的麵皮。
在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面擀好的麵皮豎著放在案板上，把擀麵杖放在麵皮中央，輕輕壓下去，然後一面滾一面推把下半部麵皮擀薄，接著如法炮製把麵皮的上半部分擀薄。店鋪裡面製作的時候是直接把麵皮甩打成型，這個看似簡單的動作其實很難掌握，這裡介紹的方法更容易掌握，擀出來的麵皮更加規整，當然速度要慢一些。
在麵皮上均勻塗抹一層油酥，
然後把麵皮捲起來，
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10釐米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10釐米長5釐米寬的麵皮。
在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面擀好的麵皮豎著放在案板上，把擀麵杖放在麵皮中央，輕輕壓下去，然後一面滾一面推把下半部麵皮擀薄，接著如法炮製把麵皮的上半部分擀薄。店鋪裡面製作的時候是直接把麵皮甩打成型，這個看似簡單的動作其實很難掌握，這裡介紹的方法更容易掌握，擀出來的麵皮更加規整，當然速度要慢一些。
在麵皮上均勻塗抹一層油酥，
然後把麵皮捲起來，
把尾端輕輕壓緊，然後把其他的五個劑子做同樣的處理。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10釐米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10釐米長5釐米寬的麵皮。
在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面擀好的麵皮豎著放在案板上，把擀麵杖放在麵皮中央，輕輕壓下去，然後一面滾一面推把下半部麵皮擀薄，接著如法炮製把麵皮的上半部分擀薄。店鋪裡面製作的時候是直接把麵皮甩打成型，這個看似簡單的動作其實很難掌握，這裡介紹的方法更容易掌握，擀出來的麵皮更加規整，當然速度要慢一些。
在麵皮上均勻塗抹一層油酥，
然後把麵皮捲起來，
把尾端輕輕壓緊，然後把其他的五個劑子做同樣的處理。
利用和前面類似的辦法，用擀麵杖沿著劑子長度方向壓下去，上下輕輕擀幾下，擀成10釐米長4釐米寬的麵皮，
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10釐米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10釐米長5釐米寬的麵皮。
在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面擀好的麵皮豎著放在案板上，把擀麵杖放在麵皮中央，輕輕壓下去，然後一面滾一面推把下半部麵皮擀薄，接著如法炮製把麵皮的上半部分擀薄。店鋪裡面製作的時候是直接把麵皮甩打成型，這個看似簡單的動作其實很難掌握，這裡介紹的方法更容易掌握，擀出來的麵皮更加規整，當然速度要慢一些。
在麵皮上均勻塗抹一層油酥，
然後把麵皮捲起來，
把尾端輕輕壓緊，然後把其他的五個劑子做同樣的處理。
利用和前面類似的辦法，用擀麵杖沿著劑子長度方向壓下去，上下輕輕擀幾下，擀成10釐米長4釐米寬的麵皮，
用前面介紹的辦法把它擀麵杖大約35釐米長，5釐米寬的麵皮。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10釐米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10釐米長5釐米寬的麵皮。
