'它在廣東好比是四川回鍋肉，武漢小龍蝦，長沙臭豆腐，北京片皮鴨'
每個地方都有一道特別出名的菜餚，不管家鄉人走到哪裡，一提起家鄉的美食，立即讚口不絕。就好比四川人一提起回鍋肉，立即就餓了。武漢人到了外地，不管吃哪裡的小龍蝦，都覺得差那麼一點味，不夠正宗。
特別是小吃貨在深圳認識的一個湖南的朋友，只要一說吃臭豆腐，立即就說吃遍深圳的臭豆腐，沒有哪一家有長沙的臭。
來到了廣東，當然要見識一下廣東的家喻戶曉的人氣名菜【白切雞】，有的地方也叫白斬雞。叫法不同，製作方法卻是一樣。
在講究原汁原味的廣東，白切雞的選材十分重要，一定要是一年以上的糧食雞或者走地雞，廣東特別出名的，清遠雞，三黃雞等，都是上好的食材。
小吃貨的廣東老婆在中秋之際也做了一盤白切雞，今天就分享給大家。
【白切雞】
每個地方都有一道特別出名的菜餚，不管家鄉人走到哪裡，一提起家鄉的美食，立即讚口不絕。就好比四川人一提起回鍋肉，立即就餓了。武漢人到了外地，不管吃哪裡的小龍蝦，都覺得差那麼一點味，不夠正宗。
特別是小吃貨在深圳認識的一個湖南的朋友，只要一說吃臭豆腐，立即就說吃遍深圳的臭豆腐，沒有哪一家有長沙的臭。
來到了廣東，當然要見識一下廣東的家喻戶曉的人氣名菜【白切雞】，有的地方也叫白斬雞。叫法不同，製作方法卻是一樣。
在講究原汁原味的廣東，白切雞的選材十分重要，一定要是一年以上的糧食雞或者走地雞，廣東特別出名的，清遠雞，三黃雞等，都是上好的食材。
小吃貨的廣東老婆在中秋之際也做了一盤白切雞，今天就分享給大家。
【白切雞】
白切雞講究漂亮的擺盤，雞皮不能和雞肉分離，斬出來的雞塊要按照順序一字排開，黃色的雞皮讓人更有食慾。
一、食材清單
主菜：成年走地雞一隻。
配料：蔥，姜，鹽，花椒粒，生抽，糖，耗油，料酒，香菜。
二、製作方法
每個地方都有一道特別出名的菜餚，不管家鄉人走到哪裡，一提起家鄉的美食，立即讚口不絕。就好比四川人一提起回鍋肉，立即就餓了。武漢人到了外地，不管吃哪裡的小龍蝦，都覺得差那麼一點味，不夠正宗。
特別是小吃貨在深圳認識的一個湖南的朋友，只要一說吃臭豆腐，立即就說吃遍深圳的臭豆腐，沒有哪一家有長沙的臭。
來到了廣東，當然要見識一下廣東的家喻戶曉的人氣名菜【白切雞】，有的地方也叫白斬雞。叫法不同，製作方法卻是一樣。
在講究原汁原味的廣東，白切雞的選材十分重要，一定要是一年以上的糧食雞或者走地雞，廣東特別出名的，清遠雞，三黃雞等，都是上好的食材。
小吃貨的廣東老婆在中秋之際也做了一盤白切雞，今天就分享給大家。
【白切雞】
白切雞講究漂亮的擺盤，雞皮不能和雞肉分離，斬出來的雞塊要按照順序一字排開，黃色的雞皮讓人更有食慾。
一、食材清單
主菜：成年走地雞一隻。
配料：蔥，姜，鹽，花椒粒，生抽，糖，耗油，料酒，香菜。
二、製作方法
第一步：清理掉雞毛，內臟，燙洗乾淨。
每個地方都有一道特別出名的菜餚，不管家鄉人走到哪裡，一提起家鄉的美食，立即讚口不絕。就好比四川人一提起回鍋肉，立即就餓了。武漢人到了外地，不管吃哪裡的小龍蝦，都覺得差那麼一點味，不夠正宗。
