好多朋友都聽說過佛跳牆，但相信很少吃過，價格是一方面，主要還是好多朋友怕吃不習慣，也有不少的朋友網上買了那種即食的，結果味道腥的無法下嚥，把非常有名的美食搞的名不符實，其實我們在家也可以做，不一定非要按照什麼正宗的配料製作，完全可以按照自己的口味與忌口來調整主料與配料，今天我和大家分享一下我製做現在教你製作家常的佛跳牆，我給取名楊氏佛跳牆。
首先我用的主料包含：幹鮑魚、乾貝、海蔘、蹄筋、幹香菇、花膠，金華火腿、雞翅膀中、鮮蝦、鵪鶉蛋、老婆愛吃粉絲，正好也沒魚翅，就拿粉絲代替了。
配料：姜，蔥段，白胡椒粉，花雕酒，豬棒骨，雞骨架，豬肉，我見好多人做還放味精雞精什麼的，我感覺這個湯就夠鮮的了，根本不需要那些調味料。
下面我給大家分享下楊氏做法：
第一步我們要將主料中的乾貨泡發，這個最少得提前兩天準備，反正大家也不是著急著吃，要做好這道美食，一定要有足夠的耐心，我們要先泡發乾鮑，先將幹鮑用淨水泡4個小時，然後清洗掉雜質，一定要清理乾淨，多衝洗幾遍，然後將鮑魚放在燉盅內，加蔥段，薑片，花雕酒少許，加純淨水上籠蒸兩個小時，晾涼後用保鮮膜包好放在冰箱冷藏內繼續泡發12小時，一般這樣會泡發好了，乾貝，花膠，蹄筋，海蔘的泡發也是用相同方法，只是要注意泡發時間。
第二步就是製作高湯，把豬骨，雞骨架，金華火腿冷水入鍋，加花雕酒少許，薑片，大火燒開打去浮沫，轉小火慢燉，中間不停打去浮沫，豬瘦肉剁碎，加雞蛋清打散打發，然後慢慢倒進就湯中，吸去多餘的雜質，豬肉沫結塊後撈出，用細紗布過濾後即成上品高湯，告訴大家個小密祕，用這個高湯燉白菜心就是家常開水白菜。那個味道真是絕了。
第三步就是將燉盅用薑片鋪底，依次放入泡發的鮑魚，乾貝，海蔘，花膠，香菇，蹄筋，雞翹中焯水去浮沫，用清水洗去油汙，也放入燉盅，再放幾顆鵪鶉蛋，鮮蝦去殼去蝦線洗淨，也放入燉盅，放入高湯，加鹽調味，用保鮮膜包好燉盅，上籠屜中火蒸2個小時，加入泡發的粉絲，再蒸半小時，出籠就可以了，上面再加上一點焯水的油菜調色就可以上桌了。至此，家常佛跳牆就做好了，好多朋友會說這不就是海鮮刮燉嗎？我覺的也可以這麼理解，不知道大家覺的這樣的家常菜夠家常嗎？
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