一直對湯都情有獨鍾，喝過的湯更是數不勝數。 最簡單的番茄蛋湯，那是整個童年的平凡味道。 求學時期，最喜歡食堂裡的胡辣湯了。味道辛辣，卻又夾雜著十分開胃的酸味。 自己成家開灶，更是願意做湯給家人喝。從菜市場挑選應季的冬瓜和海帶，水煮開趁著熱氣，撒上一丟丟鮮鮮的蝦皮，就是一鍋新鮮味美的冬瓜蝦皮湯了。買來一塊豆腐，橫豎切成小塊，放入鹽水中泡一泡。蔥姜熗鍋，下入豆腐，加入清水，燒開，配上喜歡的綠葉菜，就是一鍋香氣四溢的豆腐青菜湯了。
為什麼這麼喜歡喝湯？因為喝湯會讓人覺得幸福滿滿啊！
立秋過後，天氣逐漸轉涼，空氣溼度相對降低，氣候偏於乾燥，且在燥氣中還暗含秋涼。所以，秋季養生要防燥防涼，特別在飲食上要注意養陰防燥合理搭配。最養身體的莫過於各種湯了！煲湯小技巧儘可能使用容積較大的砂鍋（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水。中火燒開後，用小火或微火煲兩個小時以上，且只有砂鍋才能煲出獨特的鮮味。砂鍋乃煲湯之“緣”。
應放足夠的姜。姜乃煲湯之“魂”。
必須使用鮮肉，並須含少量脂肪。此乃煲湯之“質”。
必須放一兩樣清熱、利溼、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、馬蹄、山藥、蘿蔔等。此乃煲湯之“本”。
必須放一兩樣甘甜之物，如幾枚紅棗、蜜棗、少量葡萄乾或桂圓乾。另可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當歸等。此乃煲湯之“氣”。
可適當加入一兩樣莖、菌類及乾果類，如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等。此乃煲湯之“伴侶”。
煲湯要儘量少放鹽，不放或少放味精。煲湯用水與所選之物的比例是2∶1，可根據食物性能及個人喜好調整入鍋順序。
煲湯最好用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。
在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感；其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，衝下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃了。
有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可去除油膩。
最滋補的養生湯蓮藕排骨湯
材料：
蓮藕 排骨 胡蘿蔔蜜棗 姜
做法：
排骨洗乾淨，切成長度約6釐米左右小塊，放進開水鍋中焯出血水，用流動清水衝去浮沫，並瀝乾水分備用。
蓮藕、胡蘿蔔去皮，切成塊備用。
姜去皮，用刀背輕輕拍一下，蜜棗洗乾淨備用。
湯鍋中注入適量清水，倒入所有準備好的材料。
大火煮開，轉中小火繼續煮沸1.5小時左右即可。
