好吃好做懶人餐—黃燜雞米飯

用料

雞腿3只；泡發乾香菇十幾朵；土豆1個；萵筍1根；青椒2個；八角1個；香葉2片；花椒10顆；幹辣椒適量根據自家口味；鹽適量根據自家口味；糖適量根據自家口味；老抽適量根據自家口味；生抽適量根據自家口味；料酒適量根據自家口味；郫縣豆瓣醬或黃豆醬可有可無

做法

• 雞腿剁塊，可以在賣菜的時候讓老闆幫忙剁好。
• 香菇泡發，切成條。蔥切段，薑切片，八角、香葉、花椒、辣椒都準備好。
• 土豆萵筍削皮切滾刀塊，想快熟的就切片。我們以前在外面吃黃燜雞的時候每次都要另外加土豆和萵筍，感覺入味以後比雞塊還好吃。大家也可以加青菜、海帶、千張結之類的，沒有限制。
• 鍋里加少許油，把雞塊倒進去煸一會，目的是把裡面的水分和油分逼出來。雞塊略微焦黃的時候盛出來，換一隻乾淨的鍋。
• 鍋裡倒少許油，把香料倒進去煸一下。
• 倒入雞塊翻炒，這裡為了方便就沒有炒糖色，最後沒什麼區別。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色，這一步可以加一些豆瓣醬黃豆醬老乾媽之類的豐富口味，沒有也可以不加，不加也很好吃。
• 加入香菇翻炒
• 倒入沒過雞肉的開水，水再次開後倒入土豆。開水不必過多，雞肉很好熟。
• 土豆八成熟倒入萵筍繼續煮。
• 我家到這一步就倒進一個煲仔飯鍋里加鹽收汁，吃的時候還可以持續保溫，就像外面的黃燜雞店裡一樣。沒有就繼續在原有的鍋裡收汁。
• 汁收好了加青椒塊，青蒜段翻一下就可以出鍋了。青椒和香菇一樣，是黃燜雞米飯的靈魂，儘量不要省略哦。
• 盛一碗米飯，開吃吧！

【黃燜雞米飯】

用料

雞腿肉適量；幹香菇適量；料酒適量；生抽適量；薑片適量；紅椒末適量；蔬菜適量

做法

• 幹香菇熱水泡開，同時保留香菇水。
• 雞腿肉加入料酒和生抽，醃製20分鐘。
• 薑片、紅椒末下鍋爆香，再加入醃製好的雞腿肉翻炒2分鐘左右起鍋。
• 倒入砂鍋內，加入香菇水、香菇片、生抽、冰糖、鹽、加蓋燜煮15分鐘。
• 再次加入土豆、洋蔥、青椒、金針菇、百葉、乾紅椒、蒜瓣，燜煮五分鐘。
• 開蓋，撒蔥末，完成！

三汁悶鍋(黃記煌)

用料

雞翅600g；青椒3個；紅椒3個；土豆一個；洋蔥適量；紅蘿蔔適量；蒜2個整蒜剝皮；蠔油2勺；番茄醬2勺；海天黃豆醬2勺；海鮮醬油2勺；糖1勺；雞精1勺；澱粉1勺；辣椒油適量；胡椒適量；辣椒粉適量

做法

• 先醃製雞翅，雞翅用刀劃幾個口子。加鹽，料酒，生抽，姜醃製半天。
• 青紅椒切塊，蒜剝皮
• 洋蔥，土豆，紅羅卜準備好。配菜可以按自己喜歡添加。
• 調醬汁，蠔油兩勺
• 番茄醬兩勺
• 海天黃豆醬兩勺
• 海鮮醬油兩勺
• 糖一勺
• 雞精一勺
• 澱粉一勺
• 把所有配菜放一起，放適量鹽，鹽不要放太多，小勺子兩勺就行，醬料有鹽份。辣辣粉，油，攪拌均勻。
• 準備個平底鍋，鍋底放牛油或者黃油，沒有放菜油，比平時炒菜的油放多一些，把菜鋪平，把雞翅碼上去，放胡椒，辣椒油。蓋鍋蓋燜12分鐘。記得用小火，電磁爐600就行了，鍋底太薄會糊，12分鐘後加醬料繼續燜十分鐘就可以吃。加香菜