在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面擀好的麵皮豎著放在案板上，把擀麵杖放在麵皮中央，輕輕壓下去，然後一面滾一面推把下半部麵皮擀薄，接著如法炮製把麵皮的上半部分擀薄。店鋪裡面製作的時候是直接把麵皮甩打成型，這個看似簡單的動作其實很難掌握，這裡介紹的方法更容易掌握，擀出來的麵皮更加規整，當然速度要慢一些。
在麵皮上均勻塗抹一層油酥，
然後把麵皮捲起來，
把尾端輕輕壓緊，然後把其他的五個劑子做同樣的處理。
利用和前面類似的辦法，用擀麵杖沿著劑子長度方向壓下去，上下輕輕擀幾下，擀成10釐米長4釐米寬的麵皮，
用前面介紹的辦法把它擀麵杖大約35釐米長，5釐米寬的麵皮。
把肉餡均勻地塗抹在麵皮上，注意在兩邊留下大約半個釐米的空檔。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10釐米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10釐米長5釐米寬的麵皮。
在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面擀好的麵皮豎著放在案板上，把擀麵杖放在麵皮中央，輕輕壓下去，然後一面滾一面推把下半部麵皮擀薄，接著如法炮製把麵皮的上半部分擀薄。店鋪裡面製作的時候是直接把麵皮甩打成型，這個看似簡單的動作其實很難掌握，這裡介紹的方法更容易掌握，擀出來的麵皮更加規整，當然速度要慢一些。
在麵皮上均勻塗抹一層油酥，
然後把麵皮捲起來，
把尾端輕輕壓緊，然後把其他的五個劑子做同樣的處理。
利用和前面類似的辦法，用擀麵杖沿著劑子長度方向壓下去，上下輕輕擀幾下，擀成10釐米長4釐米寬的麵皮，
用前面介紹的辦法把它擀麵杖大約35釐米長，5釐米寬的麵皮。
把肉餡均勻地塗抹在麵皮上，注意在兩邊留下大約半個釐米的空檔。
用手把麵皮捲起來，卷的過程中需要不斷拉扯麵皮，讓它變得更長更薄。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10釐米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10釐米長5釐米寬的麵皮。
在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面擀好的麵皮豎著放在案板上，把擀麵杖放在麵皮中央，輕輕壓下去，然後一面滾一面推把下半部麵皮擀薄，接著如法炮製把麵皮的上半部分擀薄。店鋪裡面製作的時候是直接把麵皮甩打成型，這個看似簡單的動作其實很難掌握，這裡介紹的方法更容易掌握，擀出來的麵皮更加規整，當然速度要慢一些。
在麵皮上均勻塗抹一層油酥，
然後把麵皮捲起來，
把尾端輕輕壓緊，然後把其他的五個劑子做同樣的處理。
利用和前面類似的辦法，用擀麵杖沿著劑子長度方向壓下去，上下輕輕擀幾下，擀成10釐米長4釐米寬的麵皮，
用前面介紹的辦法把它擀麵杖大約35釐米長，5釐米寬的麵皮。
把肉餡均勻地塗抹在麵皮上，注意在兩邊留下大約半個釐米的空檔。
用手把麵皮捲起來，卷的過程中需要不斷拉扯麵皮，讓它變得更長更薄。
快要結束的時候把尾巴用手輕輕拉長，然後卷在一起。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10釐米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10釐米長5釐米寬的麵皮。
