'最好吃的雲南菜，傣味排第一，吃貨們看過來'

提起我們雲南，視覺聽覺味覺所有感覺都充斥滿一種多樣而又複雜的情感，似乎所有感覺都會在這個地方活起來並且重生。而來自味道的體驗，更是在這裡可以逐一排開又相互聚攏，單純之中又混雜出一些複合的元素。入口的不僅僅是食材，更像是將生活和天地一併體驗出來。

爽快的撒苤

曾經無數次的在遠離德宏的地方無比懷念酸辣兼備的美味，傣味的辣和四川的辣不同，四川的辣混雜著花椒與油，濃墨重彩。而德宏的傣味，則只是紅綠相間的清爽。一抹紅辣椒在芫荽和其他綠色的香料中搖搖晃晃的往下沉，再加上檸檬自然的清香酸味，撞入簡單的水，就成就了最好味的料。

以芭蕉葉為碟，是傣家獨特的風情

提到傣味，有一道菜應該是眾所周知。到目前為止也只有傣族話的音譯，而漢語究竟叫什麼也沒有人去深究了，在這樣的美味面前，所有語言似乎都是多餘。這就是撒苤，撒苤最早是有苦撒，用牛的大腸部分做出的苦味，味苦而清涼。而後來的檸檬撒更深受歡迎，檸檬和牛肉的搭配，再加上香料的調味，用米線一裹，一吃就愛上。

辣椒和香料，促進了撒苤獨到的風味

在德宏人的內心深處，離了德宏，再也不會有真正意義上的撒苤。偶然一次在昆明的傣味館見到幾個人吃檸檬撒苤，將米線全部拌入到蘸料中，不由得頓時難過了一下，失去了那個一蘸一裹的過程，撒苤就失去了它本身的意義。夏天到來，有什麼會比這樣的一份菜餚來得更貼近人心。吃貨注意了啊，蘸著吃，不要全部拌出來！你吃的是撒苤而不是涼拌米線！

傣家重要節慶，撒苤必不可少

牛奶的浪漫哇

風花雪月的大理成就了幾代傳奇的國王，也留下不少與愛情相關的傳奇故事。洱海的這頭和那頭分散著不同的美味，然後不約而同的聚集到古城來，為世間人提供方便的鑑賞。從用料簡單的砂鍋魚到辣椒飄香的海稍魚，或者是涼雞米線，大理的美食都力圖用最本地的材料烹飪出最本土的味道。

乳扇過油，金黃香脆

而有一種來自北方做法的食物，卻被世代保留下來，最終變成了大理獨有的美味。乳扇，扇狀的乳製品，製作方法比想象中的要繁瑣，通過發酵、加熱、揉搓，牛奶奇蹟般的變成了一個可以捏在手上的糰子。此後把這個奶糰子拉扯開來，纏到長竹子上晾乾。

乳扇已成為大理餐桌上必定會出現的美食

一片片，乳黃色。拿來油炸或者上火烤，牛奶的香味裡散發著一股發酵後的味道，讓人回味。在古城的夜晚，蹲在地上等著一片烤乳扇，抹上厚厚的玫瑰糖，真心是關於美食最好的記憶。吃貨們有福了，乳扇在大理古城隨處可見，或者自己跑到洱源縣去買哈。PS，烤出來的最美味！！

碳烤乳扇，更能還原牛奶濃郁的口感

流淌過歷史的豆腐

建水，從曾經商業的熱鬧到逐漸安靜下來，孔子文化在千年內依舊蔓延。而與此同時，一種與大豆有關的食物也從未停止過它的歷程。燒豆腐，每一個建水人每天都會坐下來慢慢品嚐的就是燒豆腐，或許烤豆腐對於他們來說就是一種生活。

慢慢烘烤，慢慢出來的滋味

四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤，而蘸料也是多種多樣，幹辣椒溼辣椒，或者是豆腐蘸乳腐。燒好的豆腐外焦裡嫩，咬開之後有種味覺奇特的感受，順便幻想下從大豆變身為豆腐塊的過程。

蘸水，在建水豆腐中地位重要

吃建水燒豆腐要耐心的等，豆腐攤的老闆總是一邊烤一邊和旁邊的人嘮嗑，好像燒豆腐才是他的副業。可是這樣慢慢燒出來的豆腐，才同時具備著豆香與質嫩的特色。

人人都愛小方塊

井水點出的豆腐

同是豆腐，石屏豆腐卻與建水豆腐有著不一樣的身材和製作方法。在石屏，世代做豆腐的人家摸索出選豆、磨豆、點豆漿等近十個工藝流程，製作出了純正的石屏豆腐；通過一代又一代的名師巧手不斷琢磨豆腐技藝，現已創造出了上百道豆腐佳餚製作方法，令人歎為觀止。

包漿豆腐

石屏豆腐從原料、加工到食用，都是一門考究精緻的藝術。其用料，講究的是使用優質大豆，奇特之處在於使用境內特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑，營養豐富而不含任何有害物質。令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數次都未成功，看樣子石屏豆腐是帶不走的石屏專利。

看，整齊的形狀

昆明汽鍋雞

汽鍋雞，不得不說是來自民間對於美食精益求精的智慧。蒸汽鍋雞的餐具講究，以建水的土陶汽鍋為最佳。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，正中立有一根空心管，蒸汽沿這這根空心管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，雞肉肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

汽鍋雞，鍋很重要

除了汽鍋講究之外，烹製汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，大小要適宜，肥瘦均勻。剛要下蛋的嫩母雞或剛開叫的小公雞最好。食材講究，但其實作料很簡單，幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽即可。準備好之後，上鍋用大火蒸，將時間交給汽鍋。最純正的汽鍋雞要在雲南才能吃到，而昆明則是汽鍋雞繁盛正宗之地。

汽鍋的方法，更好的保留住了雞肉的鮮美

最常吃的雲南菜（其他地方有的和太特色的都不說了）、進來餓死不償命~~

你本來以為雲南是這樣的

然後你發現雲南是這樣的

然後你就很想知道雲南人在吃什麼，於是就有了這篇日誌~~

小吃類：

炸洋芋（麻辣味、香辣味、五香味、芥末味、海苔味、番茄味、椒鹽味~~）烤洋芋、燒洋芋、洋芋粑粑、灌灌洋芋~~

烤乳扇、米布（煉乳、巧克力、香芋~~）

燒豆腐：包漿豆腐、石屏豆腐、臭豆腐、罐罐豆腐~~

燒餌塊（加甜醬、辣醬、滷腐、醃菜~~油條、火腿腸~~）

調糕藕粉（紫米、糯米、玉米~~紅糖、白糖、玫瑰味、茉莉花味、芝麻、紅綠絲、蜜餞）

蒙自炸年糕、水果冰稀飯、玫瑰米涼蝦、玉溪木瓜涼水、豆末湯圓、傣家泡魯達、菠蘿飯、竹筒飯、豆燜飯、洋芋燜飯、米漿粑粑、麗江粑粑、官渡粑粑、苦蕎粑粑、米糕、炸牛奶、炸冰淇淋、油炸豌豆粉、涼豌豆粉、抓抓粉、包燒、開元小春捲、越南小卷粉、還有各種泡菜類、燒烤類，說不完了。

木瓜涼水：

米涼蝦：

泡魯達：

冰稀飯：

豆末湯圓：

涼拌豌豆粉：

油炸豌豆粉：

菠蘿飯：

烤茄子加金針菇：

竹筒飯：

越南小卷粉：

蒙自炸年糕：

米線類：過橋米線、酸辣米線、小鍋米線、脆旺米線、腸旺米線、滷雞米線、燜肉米線、雜醬米線、大酥牛肉米線、罐罐臭豆腐米線、豆花米線、涼米線、滷米線、炒米線、三鮮米線、辣雞米線、耙肉米線、鱔魚葉子米線、湯雞米線、雞絲米線、大救駕、曲靖蒸餌絲（以上米線均可換位細米線、餌絲、麵條、卷粉）

過橋米線：

罐罐米線：

豆花米線：

鱔魚葉子米線：

滷雞米線：

燜肉米線：

脆旺米線：

小鍋米線

雞絲涼米線

滷餌塊：

炒餌塊：

過江餌絲

野生菌：雞樅、松茸、乾巴菌、見手青、青頭菌、黑牛肝、黃牛肝、白牛肝、雞油菌、銅綠菌、北風菌、竹蓀、猴頭菇、羊肚菌、虎掌菌、奶漿菌，都可以青椒蒜片炒、幹椒蒜片炒也可以肉絲煮湯、燉雞湯~~（人工的什麼金針菇、茶樹菇弱暴了有沒有！）

雞樅菌：

雞汁燒松茸：

炒牛肝菌：

炒乾巴菌

青頭菌湯：

野生菌火鍋：

雞：漳益辣子雞、三七汽鍋雞、東東洋芋雞、竹筍燉雞、檸檬雞、黃燜雞、幹鍋雞、花椒雞、口水雞香茅草燒雞、壯涼雞、鬼雞、彌勒滷雞、雲縣滷雞、童子雞、餌塊雞、天麻火腿雞、白果燉雞、排骨燉雞、錦雞、珍珠雞、封雞~~

汽鍋雞：

檸檬雞：

沾益辣子雞：

永平黃燜雞

"

提起我們雲南，視覺聽覺味覺所有感覺都充斥滿一種多樣而又複雜的情感，似乎所有感覺都會在這個地方活起來並且重生。而來自味道的體驗，更是在這裡可以逐一排開又相互聚攏，單純之中又混雜出一些複合的元素。入口的不僅僅是食材，更像是將生活和天地一併體驗出來。

爽快的撒苤

曾經無數次的在遠離德宏的地方無比懷念酸辣兼備的美味，傣味的辣和四川的辣不同，四川的辣混雜著花椒與油，濃墨重彩。而德宏的傣味，則只是紅綠相間的清爽。一抹紅辣椒在芫荽和其他綠色的香料中搖搖晃晃的往下沉，再加上檸檬自然的清香酸味，撞入簡單的水，就成就了最好味的料。

以芭蕉葉為碟，是傣家獨特的風情

提到傣味，有一道菜應該是眾所周知。到目前為止也只有傣族話的音譯，而漢語究竟叫什麼也沒有人去深究了，在這樣的美味面前，所有語言似乎都是多餘。這就是撒苤，撒苤最早是有苦撒，用牛的大腸部分做出的苦味，味苦而清涼。而後來的檸檬撒更深受歡迎，檸檬和牛肉的搭配，再加上香料的調味，用米線一裹，一吃就愛上。

辣椒和香料，促進了撒苤獨到的風味

在德宏人的內心深處，離了德宏，再也不會有真正意義上的撒苤。偶然一次在昆明的傣味館見到幾個人吃檸檬撒苤，將米線全部拌入到蘸料中，不由得頓時難過了一下，失去了那個一蘸一裹的過程，撒苤就失去了它本身的意義。夏天到來，有什麼會比這樣的一份菜餚來得更貼近人心。吃貨注意了啊，蘸著吃，不要全部拌出來！你吃的是撒苤而不是涼拌米線！

傣家重要節慶，撒苤必不可少

牛奶的浪漫哇

風花雪月的大理成就了幾代傳奇的國王，也留下不少與愛情相關的傳奇故事。洱海的這頭和那頭分散著不同的美味，然後不約而同的聚集到古城來，為世間人提供方便的鑑賞。從用料簡單的砂鍋魚到辣椒飄香的海稍魚，或者是涼雞米線，大理的美食都力圖用最本地的材料烹飪出最本土的味道。

乳扇過油，金黃香脆

而有一種來自北方做法的食物，卻被世代保留下來，最終變成了大理獨有的美味。乳扇，扇狀的乳製品，製作方法比想象中的要繁瑣，通過發酵、加熱、揉搓，牛奶奇蹟般的變成了一個可以捏在手上的糰子。此後把這個奶糰子拉扯開來，纏到長竹子上晾乾。

乳扇已成為大理餐桌上必定會出現的美食

一片片，乳黃色。拿來油炸或者上火烤，牛奶的香味裡散發著一股發酵後的味道，讓人回味。在古城的夜晚，蹲在地上等著一片烤乳扇，抹上厚厚的玫瑰糖，真心是關於美食最好的記憶。吃貨們有福了，乳扇在大理古城隨處可見，或者自己跑到洱源縣去買哈。PS，烤出來的最美味！！

碳烤乳扇，更能還原牛奶濃郁的口感

流淌過歷史的豆腐

建水，從曾經商業的熱鬧到逐漸安靜下來，孔子文化在千年內依舊蔓延。而與此同時，一種與大豆有關的食物也從未停止過它的歷程。燒豆腐，每一個建水人每天都會坐下來慢慢品嚐的就是燒豆腐，或許烤豆腐對於他們來說就是一種生活。

慢慢烘烤，慢慢出來的滋味

四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤，而蘸料也是多種多樣，幹辣椒溼辣椒，或者是豆腐蘸乳腐。燒好的豆腐外焦裡嫩，咬開之後有種味覺奇特的感受，順便幻想下從大豆變身為豆腐塊的過程。

蘸水，在建水豆腐中地位重要

吃建水燒豆腐要耐心的等，豆腐攤的老闆總是一邊烤一邊和旁邊的人嘮嗑，好像燒豆腐才是他的副業。可是這樣慢慢燒出來的豆腐，才同時具備著豆香與質嫩的特色。

人人都愛小方塊

井水點出的豆腐

同是豆腐，石屏豆腐卻與建水豆腐有著不一樣的身材和製作方法。在石屏，世代做豆腐的人家摸索出選豆、磨豆、點豆漿等近十個工藝流程，製作出了純正的石屏豆腐；通過一代又一代的名師巧手不斷琢磨豆腐技藝，現已創造出了上百道豆腐佳餚製作方法，令人歎為觀止。

包漿豆腐

石屏豆腐從原料、加工到食用，都是一門考究精緻的藝術。其用料，講究的是使用優質大豆，奇特之處在於使用境內特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑，營養豐富而不含任何有害物質。令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數次都未成功，看樣子石屏豆腐是帶不走的石屏專利。

看，整齊的形狀

昆明汽鍋雞

汽鍋雞，不得不說是來自民間對於美食精益求精的智慧。蒸汽鍋雞的餐具講究，以建水的土陶汽鍋為最佳。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，正中立有一根空心管，蒸汽沿這這根空心管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，雞肉肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