黃燜雞米飯

用料

雞腿三隻；青椒兩個；香菇幾朵；胡蘿蔔一根；蔥姜少許；食鹽適量；雞精少許；生抽兩勺；老抽一勺；蠔油一勺；冰糖少許

做法

• 準備材料
• 雞腿洗淨，切成4cm大小的塊
• 焯水控幹備用
• 蔥切段姜切大片，香菇洗淨去蒂切片，青椒切塊，胡蘿蔔切片
• 鹽一勺、雞精半勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺放進小碗裡，加點清水攪勻
• 油熱下冰糖炒糖色，炒糖色最好用冰糖，白糖次之。炒糖色是為了讓雞肉紅潤髮亮，絕對比單純用醬油上色漂亮的多
• 下蔥薑片爆香，再下雞塊，小心濺油
• 加入碗裡的香菇
• 炒勻後加入調料
• 加沫過雞塊的清水，大火燒開小火慢燉
• 等到湯汁收到二分之一，加入胡蘿蔔和青椒
• 收汁即可
• 配一碗米飯，愜意！

永不失敗之【黃燜雞】

用料

雞腿2個；香菇4個；尖椒1-2個；新鮮小紅椒2-5個（根據個人能吃辣程度）；洋蔥半個（不喜歡洋蔥可以不放）；蔥段一小段；薑片4-5片；醬油兩勺（吃飯的小勺就可以）；料酒兩勺（吃飯的小勺就可以）；白糖一小勺；白胡椒粉適量；清水適量

做法

• 準備輔料隨心改刀
• 雞腿肉洗淨切合適大小
• 鍋里加少許油冷油放入白糖
• 小火炒出糖色
• 加入雞腿肉加兩勺料酒翻炒至變色
• 加入薑片紅辣椒段蔥花醬油兩勺
• 翻炒均勻
• 加入洋蔥翻炒
• 如果喜歡顏色深一點可以加一滴老抽上色
• 加入沒過雞肉的清水
• 放入香菇片加少許白胡椒粉
• 小火燉15-20分鐘
• 注意不要幹鍋
• 收湯後嘗鹹淡可用少許鹽調味
• 再加入尖椒斷
• 翻炒2分鐘斷生就可以啦

家常黃燜雞

用料

三黃雞1只幹香菇30克；幹木耳25克姜、蔥、蒜；蠔油醬油；八角2只青紅椒各1只；紹酒鹽；冰糖胡椒粉；陳皮鹽；水澱粉

做法

• 將三黃雞斬成小塊，用鹽、胡椒粉、紹酒醃漬
• 幹香菇幹木耳用清水泡開
• 薑切片，蒜頭紅蔥頭稍拍一下，青紅椒切片
• 鍋中放油，煽香姜蔥蒜
• 放入醃好的雞塊煸炸出香味，緊實
• 放入醬油將雞肉炒上色
• 倒入熱水，放入香菇、蠔油、八角、陳皮、冰糖、鹽，煮開改用小火燜15分鐘
• 開蓋放入木耳、青紅椒、雞精略炒
• 最後用水澱粉勾芡，出鍋就行了

【電飯煲黃燜雞米飯】

用料

雞全腿2只；土豆1個；青椒1個；幹香菇10朵；八角2顆；花椒10粒；生抽2勺；老抽1勺；料酒1勺；冰糖少許；姜5片；蔥5根

做法

• 10朵幹香菇冷水泡發至軟，一切為二，香菇水備用；1個土豆洗淨去皮，切滾刀塊；1個青椒洗淨，去蒂去籽，切塊；2個雞全腿洗淨切小塊，入冷水鍋焯水，撇去浮沫，備用。
• （雞肉焯水這一步我是用鍋子做的，沒有煤氣灶的同學，也可以用燒熱水壺解決。）
• 雞腿塊和泡好的幹香菇放入電飯煲中，倒入香菇水沒過雞腿塊，加2顆八角、10粒花椒、5片姜和蔥結，再倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少許冰糖，關蓋按下煮飯鍵。
• 煮至40分鐘左右時，開蓋加入土豆塊和青椒塊，關蓋繼續煮10分鐘。
• 開蓋盛出，電飯煲黃燜雞完成！