在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面擀好的麵皮豎著放在案板上，把擀麵杖放在麵皮中央，輕輕壓下去，然後一面滾一面推把下半部麵皮擀薄，接著如法炮製把麵皮的上半部分擀薄。店鋪裡面製作的時候是直接把麵皮甩打成型，這個看似簡單的動作其實很難掌握，這裡介紹的方法更容易掌握，擀出來的麵皮更加規整，當然速度要慢一些。
在麵皮上均勻塗抹一層油酥，
然後把麵皮捲起來，
把尾端輕輕壓緊，然後把其他的五個劑子做同樣的處理。
利用和前面類似的辦法，用擀麵杖沿著劑子長度方向壓下去，上下輕輕擀幾下，擀成10釐米長4釐米寬的麵皮，
用前面介紹的辦法把它擀麵杖大約35釐米長，5釐米寬的麵皮。
把肉餡均勻地塗抹在麵皮上，注意在兩邊留下大約半個釐米的空檔。
用手把麵皮捲起來，卷的過程中需要不斷拉扯麵皮，讓它變得更長更薄。
快要結束的時候把尾巴用手輕輕拉長，然後卷在一起。
把卷好的麵皮立起來，用手輕輕壓一下，蓋上保鮮膜鬆弛一下，把剩下的5個劑子做完。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10釐米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10釐米長5釐米寬的麵皮。
在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面擀好的麵皮豎著放在案板上，把擀麵杖放在麵皮中央，輕輕壓下去，然後一面滾一面推把下半部麵皮擀薄，接著如法炮製把麵皮的上半部分擀薄。店鋪裡面製作的時候是直接把麵皮甩打成型，這個看似簡單的動作其實很難掌握，這裡介紹的方法更容易掌握，擀出來的麵皮更加規整，當然速度要慢一些。
在麵皮上均勻塗抹一層油酥，
然後把麵皮捲起來，
把尾端輕輕壓緊，然後把其他的五個劑子做同樣的處理。
利用和前面類似的辦法，用擀麵杖沿著劑子長度方向壓下去，上下輕輕擀幾下，擀成10釐米長4釐米寬的麵皮，
用前面介紹的辦法把它擀麵杖大約35釐米長，5釐米寬的麵皮。
把肉餡均勻地塗抹在麵皮上，注意在兩邊留下大約半個釐米的空檔。
用手把麵皮捲起來，卷的過程中需要不斷拉扯麵皮，讓它變得更長更薄。
快要結束的時候把尾巴用手輕輕拉長，然後卷在一起。
把卷好的麵皮立起來，用手輕輕壓一下，蓋上保鮮膜鬆弛一下，把剩下的5個劑子做完。
最後取一張烘焙紙放在案板上，用手掌或者擀麵杖把卷好的麵皮壓成直徑12釐米的圓餅。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10釐米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10釐米長5釐米寬的麵皮。
在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面擀好的麵皮豎著放在案板上，把擀麵杖放在麵皮中央，輕輕壓下去，然後一面滾一面推把下半部麵皮擀薄，接著如法炮製把麵皮的上半部分擀薄。店鋪裡面製作的時候是直接把麵皮甩打成型，這個看似簡單的動作其實很難掌握，這裡介紹的方法更容易掌握，擀出來的麵皮更加規整，當然速度要慢一些。
在麵皮上均勻塗抹一層油酥，
然後把麵皮捲起來，
把尾端輕輕壓緊，然後把其他的五個劑子做同樣的處理。
利用和前面類似的辦法，用擀麵杖沿著劑子長度方向壓下去，上下輕輕擀幾下，擀成10釐米長4釐米寬的麵皮，
用前面介紹的辦法把它擀麵杖大約35釐米長，5釐米寬的麵皮。
把肉餡均勻地塗抹在麵皮上，注意在兩邊留下大約半個釐米的空檔。
用手把麵皮捲起來，卷的過程中需要不斷拉扯麵皮，讓它變得更長更薄。
快要結束的時候把尾巴用手輕輕拉長，然後卷在一起。
把卷好的麵皮立起來，用手輕輕壓一下，蓋上保鮮膜鬆弛一下，把剩下的5個劑子做完。
最後取一張烘焙紙放在案板上，用手掌或者擀麵杖把卷好的麵皮壓成直徑12釐米的圓餅。
