'熱賣一整年的四道菜品'
熱賣一整年的四道菜品
熱賣一整年的四道菜品
1
香茅草烤魚
鯽魚的初加工
1、鯽魚20條（約500克/條）宰殺治淨，從腹部一剖為二，保持背部相連，去大骨，在魚肉上打一字刀，衝去血水，瀝乾放入盆中，加西芹段600克、青尖椒段、紅尖椒段、蔥段各200克、姜塊（拍破）100克、鮮香茅草2根，放入料酒100克、鹽50克、雞精40克、花椒25克、八角粉20克抓勻醃製3小時。
2、將醃好的鯽魚魚皮朝下放入盤中，分別放入醃製所用的料頭20克、海鮮菇10克（提前加花椒鹽水泡20分鐘入味），將魚身捲起，捆上提前泡軟的幹香茅草固定，下入七成熱油炸1分鐘至定型，撈出瀝油，擺進托盤，入上下火200℃的烤箱烤10分鐘，取出備用。
走菜流程
取一條烤好的鯽魚，表面刷勻自制辣醬20克，放入刷有香料油的烤盤擺進烤箱，上下火200℃烤3分鐘，墊著粽葉擺入托盤，撒蒜末8克、大葉香菜碎、香蔥碎各5克、香茅草碎3克，周圍擺苦菊、水蘿蔔片、香瓜段點綴，上桌後由服務員剪斷香茅，用刀叉將魚肉分塊後再端給客人食用。
自制辣醬
1、鍋入豆油3斤燒至五成熱，下入蒜末2斤爆香，倒入鮮番茄碎10斤、鮮紅辣椒碎5斤中火不斷翻炒20分鐘，待香味逸出，加入白糖250克攪勻即成蒜茸辣醬。
2、步驟1中的自制蒜茸辣醬、李錦記叉燒醬、家樂印度風味孜然辣醬按照2∶1∶1的比例混勻，下入六成熱油混合炒香即成。
自制蒜茸醬 調味只放糖
這款蒜茸辣醬，吃的就是酸辣的味道，調味時只需放少許糖提鮮，並調和一下紅椒的辣味，其餘的調料都不必放。蒜茸醬中沒有鹽無法為菜品提味？不必擔心！因為除了蒜茸醬，還使用了叉燒醬和孜然辣醬，這兩種醬的鹹味已經可以使菜品充分入味。
製作流程如下：
1、鯽魚加蔬菜料、鮮香茅、鹽、料酒等醃製入味。
2、醃好的鯽魚上擺入醃製所用的料頭，以及加花椒鹽水浸泡過的海鮮菇。
3、從魚尾處將魚身捲起。
4、待魚身成為一個“卷”。
5、捆上幹香茅草固定。
6、將“魚卷”下入七成熱油炸至金黃。
2
農家豆腐小炒肉
熱賣一整年的四道菜品
1
香茅草烤魚
鯽魚的初加工
1、鯽魚20條（約500克/條）宰殺治淨，從腹部一剖為二，保持背部相連，去大骨，在魚肉上打一字刀，衝去血水，瀝乾放入盆中，加西芹段600克、青尖椒段、紅尖椒段、蔥段各200克、姜塊（拍破）100克、鮮香茅草2根，放入料酒100克、鹽50克、雞精40克、花椒25克、八角粉20克抓勻醃製3小時。
2、將醃好的鯽魚魚皮朝下放入盤中，分別放入醃製所用的料頭20克、海鮮菇10克（提前加花椒鹽水泡20分鐘入味），將魚身捲起，捆上提前泡軟的幹香茅草固定，下入七成熱油炸1分鐘至定型，撈出瀝油，擺進托盤，入上下火200℃的烤箱烤10分鐘，取出備用。
走菜流程