黃燜雞(湘菜版)

用料

主料：土雞或仔雞1只；生薑幾片，大蒜仔幾個、；八角桂皮香葉各少許；豆瓣醬一勺；紅尖椒和青尖椒各2個切圓筒型；蔥花幾根切末；鹽，雞精，料酒，生抽；老抽，耗油，各少許；菜籽油：比平常炒菜多一點

做法

• 1、將所有配料材料洗乾淨切好備用，
• 2、將雞切成小塊，洗乾淨備用，
• 3、燒一鍋開水，待水開後立馬將雞塊倒入鍋中，大約2．3分鐘去除雞中血水，表面不停冒出白色泡沫狀後撈出，切記鍋中煮太久，肉會老的
• 4、準備好一個乾淨菜藍子，直接將雞塊開水一起倒入馬上過冷水洗乾淨瀝乾水分備用
• 5、洗乾淨瀝乾水分是這樣子的
• 6、鍋中倒入比平常燒菜多一點的水
• 7、等油燒熱後，倒入大蒜，生薑，八角桂皮香葉等爆香，油溫控制不能糊了
• 8、倒入豆腐醬爆炒一兩下
• 9、將瀝乾水分的雞倒入鍋中，進行快速翻炒
• 10、待雞差不多炒幹水分，就可以開始放調料了
• 11、將料酒先放入翻炒幾下，再放入生抽，老抽，鹽少許進行翻炒，此時顏色就越來越漂亮了，有類似糖色的感覺
• 12、將整個顏色炒好的雞，再加入適量的耗油進行翻炒，加入尖紅椒和青椒，加入少許水，可將雞塊蓋住就行，開始煮
• 13、記得大火將雞煮開後大約15分鐘，再小火燜20分鐘。如果用陶瓷爐之類的鍋具小火慢慢悶最好，在快收汁時加入雞精少許。完了撒上蔥花就可以上桌。

湯汁特濃的黃燜雞米飯

用料

三黃雞（也可以用雞腿代替）1只；香菇250g；青椒3只；料酒3大勺；蠔油3大勺；生抽2大勺；老抽1大勺；郫縣豆瓣2大勺；姜1塊；土豆2只

做法

• 準備好所有原料：雞肉斬件去骨（去骨是為了吃的時候口感更好，不介意的話也可以不去），香菇淨水衝去浮塵後切片，姜切斜片，青椒去籽切片，土豆去皮切丁；蠔油、老抽、生抽、郫縣豆瓣按3:1:2:1的比例混合均勻
• 鍋內倒入2勺食用油，加熱後倒入薑片熗鍋
• 倒入雞塊，同時淋入料酒，大火翻炒至變色
• 將炒好的雞塊和薑片倒入快鍋（壓力鍋）中，並加入香菇和土豆
• 倒入混合好的醬料
• 加水直至沒過雞塊
• 設定壓力為2檔，設定烹飪時間為20分鐘
• 計時結束後，關火排氣
• 大火收汁並不斷攪拌，直至湯汁濃稠，此時土豆已基本融化在湯汁裡，所以湯汁會顯得比不加土豆的濃稠很多
• 關火，撒入青椒，加蓋燜10分鐘即可出鍋裝盤

黃燜雞（家常)

用料

雞1只；大蒜一頭；幹香菇20朵；姜；料酒；雞精；冰糖；鹽；生抽；老抽；辣椒

做法

• 香菇提前冷水泡發，擠幹水份。生薑切片，大蒜辣椒略切。
• 雞切塊，水燒開，放入雞塊，燒開撈出。用涼水洗乾淨涼幹備用。
• 鍋中倒入油，待油溫高時下大蒜，薑片幹辣椒煸炒出香味。
• 倒入雞塊翻炒
• 加入料酒，生抽，鹽，老抽翻炒上色。
• 鍋中加水沒過雞塊，放入一小塊冰糖用作提味。
• 倒入香菇
• 這時轉中小火燜煮30至40分鐘，待雞塊熟時加入少許雞精調味收湯。