黃豆豬蹄湯
材料：黃豆 豬蹄
做法：
豬蹄切塊洗乾淨，黃豆提前浸泡上。
鍋中放水，放入豬蹄和薑片、料酒，大火煮去豬蹄血水。
撈出焯過水的豬蹄，洗乾淨。
砂鍋內放豬蹄、黃豆、蔥斷兒、薑片，加入足量的水。
開大火煮開，開蓋保持大火煮15分鐘。可有效揮發些醒味。然後用小火燉約1個半小時至湯汁白，放入鹽、撒入胡椒粉調味即可。
菠菜豬肝湯
材料：菠菜 豬肝 薑片 枸杞 澱粉味達美味極鮮醬油 鹽 胡椒粉 香油
做法：
菠菜洗淨，切段，枸杞用清水泡開。
豬肝用清水浸泡半小時，洗淨後切片，加澱粉、味極鮮、胡椒粉拌勻醃10分鐘。
菠菜入沸水焯半分鐘後，撈出瀝乾。
醃製後的豬肝放入滾水中焯半分鐘，撈出瀝乾。
鍋中倒入清水或高湯煮開，放入薑片及豬肝煮1分鐘，再加入菠菜、枸杞，調入鹽及香油即可。
羊肉蘿蔔湯
材料：羊肉 薑片 紅棗 枸杞 白蘿蔔 鹽 料酒
做法：
羊肉用清水反覆浸泡，去除羶味，然後切成小塊，加薑片和料酒放清水鍋裡煮。
煮出髒兮兮的泡沫就關火。
清洗乾淨後加紅棗薑片放入電飯鍋選擇燉湯模式。
將白蘿蔔削皮，切小塊備用。
羊肉湯燉好了之後加入白蘿蔔， 再選一次燉湯模式。
加入枸杞和鹽稍微煮一會兒就OK了。
鯽魚豆腐湯
材料：鯽魚 豆腐
做法：
豆腐切成1釐米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝乾待用。
鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉小火煲30分鐘。
然後加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調味，撒上蔥花即可。
當歸燉雞湯
材料：當歸 老母雞 枸杞 鹽 蔥
做法：
姜拍碎、當歸、枸杞沖洗乾淨。
將雞沖洗乾淨，加入當歸、蔥結、姜，注入足量水，大火燒開，小火煲3個小時。
煲好後，夾去蔥結，放入枸杞，調入適量鹽即可。
冬瓜蝦仁湯
材料：冬瓜 蝦仁 薑絲 鹽
做法：
新鮮對蝦買回來後剔除蝦線，洗淨後去掉蝦頭。
冬瓜去皮去瓤後洗淨，切成小塊。
鍋中放適量水燒熱；放入薑絲，倒入冬瓜塊、蝦仁。
大火煮沸，轉小火煮至冬瓜熟爛。
最後加入適量鹽，撒點香菜配色即可出鍋。
番茄土豆牛肉湯
材料：牛腱肉 番茄 土豆 生薑 番茄沙司 鹽
做法：
將牛肉切塊，浸泡去血水。
牛肉焯水後洗乾淨，去浮沫，瀝乾備用。
番茄，土豆切塊備用。
在鍋中倒入油， 加入牛肉翻炒，盛出。
將土豆、番茄放入炒鍋翻炒，然後加入番茄沙司炒出香味，再加水煮沸。
把湯和牛肉倒入壓力鍋中，設定煲湯功能。大約40分鐘後即可享用美味。
最減肥的蔬菜湯青菜豆腐湯
材料：
豆腐 青菜 鹽
做法：
豆腐切小塊，放在清水中加入1勺鹽浸泡15分鐘，浸泡過豆腐的鹽水留用。
青菜擇洗乾淨後分成一片一片的葉片，放入浸泡過豆腐的鹽水中浸泡15分鐘後沖洗乾淨瀝乾水分。
湯鍋內放入水，大火加熱至沸騰後加入豆腐塊，繼續大火煮15分鐘後加入青菜。
放適量鹽調味後即可。
番茄蛋花湯
