一.花蛤蒸蛋
食材:
雞蛋2個、花蛤劍200克、小蔥2根、姜2片、料酒1/2湯匙、蒸魚豉油1/2湯匙、食鹽1茶匙、水適量、植物油幾滴
做法:
1、準備材料:雞蛋、花蛤、蔥和姜
2、2.花蛤買回來後浸泡在加了鹽和植物油的水裡2小時以上,讓花蛤吐淨泥沙 3、鍋內水燒開,加入少許料酒以及蔥姜,再倒入洗淨的花蛤,煮至花蛤開口(花蛤開口就馬上撈出,保持花蛤鮮嫩) 4、花蛤瀝出擺在蒸碗裡 5、煮花蛤的水慢慢倒進碗裡放涼(煮過花蛤的水可能還會有些泥沙,所以倒之前先讓湯沉澱一下,再緩慢倒出一部分) 6、雞蛋加1/2茶匙鹽充分打散,加入放溫的花蛤湯拌勻(蛋液和湯的比例為1: 1,這樣蒸出來的雞比較Q彈,想要更嫩滑一些,可以加大湯的量
7、把蛋液倒入蒸碗內(蛋液可以用篩網過濾.
下,不過只要蛋充分打散了,倒的時候慢些,氣泡就會留在蛋液碗裡了,蒸出來的蛋也很細膩)
8、鍋內水燒開,蒸碗用保鮮膜包上,入鍋蒸 10分鐘左右
9、蒸好的蛋在表面倒上少許蒸魚豉油和蔥花即可
二.肉末蒸蛋
食材:
雞蛋3個、豬肉餡適量、姜適量、蔥適量、生抽適量、食鹽少許、色拉油適量、水適量
做法:
1、準備材料
2、將雞蛋打在碗裡,加少許生抽和鹽
3、將蛋液攪拌均勻
4、用網篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更娜滑,將沒攪勻的蛋白濾出不要(沒有網篩可以省略這一步）
5、加入兩倍於蛋液的溫水(以不燙手為宜) 6、攪拌均勻,濾出蛋液上浮著的泡麵,最後蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中 7、冷水上鍋,水開後轉中火蒸約10-15分鐘。(根據容器大小和蛋的數量決定) 8、蒸的時候我們可以妙肉沫。炒鍋熱油,放入生薑片爆香後撈出生薑不要,再放入蔥花,肉沫煽炒
9、加幾滴料酒,待肉沫煸炒至顏色發白,加少許老抽和生抽、少許水煽炒 10、撒蔥花,加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋 11、將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可 12、嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦
三.鯽魚蒸蛋
食材:
鯽魚200克、雞蛋3個、料酒5克、姜5克、小蔥5克、食鹽3克、生抽2克、紅椒少許、植物油20克
做法:
1、鯽魚處理乾淨後,用廚房紙擦乾魚身上的水分,在魚身上輕輕地抹一層薄鹽,用刀在兩也各斜劃幾刀
2、鍋熱油,燒至八成熱、放入鯽魚兩面煎黃,煎的時候放點料酒、蔥白和薑絲 3、煎好後,去掉蔥白和薑絲,將魚放置碗中 4、雞蛋加少許鹽完全打散,加適量水調成平時蒸蛋羹的蛋液,再將蛋液輕輕倒入碗中 5、放入蒸鍋中大火蒸八分鐘左右即可 6、蒸好端出來,滴少許生抽調味,撒點蔥花和紅椒碎點綴一下
四·海蔘蒸蛋
食材:
雞蛋2個、海蔘(幹) 1個、生抽3克、香油3克、水適量、小蔥5克
做法:
1、準備好食材,海蔘提前泡發
2、將雞蛋攪打成蛋液,倒入1: 1或1: 1.5的水攪勻
3、用濾網將蛋液篩入蒸碗中,取一半海蔘切碎放入碗中,用牙籤扎破蛋液表面起泡 4、蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘 5、然後將另外半顆海蔘放入碗中再蒸3-5分鐘
6、出鍋後撒少許小蔥粒,生抽和香油調味即
五.三色蒸蛋
食材:
雞蛋2個、松花蛋1個、鹹鴨蛋1個、食鹽 1/8小勺、水適量
做法:
1、皮蛋、鹹蛋黃切成小丁,雞蛋打入碗中 2、皮蛋、鹹蛋黃丁擺入蒸盤底部,放平 3、將雞蛋加鹽,放入等量的涼開水,攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中 4、冷水上鍋,大火燒開 5、轉小火蒸10分鐘關火,稍稍放涼 6、從蒸盤出取出蒸好的三色蛋,按照自己喜歡的形狀切一下裝盤,即可食用
六·雞蛋羹
食材:
雞蛋2個、水150克、生抽3克、麻油2克.
