香料配比:
小茴香200g 白扣200g 香葉200g 香果100g 丁香25g
砂仁100g 蓽撥25g 桂皮100g 三奈100g 老扣100g
八角 100g 甘草100g 甘鬆50g 香果100g 香茅草25g
靈香草100g
(提示:小茴香不打,香茅草單獨打成細粉,其它打中粗,最後混合在一起攪勻。 )
底料製做配
清油70斤 豬油20斤
辣椒節9斤 泡椒14斤
四川郫縣鵑城豆瓣6斤 火鍋專用豆母子3斤 紅花椒4斤
泡姜8斤 大蔥3斤 大蒜4斤 洋蔥2斤 冰糖0.5斤
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