汽鍋雞，鍋很重要

除了汽鍋講究之外，烹製汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，大小要適宜，肥瘦均勻。剛要下蛋的嫩母雞或剛開叫的小公雞最好。食材講究，但其實作料很簡單，幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽即可。準備好之後，上鍋用大火蒸，將時間交給汽鍋。最純正的汽鍋雞要在雲南才能吃到，而昆明則是汽鍋雞繁盛正宗之地。

汽鍋的方法，更好的保留住了雞肉的鮮美

最常吃的雲南菜（其他地方有的和太特色的都不說了）、進來餓死不償命~~

你本來以為雲南是這樣的

然後你發現雲南是這樣的

然後你就很想知道雲南人在吃什麼，於是就有了這篇日誌~~

小吃類：

炸洋芋（麻辣味、香辣味、五香味、芥末味、海苔味、番茄味、椒鹽味~~）烤洋芋、燒洋芋、洋芋粑粑、灌灌洋芋~~

烤乳扇、米布（煉乳、巧克力、香芋~~）

燒豆腐：包漿豆腐、石屏豆腐、臭豆腐、罐罐豆腐~~

燒餌塊（加甜醬、辣醬、滷腐、醃菜~~油條、火腿腸~~）

調糕藕粉（紫米、糯米、玉米~~紅糖、白糖、玫瑰味、茉莉花味、芝麻、紅綠絲、蜜餞）

蒙自炸年糕、水果冰稀飯、玫瑰米涼蝦、玉溪木瓜涼水、豆末湯圓、傣家泡魯達、菠蘿飯、竹筒飯、豆燜飯、洋芋燜飯、米漿粑粑、麗江粑粑、官渡粑粑、苦蕎粑粑、米糕、炸牛奶、炸冰淇淋、油炸豌豆粉、涼豌豆粉、抓抓粉、包燒、開元小春捲、越南小卷粉、還有各種泡菜類、燒烤類，說不完了。

木瓜涼水：

米涼蝦：

泡魯達：

冰稀飯：

豆末湯圓：

涼拌豌豆粉：

油炸豌豆粉：

菠蘿飯：

烤茄子加金針菇：

竹筒飯：

越南小卷粉：

蒙自炸年糕：

米線類：過橋米線、酸辣米線、小鍋米線、脆旺米線、腸旺米線、滷雞米線、燜肉米線、雜醬米線、大酥牛肉米線、罐罐臭豆腐米線、豆花米線、涼米線、滷米線、炒米線、三鮮米線、辣雞米線、耙肉米線、鱔魚葉子米線、湯雞米線、雞絲米線、大救駕、曲靖蒸餌絲（以上米線均可換位細米線、餌絲、麵條、卷粉）

過橋米線：

罐罐米線：

豆花米線：

鱔魚葉子米線：

滷雞米線：

燜肉米線：

脆旺米線：

小鍋米線

雞絲涼米線

滷餌塊：

炒餌塊：

過江餌絲

野生菌：雞樅、松茸、乾巴菌、見手青、青頭菌、黑牛肝、黃牛肝、白牛肝、雞油菌、銅綠菌、北風菌、竹蓀、猴頭菇、羊肚菌、虎掌菌、奶漿菌，都可以青椒蒜片炒、幹椒蒜片炒也可以肉絲煮湯、燉雞湯~~（人工的什麼金針菇、茶樹菇弱暴了有沒有！）

雞樅菌：

雞汁燒松茸：

炒牛肝菌：

炒乾巴菌

青頭菌湯：

野生菌火鍋：

雞：漳益辣子雞、三七汽鍋雞、東東洋芋雞、竹筍燉雞、檸檬雞、黃燜雞、幹鍋雞、花椒雞、口水雞香茅草燒雞、壯涼雞、鬼雞、彌勒滷雞、雲縣滷雞、童子雞、餌塊雞、天麻火腿雞、白果燉雞、排骨燉雞、錦雞、珍珠雞、封雞~~

汽鍋雞：

檸檬雞：

沾益辣子雞：

永平黃燜雞

鴨：宜良烤鴨（和北京烤鴨差距很大）、燒鴨、板鴨~~

"

提起我們雲南，視覺聽覺味覺所有感覺都充斥滿一種多樣而又複雜的情感，似乎所有感覺都會在這個地方活起來並且重生。而來自味道的體驗，更是在這裡可以逐一排開又相互聚攏，單純之中又混雜出一些複合的元素。入口的不僅僅是食材，更像是將生活和天地一併體驗出來。

爽快的撒苤

曾經無數次的在遠離德宏的地方無比懷念酸辣兼備的美味，傣味的辣和四川的辣不同，四川的辣混雜著花椒與油，濃墨重彩。而德宏的傣味，則只是紅綠相間的清爽。一抹紅辣椒在芫荽和其他綠色的香料中搖搖晃晃的往下沉，再加上檸檬自然的清香酸味，撞入簡單的水，就成就了最好味的料。

以芭蕉葉為碟，是傣家獨特的風情

提到傣味，有一道菜應該是眾所周知。到目前為止也只有傣族話的音譯，而漢語究竟叫什麼也沒有人去深究了，在這樣的美味面前，所有語言似乎都是多餘。這就是撒苤，撒苤最早是有苦撒，用牛的大腸部分做出的苦味，味苦而清涼。而後來的檸檬撒更深受歡迎，檸檬和牛肉的搭配，再加上香料的調味，用米線一裹，一吃就愛上。

辣椒和香料，促進了撒苤獨到的風味

在德宏人的內心深處，離了德宏，再也不會有真正意義上的撒苤。偶然一次在昆明的傣味館見到幾個人吃檸檬撒苤，將米線全部拌入到蘸料中，不由得頓時難過了一下，失去了那個一蘸一裹的過程，撒苤就失去了它本身的意義。夏天到來，有什麼會比這樣的一份菜餚來得更貼近人心。吃貨注意了啊，蘸著吃，不要全部拌出來！你吃的是撒苤而不是涼拌米線！

傣家重要節慶，撒苤必不可少

牛奶的浪漫哇

風花雪月的大理成就了幾代傳奇的國王，也留下不少與愛情相關的傳奇故事。洱海的這頭和那頭分散著不同的美味，然後不約而同的聚集到古城來，為世間人提供方便的鑑賞。從用料簡單的砂鍋魚到辣椒飄香的海稍魚，或者是涼雞米線，大理的美食都力圖用最本地的材料烹飪出最本土的味道。

乳扇過油，金黃香脆

而有一種來自北方做法的食物，卻被世代保留下來，最終變成了大理獨有的美味。乳扇，扇狀的乳製品，製作方法比想象中的要繁瑣，通過發酵、加熱、揉搓，牛奶奇蹟般的變成了一個可以捏在手上的糰子。此後把這個奶糰子拉扯開來，纏到長竹子上晾乾。

乳扇已成為大理餐桌上必定會出現的美食

一片片，乳黃色。拿來油炸或者上火烤，牛奶的香味裡散發著一股發酵後的味道，讓人回味。在古城的夜晚，蹲在地上等著一片烤乳扇，抹上厚厚的玫瑰糖，真心是關於美食最好的記憶。吃貨們有福了，乳扇在大理古城隨處可見，或者自己跑到洱源縣去買哈。PS，烤出來的最美味！！

碳烤乳扇，更能還原牛奶濃郁的口感

流淌過歷史的豆腐

建水，從曾經商業的熱鬧到逐漸安靜下來，孔子文化在千年內依舊蔓延。而與此同時，一種與大豆有關的食物也從未停止過它的歷程。燒豆腐，每一個建水人每天都會坐下來慢慢品嚐的就是燒豆腐，或許烤豆腐對於他們來說就是一種生活。

慢慢烘烤，慢慢出來的滋味

四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤，而蘸料也是多種多樣，幹辣椒溼辣椒，或者是豆腐蘸乳腐。燒好的豆腐外焦裡嫩，咬開之後有種味覺奇特的感受，順便幻想下從大豆變身為豆腐塊的過程。

蘸水，在建水豆腐中地位重要

吃建水燒豆腐要耐心的等，豆腐攤的老闆總是一邊烤一邊和旁邊的人嘮嗑，好像燒豆腐才是他的副業。可是這樣慢慢燒出來的豆腐，才同時具備著豆香與質嫩的特色。

人人都愛小方塊

井水點出的豆腐

同是豆腐，石屏豆腐卻與建水豆腐有著不一樣的身材和製作方法。在石屏，世代做豆腐的人家摸索出選豆、磨豆、點豆漿等近十個工藝流程，製作出了純正的石屏豆腐；通過一代又一代的名師巧手不斷琢磨豆腐技藝，現已創造出了上百道豆腐佳餚製作方法，令人歎為觀止。

包漿豆腐

石屏豆腐從原料、加工到食用，都是一門考究精緻的藝術。其用料，講究的是使用優質大豆，奇特之處在於使用境內特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑，營養豐富而不含任何有害物質。令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數次都未成功，看樣子石屏豆腐是帶不走的石屏專利。

看，整齊的形狀

昆明汽鍋雞

汽鍋雞，不得不說是來自民間對於美食精益求精的智慧。蒸汽鍋雞的餐具講究，以建水的土陶汽鍋為最佳。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，正中立有一根空心管，蒸汽沿這這根空心管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，雞肉肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

汽鍋雞，鍋很重要

除了汽鍋講究之外，烹製汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，大小要適宜，肥瘦均勻。剛要下蛋的嫩母雞或剛開叫的小公雞最好。食材講究，但其實作料很簡單，幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽即可。準備好之後，上鍋用大火蒸，將時間交給汽鍋。最純正的汽鍋雞要在雲南才能吃到，而昆明則是汽鍋雞繁盛正宗之地。

汽鍋的方法，更好的保留住了雞肉的鮮美

最常吃的雲南菜（其他地方有的和太特色的都不說了）、進來餓死不償命~~

你本來以為雲南是這樣的

然後你發現雲南是這樣的

然後你就很想知道雲南人在吃什麼，於是就有了這篇日誌~~

小吃類：

炸洋芋（麻辣味、香辣味、五香味、芥末味、海苔味、番茄味、椒鹽味~~）烤洋芋、燒洋芋、洋芋粑粑、灌灌洋芋~~

烤乳扇、米布（煉乳、巧克力、香芋~~）

燒豆腐：包漿豆腐、石屏豆腐、臭豆腐、罐罐豆腐~~

燒餌塊（加甜醬、辣醬、滷腐、醃菜~~油條、火腿腸~~）

調糕藕粉（紫米、糯米、玉米~~紅糖、白糖、玫瑰味、茉莉花味、芝麻、紅綠絲、蜜餞）

蒙自炸年糕、水果冰稀飯、玫瑰米涼蝦、玉溪木瓜涼水、豆末湯圓、傣家泡魯達、菠蘿飯、竹筒飯、豆燜飯、洋芋燜飯、米漿粑粑、麗江粑粑、官渡粑粑、苦蕎粑粑、米糕、炸牛奶、炸冰淇淋、油炸豌豆粉、涼豌豆粉、抓抓粉、包燒、開元小春捲、越南小卷粉、還有各種泡菜類、燒烤類，說不完了。

木瓜涼水：

米涼蝦：

泡魯達：

冰稀飯：

豆末湯圓：

涼拌豌豆粉：

油炸豌豆粉：

菠蘿飯：

烤茄子加金針菇：

竹筒飯：

越南小卷粉：

蒙自炸年糕：

米線類：過橋米線、酸辣米線、小鍋米線、脆旺米線、腸旺米線、滷雞米線、燜肉米線、雜醬米線、大酥牛肉米線、罐罐臭豆腐米線、豆花米線、涼米線、滷米線、炒米線、三鮮米線、辣雞米線、耙肉米線、鱔魚葉子米線、湯雞米線、雞絲米線、大救駕、曲靖蒸餌絲（以上米線均可換位細米線、餌絲、麵條、卷粉）

過橋米線：

罐罐米線：

豆花米線：

鱔魚葉子米線：

滷雞米線：

燜肉米線：

脆旺米線：

小鍋米線

雞絲涼米線

滷餌塊：

炒餌塊：

過江餌絲

野生菌：雞樅、松茸、乾巴菌、見手青、青頭菌、黑牛肝、黃牛肝、白牛肝、雞油菌、銅綠菌、北風菌、竹蓀、猴頭菇、羊肚菌、虎掌菌、奶漿菌，都可以青椒蒜片炒、幹椒蒜片炒也可以肉絲煮湯、燉雞湯~~（人工的什麼金針菇、茶樹菇弱暴了有沒有！）

雞樅菌：

雞汁燒松茸：

炒牛肝菌：

炒乾巴菌

青頭菌湯：

野生菌火鍋：

雞：漳益辣子雞、三七汽鍋雞、東東洋芋雞、竹筍燉雞、檸檬雞、黃燜雞、幹鍋雞、花椒雞、口水雞香茅草燒雞、壯涼雞、鬼雞、彌勒滷雞、雲縣滷雞、童子雞、餌塊雞、天麻火腿雞、白果燉雞、排骨燉雞、錦雞、珍珠雞、封雞~~

汽鍋雞：

檸檬雞：

沾益辣子雞：

永平黃燜雞

鴨：宜良烤鴨（和北京烤鴨差距很大）、燒鴨、板鴨~~

貓林滷鴨

"

提起我們雲南，視覺聽覺味覺所有感覺都充斥滿一種多樣而又複雜的情感，似乎所有感覺都會在這個地方活起來並且重生。而來自味道的體驗，更是在這裡可以逐一排開又相互聚攏，單純之中又混雜出一些複合的元素。入口的不僅僅是食材，更像是將生活和天地一併體驗出來。

爽快的撒苤

曾經無數次的在遠離德宏的地方無比懷念酸辣兼備的美味，傣味的辣和四川的辣不同，四川的辣混雜著花椒與油，濃墨重彩。而德宏的傣味，則只是紅綠相間的清爽。一抹紅辣椒在芫荽和其他綠色的香料中搖搖晃晃的往下沉，再加上檸檬自然的清香酸味，撞入簡單的水，就成就了最好味的料。

以芭蕉葉為碟，是傣家獨特的風情

提到傣味，有一道菜應該是眾所周知。到目前為止也只有傣族話的音譯，而漢語究竟叫什麼也沒有人去深究了，在這樣的美味面前，所有語言似乎都是多餘。這就是撒苤，撒苤最早是有苦撒，用牛的大腸部分做出的苦味，味苦而清涼。而後來的檸檬撒更深受歡迎，檸檬和牛肉的搭配，再加上香料的調味，用米線一裹，一吃就愛上。