取一條烤好的鯽魚，表面刷勻自制辣醬20克，放入刷有香料油的烤盤擺進烤箱，上下火200℃烤3分鐘，墊著粽葉擺入托盤，撒蒜末8克、大葉香菜碎、香蔥碎各5克、香茅草碎3克，周圍擺苦菊、水蘿蔔片、香瓜段點綴，上桌後由服務員剪斷香茅，用刀叉將魚肉分塊後再端給客人食用。
自制辣醬
1、鍋入豆油3斤燒至五成熱，下入蒜末2斤爆香，倒入鮮番茄碎10斤、鮮紅辣椒碎5斤中火不斷翻炒20分鐘，待香味逸出，加入白糖250克攪勻即成蒜茸辣醬。
2、步驟1中的自制蒜茸辣醬、李錦記叉燒醬、家樂印度風味孜然辣醬按照2∶1∶1的比例混勻，下入六成熱油混合炒香即成。
自制蒜茸醬 調味只放糖
這款蒜茸辣醬，吃的就是酸辣的味道，調味時只需放少許糖提鮮，並調和一下紅椒的辣味，其餘的調料都不必放。蒜茸醬中沒有鹽無法為菜品提味？不必擔心！因為除了蒜茸醬，還使用了叉燒醬和孜然辣醬，這兩種醬的鹹味已經可以使菜品充分入味。
製作流程如下：
1、鯽魚加蔬菜料、鮮香茅、鹽、料酒等醃製入味。
2、醃好的鯽魚上擺入醃製所用的料頭，以及加花椒鹽水浸泡過的海鮮菇。
3、從魚尾處將魚身捲起。
4、待魚身成為一個“卷”。
5、捆上幹香茅草固定。
6、將“魚卷”下入七成熱油炸至金黃。
2
農家豆腐小炒肉
製作流程
1、豬三線五花肉5斤切成薄片，加美極鮮醬油15克、花雕酒10克、魚露10克、老抽5克醃製入味並上一點顏色。注：醃肉時不必加粉，否則吃口厚重、發黏。
2、千頁豆腐切成5釐米見方的小塊，青紅椒切菱形塊。
3、取醃好的五花肉250克拉油至略卷即撈出，豆腐塊100克與青紅椒各50克輕拉一下油。炒鍋留底油，先下蒜子煸香，再下豆腐、五花肉片翻炒，然後下青紅椒片，放鹽、香油、辣鮮露少許即可出鍋。
3
烈焰花蛤
熱賣一整年的四道菜品
1
香茅草烤魚
鯽魚的初加工
1、鯽魚20條（約500克/條）宰殺治淨，從腹部一剖為二，保持背部相連，去大骨，在魚肉上打一字刀，衝去血水，瀝乾放入盆中，加西芹段600克、青尖椒段、紅尖椒段、蔥段各200克、姜塊（拍破）100克、鮮香茅草2根，放入料酒100克、鹽50克、雞精40克、花椒25克、八角粉20克抓勻醃製3小時。
2、將醃好的鯽魚魚皮朝下放入盤中，分別放入醃製所用的料頭20克、海鮮菇10克（提前加花椒鹽水泡20分鐘入味），將魚身捲起，捆上提前泡軟的幹香茅草固定，下入七成熱油炸1分鐘至定型，撈出瀝油，擺進托盤，入上下火200℃的烤箱烤10分鐘，取出備用。
走菜流程
取一條烤好的鯽魚，表面刷勻自制辣醬20克，放入刷有香料油的烤盤擺進烤箱，上下火200℃烤3分鐘，墊著粽葉擺入托盤，撒蒜末8克、大葉香菜碎、香蔥碎各5克、香茅草碎3克，周圍擺苦菊、水蘿蔔片、香瓜段點綴，上桌後由服務員剪斷香茅，用刀叉將魚肉分塊後再端給客人食用。
自制辣醬
1、鍋入豆油3斤燒至五成熱，下入蒜末2斤爆香，倒入鮮番茄碎10斤、鮮紅辣椒碎5斤中火不斷翻炒20分鐘，待香味逸出，加入白糖250克攪勻即成蒜茸辣醬。