特別是小吃貨在深圳認識的一個湖南的朋友，只要一說吃臭豆腐，立即就說吃遍深圳的臭豆腐，沒有哪一家有長沙的臭。
來到了廣東，當然要見識一下廣東的家喻戶曉的人氣名菜【白切雞】，有的地方也叫白斬雞。叫法不同，製作方法卻是一樣。
在講究原汁原味的廣東，白切雞的選材十分重要，一定要是一年以上的糧食雞或者走地雞，廣東特別出名的，清遠雞，三黃雞等，都是上好的食材。
小吃貨的廣東老婆在中秋之際也做了一盤白切雞，今天就分享給大家。
【白切雞】
白切雞講究漂亮的擺盤，雞皮不能和雞肉分離，斬出來的雞塊要按照順序一字排開，黃色的雞皮讓人更有食慾。
一、食材清單
主菜：成年走地雞一隻。
配料：蔥，姜，鹽，花椒粒，生抽，糖，耗油，料酒，香菜。
二、製作方法
第一步：清理掉雞毛，內臟，燙洗乾淨。
第二步：一勺鹽，從屁股處放入腹腔，塗抹均勻，在塞幾根蔥結。
每個地方都有一道特別出名的菜餚，不管家鄉人走到哪裡，一提起家鄉的美食，立即讚口不絕。就好比四川人一提起回鍋肉，立即就餓了。武漢人到了外地，不管吃哪裡的小龍蝦，都覺得差那麼一點味，不夠正宗。
特別是小吃貨在深圳認識的一個湖南的朋友，只要一說吃臭豆腐，立即就說吃遍深圳的臭豆腐，沒有哪一家有長沙的臭。
來到了廣東，當然要見識一下廣東的家喻戶曉的人氣名菜【白切雞】，有的地方也叫白斬雞。叫法不同，製作方法卻是一樣。
在講究原汁原味的廣東，白切雞的選材十分重要，一定要是一年以上的糧食雞或者走地雞，廣東特別出名的，清遠雞，三黃雞等，都是上好的食材。
小吃貨的廣東老婆在中秋之際也做了一盤白切雞，今天就分享給大家。
【白切雞】
白切雞講究漂亮的擺盤，雞皮不能和雞肉分離，斬出來的雞塊要按照順序一字排開，黃色的雞皮讓人更有食慾。
一、食材清單
主菜：成年走地雞一隻。
配料：蔥，姜，鹽，花椒粒，生抽，糖，耗油，料酒，香菜。
二、製作方法
第一步：清理掉雞毛，內臟，燙洗乾淨。
第二步：一勺鹽，從屁股處放入腹腔，塗抹均勻，在塞幾根蔥結。
第三步：提前準備好一盆冰水。
每個地方都有一道特別出名的菜餚，不管家鄉人走到哪裡，一提起家鄉的美食，立即讚口不絕。就好比四川人一提起回鍋肉，立即就餓了。武漢人到了外地，不管吃哪裡的小龍蝦，都覺得差那麼一點味，不夠正宗。
特別是小吃貨在深圳認識的一個湖南的朋友，只要一說吃臭豆腐，立即就說吃遍深圳的臭豆腐，沒有哪一家有長沙的臭。
來到了廣東，當然要見識一下廣東的家喻戶曉的人氣名菜【白切雞】，有的地方也叫白斬雞。叫法不同，製作方法卻是一樣。
在講究原汁原味的廣東，白切雞的選材十分重要，一定要是一年以上的糧食雞或者走地雞，廣東特別出名的，清遠雞，三黃雞等，都是上好的食材。
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【白切雞】
白切雞講究漂亮的擺盤，雞皮不能和雞肉分離，斬出來的雞塊要按照順序一字排開，黃色的雞皮讓人更有食慾。