辣椒和香料，促進了撒苤獨到的風味

在德宏人的內心深處，離了德宏，再也不會有真正意義上的撒苤。偶然一次在昆明的傣味館見到幾個人吃檸檬撒苤，將米線全部拌入到蘸料中，不由得頓時難過了一下，失去了那個一蘸一裹的過程，撒苤就失去了它本身的意義。夏天到來，有什麼會比這樣的一份菜餚來得更貼近人心。吃貨注意了啊，蘸著吃，不要全部拌出來！你吃的是撒苤而不是涼拌米線！

傣家重要節慶，撒苤必不可少

牛奶的浪漫哇

風花雪月的大理成就了幾代傳奇的國王，也留下不少與愛情相關的傳奇故事。洱海的這頭和那頭分散著不同的美味，然後不約而同的聚集到古城來，為世間人提供方便的鑑賞。從用料簡單的砂鍋魚到辣椒飄香的海稍魚，或者是涼雞米線，大理的美食都力圖用最本地的材料烹飪出最本土的味道。

乳扇過油，金黃香脆

而有一種來自北方做法的食物，卻被世代保留下來，最終變成了大理獨有的美味。乳扇，扇狀的乳製品，製作方法比想象中的要繁瑣，通過發酵、加熱、揉搓，牛奶奇蹟般的變成了一個可以捏在手上的糰子。此後把這個奶糰子拉扯開來，纏到長竹子上晾乾。

乳扇已成為大理餐桌上必定會出現的美食

一片片，乳黃色。拿來油炸或者上火烤，牛奶的香味裡散發著一股發酵後的味道，讓人回味。在古城的夜晚，蹲在地上等著一片烤乳扇，抹上厚厚的玫瑰糖，真心是關於美食最好的記憶。吃貨們有福了，乳扇在大理古城隨處可見，或者自己跑到洱源縣去買哈。PS，烤出來的最美味！！

碳烤乳扇，更能還原牛奶濃郁的口感

流淌過歷史的豆腐

建水，從曾經商業的熱鬧到逐漸安靜下來，孔子文化在千年內依舊蔓延。而與此同時，一種與大豆有關的食物也從未停止過它的歷程。燒豆腐，每一個建水人每天都會坐下來慢慢品嚐的就是燒豆腐，或許烤豆腐對於他們來說就是一種生活。

慢慢烘烤，慢慢出來的滋味

四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤，而蘸料也是多種多樣，幹辣椒溼辣椒，或者是豆腐蘸乳腐。燒好的豆腐外焦裡嫩，咬開之後有種味覺奇特的感受，順便幻想下從大豆變身為豆腐塊的過程。

蘸水，在建水豆腐中地位重要

吃建水燒豆腐要耐心的等，豆腐攤的老闆總是一邊烤一邊和旁邊的人嘮嗑，好像燒豆腐才是他的副業。可是這樣慢慢燒出來的豆腐，才同時具備著豆香與質嫩的特色。

人人都愛小方塊

井水點出的豆腐

同是豆腐，石屏豆腐卻與建水豆腐有著不一樣的身材和製作方法。在石屏，世代做豆腐的人家摸索出選豆、磨豆、點豆漿等近十個工藝流程，製作出了純正的石屏豆腐；通過一代又一代的名師巧手不斷琢磨豆腐技藝，現已創造出了上百道豆腐佳餚製作方法，令人歎為觀止。

包漿豆腐

石屏豆腐從原料、加工到食用，都是一門考究精緻的藝術。其用料，講究的是使用優質大豆，奇特之處在於使用境內特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑，營養豐富而不含任何有害物質。令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數次都未成功，看樣子石屏豆腐是帶不走的石屏專利。

看，整齊的形狀

昆明汽鍋雞

汽鍋雞，不得不說是來自民間對於美食精益求精的智慧。蒸汽鍋雞的餐具講究，以建水的土陶汽鍋為最佳。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，正中立有一根空心管，蒸汽沿這這根空心管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，雞肉肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

汽鍋雞，鍋很重要

除了汽鍋講究之外，烹製汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，大小要適宜，肥瘦均勻。剛要下蛋的嫩母雞或剛開叫的小公雞最好。食材講究，但其實作料很簡單，幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽即可。準備好之後，上鍋用大火蒸，將時間交給汽鍋。最純正的汽鍋雞要在雲南才能吃到，而昆明則是汽鍋雞繁盛正宗之地。

汽鍋的方法，更好的保留住了雞肉的鮮美

最常吃的雲南菜（其他地方有的和太特色的都不說了）、進來餓死不償命~~

你本來以為雲南是這樣的

然後你發現雲南是這樣的

然後你就很想知道雲南人在吃什麼，於是就有了這篇日誌~~

小吃類：

炸洋芋（麻辣味、香辣味、五香味、芥末味、海苔味、番茄味、椒鹽味~~）烤洋芋、燒洋芋、洋芋粑粑、灌灌洋芋~~

烤乳扇、米布（煉乳、巧克力、香芋~~）

燒豆腐：包漿豆腐、石屏豆腐、臭豆腐、罐罐豆腐~~

燒餌塊（加甜醬、辣醬、滷腐、醃菜~~油條、火腿腸~~）

調糕藕粉（紫米、糯米、玉米~~紅糖、白糖、玫瑰味、茉莉花味、芝麻、紅綠絲、蜜餞）

蒙自炸年糕、水果冰稀飯、玫瑰米涼蝦、玉溪木瓜涼水、豆末湯圓、傣家泡魯達、菠蘿飯、竹筒飯、豆燜飯、洋芋燜飯、米漿粑粑、麗江粑粑、官渡粑粑、苦蕎粑粑、米糕、炸牛奶、炸冰淇淋、油炸豌豆粉、涼豌豆粉、抓抓粉、包燒、開元小春捲、越南小卷粉、還有各種泡菜類、燒烤類，說不完了。

木瓜涼水：

米涼蝦：

泡魯達：

冰稀飯：

豆末湯圓：

涼拌豌豆粉：

油炸豌豆粉：

菠蘿飯：

烤茄子加金針菇：

竹筒飯：

越南小卷粉：

蒙自炸年糕：

米線類：過橋米線、酸辣米線、小鍋米線、脆旺米線、腸旺米線、滷雞米線、燜肉米線、雜醬米線、大酥牛肉米線、罐罐臭豆腐米線、豆花米線、涼米線、滷米線、炒米線、三鮮米線、辣雞米線、耙肉米線、鱔魚葉子米線、湯雞米線、雞絲米線、大救駕、曲靖蒸餌絲（以上米線均可換位細米線、餌絲、麵條、卷粉）

過橋米線：

罐罐米線：

豆花米線：

鱔魚葉子米線：

滷雞米線：

燜肉米線：

脆旺米線：

小鍋米線

雞絲涼米線

滷餌塊：

炒餌塊：

過江餌絲

野生菌：雞樅、松茸、乾巴菌、見手青、青頭菌、黑牛肝、黃牛肝、白牛肝、雞油菌、銅綠菌、北風菌、竹蓀、猴頭菇、羊肚菌、虎掌菌、奶漿菌，都可以青椒蒜片炒、幹椒蒜片炒也可以肉絲煮湯、燉雞湯~~（人工的什麼金針菇、茶樹菇弱暴了有沒有！）

雞樅菌：

雞汁燒松茸：

炒牛肝菌：

炒乾巴菌

青頭菌湯：

野生菌火鍋：

雞：漳益辣子雞、三七汽鍋雞、東東洋芋雞、竹筍燉雞、檸檬雞、黃燜雞、幹鍋雞、花椒雞、口水雞香茅草燒雞、壯涼雞、鬼雞、彌勒滷雞、雲縣滷雞、童子雞、餌塊雞、天麻火腿雞、白果燉雞、排骨燉雞、錦雞、珍珠雞、封雞~~

汽鍋雞：

檸檬雞：

沾益辣子雞：

永平黃燜雞

鴨：宜良烤鴨（和北京烤鴨差距很大）、燒鴨、板鴨~~

貓林滷鴨

魚：三吃雪山虹鱒魚、酸菜魚、酸筍魚、酸木瓜魚、大理砂鍋魚、香茅草烤魚、麗江烤魚、玉龍湖清湯魚、澄江抗浪魚、蘸水羅非魚~~

雪山融水裡長大的虹鱒魚：

"

提起我們雲南，視覺聽覺味覺所有感覺都充斥滿一種多樣而又複雜的情感，似乎所有感覺都會在這個地方活起來並且重生。而來自味道的體驗，更是在這裡可以逐一排開又相互聚攏，單純之中又混雜出一些複合的元素。入口的不僅僅是食材，更像是將生活和天地一併體驗出來。

爽快的撒苤

曾經無數次的在遠離德宏的地方無比懷念酸辣兼備的美味，傣味的辣和四川的辣不同，四川的辣混雜著花椒與油，濃墨重彩。而德宏的傣味，則只是紅綠相間的清爽。一抹紅辣椒在芫荽和其他綠色的香料中搖搖晃晃的往下沉，再加上檸檬自然的清香酸味，撞入簡單的水，就成就了最好味的料。

以芭蕉葉為碟，是傣家獨特的風情

提到傣味，有一道菜應該是眾所周知。到目前為止也只有傣族話的音譯，而漢語究竟叫什麼也沒有人去深究了，在這樣的美味面前，所有語言似乎都是多餘。這就是撒苤，撒苤最早是有苦撒，用牛的大腸部分做出的苦味，味苦而清涼。而後來的檸檬撒更深受歡迎，檸檬和牛肉的搭配，再加上香料的調味，用米線一裹，一吃就愛上。

辣椒和香料，促進了撒苤獨到的風味

在德宏人的內心深處，離了德宏，再也不會有真正意義上的撒苤。偶然一次在昆明的傣味館見到幾個人吃檸檬撒苤，將米線全部拌入到蘸料中，不由得頓時難過了一下，失去了那個一蘸一裹的過程，撒苤就失去了它本身的意義。夏天到來，有什麼會比這樣的一份菜餚來得更貼近人心。吃貨注意了啊，蘸著吃，不要全部拌出來！你吃的是撒苤而不是涼拌米線！

傣家重要節慶，撒苤必不可少

牛奶的浪漫哇

風花雪月的大理成就了幾代傳奇的國王，也留下不少與愛情相關的傳奇故事。洱海的這頭和那頭分散著不同的美味，然後不約而同的聚集到古城來，為世間人提供方便的鑑賞。從用料簡單的砂鍋魚到辣椒飄香的海稍魚，或者是涼雞米線，大理的美食都力圖用最本地的材料烹飪出最本土的味道。

乳扇過油，金黃香脆

而有一種來自北方做法的食物，卻被世代保留下來，最終變成了大理獨有的美味。乳扇，扇狀的乳製品，製作方法比想象中的要繁瑣，通過發酵、加熱、揉搓，牛奶奇蹟般的變成了一個可以捏在手上的糰子。此後把這個奶糰子拉扯開來，纏到長竹子上晾乾。

乳扇已成為大理餐桌上必定會出現的美食

一片片，乳黃色。拿來油炸或者上火烤，牛奶的香味裡散發著一股發酵後的味道，讓人回味。在古城的夜晚，蹲在地上等著一片烤乳扇，抹上厚厚的玫瑰糖，真心是關於美食最好的記憶。吃貨們有福了，乳扇在大理古城隨處可見，或者自己跑到洱源縣去買哈。PS，烤出來的最美味！！

碳烤乳扇，更能還原牛奶濃郁的口感

流淌過歷史的豆腐

建水，從曾經商業的熱鬧到逐漸安靜下來，孔子文化在千年內依舊蔓延。而與此同時，一種與大豆有關的食物也從未停止過它的歷程。燒豆腐，每一個建水人每天都會坐下來慢慢品嚐的就是燒豆腐，或許烤豆腐對於他們來說就是一種生活。

慢慢烘烤，慢慢出來的滋味

四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤，而蘸料也是多種多樣，幹辣椒溼辣椒，或者是豆腐蘸乳腐。燒好的豆腐外焦裡嫩，咬開之後有種味覺奇特的感受，順便幻想下從大豆變身為豆腐塊的過程。

蘸水，在建水豆腐中地位重要

吃建水燒豆腐要耐心的等，豆腐攤的老闆總是一邊烤一邊和旁邊的人嘮嗑，好像燒豆腐才是他的副業。可是這樣慢慢燒出來的豆腐，才同時具備著豆香與質嫩的特色。

人人都愛小方塊

井水點出的豆腐

同是豆腐，石屏豆腐卻與建水豆腐有著不一樣的身材和製作方法。在石屏，世代做豆腐的人家摸索出選豆、磨豆、點豆漿等近十個工藝流程，製作出了純正的石屏豆腐；通過一代又一代的名師巧手不斷琢磨豆腐技藝，現已創造出了上百道豆腐佳餚製作方法，令人歎為觀止。

包漿豆腐

石屏豆腐從原料、加工到食用，都是一門考究精緻的藝術。其用料，講究的是使用優質大豆，奇特之處在於使用境內特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑，營養豐富而不含任何有害物質。令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數次都未成功，看樣子石屏豆腐是帶不走的石屏專利。

看，整齊的形狀

昆明汽鍋雞

汽鍋雞，不得不說是來自民間對於美食精益求精的智慧。蒸汽鍋雞的餐具講究，以建水的土陶汽鍋為最佳。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，正中立有一根空心管，蒸汽沿這這根空心管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，雞肉肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

汽鍋雞，鍋很重要

除了汽鍋講究之外，烹製汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，大小要適宜，肥瘦均勻。剛要下蛋的嫩母雞或剛開叫的小公雞最好。食材講究，但其實作料很簡單，幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽即可。準備好之後，上鍋用大火蒸，將時間交給汽鍋。最純正的汽鍋雞要在雲南才能吃到，而昆明則是汽鍋雞繁盛正宗之地。