家常黃燜雞

用料

雞腿3個；香菇（我是乾的新鮮的混用）13個；青椒1個；紅椒1個；姜1小塊；大蔥半段；大蒜2粒；鹽1小勺；白糖1小勺；醬油1大勺；蠔油1大勺；料酒1大勺；白胡椒粉1小勺；八角1個；幹辣椒（可不加）3個

做法

• 我是幹香菇和新鮮香菇混用的，大家按自己喜好來。如果是用幹香菇，要提前洗乾淨，用熱水泡發，熱水可以多加些，一會兒用這個水來燜雞會很香；
• 雞腿剁成塊，放入鹽、料酒、白胡椒粉抓勻醃製；
• 青紅辣椒去掉辣椒籽，切成小塊；大蔥切小段；薑切片；蒜可以切塊，也可以不切；
• 鍋裡放油，爆香姜蔥蒜；
• 放入雞肉，炒到雞肉變色；
• 放入醬油、蠔油、八角、幹辣椒、白糖翻炒均勻；
• 放入香菇、泡香菇的水，水要沒過雞肉，開大火煮開；
• 煮開後，蓋上鍋蓋，轉中小火，燜半小時；
• 燜好以後，打開鍋蓋，大火收汁，收到你喜歡的程度就可以了，建議多留點湯，泡飯；
• 收好汁以後，放入青紅辣椒，翻炒到斷生，起鍋。

秒殺飯館味道的【黃燜雞米飯】

• 
  
• 炒勻。
• 倒入清水，以能淹住雞肉為準。
• 倒入香菇片。
• 一勺白胡椒粉。
• 一勺鹽。
• 翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15——20分鐘。
• 待雞肉軟爛，湯汁濃稠後（湯汁不要收的太乾），最後放入青椒。
• 少許味精，兜炒均勻後，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！
• 大米淘洗乾淨倒入電飯鍋中，加入超過大米一指肚的清水。
• 按下煮飯鍵，30分鐘後，香噴噴的米飯就做好了。
• 自己家做的【黃燜雞米飯】，雞肉鮮嫩入味，又辣又香！絕對秒殺外面館子的味道！！

家常黃燜雞

用料

主料：；雞肉兩斤；配料：；香菇5-10朵；青椒3-5根；紅蘿蔔半根；香料：；薑片幾片；蒜幾個；蔥頭幾根；調料：；鹽適量；生抽適量；蠔油適量；料酒適量；白糖適量；生粉適量

做法

• 雞肉清洗乾淨後斬成塊，加入幾片薑片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻，醃製20分鐘左右；
• 生薑去皮洗淨切片，大蒜去皮，蔥頭洗淨備用；
• 幹香菇提前用水泡發，清洗乾淨後切小塊，青椒洗淨橫向剖開，去掉裡面的籽切塊，紅蘿蔔去皮洗淨切滾刀片備用；
• 鍋燒熱放油，下姜蔥蒜，大火爆香；
• 放入雞塊煸炒，炒到雞皮微焦收縮；
• 加入香菇、紅蘿蔔塊翻炒；
• 加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻；
• 加入沒過雞肉一半左右的開水，大火燒開後中火再燜煮二十分鐘左右。
• 當水快乾後，放入青椒；
• 大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。
• 出鍋了，老闆，快上三碗米飯。

黃燜雞

用料

雞腿3～4個；香菇3～4個；青椒1個大蒜；大蒜；生薑；生抽～老抽；料酒；醋；鹽；雞精；糖；生粉

做法

• 超市買來雞腿～洗淨～切一塊一塊～大概4個雞腿才不多夠一家人吃了
• 鮮香菇4個洗淨切塊～青椒一個洗淨切丁～大蒜瓣兩個切片～生薑切3片
• 鍋里加油燒到七成熟放入大蒜生薑～出味後倒入雞腿塊爆炒變色～然後加入足量的水～最後加入生抽～老抽～鹽～醋～料酒……雞精～香菇等調料～燒至15分鐘加入生粉勾芡的水加入青椒～大火燒至湯汁濃時收汁關火
• 湯汁泡飯很美味
• 美味出爐