一、食材清單
主菜：成年走地雞一隻。
配料：蔥，姜，鹽，花椒粒，生抽，糖，耗油，料酒，香菜。
二、製作方法
第一步：清理掉雞毛，內臟，燙洗乾淨。
第二步：一勺鹽，從屁股處放入腹腔，塗抹均勻，在塞幾根蔥結。
第三步：提前準備好一盆冰水。
第四步：燒一鍋水，放入薑片，料酒少許，花椒粒10粒。
每個地方都有一道特別出名的菜餚，不管家鄉人走到哪裡，一提起家鄉的美食，立即讚口不絕。就好比四川人一提起回鍋肉，立即就餓了。武漢人到了外地，不管吃哪裡的小龍蝦，都覺得差那麼一點味，不夠正宗。
特別是小吃貨在深圳認識的一個湖南的朋友，只要一說吃臭豆腐，立即就說吃遍深圳的臭豆腐，沒有哪一家有長沙的臭。
來到了廣東，當然要見識一下廣東的家喻戶曉的人氣名菜【白切雞】，有的地方也叫白斬雞。叫法不同，製作方法卻是一樣。
在講究原汁原味的廣東，白切雞的選材十分重要，一定要是一年以上的糧食雞或者走地雞，廣東特別出名的，清遠雞，三黃雞等，都是上好的食材。
小吃貨的廣東老婆在中秋之際也做了一盤白切雞，今天就分享給大家。
【白切雞】
白切雞講究漂亮的擺盤，雞皮不能和雞肉分離，斬出來的雞塊要按照順序一字排開，黃色的雞皮讓人更有食慾。
一、食材清單
主菜：成年走地雞一隻。
配料：蔥，姜，鹽，花椒粒，生抽，糖，耗油，料酒，香菜。
二、製作方法
第一步：清理掉雞毛，內臟，燙洗乾淨。
第二步：一勺鹽，從屁股處放入腹腔，塗抹均勻，在塞幾根蔥結。
第三步：提前準備好一盆冰水。
第四步：燒一鍋水，放入薑片，料酒少許，花椒粒10粒。
第五步：提著雞頭，放入開水鍋中，燙5秒鐘，取出。
每個地方都有一道特別出名的菜餚，不管家鄉人走到哪裡，一提起家鄉的美食，立即讚口不絕。就好比四川人一提起回鍋肉，立即就餓了。武漢人到了外地，不管吃哪裡的小龍蝦，都覺得差那麼一點味，不夠正宗。
特別是小吃貨在深圳認識的一個湖南的朋友，只要一說吃臭豆腐，立即就說吃遍深圳的臭豆腐，沒有哪一家有長沙的臭。
來到了廣東，當然要見識一下廣東的家喻戶曉的人氣名菜【白切雞】，有的地方也叫白斬雞。叫法不同，製作方法卻是一樣。
在講究原汁原味的廣東，白切雞的選材十分重要，一定要是一年以上的糧食雞或者走地雞，廣東特別出名的，清遠雞，三黃雞等，都是上好的食材。
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【白切雞】
白切雞講究漂亮的擺盤，雞皮不能和雞肉分離，斬出來的雞塊要按照順序一字排開，黃色的雞皮讓人更有食慾。
一、食材清單
主菜：成年走地雞一隻。
配料：蔥，姜，鹽，花椒粒，生抽，糖，耗油，料酒，香菜。
二、製作方法
第一步：清理掉雞毛，內臟，燙洗乾淨。
第二步：一勺鹽，從屁股處放入腹腔，塗抹均勻，在塞幾根蔥結。
第三步：提前準備好一盆冰水。
第四步：燒一鍋水，放入薑片，料酒少許，花椒粒10粒。
第五步：提著雞頭，放入開水鍋中，燙5秒鐘，取出。
第六步：立即放入冰水中。
