你知道餃子餡放什麼最香嗎?為什麼餃子館的餃子總是比家裡的香?
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可愛小跳圖
1/8 飯店裡的餃子好吃,一咬一個肉丸,一咬一口油。終究是什麼樣的方法能讓餃子這樣香,好吃的祕訣終究是什麼?
2/8 飯店裡的肉餡最重要的一個過程就是吊水,都知道吊水,卻不知道打的終究是什麼水?打多少適宜呢?
3/8 餃子打水,打的就是花椒水。一般在和餃子餡之前兩小時左右。取10克左右的花椒,用大火煮開,煮開後不要開蓋,燜上兩個小時變涼。這個時分的花椒水最濃郁。打花椒水已經是飯館揭露的隱祕了,沒有花椒肯定不可。
4/8 和肉餡時如果全部都用瘦肉,很難有肉丸的感覺,最好是三分肥七分瘦。然後再往肉餡裡吊水。吊水的量是五分餡,兩分水,而且不能一次打完,要分三次,每次倒入花椒水都要用筷子依照一個方向攪拌。如果肉餡裡肥的少,水的量一定要減少。而且,如果你用了含水量特別大的蔬菜,比方白菜,那麼肉餡裡的水也要少放!
5/8 包好的餃子準備下鍋時,必定要在開水裡加一點鹽,這樣煮熟的餃子不破皮。餃子皮和麵時最終也加點鹽,餃子皮更勁道。
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2017-11-08

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