醬牛肉是一種菜名，指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，醬牛肉成敗關鍵的一半都在於選肉，最好的部位是牛的前腿腱子肉，買到這個部位就可以說成功一半了。
優質醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色；吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
怎樣選擇肉：做醬牛肉一般都是選擇新鮮牛腱子肉，而且是那種沒有被切斷的牛腱子肉。
腱子肉特點：一條一條成梭狀，翻個面看看，局部特寫，筋絡很多很分明，這對口感很重要。
1、下面開始上利器——牙籤。當然要密集一些，我這只是示意，一塊肉上至少要扎十幾個小眼兒。
目的：1.便於血水滲出；
2.醬制過程中便於很好的入味。有的筋膜太厚了，只好改用鋼釘這傢伙啦。
2、然後用清水加料酒泡1-2個小時，
目的：讓血水滲出。
泡好後入鍋煮，
注意：
分兩次下佐料,第一次只放少許蔥蒜和料酒，只為除腥氣味，鍋中放的是涼水！鍋中放的是涼水！鍋中放的是涼水！這點非常重要，切記！
3、完全開鍋後，要迅速撇出浮沫，這時第一遍佐料就要撈出扔掉了，要重複很多次，隨見隨撇！這時就可下第二遍佐料了，蔥，蒜，辣椒，香葉，姜，
料包：花椒，大料，茴香，胡椒，豆蔻，丁香，肉桂，草果。
注意：薑片一小時後再放，放的太早容易使肉變老，燉魚也是如此。
4、到上利器之二的時候了，只用黃醬，不放醬油，說這樣醬出的更香，而且色澤更好！也可以用幹黃醬，然後用水泡開。
5、蓋上鍋蓋，加入半杯白酒，開燉。半小時後，將下面的牛肉翻上來，繼續蓋鍋蓋燉起來。期間儘量不要開鍋蓋。一個小時後，把煮爛的佐料撈出，不讓它門爛在湯裡。下面該到了放姜的時候了，大約再過半小時，當用筷子可以輕鬆插進牛肉裡時，其本火候就差不多熟了，可以放鹽了
6、半小時候後開始大火收湯，這步很重要，湯汁濃可讓醬牛肉更香！湯汁已經下去不少了，湯汁收到比較少時，要用勺時不時將湯汁澆在肉上。差不多的時候就可以了關火了，讓牛肉在湯汁中再泡一夜，讓其更加入味。放置一夜後撈出。分別用錫紙包好，放冰箱（冷藏，不是冷凍室）5小時以上，讓肉冷卻後進一步收緊，便於切片。
7、N小時後從冰箱取出，打開，現在有型了，快到吃的時候啦！可以切片了，來個小pose。再看看橫斷面，也很有誘惑力！
千萬不要因為一個人出門在外就虧待自己，人嘛，該享受的時候還是要享受的，自己一個人的時候該吃吃，該喝喝，不能虧待自己，就算是自己也要配一個冰箱，家裡面才能算是一個完美的家，一個人雖然不能用太多吧，但是可以買一個小冰箱啊還可以分期，幾百塊錢報一個小冰箱就回家了，在做醬牛肉的時候冰箱可是必不可少的，不冷凍根本無法做出完美的醬牛肉
有了這個冰箱以後就可以做了啊，即使是一個人出門在外也可以吃的好好的，不讓家裡人擔心
或者說是這一款小冰箱，它和上一個其實是一個品牌的，，只是型號不一樣罷了，不過他家的東西還挺好沒有那麼多的麻煩事，不會說兩天就會壞了的那種，售後也比較有保證，算是一款比較滿意的冰箱了