2、步驟1中的自制蒜茸辣醬、李錦記叉燒醬、家樂印度風味孜然辣醬按照2∶1∶1的比例混勻，下入六成熱油混合炒香即成。
自制蒜茸醬 調味只放糖
這款蒜茸辣醬，吃的就是酸辣的味道，調味時只需放少許糖提鮮，並調和一下紅椒的辣味，其餘的調料都不必放。蒜茸醬中沒有鹽無法為菜品提味？不必擔心！因為除了蒜茸醬，還使用了叉燒醬和孜然辣醬，這兩種醬的鹹味已經可以使菜品充分入味。
製作流程如下：
1、鯽魚加蔬菜料、鮮香茅、鹽、料酒等醃製入味。
2、醃好的鯽魚上擺入醃製所用的料頭，以及加花椒鹽水浸泡過的海鮮菇。
3、從魚尾處將魚身捲起。
4、待魚身成為一個“卷”。
5、捆上幹香茅草固定。
6、將“魚卷”下入七成熱油炸至金黃。
2
農家豆腐小炒肉
製作流程
1、豬三線五花肉5斤切成薄片，加美極鮮醬油15克、花雕酒10克、魚露10克、老抽5克醃製入味並上一點顏色。注：醃肉時不必加粉，否則吃口厚重、發黏。
2、千頁豆腐切成5釐米見方的小塊，青紅椒切菱形塊。
3、取醃好的五花肉250克拉油至略卷即撈出，豆腐塊100克與青紅椒各50克輕拉一下油。炒鍋留底油，先下蒜子煸香，再下豆腐、五花肉片翻炒，然後下青紅椒片，放鹽、香油、辣鮮露少許即可出鍋。
3
烈焰花蛤
是長沙蛙來噠的招牌菜，花蛤加入香辣醬和自制料粉炒香，盛入平鍋上桌，然後由服務員在食客面前倒入白酒點燃，製作流程
1、花蛤900克吐淨泥沙，下入沸水中汆至開口，撈出控淨水分。
2、鍋入底油50克燒至五成熱，下蒜米20克、姜米15克、泰椒碎10克爆香，下入香辣醬50克、瀏陽豆豉5克炒香，下入焯過水的花蛤，加入高湯300克，加3號料粉、生抽各20克、老抽10克調味，大火燒開轉中火煮40秒，勾薄芡，撒蔥段10克出鍋，上桌後淋入白酒點燃即可。
特點
蛤肉肥美，香辣撲鼻。
烈焰升騰的一瞬將就餐氣氛推向高潮。
1、服務員在食客面前淋入白酒。
2、點燃後，幽藍的火焰瀰漫在花蛤四周，美不勝收。
4
陰乾蘿蔔皮炒肉
熱賣一整年的四道菜品
1
香茅草烤魚
鯽魚的初加工
1、鯽魚20條（約500克/條）宰殺治淨，從腹部一剖為二，保持背部相連，去大骨，在魚肉上打一字刀，衝去血水，瀝乾放入盆中，加西芹段600克、青尖椒段、紅尖椒段、蔥段各200克、姜塊（拍破）100克、鮮香茅草2根，放入料酒100克、鹽50克、雞精40克、花椒25克、八角粉20克抓勻醃製3小時。
2、將醃好的鯽魚魚皮朝下放入盤中，分別放入醃製所用的料頭20克、海鮮菇10克（提前加花椒鹽水泡20分鐘入味），將魚身捲起，捆上提前泡軟的幹香茅草固定，下入七成熱油炸1分鐘至定型，撈出瀝油，擺進托盤，入上下火200℃的烤箱烤10分鐘，取出備用。
走菜流程