這一步主要目的是為了通過急速的冷卻，把雞皮收緊定型，防止煮雞的過程中雞皮裂開。
每個地方都有一道特別出名的菜餚，不管家鄉人走到哪裡，一提起家鄉的美食，立即讚口不絕。就好比四川人一提起回鍋肉，立即就餓了。武漢人到了外地，不管吃哪裡的小龍蝦，都覺得差那麼一點味，不夠正宗。
特別是小吃貨在深圳認識的一個湖南的朋友，只要一說吃臭豆腐，立即就說吃遍深圳的臭豆腐，沒有哪一家有長沙的臭。
來到了廣東，當然要見識一下廣東的家喻戶曉的人氣名菜【白切雞】，有的地方也叫白斬雞。叫法不同，製作方法卻是一樣。
在講究原汁原味的廣東，白切雞的選材十分重要，一定要是一年以上的糧食雞或者走地雞，廣東特別出名的，清遠雞，三黃雞等，都是上好的食材。
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【白切雞】
白切雞講究漂亮的擺盤，雞皮不能和雞肉分離，斬出來的雞塊要按照順序一字排開，黃色的雞皮讓人更有食慾。
一、食材清單
主菜：成年走地雞一隻。
配料：蔥，姜，鹽，花椒粒，生抽，糖，耗油，料酒，香菜。
二、製作方法
第一步：清理掉雞毛，內臟，燙洗乾淨。
第二步：一勺鹽，從屁股處放入腹腔，塗抹均勻，在塞幾根蔥結。
第三步：提前準備好一盆冰水。
第四步：燒一鍋水，放入薑片，料酒少許，花椒粒10粒。
第五步：提著雞頭，放入開水鍋中，燙5秒鐘，取出。
第六步：立即放入冰水中。
這一步主要目的是為了通過急速的冷卻，把雞皮收緊定型，防止煮雞的過程中雞皮裂開。
第七步：冷卻半分鐘後的雞肉，再次放入開水鍋中，同時放入內臟，蓋上鍋蓋，煮8分鐘左右。
每個地方都有一道特別出名的菜餚，不管家鄉人走到哪裡，一提起家鄉的美食，立即讚口不絕。就好比四川人一提起回鍋肉，立即就餓了。武漢人到了外地，不管吃哪裡的小龍蝦，都覺得差那麼一點味，不夠正宗。
特別是小吃貨在深圳認識的一個湖南的朋友，只要一說吃臭豆腐，立即就說吃遍深圳的臭豆腐，沒有哪一家有長沙的臭。
來到了廣東，當然要見識一下廣東的家喻戶曉的人氣名菜【白切雞】，有的地方也叫白斬雞。叫法不同，製作方法卻是一樣。
在講究原汁原味的廣東，白切雞的選材十分重要，一定要是一年以上的糧食雞或者走地雞，廣東特別出名的，清遠雞，三黃雞等，都是上好的食材。
小吃貨的廣東老婆在中秋之際也做了一盤白切雞，今天就分享給大家。
【白切雞】
白切雞講究漂亮的擺盤，雞皮不能和雞肉分離，斬出來的雞塊要按照順序一字排開，黃色的雞皮讓人更有食慾。
一、食材清單
主菜：成年走地雞一隻。
配料：蔥，姜，鹽，花椒粒，生抽，糖，耗油，料酒，香菜。
二、製作方法
第一步：清理掉雞毛，內臟，燙洗乾淨。
第二步：一勺鹽，從屁股處放入腹腔，塗抹均勻，在塞幾根蔥結。
第三步：提前準備好一盆冰水。
第四步：燒一鍋水，放入薑片，料酒少許，花椒粒10粒。
第五步：提著雞頭，放入開水鍋中，燙5秒鐘，取出。
第六步：立即放入冰水中。
這一步主要目的是為了通過急速的冷卻，把雞皮收緊定型，防止煮雞的過程中雞皮裂開。
