早餐是一天中最重要的一頓飯，經過一夜的消化，肚腹空虛，這時比較適合吃營養又容易消化的食物，餛飩就是最適合的早餐之一。我家的早餐我會變著法兒做各種餡料的餛飩讓大家嚐鮮，但做的較多的還是最基礎的鮮肉餛飩，薄如蟬翼的餛飩外皮，鮮嫩味美的肉餡，想要做的清爽好吃，不破皮這就要多研究研究。實踐過程中我總結出了一些包鮮肉餛飩的小技巧，分享給大家，希望大家都能關愛自己從每天的早餐開始。
【鮮肉餛飩】
準備食材：
豬後腿肉：250克，蔥沫：5克，姜沫：5克，生抽：10克，蠔油：10克，鹽：3克，糖：3克，雞蛋：2只，麻油：3克
烹飪步驟：
1.挑選新鮮肥肉較少的豬後腿肉，絞成肉沫或剁成肉沫，這個根據自己喜歡，喜歡剁肉口感的可以自行剁肉沫，只是相對費時間一些，將肉末放入料理缸裡。
2.將蔥沫，姜沫，鹽，糖，生抽，蠔油，都倒入肉沫中，翻拌均勻。
3.倒入適量清水，順著一個方向攪打，攪拌至肉末有阻力後再加適量清水，繼續攪打。
4.反覆這樣的過程，攪打到可以將筷子輕鬆立著不倒，就說明肉餡已經攪打完成了。這樣處理過的肉餡，會充分吸收水分與調味料，製作出的成品肉質不柴，更入味。
5.取一張餛飩皮，放入適量調好的肉餡。
6.將餛飩皮對摺，肉餡處用手握一下，這樣包餛飩的速度很快且在煮制過程也不易散開。
7.鍋中加入清水煮開，投入小餛飩，因為自己包的餛飩肉餡比較大，很多人怕煮不熟，肉餡少了又覺得吃不過癮，又怕把餛飩煮爛了，這裡我教大家一種煮大餡餛飩，餡熟又不破皮的好方法：鍋中不要放太多水，投入餛飩後，大火煮開，這時加入一大碗的冷水，倒入一大碗冷水的目的是將肉餡從低溫到高溫的又一次熟化過程，因為這樣的熟化過程沒有沸水的劇烈沸騰，所以餛飩的薄皮也不會出現糊爛的狀態，煮至鍋中水微沸時，再加入一大碗冷水，這次煮至開鍋，餛飩浮起就煮好了。
8.煮餛飩的過程中，將雞蛋打散，倒入鍋中煎成蛋餅。
9.再將蛋餅切成細絲。
10.碗中放入高湯，沒有高湯可以用直飲清水加入生抽、鹽調出湯底，煮好的餛飩撈出投入湯中。
11.將雞蛋絲和蔥沫撒入餛飩中。
12.鮮嫩好吃，一口一個，健脾開胃，早餐來一碗，元氣滿滿。