取一條烤好的鯽魚，表面刷勻自制辣醬20克，放入刷有香料油的烤盤擺進烤箱，上下火200℃烤3分鐘，墊著粽葉擺入托盤，撒蒜末8克、大葉香菜碎、香蔥碎各5克、香茅草碎3克，周圍擺苦菊、水蘿蔔片、香瓜段點綴，上桌後由服務員剪斷香茅，用刀叉將魚肉分塊後再端給客人食用。
自制辣醬
1、鍋入豆油3斤燒至五成熱，下入蒜末2斤爆香，倒入鮮番茄碎10斤、鮮紅辣椒碎5斤中火不斷翻炒20分鐘，待香味逸出，加入白糖250克攪勻即成蒜茸辣醬。
2、步驟1中的自制蒜茸辣醬、李錦記叉燒醬、家樂印度風味孜然辣醬按照2∶1∶1的比例混勻，下入六成熱油混合炒香即成。
自制蒜茸醬 調味只放糖
這款蒜茸辣醬，吃的就是酸辣的味道，調味時只需放少許糖提鮮，並調和一下紅椒的辣味，其餘的調料都不必放。蒜茸醬中沒有鹽無法為菜品提味？不必擔心！因為除了蒜茸醬，還使用了叉燒醬和孜然辣醬，這兩種醬的鹹味已經可以使菜品充分入味。
製作流程如下：
1、鯽魚加蔬菜料、鮮香茅、鹽、料酒等醃製入味。
2、醃好的鯽魚上擺入醃製所用的料頭，以及加花椒鹽水浸泡過的海鮮菇。
3、從魚尾處將魚身捲起。
4、待魚身成為一個“卷”。
5、捆上幹香茅草固定。
6、將“魚卷”下入七成熱油炸至金黃。
2
農家豆腐小炒肉
製作流程
1、豬三線五花肉5斤切成薄片，加美極鮮醬油15克、花雕酒10克、魚露10克、老抽5克醃製入味並上一點顏色。注：醃肉時不必加粉，否則吃口厚重、發黏。
2、千頁豆腐切成5釐米見方的小塊，青紅椒切菱形塊。
3、取醃好的五花肉250克拉油至略卷即撈出，豆腐塊100克與青紅椒各50克輕拉一下油。炒鍋留底油，先下蒜子煸香，再下豆腐、五花肉片翻炒，然後下青紅椒片，放鹽、香油、辣鮮露少許即可出鍋。
3
烈焰花蛤
是長沙蛙來噠的招牌菜，花蛤加入香辣醬和自制料粉炒香，盛入平鍋上桌，然後由服務員在食客面前倒入白酒點燃，製作流程
1、花蛤900克吐淨泥沙，下入沸水中汆至開口，撈出控淨水分。
2、鍋入底油50克燒至五成熱，下蒜米20克、姜米15克、泰椒碎10克爆香，下入香辣醬50克、瀏陽豆豉5克炒香，下入焯過水的花蛤，加入高湯300克，加3號料粉、生抽各20克、老抽10克調味，大火燒開轉中火煮40秒，勾薄芡，撒蔥段10克出鍋，上桌後淋入白酒點燃即可。
特點
蛤肉肥美，香辣撲鼻。
烈焰升騰的一瞬將就餐氣氛推向高潮。
1、服務員在食客面前淋入白酒。
2、點燃後，幽藍的火焰瀰漫在花蛤四周，美不勝收。
4
陰乾蘿蔔皮炒肉
製作流程
1、陰乾蘿蔔皮100克入冷水浸泡15分鐘，撈出擠淨水分，改刀成碎；木耳、野生紅蕨菜各30克入沸水焯一下，切碎留用。
2、鍋入色拉油30克燒至五成熱，下五花肉片250克煸出油分，下入蔥段20克、幹椒圈15克、蒜片10克煸香，再下陰乾蘿蔔皮碎炒出香味，下入木耳和蕨菜，加生抽7克、蠔油、龍牌醬油、幹辣椒粉各5克、味精2克調味，快速翻炒30秒，點綴蔥花5克走菜即可。