豆瓣醬是川菜的靈魂。好多家裡餐廳酒樓裡都有這款調味醬料，好多人也吃過豆瓣醬做的菜品，如果你是個有心人就會發現同樣用豆瓣醬做的麻婆豆腐或回鍋肉，但是菜品質量卻差異很大，即使使用同樣牌子的豆瓣醬，一樣的食材，結果也是一樣，有些好吃的不得了，巴適得板，有些卻讓人不敢苟同。問題出在哪兒？
不管別的因素，我只想問，豆瓣醬你會用嗎？豆瓣醬怎麼加工才更香更紅亮辣度更適宜呢？
我們在商場怎麼購買和挑選豆瓣醬，我在悟空問答裡了篇文章，2天達到50萬次左右的閱讀量，如果你感興趣，請自行翻閱。
買回來的豆瓣醬品牌不一，批次不一，那麼豆瓣醬的質量就不一樣，甚至有些豆瓣醬除了鹹就是鹹。怎麼辦？
為了豆瓣醬香味濃郁，色澤紅亮，辣度適宜，鹹度合適，我們就要二次加工。
值得提醒的是，這裡的二次加工有兩種，一種是做菜品時直接加工然後接著進行菜品加工炒制。一種是批量加工好豆瓣醬，做菜時直接取用。而這兩種方法常常被使用。
豆瓣醬主要用於熱菜火鍋串串冒菜麻辣燙等中，還有就是製作各種醬料裡。根據此我們考慮怎麼加工。
豆瓣醬裡有粗辣椒片和豆顆粒，如果不處理直接用，一般都是取其醬香味辣味來做出紅油，辣椒渣和豆渣要捨棄不要。如果把豆瓣醬剁碎，一般要用於火鍋醬料等，沒有渣全部使用。
今天先說直接使用豆瓣醬的方法。熱鍋涼油（要香最好菜籽油和豬牛油），油要多些，油三成熱，加豆瓣醬小火炒制，抄底多攪拌，不要糊底，直到出紅油，離火，捨棄辣椒和豆渣不要留紅油繼續下面的工序。
圖片來自網絡如有侵權聯繫作者可刪除。
請關注和點贊長安白菜心心的文章。
相關推薦
'巧克力上的標籤，你真的會看嗎？'
"大家應該都知道，巧克力是一個外來詞。早在2000多年前，瑪雅人將可可豆烘乾碾碎，加水和辣椒，混合成一種苦味的飲料“Chocolatl”。從飲料到固體，再到如今公認的大眾美味，巧克力經歷了好幾個階段。可可飲料攜帶不方便，如果將飲料變成固體就好了。“方便”總是發明的動力，1...
'秋季養生的禁忌你真的瞭解嗎？'
"山西省中醫院 檢驗科 曲劍飛秋季養生飲食重點1.滋陰潤肺秋季養生要注意養肺，可吃些滋陰潤肺的食物，如白木耳、甘蔗、燕窩、梨、芝麻、藕、豆漿、核桃、糯米等。另外，秋天飲食要少吃辛味食物，例如蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等，以免傷害肺氣。2.健脾養胃天氣轉涼，容易損傷脾胃，因此秋季...
'醋溜土豆絲，你真的會溜嗎？'
"醋溜土豆絲,你真的會溜嗎?記住這三點,一定好吃!的做法 更多精彩內容，敬請關注: 王王樂飛飛用料 土豆一大個青紅椒一個米醋，鹽適量準備好食材，一個大土豆，一個青椒，一個紅椒（青椒紅椒只是點綴，用不完一個，剩下的我用來做了另一個菜，後面會分享）。土豆切絲，越細越好。（要用刀...
推薦中...