汽鍋的方法，更好的保留住了雞肉的鮮美

最常吃的雲南菜（其他地方有的和太特色的都不說了）、進來餓死不償命~~

你本來以為雲南是這樣的

然後你發現雲南是這樣的

然後你就很想知道雲南人在吃什麼，於是就有了這篇日誌~~

小吃類：

炸洋芋（麻辣味、香辣味、五香味、芥末味、海苔味、番茄味、椒鹽味~~）烤洋芋、燒洋芋、洋芋粑粑、灌灌洋芋~~

烤乳扇、米布（煉乳、巧克力、香芋~~）

燒豆腐：包漿豆腐、石屏豆腐、臭豆腐、罐罐豆腐~~

燒餌塊（加甜醬、辣醬、滷腐、醃菜~~油條、火腿腸~~）

調糕藕粉（紫米、糯米、玉米~~紅糖、白糖、玫瑰味、茉莉花味、芝麻、紅綠絲、蜜餞）

蒙自炸年糕、水果冰稀飯、玫瑰米涼蝦、玉溪木瓜涼水、豆末湯圓、傣家泡魯達、菠蘿飯、竹筒飯、豆燜飯、洋芋燜飯、米漿粑粑、麗江粑粑、官渡粑粑、苦蕎粑粑、米糕、炸牛奶、炸冰淇淋、油炸豌豆粉、涼豌豆粉、抓抓粉、包燒、開元小春捲、越南小卷粉、還有各種泡菜類、燒烤類，說不完了。

木瓜涼水：

米涼蝦：

泡魯達：

冰稀飯：

豆末湯圓：

涼拌豌豆粉：

油炸豌豆粉：

菠蘿飯：

烤茄子加金針菇：

竹筒飯：

越南小卷粉：

蒙自炸年糕：

米線類：過橋米線、酸辣米線、小鍋米線、脆旺米線、腸旺米線、滷雞米線、燜肉米線、雜醬米線、大酥牛肉米線、罐罐臭豆腐米線、豆花米線、涼米線、滷米線、炒米線、三鮮米線、辣雞米線、耙肉米線、鱔魚葉子米線、湯雞米線、雞絲米線、大救駕、曲靖蒸餌絲（以上米線均可換位細米線、餌絲、麵條、卷粉）

過橋米線：

罐罐米線：

豆花米線：

鱔魚葉子米線：

滷雞米線：

燜肉米線：

脆旺米線：

小鍋米線

雞絲涼米線

滷餌塊：

炒餌塊：

過江餌絲

野生菌：雞樅、松茸、乾巴菌、見手青、青頭菌、黑牛肝、黃牛肝、白牛肝、雞油菌、銅綠菌、北風菌、竹蓀、猴頭菇、羊肚菌、虎掌菌、奶漿菌，都可以青椒蒜片炒、幹椒蒜片炒也可以肉絲煮湯、燉雞湯~~（人工的什麼金針菇、茶樹菇弱暴了有沒有！）

雞樅菌：

雞汁燒松茸：

炒牛肝菌：

炒乾巴菌

青頭菌湯：

野生菌火鍋：

雞：漳益辣子雞、三七汽鍋雞、東東洋芋雞、竹筍燉雞、檸檬雞、黃燜雞、幹鍋雞、花椒雞、口水雞香茅草燒雞、壯涼雞、鬼雞、彌勒滷雞、雲縣滷雞、童子雞、餌塊雞、天麻火腿雞、白果燉雞、排骨燉雞、錦雞、珍珠雞、封雞~~

汽鍋雞：

檸檬雞：

沾益辣子雞：

永平黃燜雞

鴨：宜良烤鴨（和北京烤鴨差距很大）、燒鴨、板鴨~~

貓林滷鴨

魚：三吃雪山虹鱒魚、酸菜魚、酸筍魚、酸木瓜魚、大理砂鍋魚、香茅草烤魚、麗江烤魚、玉龍湖清湯魚、澄江抗浪魚、蘸水羅非魚~~

雪山融水裡長大的虹鱒魚：

大理砂鍋魚

"

提起我們雲南，視覺聽覺味覺所有感覺都充斥滿一種多樣而又複雜的情感，似乎所有感覺都會在這個地方活起來並且重生。而來自味道的體驗，更是在這裡可以逐一排開又相互聚攏，單純之中又混雜出一些複合的元素。入口的不僅僅是食材，更像是將生活和天地一併體驗出來。

爽快的撒苤

曾經無數次的在遠離德宏的地方無比懷念酸辣兼備的美味，傣味的辣和四川的辣不同，四川的辣混雜著花椒與油，濃墨重彩。而德宏的傣味，則只是紅綠相間的清爽。一抹紅辣椒在芫荽和其他綠色的香料中搖搖晃晃的往下沉，再加上檸檬自然的清香酸味，撞入簡單的水，就成就了最好味的料。

以芭蕉葉為碟，是傣家獨特的風情

提到傣味，有一道菜應該是眾所周知。到目前為止也只有傣族話的音譯，而漢語究竟叫什麼也沒有人去深究了，在這樣的美味面前，所有語言似乎都是多餘。這就是撒苤，撒苤最早是有苦撒，用牛的大腸部分做出的苦味，味苦而清涼。而後來的檸檬撒更深受歡迎，檸檬和牛肉的搭配，再加上香料的調味，用米線一裹，一吃就愛上。

辣椒和香料，促進了撒苤獨到的風味

在德宏人的內心深處，離了德宏，再也不會有真正意義上的撒苤。偶然一次在昆明的傣味館見到幾個人吃檸檬撒苤，將米線全部拌入到蘸料中，不由得頓時難過了一下，失去了那個一蘸一裹的過程，撒苤就失去了它本身的意義。夏天到來，有什麼會比這樣的一份菜餚來得更貼近人心。吃貨注意了啊，蘸著吃，不要全部拌出來！你吃的是撒苤而不是涼拌米線！

傣家重要節慶，撒苤必不可少

牛奶的浪漫哇

風花雪月的大理成就了幾代傳奇的國王，也留下不少與愛情相關的傳奇故事。洱海的這頭和那頭分散著不同的美味，然後不約而同的聚集到古城來，為世間人提供方便的鑑賞。從用料簡單的砂鍋魚到辣椒飄香的海稍魚，或者是涼雞米線，大理的美食都力圖用最本地的材料烹飪出最本土的味道。

乳扇過油，金黃香脆

而有一種來自北方做法的食物，卻被世代保留下來，最終變成了大理獨有的美味。乳扇，扇狀的乳製品，製作方法比想象中的要繁瑣，通過發酵、加熱、揉搓，牛奶奇蹟般的變成了一個可以捏在手上的糰子。此後把這個奶糰子拉扯開來，纏到長竹子上晾乾。

乳扇已成為大理餐桌上必定會出現的美食

一片片，乳黃色。拿來油炸或者上火烤，牛奶的香味裡散發著一股發酵後的味道，讓人回味。在古城的夜晚，蹲在地上等著一片烤乳扇，抹上厚厚的玫瑰糖，真心是關於美食最好的記憶。吃貨們有福了，乳扇在大理古城隨處可見，或者自己跑到洱源縣去買哈。PS，烤出來的最美味！！

碳烤乳扇，更能還原牛奶濃郁的口感

流淌過歷史的豆腐

建水，從曾經商業的熱鬧到逐漸安靜下來，孔子文化在千年內依舊蔓延。而與此同時，一種與大豆有關的食物也從未停止過它的歷程。燒豆腐，每一個建水人每天都會坐下來慢慢品嚐的就是燒豆腐，或許烤豆腐對於他們來說就是一種生活。

慢慢烘烤，慢慢出來的滋味

四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤，而蘸料也是多種多樣，幹辣椒溼辣椒，或者是豆腐蘸乳腐。燒好的豆腐外焦裡嫩，咬開之後有種味覺奇特的感受，順便幻想下從大豆變身為豆腐塊的過程。

蘸水，在建水豆腐中地位重要

吃建水燒豆腐要耐心的等，豆腐攤的老闆總是一邊烤一邊和旁邊的人嘮嗑，好像燒豆腐才是他的副業。可是這樣慢慢燒出來的豆腐，才同時具備著豆香與質嫩的特色。

人人都愛小方塊

井水點出的豆腐

同是豆腐，石屏豆腐卻與建水豆腐有著不一樣的身材和製作方法。在石屏，世代做豆腐的人家摸索出選豆、磨豆、點豆漿等近十個工藝流程，製作出了純正的石屏豆腐；通過一代又一代的名師巧手不斷琢磨豆腐技藝，現已創造出了上百道豆腐佳餚製作方法，令人歎為觀止。

包漿豆腐

石屏豆腐從原料、加工到食用，都是一門考究精緻的藝術。其用料，講究的是使用優質大豆，奇特之處在於使用境內特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑，營養豐富而不含任何有害物質。令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數次都未成功，看樣子石屏豆腐是帶不走的石屏專利。

看，整齊的形狀

昆明汽鍋雞

汽鍋雞，不得不說是來自民間對於美食精益求精的智慧。蒸汽鍋雞的餐具講究，以建水的土陶汽鍋為最佳。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，正中立有一根空心管，蒸汽沿這這根空心管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，雞肉肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

汽鍋雞，鍋很重要

除了汽鍋講究之外，烹製汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，大小要適宜，肥瘦均勻。剛要下蛋的嫩母雞或剛開叫的小公雞最好。食材講究，但其實作料很簡單，幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽即可。準備好之後，上鍋用大火蒸，將時間交給汽鍋。最純正的汽鍋雞要在雲南才能吃到，而昆明則是汽鍋雞繁盛正宗之地。

汽鍋的方法，更好的保留住了雞肉的鮮美

最常吃的雲南菜（其他地方有的和太特色的都不說了）、進來餓死不償命~~

你本來以為雲南是這樣的

然後你發現雲南是這樣的

然後你就很想知道雲南人在吃什麼，於是就有了這篇日誌~~

小吃類：

炸洋芋（麻辣味、香辣味、五香味、芥末味、海苔味、番茄味、椒鹽味~~）烤洋芋、燒洋芋、洋芋粑粑、灌灌洋芋~~

烤乳扇、米布（煉乳、巧克力、香芋~~）

燒豆腐：包漿豆腐、石屏豆腐、臭豆腐、罐罐豆腐~~

燒餌塊（加甜醬、辣醬、滷腐、醃菜~~油條、火腿腸~~）

調糕藕粉（紫米、糯米、玉米~~紅糖、白糖、玫瑰味、茉莉花味、芝麻、紅綠絲、蜜餞）

蒙自炸年糕、水果冰稀飯、玫瑰米涼蝦、玉溪木瓜涼水、豆末湯圓、傣家泡魯達、菠蘿飯、竹筒飯、豆燜飯、洋芋燜飯、米漿粑粑、麗江粑粑、官渡粑粑、苦蕎粑粑、米糕、炸牛奶、炸冰淇淋、油炸豌豆粉、涼豌豆粉、抓抓粉、包燒、開元小春捲、越南小卷粉、還有各種泡菜類、燒烤類，說不完了。

木瓜涼水：

米涼蝦：

泡魯達：

冰稀飯：

豆末湯圓：

涼拌豌豆粉：

油炸豌豆粉：

菠蘿飯：

烤茄子加金針菇：

竹筒飯：

越南小卷粉：

蒙自炸年糕：

米線類：過橋米線、酸辣米線、小鍋米線、脆旺米線、腸旺米線、滷雞米線、燜肉米線、雜醬米線、大酥牛肉米線、罐罐臭豆腐米線、豆花米線、涼米線、滷米線、炒米線、三鮮米線、辣雞米線、耙肉米線、鱔魚葉子米線、湯雞米線、雞絲米線、大救駕、曲靖蒸餌絲（以上米線均可換位細米線、餌絲、麵條、卷粉）

過橋米線：

罐罐米線：

豆花米線：

鱔魚葉子米線：

滷雞米線：

燜肉米線：

脆旺米線：

小鍋米線

雞絲涼米線

滷餌塊：

炒餌塊：

過江餌絲

野生菌：雞樅、松茸、乾巴菌、見手青、青頭菌、黑牛肝、黃牛肝、白牛肝、雞油菌、銅綠菌、北風菌、竹蓀、猴頭菇、羊肚菌、虎掌菌、奶漿菌，都可以青椒蒜片炒、幹椒蒜片炒也可以肉絲煮湯、燉雞湯~~（人工的什麼金針菇、茶樹菇弱暴了有沒有！）

雞樅菌：

雞汁燒松茸：

炒牛肝菌：

炒乾巴菌

青頭菌湯：

野生菌火鍋：

雞：漳益辣子雞、三七汽鍋雞、東東洋芋雞、竹筍燉雞、檸檬雞、黃燜雞、幹鍋雞、花椒雞、口水雞香茅草燒雞、壯涼雞、鬼雞、彌勒滷雞、雲縣滷雞、童子雞、餌塊雞、天麻火腿雞、白果燉雞、排骨燉雞、錦雞、珍珠雞、封雞~~

汽鍋雞：

檸檬雞：

沾益辣子雞：

永平黃燜雞

鴨：宜良烤鴨（和北京烤鴨差距很大）、燒鴨、板鴨~~

貓林滷鴨

魚：三吃雪山虹鱒魚、酸菜魚、酸筍魚、酸木瓜魚、大理砂鍋魚、香茅草烤魚、麗江烤魚、玉龍湖清湯魚、澄江抗浪魚、蘸水羅非魚~~

雪山融水裡長大的虹鱒魚：

大理砂鍋魚

烤羅非魚：

"

提起我們雲南，視覺聽覺味覺所有感覺都充斥滿一種多樣而又複雜的情感，似乎所有感覺都會在這個地方活起來並且重生。而來自味道的體驗，更是在這裡可以逐一排開又相互聚攏，單純之中又混雜出一些複合的元素。入口的不僅僅是食材，更像是將生活和天地一併體驗出來。

爽快的撒苤

曾經無數次的在遠離德宏的地方無比懷念酸辣兼備的美味，傣味的辣和四川的辣不同，四川的辣混雜著花椒與油，濃墨重彩。而德宏的傣味，則只是紅綠相間的清爽。一抹紅辣椒在芫荽和其他綠色的香料中搖搖晃晃的往下沉，再加上檸檬自然的清香酸味，撞入簡單的水，就成就了最好味的料。

以芭蕉葉為碟，是傣家獨特的風情

提到傣味，有一道菜應該是眾所周知。到目前為止也只有傣族話的音譯，而漢語究竟叫什麼也沒有人去深究了，在這樣的美味面前，所有語言似乎都是多餘。這就是撒苤，撒苤最早是有苦撒，用牛的大腸部分做出的苦味，味苦而清涼。而後來的檸檬撒更深受歡迎，檸檬和牛肉的搭配，再加上香料的調味，用米線一裹，一吃就愛上。

