今天小丹為大家推薦的這道菜就是東北飯店的噩夢：雪綿豆沙
表弟是東北一飯館的資深大廚，說自己當年在東北飯店裡打工當服務員，有一天有人來定桌，大約二十來桌吧。選菜的時候讓他給推薦幾道好吃還不貴的菜，沒啥心眼的表弟就給人家推薦了雪綿豆沙當甜品，點完之後報給了後廚的師傅，師傅當場臉就拉的老長了，接下來的半個來月都沒給過他好臉。從那之後，表弟才算是長了心眼，這道菜不再萬不得已的時候千萬不能推薦，甚至能阻止就阻止，因為這道菜，誰做誰一把辛酸淚。
雪綿豆沙，就是一道在東北飯店裡永遠會有，可是服務員永遠不建議你點的那道菜。因為點完之後，吃的人是享受了，可是做的人卻要遭罪了。雪綿豆沙基本上每個東北飯店都有的，但是因為用料便宜，所以要不上價，可是做法卻又刁鑽高難。雪綿豆沙外面那白白的一層，其實是由蛋清打發的。
而且打蛋清的時候，一點蛋黃都不能帶進去，否則打發就很難了。在過去，還沒有什麼打蛋器這一說，打發蛋清完全靠手打，想想當年那個做了二十桌雪綿豆沙的廚師以及給廚師打蛋清的那個小工，估計幹完這一頓應該就告別烹飪生涯了吧。要知道，手動打蛋清，真的是對體力的極致考驗了。
蛋清打發到能立住筷子這種程度才算可以
關鍵是蛋清打發後，還要迅速包豆沙下鍋炸。下鍋的時候，也是有講究的。一定要靠手腕的一股巧勁，旋轉的把球體放進去，讓球體均勻的受熱，合格的雪綿豆沙在一面炸熟之後會自動翻個，能一直保證豆沙處在蛋清的中間，不會偏沉，否則就會有一面的顏色發深，看起來影響美觀。炸雪綿豆沙用的是個巧勁，而這個巧勁，沒有幾年的功夫都掌握不好。
所以說，這道菜一是費時、二是費力、三是成本低要不上高價，沒有真本事的大廚都做不了，而能做得了這道菜的人，也是真的嫌麻煩。所以說，避免點這道菜，也就成了東北菜館裡的一個不成文的規定了。而有些飯店，為了圖快，買了好多冷凍之後的雪綿豆沙，有人點這個菜的時候直接拿出來下鍋炸，可是這種冷凍過的雪綿豆沙炸出來味也是不對，只能掃了顧客的興致。如果你有一天去東北菜館點了這道菜，服務員要是磨磨唧唧不想給你點，並且跟你說需要等很長時間，那麼你就大膽放心的吃吧，這家的雪綿豆沙肯定是現場製作的，而敢於挑戰這道菜的大廚，手藝肯定還都不錯，所以這道菜，也是值得等待的！
以上內容是小丹為大家推薦的，看完記得點贊加關注哦！