提起釀豆腐，大家可能第一想到的就是客家菜了。其實在湖南，這道菜也是非常具有代表性的地方特色哦。逢年過節或者有貴客的時候都會非常隆重地來做這個菜。
其實釀豆腐一點也不復雜，就是把用油炸過的豆腐，塞入蔥拌肉餡或菜餡，或炸或蒸或煮而成。一般農家人都是自己拿自家種的黃豆去豆腐坊加工，一斤豆子半斤幹豆腐，過年的時候做個十幾斤的豆子，招待客人就不用愁了。
食材準備：未泡過水的豆腐適量，拌好了蔥蒜的五花肉肉沫適量，（按個人口味也可加入其它的材料）
做法：
1、切豆腐塊為合適大小（大致長4cm寬3cm厚1cm），放入油鍋裡炸成金黃放涼
2、用小勺在豆腐中間挖出一個洞，將調味好的肉糜嵌入其中。
3、做好的釀豆腐放入蒸鍋蒸10分鐘熄火燜幾分鐘。
4、另起鍋將生粉，水，鹽，雞精調好味道煮一個很薄的芡淋上出鍋的釀豆腐上即可
用筷子夾上一塊熱騰騰的釀豆腐，它清淡不失濃郁，味美卻不油膩，豆腐的鮮嫩滑潤和肉餡的美味可口完美結合，一種幸福的味道騰然而生。愛極了這軟、韌、嫩、滑、鮮、香的味道。
小貼士：
1、豆腐與餡心的比例一般為2：1；
2、炸豆腐塊的時候油要放的多一點，不容易燒鍋
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