辣椒和香料，促進了撒苤獨到的風味

在德宏人的內心深處，離了德宏，再也不會有真正意義上的撒苤。偶然一次在昆明的傣味館見到幾個人吃檸檬撒苤，將米線全部拌入到蘸料中，不由得頓時難過了一下，失去了那個一蘸一裹的過程，撒苤就失去了它本身的意義。夏天到來，有什麼會比這樣的一份菜餚來得更貼近人心。吃貨注意了啊，蘸著吃，不要全部拌出來！你吃的是撒苤而不是涼拌米線！

傣家重要節慶，撒苤必不可少

牛奶的浪漫哇

風花雪月的大理成就了幾代傳奇的國王，也留下不少與愛情相關的傳奇故事。洱海的這頭和那頭分散著不同的美味，然後不約而同的聚集到古城來，為世間人提供方便的鑑賞。從用料簡單的砂鍋魚到辣椒飄香的海稍魚，或者是涼雞米線，大理的美食都力圖用最本地的材料烹飪出最本土的味道。

乳扇過油，金黃香脆

而有一種來自北方做法的食物，卻被世代保留下來，最終變成了大理獨有的美味。乳扇，扇狀的乳製品，製作方法比想象中的要繁瑣，通過發酵、加熱、揉搓，牛奶奇蹟般的變成了一個可以捏在手上的糰子。此後把這個奶糰子拉扯開來，纏到長竹子上晾乾。

乳扇已成為大理餐桌上必定會出現的美食

一片片，乳黃色。拿來油炸或者上火烤，牛奶的香味裡散發著一股發酵後的味道，讓人回味。在古城的夜晚，蹲在地上等著一片烤乳扇，抹上厚厚的玫瑰糖，真心是關於美食最好的記憶。吃貨們有福了，乳扇在大理古城隨處可見，或者自己跑到洱源縣去買哈。PS，烤出來的最美味！！

碳烤乳扇，更能還原牛奶濃郁的口感

流淌過歷史的豆腐

建水，從曾經商業的熱鬧到逐漸安靜下來，孔子文化在千年內依舊蔓延。而與此同時，一種與大豆有關的食物也從未停止過它的歷程。燒豆腐，每一個建水人每天都會坐下來慢慢品嚐的就是燒豆腐，或許烤豆腐對於他們來說就是一種生活。

慢慢烘烤，慢慢出來的滋味

四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤，而蘸料也是多種多樣，幹辣椒溼辣椒，或者是豆腐蘸乳腐。燒好的豆腐外焦裡嫩，咬開之後有種味覺奇特的感受，順便幻想下從大豆變身為豆腐塊的過程。

蘸水，在建水豆腐中地位重要

吃建水燒豆腐要耐心的等，豆腐攤的老闆總是一邊烤一邊和旁邊的人嘮嗑，好像燒豆腐才是他的副業。可是這樣慢慢燒出來的豆腐，才同時具備著豆香與質嫩的特色。

人人都愛小方塊

井水點出的豆腐

同是豆腐，石屏豆腐卻與建水豆腐有著不一樣的身材和製作方法。在石屏，世代做豆腐的人家摸索出選豆、磨豆、點豆漿等近十個工藝流程，製作出了純正的石屏豆腐；通過一代又一代的名師巧手不斷琢磨豆腐技藝，現已創造出了上百道豆腐佳餚製作方法，令人歎為觀止。

包漿豆腐

石屏豆腐從原料、加工到食用，都是一門考究精緻的藝術。其用料，講究的是使用優質大豆，奇特之處在於使用境內特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑，營養豐富而不含任何有害物質。令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數次都未成功，看樣子石屏豆腐是帶不走的石屏專利。

看，整齊的形狀

昆明汽鍋雞

汽鍋雞，不得不說是來自民間對於美食精益求精的智慧。蒸汽鍋雞的餐具講究，以建水的土陶汽鍋為最佳。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，正中立有一根空心管，蒸汽沿這這根空心管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，雞肉肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

汽鍋雞，鍋很重要

除了汽鍋講究之外，烹製汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，大小要適宜，肥瘦均勻。剛要下蛋的嫩母雞或剛開叫的小公雞最好。食材講究，但其實作料很簡單，幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽即可。準備好之後，上鍋用大火蒸，將時間交給汽鍋。最純正的汽鍋雞要在雲南才能吃到，而昆明則是汽鍋雞繁盛正宗之地。

汽鍋的方法，更好的保留住了雞肉的鮮美

最常吃的雲南菜（其他地方有的和太特色的都不說了）、進來餓死不償命~~

你本來以為雲南是這樣的

然後你發現雲南是這樣的

然後你就很想知道雲南人在吃什麼，於是就有了這篇日誌~~

小吃類：

炸洋芋（麻辣味、香辣味、五香味、芥末味、海苔味、番茄味、椒鹽味~~）烤洋芋、燒洋芋、洋芋粑粑、灌灌洋芋~~

烤乳扇、米布（煉乳、巧克力、香芋~~）

燒豆腐：包漿豆腐、石屏豆腐、臭豆腐、罐罐豆腐~~

燒餌塊（加甜醬、辣醬、滷腐、醃菜~~油條、火腿腸~~）

調糕藕粉（紫米、糯米、玉米~~紅糖、白糖、玫瑰味、茉莉花味、芝麻、紅綠絲、蜜餞）

蒙自炸年糕、水果冰稀飯、玫瑰米涼蝦、玉溪木瓜涼水、豆末湯圓、傣家泡魯達、菠蘿飯、竹筒飯、豆燜飯、洋芋燜飯、米漿粑粑、麗江粑粑、官渡粑粑、苦蕎粑粑、米糕、炸牛奶、炸冰淇淋、油炸豌豆粉、涼豌豆粉、抓抓粉、包燒、開元小春捲、越南小卷粉、還有各種泡菜類、燒烤類，說不完了。

木瓜涼水：

米涼蝦：

泡魯達：

冰稀飯：

豆末湯圓：

涼拌豌豆粉：

油炸豌豆粉：

菠蘿飯：

烤茄子加金針菇：

竹筒飯：

越南小卷粉：

蒙自炸年糕：

米線類：過橋米線、酸辣米線、小鍋米線、脆旺米線、腸旺米線、滷雞米線、燜肉米線、雜醬米線、大酥牛肉米線、罐罐臭豆腐米線、豆花米線、涼米線、滷米線、炒米線、三鮮米線、辣雞米線、耙肉米線、鱔魚葉子米線、湯雞米線、雞絲米線、大救駕、曲靖蒸餌絲（以上米線均可換位細米線、餌絲、麵條、卷粉）

過橋米線：

罐罐米線：

豆花米線：

鱔魚葉子米線：

滷雞米線：

燜肉米線：

脆旺米線：

小鍋米線

雞絲涼米線

滷餌塊：

炒餌塊：

過江餌絲

野生菌：雞樅、松茸、乾巴菌、見手青、青頭菌、黑牛肝、黃牛肝、白牛肝、雞油菌、銅綠菌、北風菌、竹蓀、猴頭菇、羊肚菌、虎掌菌、奶漿菌，都可以青椒蒜片炒、幹椒蒜片炒也可以肉絲煮湯、燉雞湯~~（人工的什麼金針菇、茶樹菇弱暴了有沒有！）

雞樅菌：

雞汁燒松茸：

炒牛肝菌：

炒乾巴菌

青頭菌湯：

野生菌火鍋：

雞：漳益辣子雞、三七汽鍋雞、東東洋芋雞、竹筍燉雞、檸檬雞、黃燜雞、幹鍋雞、花椒雞、口水雞香茅草燒雞、壯涼雞、鬼雞、彌勒滷雞、雲縣滷雞、童子雞、餌塊雞、天麻火腿雞、白果燉雞、排骨燉雞、錦雞、珍珠雞、封雞~~

汽鍋雞：

檸檬雞：

沾益辣子雞：

永平黃燜雞

鴨：宜良烤鴨（和北京烤鴨差距很大）、燒鴨、板鴨~~

貓林滷鴨

魚：三吃雪山虹鱒魚、酸菜魚、酸筍魚、酸木瓜魚、大理砂鍋魚、香茅草烤魚、麗江烤魚、玉龍湖清湯魚、澄江抗浪魚、蘸水羅非魚~~

雪山融水裡長大的虹鱒魚：

大理砂鍋魚

烤羅非魚：

酸筍魚：

"

提起我們雲南，視覺聽覺味覺所有感覺都充斥滿一種多樣而又複雜的情感，似乎所有感覺都會在這個地方活起來並且重生。而來自味道的體驗，更是在這裡可以逐一排開又相互聚攏，單純之中又混雜出一些複合的元素。入口的不僅僅是食材，更像是將生活和天地一併體驗出來。

爽快的撒苤

曾經無數次的在遠離德宏的地方無比懷念酸辣兼備的美味，傣味的辣和四川的辣不同，四川的辣混雜著花椒與油，濃墨重彩。而德宏的傣味，則只是紅綠相間的清爽。一抹紅辣椒在芫荽和其他綠色的香料中搖搖晃晃的往下沉，再加上檸檬自然的清香酸味，撞入簡單的水，就成就了最好味的料。

以芭蕉葉為碟，是傣家獨特的風情

提到傣味，有一道菜應該是眾所周知。到目前為止也只有傣族話的音譯，而漢語究竟叫什麼也沒有人去深究了，在這樣的美味面前，所有語言似乎都是多餘。這就是撒苤，撒苤最早是有苦撒，用牛的大腸部分做出的苦味，味苦而清涼。而後來的檸檬撒更深受歡迎，檸檬和牛肉的搭配，再加上香料的調味，用米線一裹，一吃就愛上。

辣椒和香料，促進了撒苤獨到的風味

在德宏人的內心深處，離了德宏，再也不會有真正意義上的撒苤。偶然一次在昆明的傣味館見到幾個人吃檸檬撒苤，將米線全部拌入到蘸料中，不由得頓時難過了一下，失去了那個一蘸一裹的過程，撒苤就失去了它本身的意義。夏天到來，有什麼會比這樣的一份菜餚來得更貼近人心。吃貨注意了啊，蘸著吃，不要全部拌出來！你吃的是撒苤而不是涼拌米線！

傣家重要節慶，撒苤必不可少

牛奶的浪漫哇

風花雪月的大理成就了幾代傳奇的國王，也留下不少與愛情相關的傳奇故事。洱海的這頭和那頭分散著不同的美味，然後不約而同的聚集到古城來，為世間人提供方便的鑑賞。從用料簡單的砂鍋魚到辣椒飄香的海稍魚，或者是涼雞米線，大理的美食都力圖用最本地的材料烹飪出最本土的味道。

乳扇過油，金黃香脆

而有一種來自北方做法的食物，卻被世代保留下來，最終變成了大理獨有的美味。乳扇，扇狀的乳製品，製作方法比想象中的要繁瑣，通過發酵、加熱、揉搓，牛奶奇蹟般的變成了一個可以捏在手上的糰子。此後把這個奶糰子拉扯開來，纏到長竹子上晾乾。

乳扇已成為大理餐桌上必定會出現的美食

一片片，乳黃色。拿來油炸或者上火烤，牛奶的香味裡散發著一股發酵後的味道，讓人回味。在古城的夜晚，蹲在地上等著一片烤乳扇，抹上厚厚的玫瑰糖，真心是關於美食最好的記憶。吃貨們有福了，乳扇在大理古城隨處可見，或者自己跑到洱源縣去買哈。PS，烤出來的最美味！！

碳烤乳扇，更能還原牛奶濃郁的口感

流淌過歷史的豆腐

建水，從曾經商業的熱鬧到逐漸安靜下來，孔子文化在千年內依舊蔓延。而與此同時，一種與大豆有關的食物也從未停止過它的歷程。燒豆腐，每一個建水人每天都會坐下來慢慢品嚐的就是燒豆腐，或許烤豆腐對於他們來說就是一種生活。

慢慢烘烤，慢慢出來的滋味

四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤，而蘸料也是多種多樣，幹辣椒溼辣椒，或者是豆腐蘸乳腐。燒好的豆腐外焦裡嫩，咬開之後有種味覺奇特的感受，順便幻想下從大豆變身為豆腐塊的過程。

蘸水，在建水豆腐中地位重要

吃建水燒豆腐要耐心的等，豆腐攤的老闆總是一邊烤一邊和旁邊的人嘮嗑，好像燒豆腐才是他的副業。可是這樣慢慢燒出來的豆腐，才同時具備著豆香與質嫩的特色。

人人都愛小方塊

井水點出的豆腐

同是豆腐，石屏豆腐卻與建水豆腐有著不一樣的身材和製作方法。在石屏，世代做豆腐的人家摸索出選豆、磨豆、點豆漿等近十個工藝流程，製作出了純正的石屏豆腐；通過一代又一代的名師巧手不斷琢磨豆腐技藝，現已創造出了上百道豆腐佳餚製作方法，令人歎為觀止。

包漿豆腐

石屏豆腐從原料、加工到食用，都是一門考究精緻的藝術。其用料，講究的是使用優質大豆，奇特之處在於使用境內特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑，營養豐富而不含任何有害物質。令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數次都未成功，看樣子石屏豆腐是帶不走的石屏專利。

看，整齊的形狀

昆明汽鍋雞

汽鍋雞，不得不說是來自民間對於美食精益求精的智慧。蒸汽鍋雞的餐具講究，以建水的土陶汽鍋為最佳。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，正中立有一根空心管，蒸汽沿這這根空心管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，雞肉肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

汽鍋雞，鍋很重要

除了汽鍋講究之外，烹製汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，大小要適宜，肥瘦均勻。剛要下蛋的嫩母雞或剛開叫的小公雞最好。食材講究，但其實作料很簡單，幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽即可。準備好之後，上鍋用大火蒸，將時間交給汽鍋。最純正的汽鍋雞要在雲南才能吃到，而昆明則是汽鍋雞繁盛正宗之地。

