今天是我國的傳統節日端午節，又稱龍舟節，賽龍舟，吃粽子。連休三天的小假期，親朋好友聚在一起吃什麼？除了吃粽子，推薦16道家常菜，8葷8素，每一道都下酒又下飯，盤盤吃精光，學會宴客不發愁！

8道家常葷菜

【紅燒帶魚】主要食材：帶魚

1.帶魚買回來處理乾淨，切大小均等的段。帶魚肚子裡的黑膜一定要去掉，那是最腥的地方。洗淨的帶魚要提前醃製一下，用料酒、薑絲醃製十分鐘以上。

2.醃製好的帶魚淋幹水分，放入平底鍋中煎至兩面金黃。

3.放入平底鍋後不要心急去翻動，等底面金黃，輕輕晃動平底鍋，就可以翻面了。

4.煎帶魚的同時可以調料汁：白糖一勺、蠔油一勺，生抽兩勺，老抽半勺，鹽半勺，最後加清水攪拌均勻。

5.鍋中倒入調好的料汁，並加入大料，薑片，香葉，花椒。水滾開後，放煎好的帶魚，小火慢燉3-5分鐘。

6.3分鐘後撈出帶魚和所有的大料，只留湯汁。轉大火淋入水澱粉，關火前再倒半勺香醋，提鮮去腥。最後把料汁淋在帶魚上，即可。

【牛肉炒荷蘭豆】主要食材：牛肉、荷蘭豆

1.買回來的牛裡脊放水中浸泡30分鐘，不僅可以泡出血水，還能使肉質更加柔軟。

2.30分鐘後倒去血水，把牛裡脊清洗乾淨，並切薄片。荷蘭豆焯水10秒鐘，在滾水中簡單過一水就可以。

3.醃製牛裡脊：牛裡脊用料酒、薑末、鹽、黑胡椒粉、蛋清、少許澱粉抓勻，醃製20分鐘以上。除了這些，還要多淋一點油，這樣炒出來的牛裡脊才足夠嫩。

4.油溫7成熱的時候，放牛裡脊滑炒，要快速翻炒，等牛肉變色立即撈出。雖然用我的方法醃製出的牛肉炒不老，但過長時間的烹飪，會使牛肉的口感大大降低。

5.起鍋再淋入少許的油，爆香蒜末。放荷蘭豆並翻炒15秒左右，倒入炒好的牛裡脊，並淋入兩勺生抽，一勺白糖，適量鹽，適量黑胡椒粉，快速翻炒均勻，即可出鍋。

【家常回鍋豆腐】主要食材：豆腐、木耳、尖椒、五花肉

1.老豆腐一塊，一家三口買兩塊錢就足以。木耳提前泡發好，青椒切塊，豆腐切厚片，五花肉切片。

2.五花肉要提前煮好：五花肉冷水下鍋去浮沫，放一顆大料，一片香葉，一勺料酒煮20-30分鐘。煮熟後撈出放涼，切片即可。

3.豆腐用平底鍋煎至兩面金黃，必須煎金黃才可以哦~這樣做出來的回鍋豆腐才能外焦裡嫩，不易碎。

4.鍋內放一點油，爆香蒜末、薑末，煸炒熟五花肉30秒再放郫縣豆瓣醬。要不停的翻炒，以免糊底，炒出紅油。

5.接著放入剩下的食材：豆腐、木耳、青椒。淋入兩勺生抽，一勺白糖，半勺鹽，幾滴老抽著色，把所有食材和調味翻炒均勻，最後加1-2碗熱水，轉中小火燜2-3分鐘。

