有種紅燒肉肥而不膩，肥肉噴噴香，瘦肉也不柴，配方一看就懂

廚藝美食

1/9 主料：帶皮五花肉適量；輔料：冰糖適量，薑片適量，八角適量，陳皮適量，香葉適量，幹辣椒適量，料酒適量，老抽適量，生抽適量，開水適量；

2/9 配方：準備食材。

3/9 五花肉帶皮，洗淨、控幹水分，切成麻將塊大小。開始燒一壺水，等下要燉肉。

4/9 油鍋預熱，放入冰糖，保持小火，翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡即可。注意：糖色不能炒過了，會發苦。等冰糖融化了，放入薑片、八角、香葉、陳皮、幹辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒料酒、老抽、生抽。

5/9 把肉倒進去，迅速翻炒均勻，至所有肉塊全上色。

6/9 倒入開水，至少要沒過肉。注意：一定要是開水，不能加冷水。熱的肉，一碰到冷水，迅速收縮，最後口感不好。倒入開水後，大火燒開，轉小火慢燉，至少一個小時。期間時刻觀察湯汁情況，萬一水不夠了，肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。

7/9 一小時後，嘗下鹹淡，還有肉的口感。覺得還不夠的話，就再接著燉會兒。最後轉大火收汁，收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。糖放得越多，湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多，即可出鍋！

8/9 可以撒些芝麻，更賞心悅目。

9/9 只要燉夠時候了，紅燒肉肥而不膩、豐腴可口。肥肉噴噴香，吃著絲毫不油膩；瘦肉也不柴，綿綿軟軟的。一個小時就行，再燉下去肉就散爛了。

2017-09-17

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