食鹽3克、細香蔥1根
做法：
1、材料準備好;雞蛋打散,調入食鹽拌勻 2、兌入150克涼開水拌勻,倒入另一個碗中,濾去蛋筋和浮沫
3、將慮好的蛋液倒入容器中,蓋上保鮮膜,用牙籤戳幾個小孔
4、鍋裡燒開水,隔水用中大火蒸15分鐘左右,虛火燜3到4分鐘;蒸好後撕去保鮮膜,調入生抽和麻油,撒上蔥花即a
七.香腸蒸蛋
食材:
雞蛋2個、香腸(甜味)半根、料酒幾滴、精鹽1小撮
做法:
1、香腸切片,碼在碗裡。香腸用量無所謂,可以多放,我只剩半根所以用了這些 2、表面打兩個雞蛋。雞蛋的量基本上能蓋住表面就可以了,在蛋黃上撒一點點細鹽,可以再淋幾滴料酒去腥增香也可以不放 3、放入蒸鍋中,冷水上鍋,水開後蒸10-15分鐘即可
八.蝦仁蒸蛋
食材:
雞蛋2個、蝦5只、鹽1/2茶匙、油1茶匙.
料酒1/2茶匙、醬油1/2茶匙
做法:
1、鮮蝦和雞蛋
2、雞蛋打散在碗裡,加適量鹽和少許料酒攪拌均勻
3、再加適量溫水攪拌;我通常加水的量比是
1: 1-1: 1.5間,我在2/3處打開雞蛋,用
2/3的蛋殼加了3次水
4、把蛋液過濾兩次
5、如果有小氣泡,先放置一會兒等氣泡沒了或掉掉
6、蓋上保鮮膜(有蓋子的可用蓋子) ,鍋中水開後先蒸15分鐘至蛋液稍為凝固;時間供參考,碗的材質、大小、厚薄不同會有區別
7、蝦取蝦仁,去掉蝦腸蝦線,加少許鹽和油醃製一會兒
8、蛋液稍凝固後找開保鮮膜,擺放蝦仁再蒸 5分鐘就可以了
9、蒸好後調點醬油、香油淋上.
九.豆腐燉蛋
小匙、水86毫升、小蔥1棵、香油3滴、醬油1勺、食鹽3克
做法:
1、在蒸蛋容器內抹半小匙麻油
2、嫩豆腐切成小塊後,放入蒸蛋容器中 3、76克雞蛋輕輕打散,不需太用力導致起泡,加入一點鹽
4、取溫水,體感有微微涼溫感即可,水的重量與雞蛋液的重量比約1:1.1 5、溫水慢慢加入雞蛋液中,邊加入邊緩緩在碗中劃圈,蛋液水完成,靜置約1分鐘,表面有太多泡泡可用勺子撈除或用廚房紙巾輕沾去泡
6、將蛋液水用勺子舀入做蒸碗中輕輕加入不會有氣泡產生
7、電蒸鍋外鍋加入水後先預熱,電飯鍋有蒸氣產生後再將蒸碗放入鍋中 8、鍋蓋蓋起,鍋邊夾一個湯匙露出微小空隙,如此水蒸氣不會直接滴落在蒸蛋上 9、蒸燉蛋10-12分鐘,時間到即可取出,燉蛋的軟嫩度會最佳,食用前加入小蔥、香油、淡味醬油等
十.牛奶燉蛋
食材:
土雞蛋2個、牛奶250毫升、北杏仁10粒、芒果1個、白糖2湯匙
做法:
1、土雞蛋、純牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁備好
2、將雞蛋打成蛋液,牛奶備婦 3、加2湯匙糖入蛋液中,打勻後靜待3分鐘,讓糖充分溶解
4、打勻的蛋液用篩網過濾1次 5、將牛奶倒入蛋液中,朝一個方向攪拌至均勻,靜待3分鐘,讓兩種液體溶合 6、然後將牛奶蛋液用篩網過濾1次,把過濾好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中 7、碗表面蒙上保鮮膜,用牙籤在表面扎幾個小孔
8、芒果丁、杏仁備好
9、鍋下冷水,把碗放到蒸鍋裡,蓋上蓋子
10、中大火蒸15分鐘,撕下保鮮膜即可
11、將芒果丁、杏仁擺好
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