'煎魚時最怕先開火後倒油，60歲廚師教你1招，肉質鮮嫩不破皮'

雖然老媽是一個做飯高手，平時在家裡烹飪出來的家常菜都是非常美味的，但是在日常生活中，也有老媽最不拿手的一種食物，那就是煎魚。

無論煎什麼魚，老媽都特別討厭，因為做不出非常美味的口感，而且還會把廚房和廚具弄得很腥。

雖然老媽也學習過一些方法，比如熱鍋倒冷油，或者是在鍋底用薑片擦一擦，但是在煎魚的時候，還會容易出現破皮和粘鍋的情況，

其實煎魚的時候，最怕先開火後倒油，也就是熱鍋倒冷油的做法。

如果不是一個資深的廚師，最不能掌握的就是油溫，如果油溫太高，很容易影響魚肉中的營養物質，還會把魚片弄破。

60歲的廚師在退休之後，在家裡沒事的時候也會烹飪出一些不一樣的美食，因為畢竟自己是一個資深的廚師，若是長時間不做飯的話，心裡也是很難受的，總覺得手上癢癢的少了什麼東西。

這個老廚師是我們家的一個鄰居，因為總覺得老媽煎出來的魚不好吃，所以我就去向老廚師請教正確的做法。

60歲的老廚師教你一招，無論煎什麼魚，根本不需要先開火後倒油，也不需要用薑片擦鍋底，只要學會了這一招，保證煎出來的魚肉質鮮嫩，而且不會出現破皮的情況，這一招就是：

在下鍋之前，在魚的表面裹一層薄薄的麵粉，具體做法如下，喜歡的話儘管拿去用吧。

首先把魚清洗乾淨，去掉五臟六腑，然後用刀在魚身上劃幾下，這樣可以讓做出來的魚肉更加的入味。

然後加入適量的料酒，食用鹽，生抽雞精，蔥絲和薑絲，把它們醃著起來，也不需要醃製太久，大概20分鐘之後，撇去上面的蔥絲和薑絲。

然後準備一盤面粉，把魚放上去，在表面沾上一層面粉，儘量在魚身上的每一個部位上面都撒上一層薄薄的麵粉。

然後在鍋裡面添加一點點食用油，用大火加熱之後，關火讓其自然冷卻，差不多10分鐘之後把手放在油上面，感覺溫溫的時候，開小火，把魚放進去煎，三分鐘之後翻面，再煎三分鐘，等時間到了之後，就可以把魚盛出來，放在碗裡面控油了。

用這樣的方法煎出來的魚，口感鮮嫩，而且不破皮不粘鍋，煎魚時最怕先開火後倒油，一不小心就會粘鍋，學會60歲廚師教你的這一招，下鍋前在表面裹上一層面粉，口感好得不得了，你學會了嗎？