第七步：冷卻半分鐘後的雞肉，再次放入開水鍋中，同時放入內臟，蓋上鍋蓋，煮8分鐘左右。
第八步：用湯勺把雞翻一個面，要輕一點，防止把雞皮撥爛了。
每個地方都有一道特別出名的菜餚，不管家鄉人走到哪裡，一提起家鄉的美食，立即讚口不絕。就好比四川人一提起回鍋肉，立即就餓了。武漢人到了外地，不管吃哪裡的小龍蝦，都覺得差那麼一點味，不夠正宗。
特別是小吃貨在深圳認識的一個湖南的朋友，只要一說吃臭豆腐，立即就說吃遍深圳的臭豆腐，沒有哪一家有長沙的臭。
來到了廣東，當然要見識一下廣東的家喻戶曉的人氣名菜【白切雞】，有的地方也叫白斬雞。叫法不同，製作方法卻是一樣。
在講究原汁原味的廣東，白切雞的選材十分重要，一定要是一年以上的糧食雞或者走地雞，廣東特別出名的，清遠雞，三黃雞等，都是上好的食材。
小吃貨的廣東老婆在中秋之際也做了一盤白切雞，今天就分享給大家。
【白切雞】
白切雞講究漂亮的擺盤，雞皮不能和雞肉分離，斬出來的雞塊要按照順序一字排開，黃色的雞皮讓人更有食慾。
一、食材清單
主菜：成年走地雞一隻。
配料：蔥，姜，鹽，花椒粒，生抽，糖，耗油，料酒，香菜。
二、製作方法
第一步：清理掉雞毛，內臟，燙洗乾淨。
第二步：一勺鹽，從屁股處放入腹腔，塗抹均勻，在塞幾根蔥結。
第三步：提前準備好一盆冰水。
第四步：燒一鍋水，放入薑片，料酒少許，花椒粒10粒。
第五步：提著雞頭，放入開水鍋中，燙5秒鐘，取出。
第六步：立即放入冰水中。
這一步主要目的是為了通過急速的冷卻，把雞皮收緊定型，防止煮雞的過程中雞皮裂開。
第七步：冷卻半分鐘後的雞肉，再次放入開水鍋中，同時放入內臟，蓋上鍋蓋，煮8分鐘左右。
第八步：用湯勺把雞翻一個面，要輕一點，防止把雞皮撥爛了。
第九步：翻面後再煮5分鐘，斷生即可起鍋放涼
每個地方都有一道特別出名的菜餚，不管家鄉人走到哪裡，一提起家鄉的美食，立即讚口不絕。就好比四川人一提起回鍋肉，立即就餓了。武漢人到了外地，不管吃哪裡的小龍蝦，都覺得差那麼一點味，不夠正宗。
特別是小吃貨在深圳認識的一個湖南的朋友，只要一說吃臭豆腐，立即就說吃遍深圳的臭豆腐，沒有哪一家有長沙的臭。
來到了廣東，當然要見識一下廣東的家喻戶曉的人氣名菜【白切雞】，有的地方也叫白斬雞。叫法不同，製作方法卻是一樣。
在講究原汁原味的廣東，白切雞的選材十分重要，一定要是一年以上的糧食雞或者走地雞，廣東特別出名的，清遠雞，三黃雞等，都是上好的食材。
小吃貨的廣東老婆在中秋之際也做了一盤白切雞，今天就分享給大家。
【白切雞】
白切雞講究漂亮的擺盤，雞皮不能和雞肉分離，斬出來的雞塊要按照順序一字排開，黃色的雞皮讓人更有食慾。
一、食材清單
主菜：成年走地雞一隻。
配料：蔥，姜，鹽，花椒粒，生抽，糖，耗油，料酒，香菜。
二、製作方法
第一步：清理掉雞毛，內臟，燙洗乾淨。
第二步：一勺鹽，從屁股處放入腹腔，塗抹均勻，在塞幾根蔥結。
第三步：提前準備好一盆冰水。
第四步：燒一鍋水，放入薑片，料酒少許，花椒粒10粒。
