提到雞蛋，並不陌生，正因為雞蛋營養豐富，滋陰潤燥，補益氣血，可蒸﹑煮﹑炒，成為老幼皆宜的營養佳品。每一種烹飪方式都有不同的口感，今天換一種方式來做雞蛋，美味營養，孩子都喜歡吃。
一、蒜泥雞蛋
熟雞蛋 3個、醋 1湯匙、生抽 1/2湯匙、香油 1茶匙、食鹽 1/2茶匙、蒜 4瓣、小蔥 1根
1、雞蛋提前煮熟或蒸熟，蒜切末，小蔥切末把蒜末、生抽、醋、香油、鹽放入小碗中攪拌均勻即成蒜泥汁
2、把雞蛋去皮切塊，放入碗中，淋上蒜汁，最後撒些小蔥花點綴下即可
二、豉香虎皮蛋
雞蛋 4個、食鹽 2克、豆豉 15克、小蔥 1棵、料酒 10毫升、白糖 2克、生抽 10毫升、蒜 2瓣、植物油 50毫升、朝天椒 2個
1、鍋中的水大火燒開，放入雞蛋調中火煮8分鐘後撈出用冷水沖涼，大蒜切碎，小紅辣椒切小段，豆豉切碎備用
2、雞蛋剝殼備用，鍋中倒入適量植物油，油溫7成熱時，放入雞蛋炸至外皮焦黃起皺後撈出
3、炒鍋留少許底油，下蒜末、指天椒和豆豉炒香，放入虎皮雞蛋，調入生抽、料酒、白糖和鹽拌炒均勻即可出鍋
三、火腿雞蛋餅
麵粉 50克、雞蛋 1個、火腿 4片、水 125克、白芝麻 少許、食鹽 1克、植物油 1湯匙
1、麵粉50克和水125克攪勻成麵糊備用(這個量根據我的平底鍋可以攤如圖2大張餅)，平底鍋刷一層底油燒熱，倒上面糊用鍋鏟鋪開成薄薄一層
2、上面打一隻雞蛋，用鍋鏟戳破蛋黃，劃圈攤開
3、蛋液未凝結前撒一些細鹽，撒一些熟白芝麻；翻面，鋪上火腿片
4、烙至餅面金黃，上下三分之一處摺疊，從中間切開，裝盤即可
四、辣椒炒荷包蛋
雞蛋 4個、尖椒 3個、小米椒 3個、豆豉 1湯匙、姜 少許、醬油 1/2湯匙、食鹽 少許、花生油 適量、蒜 2瓣
1、將辣椒洗淨，切成段，姜切末，蒜切片
2、鍋燒熱，放油，打入雞蛋兩面煎熟透
3、逐一煎好
4、把煎好的蛋，切成小塊
5、鍋內放少許油，加入姜蒜、豆豉炒香
6、放入辣椒
7、加入能讓辣椒變鹹的少許鹽，炒香
8、放入切好的煎蛋
9、放一點醬油翻炒，使雞蛋滋潤入味
10、裝盤享用