舌尖上的美味，宴客時必不可少的5道快手硬菜，絕對撐得起場面！
每逢節假，家人朋友都難免要聚一聚，宴客你準備做點什麼菜呢？這時候學會一些上檔次的宴客菜，那是十分有必要的了。小編今天給大家推薦5款待客硬菜。這幾道菜絕對撐得起場面，鎮得住吃貨哦。
一、鍋包肉
“東北人喜歡的菜品之一。酸甜的口味，肉有些酥脆。尤其是女性們的最愛。下酒也很不錯的。東北的菜館裡一般都會有這個道菜。有的做的很地道，有的馬馬虎虎。這道菜製作必須用溼澱粉抓勻，肉片要炸二次。這樣做出來才會更好吃。”
【食材】豬裡脊600克，油、鹽、姜、胡蘿蔔、香菜、白醋、糖各適量
【做法】
1、裡脊肉除去筋，切厚片（大小按自己的喜好），胡蘿蔔、姜切成絲，香菜切小段備用。
2、澱粉用清水泡一個小時充分吸收；倒掉澱粉裡的清水，倒入肉片，澱粉和肉片用手抓勻 。
3、熱鍋放油，油開，放入肉片小火炸；炸好撈出，再次復炸一次撈出。
4、鍋內放入胡蘿蔔、白醋、糖、薑絲、蔥翻炒下；再放入炸好的裡脊肉炒勻，再加入適量的水翻炒充分沾滿汁，撒香菜翻一下即可出鍋。
二、菠蘿咕嚕肉
“清爽酸甜，外酥裡嫩的肉團，和脆嫩鮮甜的菠蘿，酸甜口味的濃郁湯汁，是孩子和女士的最愛。”
【食材】豬裡脊250克，菠蘿適量，彩椒3個、洋蔥半個，姜1小塊，蛋清、澱粉、麵粉、鹽、胡椒粉、番茄醬、白糖、雞精各適量
【做法】
1、菠蘿加冰糖煮成糖水菠蘿，姜磨薑汁，彩椒切塊，洋蔥切塊備用。
2、豬裡脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然後切成一口大小的肉塊；肉用鹽，胡椒粉，薑汁，蛋清醃漬半小時。
3、澱粉和麵粉混合；肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多餘的麵粉，全部沾好備用。
4、油燒八成熱，下肉團炸微黃，撈出來，繼續燒油，再下入一次；炸到自己想要顏色淺一點的時候，撈出來備用。
5、鍋裡放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻；放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。
6、肉放進去翻均勻，沾勻湯汁即可；出鍋放點雞精提味即可。
三、剁椒魚頭
這是一道色香味俱全，又簡單的湖南菜。很適合家宴和請客用。快手又不容易失敗。
【食材】草魚魚頭1個，大蔥、小蔥、生薑、大蒜、剁辣椒、鹽、白胡椒粉、料酒、食用油各適量
【做法】
1、魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水；將魚頭切成兩半，撒白胡椒粉、少許鹽、適量料酒、食用油搓揉均勻，醃製10分鐘。
2、大蔥切絲、姜蒜切片；小蔥切小段，另準備些姜蒜切成末；剁辣椒準備好。
3、準備一個蒸魚的盤子，將蔥絲、薑片、蒜片墊底；魚頭放入盤中，均勻地鋪上剁辣椒；上火蒸約8分鐘，關火後再虛蒸2分鐘。
4、魚頭蒸好了，將小蔥段、薑末、蒜末撒在魚頭上。
5、油燒熱，冒青煙的時候離火，再將油澆在魚頭上即可。
四、三杯雞
三杯雞是江西傳統名菜，屬贛菜系袁州菜一支。因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。當然每個人做的過程中放料的量不同，口味也略有不同，但是不外乎“好吃”。
【食材】土雞1只，紅辣椒1個，青辣椒1個，生薑1塊，大蒜10瓣，食用油1大匙，麻油1大匙，蠔油1大匙，冰糖適量，料酒1大匙
【做法】
1、嫩土雞洗淨剁成塊，焯水瀝乾備用；生薑、蒜切片備用。
2、鍋裡倒油，爆香薑片、蒜片、辣椒；加入炸好的雞肉塊拌炒；再將麻油、蠔油、啤酒倒入，炒勻。
3、倒入醬油翻炒均勻，放入冰糖，用小火煮至湯汁呈濃稠狀，迅速拌炒均勻即可。
五、糖醋里脊
糖醋里脊，裡脊肉外酥裡嫩，吃起來酸甜可口。是一道不錯的宴客菜，適合孩子和女性。
【食材】裡脊300克，番茄醬4糖醋，生粉3湯匙，麵粉1湯匙，蔥花適量，糖1湯匙，醋2湯匙，泡打粉1/3小勺，芝麻適量
【做法】
1、裡脊切粗條，加鹽，雞精用手抓勻；加入少量生粉，繼續抓勻。
2、麵粉，生粉，泡打粉加水調成稀糊，加入一點油攪拌均勻；把裡脊倒入糊裡，攪拌均勻。
3、油燒7成熱，中小火，一條條放入炸金黃，撈出；待油溫稍微升高，快速復炸一下，撈出。
4、 鍋裡留少許油，倒入番茄醬，再倒入糖，醋，水小火炒濃稠，關火。倒入裡脊，快速翻拌，出鍋撒上蔥花和熟芝麻即可。
舌尖上的美味，宴客時必不可少的5道快手硬菜，絕對撐得起場面！你喜歡吃哪一道呢？