取一個平底不粘鍋，倒入足量植物油，以能夠淹沒鍋魁厚度的一半為準。大火加熱2分鐘後，把鍋魁放進鍋裡。放的時候務必先把鍋魁靠近自己的那部分浸在油裡，然後慢慢鬆手，這樣萬一有熱油濺出來，也會飛往遠離自己的方向。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10釐米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10釐米長5釐米寬的麵皮。
在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面擀好的麵皮豎著放在案板上，把擀麵杖放在麵皮中央，輕輕壓下去，然後一面滾一面推把下半部麵皮擀薄，接著如法炮製把麵皮的上半部分擀薄。店鋪裡面製作的時候是直接把麵皮甩打成型，這個看似簡單的動作其實很難掌握，這裡介紹的方法更容易掌握，擀出來的麵皮更加規整，當然速度要慢一些。
在麵皮上均勻塗抹一層油酥，
然後把麵皮捲起來，
把尾端輕輕壓緊，然後把其他的五個劑子做同樣的處理。
利用和前面類似的辦法，用擀麵杖沿著劑子長度方向壓下去，上下輕輕擀幾下，擀成10釐米長4釐米寬的麵皮，
用前面介紹的辦法把它擀麵杖大約35釐米長，5釐米寬的麵皮。
把肉餡均勻地塗抹在麵皮上，注意在兩邊留下大約半個釐米的空檔。
用手把麵皮捲起來，卷的過程中需要不斷拉扯麵皮，讓它變得更長更薄。
快要結束的時候把尾巴用手輕輕拉長，然後卷在一起。
把卷好的麵皮立起來，用手輕輕壓一下，蓋上保鮮膜鬆弛一下，把剩下的5個劑子做完。
最後取一張烘焙紙放在案板上，用手掌或者擀麵杖把卷好的麵皮壓成直徑12釐米的圓餅。
取一個平底不粘鍋，倒入足量植物油，以能夠淹沒鍋魁厚度的一半為準。大火加熱2分鐘後，把鍋魁放進鍋裡。放的時候務必先把鍋魁靠近自己的那部分浸在油裡，然後慢慢鬆手，這樣萬一有熱油濺出來，也會飛往遠離自己的方向。
一面煎得金黃後，就翻面接著煎，等兩面都呈金黃色時就把它們撈出來。因為油量比較多，翻面得時候請格外注意，免得被濺出的熱油燙傷。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10釐米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10釐米長5釐米寬的麵皮。
在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面擀好的麵皮豎著放在案板上，把擀麵杖放在麵皮中央，輕輕壓下去，然後一面滾一面推把下半部麵皮擀薄，接著如法炮製把麵皮的上半部分擀薄。店鋪裡面製作的時候是直接把麵皮甩打成型，這個看似簡單的動作其實很難掌握，這裡介紹的方法更容易掌握，擀出來的麵皮更加規整，當然速度要慢一些。
在麵皮上均勻塗抹一層油酥，
然後把麵皮捲起來，
把尾端輕輕壓緊，然後把其他的五個劑子做同樣的處理。
利用和前面類似的辦法，用擀麵杖沿著劑子長度方向壓下去，上下輕輕擀幾下，擀成10釐米長4釐米寬的麵皮，
用前面介紹的辦法把它擀麵杖大約35釐米長，5釐米寬的麵皮。
把肉餡均勻地塗抹在麵皮上，注意在兩邊留下大約半個釐米的空檔。
用手把麵皮捲起來，卷的過程中需要不斷拉扯麵皮，讓它變得更長更薄。
快要結束的時候把尾巴用手輕輕拉長，然後卷在一起。
把卷好的麵皮立起來，用手輕輕壓一下，蓋上保鮮膜鬆弛一下，把剩下的5個劑子做完。
最後取一張烘焙紙放在案板上，用手掌或者擀麵杖把卷好的麵皮壓成直徑12釐米的圓餅。
取一個平底不粘鍋，倒入足量植物油，以能夠淹沒鍋魁厚度的一半為準。大火加熱2分鐘後，把鍋魁放進鍋裡。放的時候務必先把鍋魁靠近自己的那部分浸在油裡，然後慢慢鬆手，這樣萬一有熱油濺出來，也會飛往遠離自己的方向。