汽鍋的方法，更好的保留住了雞肉的鮮美

最常吃的雲南菜（其他地方有的和太特色的都不說了）、進來餓死不償命~~

你本來以為雲南是這樣的

然後你發現雲南是這樣的

然後你就很想知道雲南人在吃什麼，於是就有了這篇日誌~~

小吃類：

炸洋芋（麻辣味、香辣味、五香味、芥末味、海苔味、番茄味、椒鹽味~~）烤洋芋、燒洋芋、洋芋粑粑、灌灌洋芋~~

烤乳扇、米布（煉乳、巧克力、香芋~~）

燒豆腐：包漿豆腐、石屏豆腐、臭豆腐、罐罐豆腐~~

燒餌塊（加甜醬、辣醬、滷腐、醃菜~~油條、火腿腸~~）

調糕藕粉（紫米、糯米、玉米~~紅糖、白糖、玫瑰味、茉莉花味、芝麻、紅綠絲、蜜餞）

蒙自炸年糕、水果冰稀飯、玫瑰米涼蝦、玉溪木瓜涼水、豆末湯圓、傣家泡魯達、菠蘿飯、竹筒飯、豆燜飯、洋芋燜飯、米漿粑粑、麗江粑粑、官渡粑粑、苦蕎粑粑、米糕、炸牛奶、炸冰淇淋、油炸豌豆粉、涼豌豆粉、抓抓粉、包燒、開元小春捲、越南小卷粉、還有各種泡菜類、燒烤類，說不完了。

木瓜涼水：

米涼蝦：

泡魯達：

冰稀飯：

豆末湯圓：

涼拌豌豆粉：

油炸豌豆粉：

菠蘿飯：

烤茄子加金針菇：

竹筒飯：

越南小卷粉：

蒙自炸年糕：

米線類：過橋米線、酸辣米線、小鍋米線、脆旺米線、腸旺米線、滷雞米線、燜肉米線、雜醬米線、大酥牛肉米線、罐罐臭豆腐米線、豆花米線、涼米線、滷米線、炒米線、三鮮米線、辣雞米線、耙肉米線、鱔魚葉子米線、湯雞米線、雞絲米線、大救駕、曲靖蒸餌絲（以上米線均可換位細米線、餌絲、麵條、卷粉）

過橋米線：

罐罐米線：

豆花米線：

鱔魚葉子米線：

滷雞米線：

燜肉米線：

脆旺米線：

小鍋米線

雞絲涼米線

滷餌塊：

炒餌塊：

過江餌絲

野生菌：雞樅、松茸、乾巴菌、見手青、青頭菌、黑牛肝、黃牛肝、白牛肝、雞油菌、銅綠菌、北風菌、竹蓀、猴頭菇、羊肚菌、虎掌菌、奶漿菌，都可以青椒蒜片炒、幹椒蒜片炒也可以肉絲煮湯、燉雞湯~~（人工的什麼金針菇、茶樹菇弱暴了有沒有！）

雞樅菌：

雞汁燒松茸：

炒牛肝菌：

炒乾巴菌

青頭菌湯：

野生菌火鍋：

雞：漳益辣子雞、三七汽鍋雞、東東洋芋雞、竹筍燉雞、檸檬雞、黃燜雞、幹鍋雞、花椒雞、口水雞香茅草燒雞、壯涼雞、鬼雞、彌勒滷雞、雲縣滷雞、童子雞、餌塊雞、天麻火腿雞、白果燉雞、排骨燉雞、錦雞、珍珠雞、封雞~~

汽鍋雞：

檸檬雞：

沾益辣子雞：

永平黃燜雞

鴨：宜良烤鴨（和北京烤鴨差距很大）、燒鴨、板鴨~~

貓林滷鴨

魚：三吃雪山虹鱒魚、酸菜魚、酸筍魚、酸木瓜魚、大理砂鍋魚、香茅草烤魚、麗江烤魚、玉龍湖清湯魚、澄江抗浪魚、蘸水羅非魚~~

雪山融水裡長大的虹鱒魚：

大理砂鍋魚

烤羅非魚：

酸筍魚：

酸菜魚：

"

提起我們雲南，視覺聽覺味覺所有感覺都充斥滿一種多樣而又複雜的情感，似乎所有感覺都會在這個地方活起來並且重生。而來自味道的體驗，更是在這裡可以逐一排開又相互聚攏，單純之中又混雜出一些複合的元素。入口的不僅僅是食材，更像是將生活和天地一併體驗出來。

爽快的撒苤

曾經無數次的在遠離德宏的地方無比懷念酸辣兼備的美味，傣味的辣和四川的辣不同，四川的辣混雜著花椒與油，濃墨重彩。而德宏的傣味，則只是紅綠相間的清爽。一抹紅辣椒在芫荽和其他綠色的香料中搖搖晃晃的往下沉，再加上檸檬自然的清香酸味，撞入簡單的水，就成就了最好味的料。

以芭蕉葉為碟，是傣家獨特的風情

提到傣味，有一道菜應該是眾所周知。到目前為止也只有傣族話的音譯，而漢語究竟叫什麼也沒有人去深究了，在這樣的美味面前，所有語言似乎都是多餘。這就是撒苤，撒苤最早是有苦撒，用牛的大腸部分做出的苦味，味苦而清涼。而後來的檸檬撒更深受歡迎，檸檬和牛肉的搭配，再加上香料的調味，用米線一裹，一吃就愛上。

辣椒和香料，促進了撒苤獨到的風味

在德宏人的內心深處，離了德宏，再也不會有真正意義上的撒苤。偶然一次在昆明的傣味館見到幾個人吃檸檬撒苤，將米線全部拌入到蘸料中，不由得頓時難過了一下，失去了那個一蘸一裹的過程，撒苤就失去了它本身的意義。夏天到來，有什麼會比這樣的一份菜餚來得更貼近人心。吃貨注意了啊，蘸著吃，不要全部拌出來！你吃的是撒苤而不是涼拌米線！

傣家重要節慶，撒苤必不可少

牛奶的浪漫哇

風花雪月的大理成就了幾代傳奇的國王，也留下不少與愛情相關的傳奇故事。洱海的這頭和那頭分散著不同的美味，然後不約而同的聚集到古城來，為世間人提供方便的鑑賞。從用料簡單的砂鍋魚到辣椒飄香的海稍魚，或者是涼雞米線，大理的美食都力圖用最本地的材料烹飪出最本土的味道。

乳扇過油，金黃香脆

而有一種來自北方做法的食物，卻被世代保留下來，最終變成了大理獨有的美味。乳扇，扇狀的乳製品，製作方法比想象中的要繁瑣，通過發酵、加熱、揉搓，牛奶奇蹟般的變成了一個可以捏在手上的糰子。此後把這個奶糰子拉扯開來，纏到長竹子上晾乾。

乳扇已成為大理餐桌上必定會出現的美食

一片片，乳黃色。拿來油炸或者上火烤，牛奶的香味裡散發著一股發酵後的味道，讓人回味。在古城的夜晚，蹲在地上等著一片烤乳扇，抹上厚厚的玫瑰糖，真心是關於美食最好的記憶。吃貨們有福了，乳扇在大理古城隨處可見，或者自己跑到洱源縣去買哈。PS，烤出來的最美味！！

碳烤乳扇，更能還原牛奶濃郁的口感

流淌過歷史的豆腐

建水，從曾經商業的熱鬧到逐漸安靜下來，孔子文化在千年內依舊蔓延。而與此同時，一種與大豆有關的食物也從未停止過它的歷程。燒豆腐，每一個建水人每天都會坐下來慢慢品嚐的就是燒豆腐，或許烤豆腐對於他們來說就是一種生活。

慢慢烘烤，慢慢出來的滋味

四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤，而蘸料也是多種多樣，幹辣椒溼辣椒，或者是豆腐蘸乳腐。燒好的豆腐外焦裡嫩，咬開之後有種味覺奇特的感受，順便幻想下從大豆變身為豆腐塊的過程。

蘸水，在建水豆腐中地位重要

吃建水燒豆腐要耐心的等，豆腐攤的老闆總是一邊烤一邊和旁邊的人嘮嗑，好像燒豆腐才是他的副業。可是這樣慢慢燒出來的豆腐，才同時具備著豆香與質嫩的特色。

人人都愛小方塊

井水點出的豆腐

同是豆腐，石屏豆腐卻與建水豆腐有著不一樣的身材和製作方法。在石屏，世代做豆腐的人家摸索出選豆、磨豆、點豆漿等近十個工藝流程，製作出了純正的石屏豆腐；通過一代又一代的名師巧手不斷琢磨豆腐技藝，現已創造出了上百道豆腐佳餚製作方法，令人歎為觀止。

包漿豆腐

石屏豆腐從原料、加工到食用，都是一門考究精緻的藝術。其用料，講究的是使用優質大豆，奇特之處在於使用境內特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑，營養豐富而不含任何有害物質。令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數次都未成功，看樣子石屏豆腐是帶不走的石屏專利。

看，整齊的形狀

昆明汽鍋雞

汽鍋雞，不得不說是來自民間對於美食精益求精的智慧。蒸汽鍋雞的餐具講究，以建水的土陶汽鍋為最佳。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，正中立有一根空心管，蒸汽沿這這根空心管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，雞肉肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

汽鍋雞，鍋很重要

除了汽鍋講究之外，烹製汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，大小要適宜，肥瘦均勻。剛要下蛋的嫩母雞或剛開叫的小公雞最好。食材講究，但其實作料很簡單，幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽即可。準備好之後，上鍋用大火蒸，將時間交給汽鍋。最純正的汽鍋雞要在雲南才能吃到，而昆明則是汽鍋雞繁盛正宗之地。

汽鍋的方法，更好的保留住了雞肉的鮮美

最常吃的雲南菜（其他地方有的和太特色的都不說了）、進來餓死不償命~~

你本來以為雲南是這樣的

然後你發現雲南是這樣的

然後你就很想知道雲南人在吃什麼，於是就有了這篇日誌~~

小吃類：

炸洋芋（麻辣味、香辣味、五香味、芥末味、海苔味、番茄味、椒鹽味~~）烤洋芋、燒洋芋、洋芋粑粑、灌灌洋芋~~

烤乳扇、米布（煉乳、巧克力、香芋~~）

燒豆腐：包漿豆腐、石屏豆腐、臭豆腐、罐罐豆腐~~

燒餌塊（加甜醬、辣醬、滷腐、醃菜~~油條、火腿腸~~）

調糕藕粉（紫米、糯米、玉米~~紅糖、白糖、玫瑰味、茉莉花味、芝麻、紅綠絲、蜜餞）

蒙自炸年糕、水果冰稀飯、玫瑰米涼蝦、玉溪木瓜涼水、豆末湯圓、傣家泡魯達、菠蘿飯、竹筒飯、豆燜飯、洋芋燜飯、米漿粑粑、麗江粑粑、官渡粑粑、苦蕎粑粑、米糕、炸牛奶、炸冰淇淋、油炸豌豆粉、涼豌豆粉、抓抓粉、包燒、開元小春捲、越南小卷粉、還有各種泡菜類、燒烤類，說不完了。

木瓜涼水：

米涼蝦：

泡魯達：

冰稀飯：

豆末湯圓：

涼拌豌豆粉：

油炸豌豆粉：

菠蘿飯：

烤茄子加金針菇：

竹筒飯：

越南小卷粉：

蒙自炸年糕：

米線類：過橋米線、酸辣米線、小鍋米線、脆旺米線、腸旺米線、滷雞米線、燜肉米線、雜醬米線、大酥牛肉米線、罐罐臭豆腐米線、豆花米線、涼米線、滷米線、炒米線、三鮮米線、辣雞米線、耙肉米線、鱔魚葉子米線、湯雞米線、雞絲米線、大救駕、曲靖蒸餌絲（以上米線均可換位細米線、餌絲、麵條、卷粉）

過橋米線：

罐罐米線：

豆花米線：

鱔魚葉子米線：

滷雞米線：

燜肉米線：

脆旺米線：

小鍋米線

雞絲涼米線

滷餌塊：

炒餌塊：

過江餌絲

野生菌：雞樅、松茸、乾巴菌、見手青、青頭菌、黑牛肝、黃牛肝、白牛肝、雞油菌、銅綠菌、北風菌、竹蓀、猴頭菇、羊肚菌、虎掌菌、奶漿菌，都可以青椒蒜片炒、幹椒蒜片炒也可以肉絲煮湯、燉雞湯~~（人工的什麼金針菇、茶樹菇弱暴了有沒有！）

雞樅菌：

雞汁燒松茸：

炒牛肝菌：

炒乾巴菌

青頭菌湯：

野生菌火鍋：

雞：漳益辣子雞、三七汽鍋雞、東東洋芋雞、竹筍燉雞、檸檬雞、黃燜雞、幹鍋雞、花椒雞、口水雞香茅草燒雞、壯涼雞、鬼雞、彌勒滷雞、雲縣滷雞、童子雞、餌塊雞、天麻火腿雞、白果燉雞、排骨燉雞、錦雞、珍珠雞、封雞~~

汽鍋雞：

檸檬雞：

沾益辣子雞：

永平黃燜雞

鴨：宜良烤鴨（和北京烤鴨差距很大）、燒鴨、板鴨~~

貓林滷鴨

魚：三吃雪山虹鱒魚、酸菜魚、酸筍魚、酸木瓜魚、大理砂鍋魚、香茅草烤魚、麗江烤魚、玉龍湖清湯魚、澄江抗浪魚、蘸水羅非魚~~

雪山融水裡長大的虹鱒魚：

大理砂鍋魚

烤羅非魚：

酸筍魚：

酸菜魚：

賓川海稍魚

"

提起我們雲南，視覺聽覺味覺所有感覺都充斥滿一種多樣而又複雜的情感，似乎所有感覺都會在這個地方活起來並且重生。而來自味道的體驗，更是在這裡可以逐一排開又相互聚攏，單純之中又混雜出一些複合的元素。入口的不僅僅是食材，更像是將生活和天地一併體驗出來。

爽快的撒苤

曾經無數次的在遠離德宏的地方無比懷念酸辣兼備的美味，傣味的辣和四川的辣不同，四川的辣混雜著花椒與油，濃墨重彩。而德宏的傣味，則只是紅綠相間的清爽。一抹紅辣椒在芫荽和其他綠色的香料中搖搖晃晃的往下沉，再加上檸檬自然的清香酸味，撞入簡單的水，就成就了最好味的料。