材料：雞蛋 番茄 蔥花
做法：
西紅柿去皮切片，雞蛋打散。
起油鍋，蔥花爆香。
放入西紅柿翻炒，儘量把西紅柿炒成糊狀。
倒入適量開水，放入適量鹽。
開鍋煮5分鐘後圍著鍋邊撒入雞蛋，等雞蛋結花後關火即可食用。
絲瓜蘑菇湯
材料：絲瓜 平菇 瘦肉 味達美味極鮮醬油 澱粉 胡椒粉 鹽
做法：
瘦肉洗淨切片，加入鹽、味極鮮、澱粉，食用油攪拌均勻醃製片刻。
平菇洗淨，大片的對半撕開，絲瓜去皮切滾刀塊。
燒開適量水，放入平菇稍微焯一下水，撈起瀝乾。
燒熱鍋，倒適量油，倒下醃製過的肉片爆炒片刻。
加入絲瓜繼續翻炒幾下，再倒入平菇拌勻。
倒入適量清水，大火煮開10分鐘左右。
胡蘿蔔玉米湯
材料：玉米 胡蘿蔔 瘦肉 姜 鹽
做法：
胡蘿蔔切片，玉米切塊，瘦肉切小片。
蔥、姜和蒜切末。
將玉米和胡蘿蔔放入鍋中，加入適量水，水剛好蓋入玉米胡蘿蔔即可。
水沸騰之後加入姜，少量油，瘦肉。
蓋上蓋子，小火煮大概15分鐘左右。
等快出鍋時加入少許鹽。
菠菜丸子湯
材料：菠菜 魚丸 粉絲 胡蘿蔔 香菜 鹽 香油
做法：
粉絲泡好備用。
鍋中加入水燒開，放入粉絲、魚丸。
等魚丸浮起來放入菠菜、胡蘿蔔。
煮大約兩分鐘，然後加適量鹽。
出鍋前放入一些香菜。
簡單南瓜湯
材料：南瓜 蔥花 鹽
做法：
南瓜洗淨，切塊，蔥切段。
鍋熱油，把南瓜放進去炒，放入一點鹽。
加入適量水蓋鍋燜15分鐘。
撒上一些蔥花即可。
山藥木耳湯
材料：山藥 胡蘿蔔 木耳 鹽
做法：
將山藥、胡蘿蔔分別去皮，洗淨，切片。
小西紅柿洗淨，一分為二。木耳撕成小朵備用。
炒鍋置火上，倒入蔥油燒熱，放入山藥、胡蘿蔔、木耳略炒。
倒入高湯，調入鹽燒沸，撒入香菜即可。
田園蔬菜湯
材料：洋蔥 西紅柿 玉米 南瓜 香菇 西蘭花青菜 豆腐 木耳 蒜片 鹽 花椒粉
做法：
洋蔥切丁，西紅柿香菇切丁，玉米切薄段，其他菜洗淨備用。
鍋燒熱，倒入一點油，七成熱放蒜片洋蔥爆香。
放入西紅柿翻炒出沙，再放入香菇炒出香味，加一點花椒粉。
加水，放入切好的玉米、南瓜，小蘑菇，大火燒開。
水開後放木耳豆腐，加一小勺鹽，煮的差不多放西蘭花、青菜。
煮好後，放點鹽就可以出鍋啦。
最養顏的甜味湯紅棗山藥湯
材料：紅棗 山藥 桂圓 白砂糖
做法：
將洗乾淨的紅棗提前泡軟，山藥去皮後切成小塊。
一起放進水中燒開，直到煮的軟爛為止。
再向鍋中加入桂圓肉和半勺砂糖。
煮開，待桂圓肉軟爛後即可關火食用。
紅豆薏米湯
材料：紅豆 薏米 大棗 紅糖
做法：
紅豆、薏米提前幾個小時浸泡。
紅豆、薏米和黑棗一起下鍋，加適量清水，大火燒開後小火慢煮1小時。
放入紅糖攪拌均勻，5分鐘後甜甜蜜蜜的紅豆薏米甜湯就做好了。
老薑番薯湯
材料：姜 紫薯 紅薯 鵪鶉蛋 紅棗 紅糖
做法：
番薯去皮切成小塊，放在清水中泡泡，把多餘的澱粉分離出去。
鵪鶉蛋用清水煮熟。
薑切片。紅棗去核切小塊。煮好的鵪鶉蛋去殼。
鍋里加水，放入切好的紅棗和姜，大火燒開轉小火煮。
小火煮大約10分鐘左右，直到湯的顏色發黃，有很香的姜味飄出。