一面煎得金黃後，就翻面接著煎，等兩面都呈金黃色時就把它們撈出來。因為油量比較多，翻面得時候請格外注意，免得被濺出的熱油燙傷。
煎好的鍋魁內部其實還是生的，需要放在烤箱裡裡進行最後的加工，一方面讓內部變熟，一方面讓鍋魁的外層變得更酥更脆。把烤箱預熱到150攝氏度，把鍋魁放在烤架上，靜置5分鐘，讓多餘的油滴下來，然後翻面再靜置5分鐘。最後把濾好油的鍋魁放進烤箱裡烤15分鐘就可以取出來享用了。最後這15分鐘一定不要走遠，最好拿個小板凳坐在旁邊等，一方面觀察火候，另一方面呢，幾分鐘後香氣就會從烤箱裡飄出來，這個時候正好深呼吸幾口，讓鼻子先過把癮，順便醞釀一下感情。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10釐米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10釐米長5釐米寬的麵皮。
在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面擀好的麵皮豎著放在案板上，把擀麵杖放在麵皮中央，輕輕壓下去，然後一面滾一面推把下半部麵皮擀薄，接著如法炮製把麵皮的上半部分擀薄。店鋪裡面製作的時候是直接把麵皮甩打成型，這個看似簡單的動作其實很難掌握，這裡介紹的方法更容易掌握，擀出來的麵皮更加規整，當然速度要慢一些。
在麵皮上均勻塗抹一層油酥，
然後把麵皮捲起來，
把尾端輕輕壓緊，然後把其他的五個劑子做同樣的處理。
利用和前面類似的辦法，用擀麵杖沿著劑子長度方向壓下去，上下輕輕擀幾下，擀成10釐米長4釐米寬的麵皮，
用前面介紹的辦法把它擀麵杖大約35釐米長，5釐米寬的麵皮。
把肉餡均勻地塗抹在麵皮上，注意在兩邊留下大約半個釐米的空檔。
用手把麵皮捲起來，卷的過程中需要不斷拉扯麵皮，讓它變得更長更薄。
快要結束的時候把尾巴用手輕輕拉長，然後卷在一起。
把卷好的麵皮立起來，用手輕輕壓一下，蓋上保鮮膜鬆弛一下，把剩下的5個劑子做完。
最後取一張烘焙紙放在案板上，用手掌或者擀麵杖把卷好的麵皮壓成直徑12釐米的圓餅。
取一個平底不粘鍋，倒入足量植物油，以能夠淹沒鍋魁厚度的一半為準。大火加熱2分鐘後，把鍋魁放進鍋裡。放的時候務必先把鍋魁靠近自己的那部分浸在油裡，然後慢慢鬆手，這樣萬一有熱油濺出來，也會飛往遠離自己的方向。
一面煎得金黃後，就翻面接著煎，等兩面都呈金黃色時就把它們撈出來。因為油量比較多，翻面得時候請格外注意，免得被濺出的熱油燙傷。
煎好的鍋魁內部其實還是生的，需要放在烤箱裡裡進行最後的加工，一方面讓內部變熟，一方面讓鍋魁的外層變得更酥更脆。把烤箱預熱到150攝氏度，把鍋魁放在烤架上，靜置5分鐘，讓多餘的油滴下來，然後翻面再靜置5分鐘。最後把濾好油的鍋魁放進烤箱裡烤15分鐘就可以取出來享用了。最後這15分鐘一定不要走遠，最好拿個小板凳坐在旁邊等，一方面觀察火候，另一方面呢，幾分鐘後香氣就會從烤箱裡飄出來，這個時候正好深呼吸幾口，讓鼻子先過把癮，順便醞釀一下感情。
把煎好的鍋魁斜放在平鍋下面的爐膛裡炙烤，其間還需多次翻面，以免烤糊。炙烤能把鍋魁裡多餘的油脂“逼”出來，還可以使鍋魁的口感更酥脆。
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10釐米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10釐米長5釐米寬的麵皮。
在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面擀好的麵皮豎著放在案板上，把擀麵杖放在麵皮中央，輕輕壓下去，然後一面滾一面推把下半部麵皮擀薄，接著如法炮製把麵皮的上半部分擀薄。店鋪裡面製作的時候是直接把麵皮甩打成型，這個看似簡單的動作其實很難掌握，這裡介紹的方法更容易掌握，擀出來的麵皮更加規整，當然速度要慢一些。