6.最後轉大火淋入水澱粉，出鍋前再來一點香油即可。

【西蘭花炒蝦仁】主要食材：鮮蝦、西蘭花

1.西蘭花切成小朵焯水15-20秒撈出，滾水中加一點油，半勺鹽。這樣焯水的西蘭花碧綠有食慾。撈出後的西蘭花要用冷水沖涼，待用。

2.蝦處理乾淨，用料酒，胡椒粉，鹽，澱粉醃製五分鐘。鍋中淋油，先炒蝦仁，變色後就可以盛出。

3.鍋中留的底油可以爆香蒜末，放西蘭花，淋一勺蠔油，煸炒20秒。

4.接著放炒好的蝦仁，撒適量鹽，半勺白糖提味，西蘭花和蝦仁一起翻炒大約20-30秒左右就可以出鍋啦。西蘭花充分吸收了蝦的鮮美，吃一口美滋滋。

【肉末炒豆角】主要食材：長豆角、五花肉、小米辣椒

1.將長豆角焯水1分鐘，鍋裡放點鹽和油，豆角會更翠綠。

2.焯水後的豆角冷水沖涼後，切成大小均等的碎丁。

3.五花肉剁成肉泥，喜歡肉粒感強一些的小夥伴，就不要剁太久。

4.準備薑末、蒜末、小米辣椒。鍋中少放點油，因為五花肉的肥肉部分會煸出很多油分。

5.煸炒至稍微變色後，就放入薑末、蒜末和小米辣椒。接著淋入少許料酒、鹽進行調味，煸炒出香味。主要目的是讓肉末有點鹽味，放豆角後才是真正調味的環節。

6.肉末炒出香味後，放豆角。淋入生抽，白糖，鹽，幾滴老抽，進行最後的調味。老抽少放一點，起到上色的作用，顏色看起來更有食慾。

7.翻炒至豆角斷生，大概一分鐘的時間，撒點味精，就可以出鍋啦。

小貼士：建議自己剁肉餡，用五花肉炒出來更香。豆角焯下水，會減少烹飪時間，而且也更入味。我之前嘗試過放點榨菜碎，味道更飽滿，喜歡不妨也嘗試一下。

【家常炒豬肝】主要食材：豬肝、洋蔥、尖椒

1.買回來的豬肝首先要衝洗乾淨，然後用清水浸泡一個小時以上，其作用是去除豬肝內的殘血和雜質。清水裡要加入白醋或者鹽，有殺菌的作用。

2.豬肝浸泡一個小時後取出再次沖洗乾淨，切成薄片，用料酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、薑絲，醃製15分鐘以上。

3.醃製好的豬肝進行焯水，焯水的時間不宜過長。等鍋中水燒開後，直接倒入醃製好的豬肝，並輕輕翻動30秒變色就撈出。不要等水再次滾開，豬肝入鍋後開始默數30秒。

4.洋蔥和尖椒分別切成小塊，也可根據個人的喜好添減食材，例如：線椒、蒜苗、芹菜等。和不同的食材搭配，有著不同的風味。

5.炒豬肝要急火快炒，為了方便節省時間，需提前備好料汁：20毫升生抽、10毫升料酒、5克蠔油、5克白糖、2克老抽調色，2-3克幹澱粉，另外再放10毫升的清水，最後將所有調味品攪拌均勻。