放入泡好的番薯，煮到番薯熟透。
根據自己的口味加入一塊紅糖。
最後再放入煮好的鵪鶉蛋，燒開，關火。
木瓜銀耳湯
材料：木瓜 銀耳 紅棗 冰糖 枸杞
做法：
銀耳用清水泡發1-2個小時，去根部撕成小塊。
瀝乾水分和洗淨的紅棗一起放入電飯鍋裡，加足夠的水量煮1小時。
煮到55分鐘後，加入冰糖和切塊的木瓜、枸杞。
繽紛圓子湯
材料：糯米小圓子 梨 冰糖桔 獼猴桃 冰糖 枸杞
做法：
梨切成小丁，梨比較容易氧化變色，可以泡在檸檬水裡防止變色。
梨，桔瓣放入鍋中煮3分鐘，加入適量的冰糖。
另取一個鍋，水煮開，放入小圓子，煮到浮起即可。
把煮好的小圓子裝入水果甜湯碗中。
小吊梨湯
材料：雪梨 銀耳 枸杞 冰糖
做法：
銀耳在涼水中泡發，摘去根部發黃的部分。
梨削去皮，留下梨皮，這是做小吊梨湯的關鍵食材。
把用1小勺鹽抹一下梨，燉出的梨湯會更清甜好喝。
鹽均勻地抹在梨身上，然後用清水洗乾淨鹽分。
小鍋中加入切好和梨塊，泡發的銀耳，以及梨皮，倒入水沒過食材。
加入調味的冰糖，甜度隨意。
把梨湯用小火熬煮半小時左右。
梨湯下去三分之一的時候，再加入枸杞，煮5分鐘左右即可。
蓮子百合綠豆湯
材料：綠豆 蓮子 幹百合 冰糖
做法：
綠豆用清水浸泡8～12小時，洗淨。蓮子用清水浸泡2小時，洗淨。百合用清水浸泡2小時，洗淨。
綠豆、蓮子和清水放入鍋中，大火煮開後轉小火煮30分鐘。
放入百合再煮10分鐘。
出鍋前2分鐘放入適量冰糖即可。
香甜玉米羹
材料：嫩玉米 雞蛋清
做法：
把玉米放進攪拌機攪成玉米漿。
加點水放進鍋裡煮開。
雞蛋清打散後倒進鍋裡。
最後加點糖調味即可。
最浪漫的佐餐湯奶油南瓜湯
材料：南瓜 洋蔥 黃油 淡奶油
做法：
去除南瓜的內芯和籽，削皮，切薄片，將洋蔥橫向切薄片。
先開中火將鍋具預熱2分鐘，鍋內放黃油，開小火融化。
洋蔥炒到發軟，再加入南瓜片，炒到酥軟。
加入水，煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮3~4分鐘。
取出南瓜片，用手持攪拌機將南瓜片打成泥後倒回鍋中，開著鍋蓋，到湯快煮開前關火，倒入淡奶油攪拌均勻即可。
經典羅宋湯
材料：牛腩 芹菜 洋蔥 胡蘿蔔 西紅柿 番茄醬
做法：
牛腩切成約3cm左右的塊。芹菜、胡蘿蔔、洋蔥切小丁，西紅柿切塊備用。
鍋中加入清水，放入蔥段、薑片和切好的牛肉焯水瀝乾備用。
鍋中加入適量的油，放入西紅柿翻炒2分鐘。
待西紅柿炒軟，放入番茄醬翻炒3分鐘。加入適量的清水，沒過西紅柿為宜，中火煮開後放入焯過水的牛肉。
放入香葉和百里香。蓋上鍋蓋，中小火，保持小開鍋燜煮40分鐘。
炒鍋燒至5成熱，放入黃油融化。
先加入洋蔥炒香鍋底，再加入胡蘿蔔和芹菜丁一同翻炒，炒至斷生後盛出備用。
待牛肉煮至軟爛後，放入炒好的蔬菜丁、加鹽調味，繼續燜煮10-15分鐘即可享用。
西式土豆湯
材料：土豆 培根 大蔥 黃油 鹽胡椒粉 牛奶 純淨水
做法：
土豆去皮切片，培根切片，大蔥切段。
炒鍋加熱放入黃油燒化，炒香蔥段。
