常見滷料介紹
1、羅漢果
羅漢果
2、花椒
花椒
3、白胡椒
白胡椒
4、黑胡椒
黑胡椒
5、陳皮
陳皮
6、片糖
片糖
7、冰糖
冰糖
8、千里香
千里香
9、蛤蚧
蛤蚧
10、沙姜
三奈(沙姜)
11、良姜
良姜
12、乾薑
乾薑
13、太子參
太子參
14、香砂
香砂
15、砂仁
砂仁
16、梔子
梔子
17、薑黃
薑黃
18、小茴香
質量好的小茴香，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻穀狀，粒大而長，質地飽滿，鮮豔光亮，有濃濃的甘草香味。
小茴香
19、孜然
安息茴香俗稱孜然，既可食用也可入藥，主要分佈於喀什、和田、巴州、吐魯番等地。新疆孜然作為調味品全國聞名，家喻戶曉。孜然在新疆亦稱小茴香。
孜然
小茴香與孜然區別
小茴香的顆粒要比孜然大很多，並且形狀稍彎曲；小茴香的顏色偏綠色，而孜然的顏色更深，偏黃色。
小茴香：氣味芳香，味微甜。
孜然：味道微辛，是咖喱的主要香料之一。
20、當歸
當歸
21、迷迭香
迷迭香
22、肉蔻
肉蔻
23、草果
草果
24、香葉
香葉
25、玉竹
玉竹
玉竹片
26、黃芪
黃芪
黃芪
27、蓽拔
蓽拔
28、甘草
甘草
甘草
29、甘鬆
甘鬆
甘鬆
30、丁香
母丁香和公丁香都是取自丁香藥植物，在外觀和藥性上兩者是有一定的差別的。
母丁香和公丁香最大的區別從外觀上就可以看出來。母丁香是丁香的果實，是丁香藥植物的成熟果實經過採摘晒乾後形成的。而公丁香是丁香藥的花蕾，是將丁香藥的花蕾採集後晒乾而成的。
公丁香外觀上是乾燥的研棒狀，顏色是棕褐色或者褐黃色。而母丁香看上去是乾燥的橢圓形的果實形狀，顏色是紅褐色或者土紅色。公丁香和母丁香同樣具有溫中健胃的功能，用於治療胃寒風冷，小兒疝氣等。
母丁香和公丁香相比，一個是丁香的果實，一個是丁香花蕾，二者的藥性和主治功能基本上是差不多的。但是公丁香由於丁香花蕾中含有丁香油，所以相對來說藥力要強一些，同時公丁香還可用作食物香料。而母丁香的藥性溫和，具有溫中散寒，暖胃理氣等功能。
公母丁香
公丁香
31、白芷
白芷
32、白蔻
白蔻
33、桂皮
桂皮
34、香茅
幹香茅
35、黨蔘
黨蔘
黨蔘
36、桂圓
桂圓(龍眼乾)
37、魚腥草
魚腥草
38、紫蘇
紫蘇
39、八角
八角
真八角（八角茴香）：常由八枚骨突果集成聚合果。呈淺棕色或紅棕色。果皮肥厚，單瓣果實前端鈍或鈍尖。香氣濃郁，味辛，甜。
地楓皮：骨突果10-13枚組成聚合果。呈紅色或紅棕色。果皮薄，單瓣果前端長而漸尖，並向內彎曲成倒鉤狀。香氣微弱而呈松脂味。滋味淡，有麻舌感。
紅茴香：骨突果7-8枚組成聚合果。瘦小，呈紅棕色或紅褐色。單瓣果實前端漸尖而向上彎曲。氣味弱而特殊，味道酸而略甜。
大八角：骨突果10-14枚組成聚合果。呈灰棕色或灰褐色。果實皮薄，單瓣果實的前端長而漸尖，略彎曲。氣味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。
野八角：由10-14個果組成。單一果呈不規則廣錐形，長1.6-2釐米，寬0.4-0.6釐米,先端長漸尖，略彎曲。果皮較薄，果梗長約1.5-2釐米，味淡，久嘗有麻辣感。
短柱八角：由10-13個果組成，單一果呈小艇形，長1.8-2.3釐米，寬1.5-1.8釐米，先端急尖，頂端不彎曲，果皮略厚，臭微，味微苦，辣，麻舌。
常見的做偽手法是將果掰開，使不易辨認。再則是將八角茴香和偽品摻在一起，真假相混。
八角識別
40、排草
排草
41、靈草
靈草
42、蒔蘿子
蒔蘿子
43、五加皮
五加皮
44、香菜籽
香菜籽
45、芹菜籽
芹菜籽
46、瑤柱
瑤柱
47、大地魚
大地魚(比目魚)
48、金華火腿
金華火腿
49、枸杞
枸杞
50、蜜棗
蜜棗
51、花旗參
花旗參
52、淮山
淮山
53、金不換
滿園香、九層塔、羅勒
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