6.熱油爆香薑末和蒜末，先放洋蔥和尖椒進行翻炒30秒，再放豬肝。用鏟子不停的翻炒90秒，接著淋入調好的料汁，再快炒30秒就可出鍋，出鍋前淋點芝麻油更鮮美。

小貼士：豬肝的膽固醇含量較高，有高血壓，冠心病的人少吃豬肝。

【土豆燒雞塊】主要食材：雞腿肉、土豆

1.準備薑片、蔥節、八角、肉桂、香葉、白芷、冰糖。夏天做紅燒雞塊放點郫縣豆瓣醬，下飯又解膩。

2.買的雞腿肉，直接讓店家剁成小塊，方便又省事。雞肉冷水下鍋，淋入料酒和薑片，焯水3分鐘。

3.冰糖涼油放入鍋中，小火慢慢炒出糖色。

4.先放雞塊翻炒，翻滾至雞塊裹滿糖色後，放郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味。

5.接著淋入生抽、老抽、料酒、鹽，放入步驟1準備好的大料，最後倒入熱水中火慢燉1個小時。

6.燉到45分鐘的時候放土豆，土豆燉熟後，轉大火收汁就可出鍋。在收汁的時候，放一勺香醋，解膩提鮮。

小貼士：雞塊怎麼燒都好吃，根據自己的喜好添加配菜：胡蘿蔔、辣椒、洋蔥、芋頭、香菇等。滋味鮮美，簡單又好做，一不小心就能吃一盤！

【祕製可樂排骨】主要食材：排骨、可樂

1.只要做可樂排骨，我都會買小排，價格雖略貴了一些，但吃起來很過癮。

2.準備蔥節、薑片、香葉、八角、肉桂、冰糖、白芷。

3.排骨洗淨後，冷水下鍋，並淋入料酒和薑片去腥，焯水3-5分鐘。這一步很關鍵哦，這樣做肉質鬆軟，還能有效逼出血水和雜質。

4.很多人在焯水後關火才撈出排骨，這樣做排骨會粘上很多浮沫，如果再用冷水沖洗，會使肉質發緊。

5.開始炒糖色：小火涼油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦紅的顏色。

6.接著放入排骨翻炒，讓排骨均勻裹上糖色，淋入料酒炒出香味。然後倒入可樂、生抽、老抽、鹽適量，並放入步驟2準備好的大料。

7.小火慢燉45分鐘的時候，就可以轉大火收汁。很多人覺得可以出鍋了，那就大錯特錯了。在收汁的時候多放一樣調味品才能香而不膩，就是香醋，這個小訣竅很多人都不知道。

小貼士：排骨要冷水下鍋焯水，涼油炒糖色，呈焦紅色後放排骨進行翻滾。收汁的時候放香醋提香解膩，不用擔心放醋會發酸，酸味很快就揮發掉。

8道家常素菜

【小白菜炒豆泡】主要食材：小白菜、豆腐泡

1.要買葉嫩枝小的小白菜，洗淨控幹水份待用。

2.豆泡對半切開，香菇切厚片。

3.爆香蒜末，先放入香菇和豆泡進行翻炒，翻炒30-45秒。

4.隨後放小白菜，加入一勺蠔油，適量鹽，不停的翻炒。期間不要加水，因為小白菜和香菇都含有水分，炒至小白菜斷生，淋點香油，就可以出鍋啦。

【手撕杏鮑菇】主要食材：杏鮑菇、小蔥

1.買杏鮑菇的時候一定要仔細挑選一下，要選菇頭平滑、無裂痕，手感飽滿有彈性，不幹癟的杏鮑菇。

2.杏鮑菇洗乾淨，先切掉菇頭。菇頭別扔掉，和撕過的杏鮑菇一起炒。

3.菇頭切掉方便手撕，依次撕成細絲兒就可以。比刀切麻煩一點，味道卻好吃百倍。

4.爆香蒜末放杏鮑菇，不停的翻炒。蒜末一定要多放一些才好吃。

5.淋入一勺蠔油，一勺生抽，幾滴老抽著色，少許鹽調味。杏鮑菇剛變軟的時候會出大量的水分，蓋上鍋蓋燜30-40秒，水分就被吸收。此時要不停的翻炒，翻炒至杏鮑菇微微發焦黃，撒入蔥花，再簡單翻炒幾下就可以出鍋啦。