倒入土豆和培根翻炒。
大火煮開撇去浮沫。
用中小火加蓋燒煮25分鐘。
土豆已熟用手持式電動攪拌棒攪打。
加入牛奶攪拌均勻，加入鹽和胡椒粉煮開即可。
泰式冬陰功湯
材料：
南姜 香茅 檸檬葉子 鮮蝦 草菇 小紅辣椒 冬陰功醬 椰漿 青檸檬
做法：
1.把檸檬葉、香茅、南姜、小紅辣椒分別切段。
2.把草菇對半切塊，備用。
3.燒一鍋開水，把切好的檸檬葉、香茅、南姜、小紅辣椒放入鍋中，煮2、3分鐘。
4.放入蝦、草菇、和其他的海鮮，中火煮開。
5.再舀兩大勺的冬陰功醬，放入湯中化開。
6.煮2-3分鐘，蝦全熟了，就可以轉小火了，倒入椰漿攪勻，椰漿可以適量多加些，湯的口感會更濃郁。
7.關火，再擠上些新鮮的青檸檬汁就可以啦。
法式洋蔥湯
材料：洋蔥 橄欖油 水 鹽 法棍 馬蘇裡拉芝士
做法：
洋蔥切好，放入大鍋中。
倒入橄欖油中火不停的翻炒，等水分出來後調整火候，繼續翻炒。
3個小時後變成棕色後，關火。
洋蔥湯的料做好了，每次吃多少盛出多少，剩下的冷藏或冷凍。
一大湯勺的洋蔥湯料對兩大湯勺的水的比例放一點點鹽就好了。
煮洋蔥湯到沸騰後，分別放入可以烘烤的容器中，上邊蓋一片法棍麵包。
撒上適量的馬蘇裡拉芝士，放到烤箱中用上層250度烘烤10-15分鐘。
韓式泡菜湯
材料：韓式辣白菜 五花肉 豆腐 香菇 金針菇 白菜葉6月香辣椒醬 蔥 姜 蒜 鹽
做法：
豆腐切成厚約0.5cm的厚片，香菇洗淨切成厚片，辣白菜和白菜葉都切成小塊備用。
鍋中倒入少許底油，放入蒜片和薑絲炒香後放入五花肉煎出油。
放入辣白菜入鍋翻炒均勻。
6月香辣椒醬和清水混合均勻倒入鍋中，煮開後轉小火約10分鐘左右，用鹽調味。
放入香菇和豆腐，煮至入味後再加入白菜葉，小煮片刻即可離火。
蘆筍培根湯
材料：蘆筍 培根 牛奶 橄欖油 鹽 胡椒粉 芝士 麵粉
做法：
蘆筍放入食物料理機打成泥，另拿出一小部分蘆筍切段備用。
熱鍋熱橄欖油，加入蘆筍泥、牛奶、麵粉一起煮到滾，再加入培根、蘆筍段旺火繼續煮15分鐘。
加胡椒粉、鹽調味，灑上弄碎的芝士就可以了。
蒜香花椰菜湯
材料：花椰菜 胡蘿蔔 大蒜 植物油 雞粉 鹽
做法：
1.花椰菜洗淨，切成小朵，焯水至變色，撈出泡在冷水中，降溫後撈起，瀝乾水；
2.紅蘿蔔洗淨，去皮切片；大蒜去衣；
3.熱鍋放油，放入大蒜用小火炒至稍微呈褐色，倒入花椰菜好紅蘿蔔拌炒均勻，倒入清水用大火煮開，改中小火煮至花椰菜熟軟，下雞粉和鹽調味即可食用。
小貼士：
小欣自己煲湯時候不喜歡放過多調味品，以免破壞湯的味道，但在做蔬菜湯的時候總會適當倒入一點橄欖油，所以今天向大家推薦禾然有機特級初榨橄欖油，它是意大利原裝進口，現在可以參加禾然有機調味品的雙11預售，很划算哦~
聲明：欣和調味家族涉及所有菜譜均來自於各界美食大咖的智慧結晶，由小欣為大家編輯整理後呈現！感謝每一位撰寫菜譜的前輩~如發現問題請第一時間聯繫小欣哦~麼麼噠~
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