家常菜:幹鍋豆腐、芹菜炒蝦仁、五彩豆腐皮
幹鍋豆腐
材料:北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、薑蓉15克、蒜蓉15克,花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米澱粉30克
做法:
1、鍋燒熱後加熱油,北豆腐切小方塊,粘上乾的玉米澱粉;
2、保持小火,一邊粘一邊將豆腐下鍋煎;
3、直至煎至豆腐兩面微黃色,盛出備用;
4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色,撈起花椒;
5、放入紅鮮圈,蔥末,薑蓉,蒜蓉炒出香味;
6、加入紅油豆瓣醬炒出香味;
7、加入切片草菇,翻炒至變色;
8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,雞精,白胡椒粉,大火煮開後移入幹鍋;或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。
芹菜炒蝦仁
材料:芹菜莖100克、蝦仁50克、花生油15毫升、姜2克、蔥5克、大蒜5克、鹽1克。
做法:
1.將芹菜洗淨用菜刀拍扁。
2.蝦仁去除蝦線,芹菜切段,大蔥切小塊,姜切絲,大蒜拍扁切小塊待用。
3.熱鍋放油,放入蔥、姜、蒜和蝦仁爆香。
4.翻炒至蝦仁變色即可。
五彩豆腐皮
材料:豆皮,黃瓜、香醋、鹽、胡蘿蔔、香菜、蒜、姜、辣椒油
做法:1、豆皮,黃瓜,胡蘿蔔都切絲。
2、水開了放豆皮絲、黃瓜、胡蘿蔔絲,燙熟即可。
3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔,冷開水渡涼。
4、香菜梗留下,蒜和香菜葉子砸碎。
5、加入所有調料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手帶上一次性手套抓均勻。
6、辣椒油當香油澆上去拌好即可。
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