在麵皮上均勻塗抹一層油酥，
然後把麵皮捲起來，
把尾端輕輕壓緊，然後把其他的五個劑子做同樣的處理。
利用和前面類似的辦法，用擀麵杖沿著劑子長度方向壓下去，上下輕輕擀幾下，擀成10釐米長4釐米寬的麵皮，
用前面介紹的辦法把它擀麵杖大約35釐米長，5釐米寬的麵皮。
把肉餡均勻地塗抹在麵皮上，注意在兩邊留下大約半個釐米的空檔。
用手把麵皮捲起來，卷的過程中需要不斷拉扯麵皮，讓它變得更長更薄。
快要結束的時候把尾巴用手輕輕拉長，然後卷在一起。
把卷好的麵皮立起來，用手輕輕壓一下，蓋上保鮮膜鬆弛一下，把剩下的5個劑子做完。
最後取一張烘焙紙放在案板上，用手掌或者擀麵杖把卷好的麵皮壓成直徑12釐米的圓餅。
取一個平底不粘鍋，倒入足量植物油，以能夠淹沒鍋魁厚度的一半為準。大火加熱2分鐘後，把鍋魁放進鍋裡。放的時候務必先把鍋魁靠近自己的那部分浸在油裡，然後慢慢鬆手，這樣萬一有熱油濺出來，也會飛往遠離自己的方向。
一面煎得金黃後，就翻面接著煎，等兩面都呈金黃色時就把它們撈出來。因為油量比較多，翻面得時候請格外注意，免得被濺出的熱油燙傷。
煎好的鍋魁內部其實還是生的，需要放在烤箱裡裡進行最後的加工，一方面讓內部變熟，一方面讓鍋魁的外層變得更酥更脆。把烤箱預熱到150攝氏度，把鍋魁放在烤架上，靜置5分鐘，讓多餘的油滴下來，然後翻面再靜置5分鐘。最後把濾好油的鍋魁放進烤箱裡烤15分鐘就可以取出來享用了。最後這15分鐘一定不要走遠，最好拿個小板凳坐在旁邊等，一方面觀察火候，另一方面呢，幾分鐘後香氣就會從烤箱裡飄出來，這個時候正好深呼吸幾口，讓鼻子先過把癮，順便醞釀一下感情。
把煎好的鍋魁斜放在平鍋下面的爐膛裡炙烤，其間還需多次翻面，以免烤糊。炙烤能把鍋魁裡多餘的油脂“逼”出來，還可以使鍋魁的口感更酥脆。
打鍋魁一般都是兩人配合，一人制作，一人煎烤兼出售。鍋魁之所以受老百姓喜愛，除了其味道和口感有特點以外，還在於其製作時帶有一定的表演性。攤主吸引客人有三招，一是聲，擀麵時用擀麵杖去敲
“軍屯鍋魁”，是四川省彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之 軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。
如今，“軍屯鍋魁”還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地
軍屯鍋魁在四川雖然屬於大眾化的平民小吃，但是它品種繁多，按做法分就有白麵鍋魁、混糖鍋魁、酥皮鍋魁等，按口味分則有紅糖鍋魁、椒鹽鍋魁、鮮肉鍋魁、蔥油鍋魁、牛肉鍋魁等。鍋魁不僅可以單獨售賣，還是涼粉、肥腸粉、羊肉湯等風味飲食的“最佳拍檔”。而在眾多鍋囂魁品種當中，又以彭州軍屯酥鍋魁居“魁首”。軍屯是彭州境內的一個小鎮，當地人做鍋魁特別講究，軍屯鍋魁更以酥脆化渣而名揚川西。下面，就讓我們來看一下彭州軍樂鎮師傅是怎樣做酥鍋魁的。
四川軍屯鍋魁的做法
先來說說餡料，軍屯鍋魁可以是肉餡也可以是素餡，豬肉餡的似乎最受歡迎。鍋魁的豬肉餡跟包子或者餃子裡的肉餡不同，需要進行一些特殊處理，否則肉餡容易在卷制過程頂破或者硌破面皮，無論如何也做不出店鋪裡的那種效果。
五花肉要選擇稍微肥一點的，這樣才會足夠香，做出來的鍋魁也更酥一些。把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。