第五步：提著雞頭，放入開水鍋中，燙5秒鐘，取出。
第六步：立即放入冰水中。
這一步主要目的是為了通過急速的冷卻，把雞皮收緊定型，防止煮雞的過程中雞皮裂開。
第七步：冷卻半分鐘後的雞肉，再次放入開水鍋中，同時放入內臟，蓋上鍋蓋，煮8分鐘左右。
第八步：用湯勺把雞翻一個面，要輕一點，防止把雞皮撥爛了。
第九步：翻面後再煮5分鐘，斷生即可起鍋放涼
第十步：製作蘸料：鐵鍋開大火燒油，油溫升高以後，倒入生抽，鹽，糖，料酒，耗油，雞湯。熬開以後，下蔥花，香菜，再次燒開後即可裝碗。
每個地方都有一道特別出名的菜餚，不管家鄉人走到哪裡，一提起家鄉的美食，立即讚口不絕。就好比四川人一提起回鍋肉，立即就餓了。武漢人到了外地，不管吃哪裡的小龍蝦，都覺得差那麼一點味，不夠正宗。
特別是小吃貨在深圳認識的一個湖南的朋友，只要一說吃臭豆腐，立即就說吃遍深圳的臭豆腐，沒有哪一家有長沙的臭。
來到了廣東，當然要見識一下廣東的家喻戶曉的人氣名菜【白切雞】，有的地方也叫白斬雞。叫法不同，製作方法卻是一樣。
在講究原汁原味的廣東，白切雞的選材十分重要，一定要是一年以上的糧食雞或者走地雞，廣東特別出名的，清遠雞，三黃雞等，都是上好的食材。
小吃貨的廣東老婆在中秋之際也做了一盤白切雞，今天就分享給大家。
【白切雞】
白切雞講究漂亮的擺盤，雞皮不能和雞肉分離，斬出來的雞塊要按照順序一字排開，黃色的雞皮讓人更有食慾。
一、食材清單
主菜：成年走地雞一隻。
配料：蔥，姜，鹽，花椒粒，生抽，糖，耗油，料酒，香菜。
二、製作方法
第一步：清理掉雞毛，內臟，燙洗乾淨。
第二步：一勺鹽，從屁股處放入腹腔，塗抹均勻，在塞幾根蔥結。
第三步：提前準備好一盆冰水。
第四步：燒一鍋水，放入薑片，料酒少許，花椒粒10粒。
第五步：提著雞頭，放入開水鍋中，燙5秒鐘，取出。
第六步：立即放入冰水中。
這一步主要目的是為了通過急速的冷卻，把雞皮收緊定型，防止煮雞的過程中雞皮裂開。
第七步：冷卻半分鐘後的雞肉，再次放入開水鍋中，同時放入內臟，蓋上鍋蓋，煮8分鐘左右。
第八步：用湯勺把雞翻一個面，要輕一點，防止把雞皮撥爛了。
第九步：翻面後再煮5分鐘，斷生即可起鍋放涼
第十步：製作蘸料：鐵鍋開大火燒油，油溫升高以後，倒入生抽，鹽，糖，料酒，耗油，雞湯。熬開以後，下蔥花，香菜，再次燒開後即可裝碗。
第十一步：把雞肉剁成塊，裝盤即可
要儘量保持雞皮的完整度，按照順序裝盤啊，一字擺開
【小貼士】
如果當天白切雞沒有吃完的話，第二天也有完整的吃法
鐵鍋燒油，油溫升高以後，放入剩餘的雞塊，和剩餘的調料。翻炒至出香味即可吃第二餐。
白切雞就做好了，廣東的朋友應該都會做了，其他地方的朋友，請趕緊拿起手中的刀，去抓一隻雞來試做吧。
我是【小吃貨筆記】記錄網紅美食，分享家常風味，喜歡的朋友請關注我，解鎖更多的美食配方，謝謝！！
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