鹹水鴨鴨肉玉白，油潤光亮，皮肥骨香，鮮嫩異常，鹹鮮可口。鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，鴨肉中脂肪酸熔點低，易於消化，一般人都適合食用，很受人們喜愛。
食材食譜熱量：149.5(大卡)
主料
淨鴨肉2000克
將買回來的鴨肉洗乾淨，放在碗裡控水，備用。
準備鹽和花椒（比例是二比一），放在鐵鍋裡用中火翻炒。至鹽泛黃，花椒變黑為止。
將熱鹽均勻地撒在鴨肉內外，用手搓，多搓幾遍，然後用保鮮袋把鴨肉裹緊包好放入恆溫箱。
在恆溫箱內六個小時取出，然後掛在陰涼通風處風乾，風乾六個小時即可。
將醃製好的鴨腿洗淨,準備蔥段、薑片、五香粉，將所有材料放入鍋里加水，水要稍微沒過鴨肉。
開火，先煮五分鐘然後停十五分鐘，當中翻個身然後再煮五分鐘關火即可。
待冷卻後，將鴨肉切片裝盤澆上湯即可。
注意事項
做鹹水鴨的原料很重要，鴨太嫩太老都不行，建議直接買鴨腿。
體熱、上火、虛弱、食少、便祕、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
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