作為一道四川小吃，花椒自然是少不了的。跟所有香料一樣，花椒的香味也會隨著時間流失，所以市售花椒粉的味道總是很差，為了獲得最佳的效果還是要自己磨花椒粉。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
糊狀的肉餡用來包餃子、包子效果肯定不好，這樣的肉餡的口感全無，就像廉價的火腿腸。但是包在軍屯鍋魁裡就不一樣了，因為層次非常多，經過碾軋成型後跟麵皮結合在一起，反而有一種“見香不見肉”的效果。下圖就是製作好的肉餡：
把300克麵粉堆在麵點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入“環形山”裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
利用這段時間，我們來製作油酥。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
製作這道點心用的是“油案”，顧名思義，防粘靠的是刷在案板上的油而不是麵粉。在案板表面薄薄地刷上一層油，
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10釐米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10釐米長5釐米寬的麵皮。
在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面擀好的麵皮豎著放在案板上，把擀麵杖放在麵皮中央，輕輕壓下去，然後一面滾一面推把下半部麵皮擀薄，接著如法炮製把麵皮的上半部分擀薄。店鋪裡面製作的時候是直接把麵皮甩打成型，這個看似簡單的動作其實很難掌握，這裡介紹的方法更容易掌握，擀出來的麵皮更加規整，當然速度要慢一些。
在麵皮上均勻塗抹一層油酥，
然後把麵皮捲起來，
把尾端輕輕壓緊，然後把其他的五個劑子做同樣的處理。
利用和前面類似的辦法，用擀麵杖沿著劑子長度方向壓下去，上下輕輕擀幾下，擀成10釐米長4釐米寬的麵皮，
用前面介紹的辦法把它擀麵杖大約35釐米長，5釐米寬的麵皮。
把肉餡均勻地塗抹在麵皮上，注意在兩邊留下大約半個釐米的空檔。
用手把麵皮捲起來，卷的過程中需要不斷拉扯麵皮，讓它變得更長更薄。
快要結束的時候把尾巴用手輕輕拉長，然後卷在一起。
把卷好的麵皮立起來，用手輕輕壓一下，蓋上保鮮膜鬆弛一下，把剩下的5個劑子做完。
最後取一張烘焙紙放在案板上，用手掌或者擀麵杖把卷好的麵皮壓成直徑12釐米的圓餅。
取一個平底不粘鍋，倒入足量植物油，以能夠淹沒鍋魁厚度的一半為準。大火加熱2分鐘後，把鍋魁放進鍋裡。放的時候務必先把鍋魁靠近自己的那部分浸在油裡，然後慢慢鬆手，這樣萬一有熱油濺出來，也會飛往遠離自己的方向。
一面煎得金黃後，就翻面接著煎，等兩面都呈金黃色時就把它們撈出來。因為油量比較多，翻面得時候請格外注意，免得被濺出的熱油燙傷。
煎好的鍋魁內部其實還是生的，需要放在烤箱裡裡進行最後的加工，一方面讓內部變熟，一方面讓鍋魁的外層變得更酥更脆。把烤箱預熱到150攝氏度，把鍋魁放在烤架上，靜置5分鐘，讓多餘的油滴下來，然後翻面再靜置5分鐘。最後把濾好油的鍋魁放進烤箱裡烤15分鐘就可以取出來享用了。最後這15分鐘一定不要走遠，最好拿個小板凳坐在旁邊等，一方面觀察火候，另一方面呢，幾分鐘後香氣就會從烤箱裡飄出來，這個時候正好深呼吸幾口，讓鼻子先過把癮，順便醞釀一下感情。
把煎好的鍋魁斜放在平鍋下面的爐膛裡炙烤，其間還需多次翻面，以免烤糊。炙烤能把鍋魁裡多餘的油脂“逼”出來，還可以使鍋魁的口感更酥脆。
打鍋魁一般都是兩人配合，一人制作，一人煎烤兼出售。鍋魁之所以受老百姓喜愛，除了其味道和口感有特點以外，還在於其製作時帶有一定的表演性。攤主吸引客人有三招，一是聲，擀麵時用擀麵杖去敲