以芭蕉葉為碟，是傣家獨特的風情

提到傣味，有一道菜應該是眾所周知。到目前為止也只有傣族話的音譯，而漢語究竟叫什麼也沒有人去深究了，在這樣的美味面前，所有語言似乎都是多餘。這就是撒苤，撒苤最早是有苦撒，用牛的大腸部分做出的苦味，味苦而清涼。而後來的檸檬撒更深受歡迎，檸檬和牛肉的搭配，再加上香料的調味，用米線一裹，一吃就愛上。

辣椒和香料，促進了撒苤獨到的風味

在德宏人的內心深處，離了德宏，再也不會有真正意義上的撒苤。偶然一次在昆明的傣味館見到幾個人吃檸檬撒苤，將米線全部拌入到蘸料中，不由得頓時難過了一下，失去了那個一蘸一裹的過程，撒苤就失去了它本身的意義。夏天到來，有什麼會比這樣的一份菜餚來得更貼近人心。吃貨注意了啊，蘸著吃，不要全部拌出來！你吃的是撒苤而不是涼拌米線！

傣家重要節慶，撒苤必不可少

牛奶的浪漫哇

風花雪月的大理成就了幾代傳奇的國王，也留下不少與愛情相關的傳奇故事。洱海的這頭和那頭分散著不同的美味，然後不約而同的聚集到古城來，為世間人提供方便的鑑賞。從用料簡單的砂鍋魚到辣椒飄香的海稍魚，或者是涼雞米線，大理的美食都力圖用最本地的材料烹飪出最本土的味道。

乳扇過油，金黃香脆

而有一種來自北方做法的食物，卻被世代保留下來，最終變成了大理獨有的美味。乳扇，扇狀的乳製品，製作方法比想象中的要繁瑣，通過發酵、加熱、揉搓，牛奶奇蹟般的變成了一個可以捏在手上的糰子。此後把這個奶糰子拉扯開來，纏到長竹子上晾乾。

乳扇已成為大理餐桌上必定會出現的美食

一片片，乳黃色。拿來油炸或者上火烤，牛奶的香味裡散發著一股發酵後的味道，讓人回味。在古城的夜晚，蹲在地上等著一片烤乳扇，抹上厚厚的玫瑰糖，真心是關於美食最好的記憶。吃貨們有福了，乳扇在大理古城隨處可見，或者自己跑到洱源縣去買哈。PS，烤出來的最美味！！

碳烤乳扇，更能還原牛奶濃郁的口感

流淌過歷史的豆腐

建水，從曾經商業的熱鬧到逐漸安靜下來，孔子文化在千年內依舊蔓延。而與此同時，一種與大豆有關的食物也從未停止過它的歷程。燒豆腐，每一個建水人每天都會坐下來慢慢品嚐的就是燒豆腐，或許烤豆腐對於他們來說就是一種生活。

慢慢烘烤，慢慢出來的滋味

四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤，而蘸料也是多種多樣，幹辣椒溼辣椒，或者是豆腐蘸乳腐。燒好的豆腐外焦裡嫩，咬開之後有種味覺奇特的感受，順便幻想下從大豆變身為豆腐塊的過程。

蘸水，在建水豆腐中地位重要

吃建水燒豆腐要耐心的等，豆腐攤的老闆總是一邊烤一邊和旁邊的人嘮嗑，好像燒豆腐才是他的副業。可是這樣慢慢燒出來的豆腐，才同時具備著豆香與質嫩的特色。

人人都愛小方塊

井水點出的豆腐

同是豆腐，石屏豆腐卻與建水豆腐有著不一樣的身材和製作方法。在石屏，世代做豆腐的人家摸索出選豆、磨豆、點豆漿等近十個工藝流程，製作出了純正的石屏豆腐；通過一代又一代的名師巧手不斷琢磨豆腐技藝，現已創造出了上百道豆腐佳餚製作方法，令人歎為觀止。

包漿豆腐

石屏豆腐從原料、加工到食用，都是一門考究精緻的藝術。其用料，講究的是使用優質大豆，奇特之處在於使用境內特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑，營養豐富而不含任何有害物質。令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數次都未成功，看樣子石屏豆腐是帶不走的石屏專利。

看，整齊的形狀

昆明汽鍋雞

汽鍋雞，不得不說是來自民間對於美食精益求精的智慧。蒸汽鍋雞的餐具講究，以建水的土陶汽鍋為最佳。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，正中立有一根空心管，蒸汽沿這這根空心管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，雞肉肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

汽鍋雞，鍋很重要

除了汽鍋講究之外，烹製汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，大小要適宜，肥瘦均勻。剛要下蛋的嫩母雞或剛開叫的小公雞最好。食材講究，但其實作料很簡單，幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽即可。準備好之後，上鍋用大火蒸，將時間交給汽鍋。最純正的汽鍋雞要在雲南才能吃到，而昆明則是汽鍋雞繁盛正宗之地。

汽鍋的方法，更好的保留住了雞肉的鮮美

最常吃的雲南菜（其他地方有的和太特色的都不說了）、進來餓死不償命~~

你本來以為雲南是這樣的

然後你發現雲南是這樣的

然後你就很想知道雲南人在吃什麼，於是就有了這篇日誌~~

小吃類：

炸洋芋（麻辣味、香辣味、五香味、芥末味、海苔味、番茄味、椒鹽味~~）烤洋芋、燒洋芋、洋芋粑粑、灌灌洋芋~~

烤乳扇、米布（煉乳、巧克力、香芋~~）

燒豆腐：包漿豆腐、石屏豆腐、臭豆腐、罐罐豆腐~~

燒餌塊（加甜醬、辣醬、滷腐、醃菜~~油條、火腿腸~~）

調糕藕粉（紫米、糯米、玉米~~紅糖、白糖、玫瑰味、茉莉花味、芝麻、紅綠絲、蜜餞）

蒙自炸年糕、水果冰稀飯、玫瑰米涼蝦、玉溪木瓜涼水、豆末湯圓、傣家泡魯達、菠蘿飯、竹筒飯、豆燜飯、洋芋燜飯、米漿粑粑、麗江粑粑、官渡粑粑、苦蕎粑粑、米糕、炸牛奶、炸冰淇淋、油炸豌豆粉、涼豌豆粉、抓抓粉、包燒、開元小春捲、越南小卷粉、還有各種泡菜類、燒烤類，說不完了。

木瓜涼水：

米涼蝦：

泡魯達：

冰稀飯：

豆末湯圓：

涼拌豌豆粉：

油炸豌豆粉：

菠蘿飯：

烤茄子加金針菇：

竹筒飯：

越南小卷粉：

蒙自炸年糕：

米線類：過橋米線、酸辣米線、小鍋米線、脆旺米線、腸旺米線、滷雞米線、燜肉米線、雜醬米線、大酥牛肉米線、罐罐臭豆腐米線、豆花米線、涼米線、滷米線、炒米線、三鮮米線、辣雞米線、耙肉米線、鱔魚葉子米線、湯雞米線、雞絲米線、大救駕、曲靖蒸餌絲（以上米線均可換位細米線、餌絲、麵條、卷粉）

過橋米線：

罐罐米線：

豆花米線：

鱔魚葉子米線：

滷雞米線：

燜肉米線：

脆旺米線：

小鍋米線

雞絲涼米線

滷餌塊：

炒餌塊：

過江餌絲

野生菌：雞樅、松茸、乾巴菌、見手青、青頭菌、黑牛肝、黃牛肝、白牛肝、雞油菌、銅綠菌、北風菌、竹蓀、猴頭菇、羊肚菌、虎掌菌、奶漿菌，都可以青椒蒜片炒、幹椒蒜片炒也可以肉絲煮湯、燉雞湯~~（人工的什麼金針菇、茶樹菇弱暴了有沒有！）

雞樅菌：

雞汁燒松茸：

炒牛肝菌：

炒乾巴菌

青頭菌湯：

野生菌火鍋：

雞：漳益辣子雞、三七汽鍋雞、東東洋芋雞、竹筍燉雞、檸檬雞、黃燜雞、幹鍋雞、花椒雞、口水雞香茅草燒雞、壯涼雞、鬼雞、彌勒滷雞、雲縣滷雞、童子雞、餌塊雞、天麻火腿雞、白果燉雞、排骨燉雞、錦雞、珍珠雞、封雞~~

汽鍋雞：

檸檬雞：

沾益辣子雞：

永平黃燜雞

鴨：宜良烤鴨（和北京烤鴨差距很大）、燒鴨、板鴨~~

貓林滷鴨

魚：三吃雪山虹鱒魚、酸菜魚、酸筍魚、酸木瓜魚、大理砂鍋魚、香茅草烤魚、麗江烤魚、玉龍湖清湯魚、澄江抗浪魚、蘸水羅非魚~~

雪山融水裡長大的虹鱒魚：

大理砂鍋魚

烤羅非魚：

酸筍魚：

酸菜魚：

賓川海稍魚

肉：額~~吃的太多了，明顯列舉不完~~醃菜炒肉、幹豆炒肉、酸筍炒肉、糟辣子炒肉、青蒜炒肉、黑大頭炒肉、紅三剁、黑三剁、薄荷牙籤肉、香茅草炸排骨、小瓜蒸肉、乳餅夾火腿、滾過牛肉、酸筍牛肉、牛肉冷片、厚片乾巴、油淋乾巴、馬過河的麂子乾巴、大酥牛肉、芹菜小米辣炒牛肉、清湯牛肉、黃燜牛肉、醃牛筋、紅燜帶皮羊肉、清燉黑山羊。涼白肉、火燒豬、豬頭肉鮓、宣威火腿~~

乳餅夾宣威火腿：

"

提起我們雲南，視覺聽覺味覺所有感覺都充斥滿一種多樣而又複雜的情感，似乎所有感覺都會在這個地方活起來並且重生。而來自味道的體驗，更是在這裡可以逐一排開又相互聚攏，單純之中又混雜出一些複合的元素。入口的不僅僅是食材，更像是將生活和天地一併體驗出來。

爽快的撒苤

曾經無數次的在遠離德宏的地方無比懷念酸辣兼備的美味，傣味的辣和四川的辣不同，四川的辣混雜著花椒與油，濃墨重彩。而德宏的傣味，則只是紅綠相間的清爽。一抹紅辣椒在芫荽和其他綠色的香料中搖搖晃晃的往下沉，再加上檸檬自然的清香酸味，撞入簡單的水，就成就了最好味的料。

以芭蕉葉為碟，是傣家獨特的風情

提到傣味，有一道菜應該是眾所周知。到目前為止也只有傣族話的音譯，而漢語究竟叫什麼也沒有人去深究了，在這樣的美味面前，所有語言似乎都是多餘。這就是撒苤，撒苤最早是有苦撒，用牛的大腸部分做出的苦味，味苦而清涼。而後來的檸檬撒更深受歡迎，檸檬和牛肉的搭配，再加上香料的調味，用米線一裹，一吃就愛上。

辣椒和香料，促進了撒苤獨到的風味

在德宏人的內心深處，離了德宏，再也不會有真正意義上的撒苤。偶然一次在昆明的傣味館見到幾個人吃檸檬撒苤，將米線全部拌入到蘸料中，不由得頓時難過了一下，失去了那個一蘸一裹的過程，撒苤就失去了它本身的意義。夏天到來，有什麼會比這樣的一份菜餚來得更貼近人心。吃貨注意了啊，蘸著吃，不要全部拌出來！你吃的是撒苤而不是涼拌米線！

傣家重要節慶，撒苤必不可少

牛奶的浪漫哇

風花雪月的大理成就了幾代傳奇的國王，也留下不少與愛情相關的傳奇故事。洱海的這頭和那頭分散著不同的美味，然後不約而同的聚集到古城來，為世間人提供方便的鑑賞。從用料簡單的砂鍋魚到辣椒飄香的海稍魚，或者是涼雞米線，大理的美食都力圖用最本地的材料烹飪出最本土的味道。

乳扇過油，金黃香脆

而有一種來自北方做法的食物，卻被世代保留下來，最終變成了大理獨有的美味。乳扇，扇狀的乳製品，製作方法比想象中的要繁瑣，通過發酵、加熱、揉搓，牛奶奇蹟般的變成了一個可以捏在手上的糰子。此後把這個奶糰子拉扯開來，纏到長竹子上晾乾。

乳扇已成為大理餐桌上必定會出現的美食

一片片，乳黃色。拿來油炸或者上火烤，牛奶的香味裡散發著一股發酵後的味道，讓人回味。在古城的夜晚，蹲在地上等著一片烤乳扇，抹上厚厚的玫瑰糖，真心是關於美食最好的記憶。吃貨們有福了，乳扇在大理古城隨處可見，或者自己跑到洱源縣去買哈。PS，烤出來的最美味！！

碳烤乳扇，更能還原牛奶濃郁的口感

流淌過歷史的豆腐

建水，從曾經商業的熱鬧到逐漸安靜下來，孔子文化在千年內依舊蔓延。而與此同時，一種與大豆有關的食物也從未停止過它的歷程。燒豆腐，每一個建水人每天都會坐下來慢慢品嚐的就是燒豆腐，或許烤豆腐對於他們來說就是一種生活。

慢慢烘烤，慢慢出來的滋味

四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤，而蘸料也是多種多樣，幹辣椒溼辣椒，或者是豆腐蘸乳腐。燒好的豆腐外焦裡嫩，咬開之後有種味覺奇特的感受，順便幻想下從大豆變身為豆腐塊的過程。

蘸水，在建水豆腐中地位重要

吃建水燒豆腐要耐心的等，豆腐攤的老闆總是一邊烤一邊和旁邊的人嘮嗑，好像燒豆腐才是他的副業。可是這樣慢慢燒出來的豆腐，才同時具備著豆香與質嫩的特色。

人人都愛小方塊

井水點出的豆腐

同是豆腐，石屏豆腐卻與建水豆腐有著不一樣的身材和製作方法。在石屏，世代做豆腐的人家摸索出選豆、磨豆、點豆漿等近十個工藝流程，製作出了純正的石屏豆腐；通過一代又一代的名師巧手不斷琢磨豆腐技藝，現已創造出了上百道豆腐佳餚製作方法，令人歎為觀止。

包漿豆腐

石屏豆腐從原料、加工到食用，都是一門考究精緻的藝術。其用料，講究的是使用優質大豆，奇特之處在於使用境內特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑，營養豐富而不含任何有害物質。令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數次都未成功，看樣子石屏豆腐是帶不走的石屏專利。

