嚴格來說，上海薰魚並不是真正意義上的薰魚，因為沒有熏製的工藝和過程，但由於外表和形色相似，人們稱之為薰魚。上海薰魚不是薰出來的，而是炸出來的，是將油炸後的魚塊浸入滷汁中入味。薰魚味道豐富，鹹香中帶著鮮甜，魚肉還有絲絲的幹香和勁道，吃起來讓人齒頰留香、回味悠長，是下酒佐餐兩相宜的美味佳餚。
準備一條魚的在中段兒，老抽、黃酒、黑醋、玉米油、胡椒粉、蔥姜、八角、幹辣椒、五香粉、料酒、白糖、
取魚身上骨刺較少的中間段，切成約2cm厚的長條
加入黃酒，2湯匙老抽，胡椒粉，一半蔥和一半薑片拌勻。之後加入鹽再次拌勻，靜置醃製約15分
製作薰魚醬汁。高火在鍋內加入適量油，加入蔥及薑片炒香，之後放入紅辣椒及八角繼續翻炒
倒入黃酒及適量水，再倒入2湯匙老抽，五香粉，糖和鹽攪拌均勻，煮滾，起鍋備用
在鍋內高火加熱玉米油，放入魚條炸至外表呈金棕色
取出放入之前煮好的薰魚醬汁內完全浸沒
之後立即取出，即成上桌
製作小技巧:
1、魚塊厚薄要適中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。炸魚一定要有耐心，魚塊放入鍋中不要急著翻動，否則魚肉很容易碎裂，需等魚炸至金黃定型後再翻動。
2、用不完的滷汁可以密封后放入冰箱冷凍保存，下次用的時候解凍煮開即可。
3、香料的種類可以根據口味添加，花椒、桂皮、香葉等。
4、傳統的上海薰魚味道比較甜，所以糖的用量可以根據口味增減，
5、可將魚塊浸泡在滷汁中4小時以上讓味道充分滲入其中吃起來更香。
6、除了草魚，製作薰魚還可以用鯉魚、青魚、鮁魚等魚類來製作。
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