【胡蘿蔔炒雞蛋】主要是擦：胡蘿蔔、雞蛋

1.用刨絲器把胡蘿蔔刨成細絲，從下圖可以看出來非常細。自己切不了這麼細，這麼均勻。胡蘿蔔越細，炒出來的口感就越好。

2.蛋液中放點鹽，炒好後盛出。

3.爆香蔥花，放胡蘿蔔，加點鹽。翻炒15秒就放雞蛋，再翻炒20-30秒就可以出鍋啦。

4.胡蘿蔔本身就可以生吃，再加上胡蘿蔔的絲非常細，不需要翻炒太長時間，否則會影響口感。

【虎皮尖椒】主要食材：尖椒

1.尖椒洗淨晾乾，用刀在尾部拉個口，掏出辣椒籽，不掏籽的話會非常辣。

2.大蒜切末，辣椒切兩半，也可以不切把整個尖椒放在鍋裡，但是沒有切兩半做起來方便，吃起來也方便，根據個人喜好來定。

3.熱鍋涼油轉小火，放尖椒。這個步驟需要耐心，需要在小火的程度下使尖椒慢慢煎黃，如果火太大，容易煎糊，做出來發苦。

4.直到兩面都煎金黃，加入蒜末，兩勺生抽，一勺白糖，一勺鹽，幾滴老抽著色，轉中火翻炒幾下，煸出香味，加適量的清水。還沒出鍋，聞著就讓人流口水。

5.老抽一點就可以，主要是為了著色。清水的量不能太多，尖椒在煎的過程中已經熟的差不多，少許的清水是讓調料入味。等到收汁，撒點味精出鍋即可。

【麻醬炒油麥菜】主要食材：油麥菜、芝麻醬

1.油麥菜洗淨，擇成兩半，刀切或手掰都行，我是用手掰成兩半的。

2.調芝麻醬：生抽兩勺，一勺鹽，半勺白糖，加清水攪拌均勻待用。這碗麻醬很重要，稠度適中。

3.爆香蒜末，放油麥菜。（蒜末儘量多一些）

4.立即倒入調好的芝麻醬，不用再放任何的調味品，翻炒幾下就能聞到麻醬和油麥菜的混合香。

5.翻炒至斷生，撒味精，出鍋即可。

【家常素小炒】主要食材：韭菜、粉條、豆芽、雞蛋

1.豆芽摘去根部洗淨，韭菜洗淨後切成長段。先滑炒雞蛋，雞蛋炒好後盛出。

2.鍋中再次放油，爆香蒜末，放豆芽翻炒30秒，隨後放粉條和雞蛋。

3.接著淋入生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、花椒粉調味，加一碗清水小火燉2分鐘。（老抽放一點就可以，起到調色的作用）

4.粉條非常吸水，要隨時觀察是否有糊鍋的情況，根據情況可適量再加點清水，直到粉條煮熟入味，出鍋前放韭菜。

5.韭菜遇熱就熟，入鍋後翻炒10秒就關火，關火前要淋點香油哦，味道更鮮美。

小貼士：湯汁可以多一些，用來拌飯超級香。韭菜遇熱就熟，放得早不好吃，出鍋前放最合適。粉條吸水多，要隨時加水，以免糊鍋。

【祕製杏鮑菇】主要食材：杏鮑菇、大蒜、蠔油

1.杏鮑菇洗淨後，切成厚片。用刀在杏鮑菇的一面多劃上幾刀，不要切斷。這樣做不僅好看，會更入味。

2.油燒熱後，轉中火放杏鮑菇煸炒。

3.杏鮑菇翻炒至兩面金黃後，再放蠔油、蒜末、適量鹽。如果沒有蠔油或者不喜歡蠔油，可以改放生抽。

4.因為杏鮑菇遇鹽後，會出大量的水分。所以要先煸炒杏鮑菇再放鹽，杏鮑菇表面微微焦黃吃起來才香。

5.保持中火不停的翻炒，直到收汁，撒入蔥花翻炒均勻，出鍋前淋一點芝麻油即可。

小貼士：杏鮑菇入鍋後先煸炒出微微焦黃的顏色，再放蠔油或者生抽，鹽放一點就可以。我習慣放一點白糖，目的是為了提鮮。

【熗炒白菜幫子】主要食材：大白菜、小米辣椒、大蒜、小蔥

1.白菜幫子斜刀切成薄片，切好的白菜幫子盛盤待用。

2.準備蒜末，蔥花，小米辣椒。

3.熱油爆香蒜末，蔥花和小米辣椒。接著放白菜幫子，大火快炒。

4.淋入香醋，生抽，白糖，鹽，翻炒一分鐘即可出鍋。出鍋前再淋點芝麻油，更加鮮美。

小貼士：如果不喜歡吃辣，可不放小米辣椒。這道菜要急火快炒，時間久了，白菜幫子就不脆嫩了。白糖必放，不僅提鮮，還可使味道更加柔和。

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