看，整齊的形狀

昆明汽鍋雞

汽鍋雞，不得不說是來自民間對於美食精益求精的智慧。蒸汽鍋雞的餐具講究，以建水的土陶汽鍋為最佳。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，正中立有一根空心管，蒸汽沿這這根空心管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，雞肉肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

汽鍋雞，鍋很重要

除了汽鍋講究之外，烹製汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，大小要適宜，肥瘦均勻。剛要下蛋的嫩母雞或剛開叫的小公雞最好。食材講究，但其實作料很簡單，幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽即可。準備好之後，上鍋用大火蒸，將時間交給汽鍋。最純正的汽鍋雞要在雲南才能吃到，而昆明則是汽鍋雞繁盛正宗之地。

汽鍋的方法，更好的保留住了雞肉的鮮美

最常吃的雲南菜（其他地方有的和太特色的都不說了）、進來餓死不償命~~

你本來以為雲南是這樣的

然後你發現雲南是這樣的

然後你就很想知道雲南人在吃什麼，於是就有了這篇日誌~~

小吃類：

炸洋芋（麻辣味、香辣味、五香味、芥末味、海苔味、番茄味、椒鹽味~~）烤洋芋、燒洋芋、洋芋粑粑、灌灌洋芋~~

烤乳扇、米布（煉乳、巧克力、香芋~~）

燒豆腐：包漿豆腐、石屏豆腐、臭豆腐、罐罐豆腐~~

燒餌塊（加甜醬、辣醬、滷腐、醃菜~~油條、火腿腸~~）

調糕藕粉（紫米、糯米、玉米~~紅糖、白糖、玫瑰味、茉莉花味、芝麻、紅綠絲、蜜餞）

蒙自炸年糕、水果冰稀飯、玫瑰米涼蝦、玉溪木瓜涼水、豆末湯圓、傣家泡魯達、菠蘿飯、竹筒飯、豆燜飯、洋芋燜飯、米漿粑粑、麗江粑粑、官渡粑粑、苦蕎粑粑、米糕、炸牛奶、炸冰淇淋、油炸豌豆粉、涼豌豆粉、抓抓粉、包燒、開元小春捲、越南小卷粉、還有各種泡菜類、燒烤類，說不完了。

木瓜涼水：

米涼蝦：

泡魯達：

冰稀飯：

豆末湯圓：

涼拌豌豆粉：

油炸豌豆粉：

菠蘿飯：

烤茄子加金針菇：

竹筒飯：

越南小卷粉：

蒙自炸年糕：

米線類：過橋米線、酸辣米線、小鍋米線、脆旺米線、腸旺米線、滷雞米線、燜肉米線、雜醬米線、大酥牛肉米線、罐罐臭豆腐米線、豆花米線、涼米線、滷米線、炒米線、三鮮米線、辣雞米線、耙肉米線、鱔魚葉子米線、湯雞米線、雞絲米線、大救駕、曲靖蒸餌絲（以上米線均可換位細米線、餌絲、麵條、卷粉）

過橋米線：

罐罐米線：

豆花米線：

鱔魚葉子米線：

滷雞米線：

燜肉米線：

脆旺米線：

小鍋米線

雞絲涼米線

滷餌塊：

炒餌塊：

過江餌絲

野生菌：雞樅、松茸、乾巴菌、見手青、青頭菌、黑牛肝、黃牛肝、白牛肝、雞油菌、銅綠菌、北風菌、竹蓀、猴頭菇、羊肚菌、虎掌菌、奶漿菌，都可以青椒蒜片炒、幹椒蒜片炒也可以肉絲煮湯、燉雞湯~~（人工的什麼金針菇、茶樹菇弱暴了有沒有！）

雞樅菌：

雞汁燒松茸：

炒牛肝菌：

炒乾巴菌

青頭菌湯：

野生菌火鍋：

雞：漳益辣子雞、三七汽鍋雞、東東洋芋雞、竹筍燉雞、檸檬雞、黃燜雞、幹鍋雞、花椒雞、口水雞香茅草燒雞、壯涼雞、鬼雞、彌勒滷雞、雲縣滷雞、童子雞、餌塊雞、天麻火腿雞、白果燉雞、排骨燉雞、錦雞、珍珠雞、封雞~~

汽鍋雞：

檸檬雞：

沾益辣子雞：

永平黃燜雞

鴨：宜良烤鴨（和北京烤鴨差距很大）、燒鴨、板鴨~~

貓林滷鴨

魚：三吃雪山虹鱒魚、酸菜魚、酸筍魚、酸木瓜魚、大理砂鍋魚、香茅草烤魚、麗江烤魚、玉龍湖清湯魚、澄江抗浪魚、蘸水羅非魚~~

雪山融水裡長大的虹鱒魚：

大理砂鍋魚

烤羅非魚：

酸筍魚：

酸菜魚：

賓川海稍魚

肉：額~~吃的太多了，明顯列舉不完~~醃菜炒肉、幹豆炒肉、酸筍炒肉、糟辣子炒肉、青蒜炒肉、黑大頭炒肉、紅三剁、黑三剁、薄荷牙籤肉、香茅草炸排骨、小瓜蒸肉、乳餅夾火腿、滾過牛肉、酸筍牛肉、牛肉冷片、厚片乾巴、油淋乾巴、馬過河的麂子乾巴、大酥牛肉、芹菜小米辣炒牛肉、清湯牛肉、黃燜牛肉、醃牛筋、紅燜帶皮羊肉、清燉黑山羊。涼白肉、火燒豬、豬頭肉鮓、宣威火腿~~

乳餅夾宣威火腿：

醃菜炒肉：

"

提起我們雲南，視覺聽覺味覺所有感覺都充斥滿一種多樣而又複雜的情感，似乎所有感覺都會在這個地方活起來並且重生。而來自味道的體驗，更是在這裡可以逐一排開又相互聚攏，單純之中又混雜出一些複合的元素。入口的不僅僅是食材，更像是將生活和天地一併體驗出來。

爽快的撒苤

曾經無數次的在遠離德宏的地方無比懷念酸辣兼備的美味，傣味的辣和四川的辣不同，四川的辣混雜著花椒與油，濃墨重彩。而德宏的傣味，則只是紅綠相間的清爽。一抹紅辣椒在芫荽和其他綠色的香料中搖搖晃晃的往下沉，再加上檸檬自然的清香酸味，撞入簡單的水，就成就了最好味的料。

以芭蕉葉為碟，是傣家獨特的風情

提到傣味，有一道菜應該是眾所周知。到目前為止也只有傣族話的音譯，而漢語究竟叫什麼也沒有人去深究了，在這樣的美味面前，所有語言似乎都是多餘。這就是撒苤，撒苤最早是有苦撒，用牛的大腸部分做出的苦味，味苦而清涼。而後來的檸檬撒更深受歡迎，檸檬和牛肉的搭配，再加上香料的調味，用米線一裹，一吃就愛上。

辣椒和香料，促進了撒苤獨到的風味

在德宏人的內心深處，離了德宏，再也不會有真正意義上的撒苤。偶然一次在昆明的傣味館見到幾個人吃檸檬撒苤，將米線全部拌入到蘸料中，不由得頓時難過了一下，失去了那個一蘸一裹的過程，撒苤就失去了它本身的意義。夏天到來，有什麼會比這樣的一份菜餚來得更貼近人心。吃貨注意了啊，蘸著吃，不要全部拌出來！你吃的是撒苤而不是涼拌米線！

傣家重要節慶，撒苤必不可少

牛奶的浪漫哇

風花雪月的大理成就了幾代傳奇的國王，也留下不少與愛情相關的傳奇故事。洱海的這頭和那頭分散著不同的美味，然後不約而同的聚集到古城來，為世間人提供方便的鑑賞。從用料簡單的砂鍋魚到辣椒飄香的海稍魚，或者是涼雞米線，大理的美食都力圖用最本地的材料烹飪出最本土的味道。

乳扇過油，金黃香脆

而有一種來自北方做法的食物，卻被世代保留下來，最終變成了大理獨有的美味。乳扇，扇狀的乳製品，製作方法比想象中的要繁瑣，通過發酵、加熱、揉搓，牛奶奇蹟般的變成了一個可以捏在手上的糰子。此後把這個奶糰子拉扯開來，纏到長竹子上晾乾。

乳扇已成為大理餐桌上必定會出現的美食

一片片，乳黃色。拿來油炸或者上火烤，牛奶的香味裡散發著一股發酵後的味道，讓人回味。在古城的夜晚，蹲在地上等著一片烤乳扇，抹上厚厚的玫瑰糖，真心是關於美食最好的記憶。吃貨們有福了，乳扇在大理古城隨處可見，或者自己跑到洱源縣去買哈。PS，烤出來的最美味！！

碳烤乳扇，更能還原牛奶濃郁的口感

流淌過歷史的豆腐

建水，從曾經商業的熱鬧到逐漸安靜下來，孔子文化在千年內依舊蔓延。而與此同時，一種與大豆有關的食物也從未停止過它的歷程。燒豆腐，每一個建水人每天都會坐下來慢慢品嚐的就是燒豆腐，或許烤豆腐對於他們來說就是一種生活。

慢慢烘烤，慢慢出來的滋味

四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤，而蘸料也是多種多樣，幹辣椒溼辣椒，或者是豆腐蘸乳腐。燒好的豆腐外焦裡嫩，咬開之後有種味覺奇特的感受，順便幻想下從大豆變身為豆腐塊的過程。

蘸水，在建水豆腐中地位重要

吃建水燒豆腐要耐心的等，豆腐攤的老闆總是一邊烤一邊和旁邊的人嘮嗑，好像燒豆腐才是他的副業。可是這樣慢慢燒出來的豆腐，才同時具備著豆香與質嫩的特色。

人人都愛小方塊

井水點出的豆腐

同是豆腐，石屏豆腐卻與建水豆腐有著不一樣的身材和製作方法。在石屏，世代做豆腐的人家摸索出選豆、磨豆、點豆漿等近十個工藝流程，製作出了純正的石屏豆腐；通過一代又一代的名師巧手不斷琢磨豆腐技藝，現已創造出了上百道豆腐佳餚製作方法，令人歎為觀止。

包漿豆腐

石屏豆腐從原料、加工到食用，都是一門考究精緻的藝術。其用料，講究的是使用優質大豆，奇特之處在於使用境內特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑，營養豐富而不含任何有害物質。令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數次都未成功，看樣子石屏豆腐是帶不走的石屏專利。

看，整齊的形狀

昆明汽鍋雞

汽鍋雞，不得不說是來自民間對於美食精益求精的智慧。蒸汽鍋雞的餐具講究，以建水的土陶汽鍋為最佳。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，正中立有一根空心管，蒸汽沿這這根空心管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，雞肉肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

汽鍋雞，鍋很重要

除了汽鍋講究之外，烹製汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，大小要適宜，肥瘦均勻。剛要下蛋的嫩母雞或剛開叫的小公雞最好。食材講究，但其實作料很簡單，幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽即可。準備好之後，上鍋用大火蒸，將時間交給汽鍋。最純正的汽鍋雞要在雲南才能吃到，而昆明則是汽鍋雞繁盛正宗之地。

汽鍋的方法，更好的保留住了雞肉的鮮美

最常吃的雲南菜（其他地方有的和太特色的都不說了）、進來餓死不償命~~

你本來以為雲南是這樣的

然後你發現雲南是這樣的

然後你就很想知道雲南人在吃什麼，於是就有了這篇日誌~~

小吃類：

炸洋芋（麻辣味、香辣味、五香味、芥末味、海苔味、番茄味、椒鹽味~~）烤洋芋、燒洋芋、洋芋粑粑、灌灌洋芋~~

烤乳扇、米布（煉乳、巧克力、香芋~~）

燒豆腐：包漿豆腐、石屏豆腐、臭豆腐、罐罐豆腐~~

燒餌塊（加甜醬、辣醬、滷腐、醃菜~~油條、火腿腸~~）

調糕藕粉（紫米、糯米、玉米~~紅糖、白糖、玫瑰味、茉莉花味、芝麻、紅綠絲、蜜餞）

蒙自炸年糕、水果冰稀飯、玫瑰米涼蝦、玉溪木瓜涼水、豆末湯圓、傣家泡魯達、菠蘿飯、竹筒飯、豆燜飯、洋芋燜飯、米漿粑粑、麗江粑粑、官渡粑粑、苦蕎粑粑、米糕、炸牛奶、炸冰淇淋、油炸豌豆粉、涼豌豆粉、抓抓粉、包燒、開元小春捲、越南小卷粉、還有各種泡菜類、燒烤類，說不完了。

木瓜涼水：

米涼蝦：

泡魯達：

冰稀飯：

豆末湯圓：

涼拌豌豆粉：

油炸豌豆粉：

菠蘿飯：

烤茄子加金針菇：

竹筒飯：

越南小卷粉：

蒙自炸年糕：

米線類：過橋米線、酸辣米線、小鍋米線、脆旺米線、腸旺米線、滷雞米線、燜肉米線、雜醬米線、大酥牛肉米線、罐罐臭豆腐米線、豆花米線、涼米線、滷米線、炒米線、三鮮米線、辣雞米線、耙肉米線、鱔魚葉子米線、湯雞米線、雞絲米線、大救駕、曲靖蒸餌絲（以上米線均可換位細米線、餌絲、麵條、卷粉）

過橋米線：

罐罐米線：

豆花米線：

鱔魚葉子米線：

滷雞米線：

燜肉米線：

脆旺米線：

小鍋米線

雞絲涼米線

滷餌塊：

炒餌塊：

過江餌絲

野生菌：雞樅、松茸、乾巴菌、見手青、青頭菌、黑牛肝、黃牛肝、白牛肝、雞油菌、銅綠菌、北風菌、竹蓀、猴頭菇、羊肚菌、虎掌菌、奶漿菌，都可以青椒蒜片炒、幹椒蒜片炒也可以肉絲煮湯、燉雞湯~~（人工的什麼金針菇、茶樹菇弱暴了有沒有！）

雞樅菌：

雞汁燒松茸：

炒牛肝菌：

炒乾巴菌

青頭菌湯：

野生菌火鍋：

雞：漳益辣子雞、三七汽鍋雞、東東洋芋雞、竹筍燉雞、檸檬雞、黃燜雞、幹鍋雞、花椒雞、口水雞香茅草燒雞、壯涼雞、鬼雞、彌勒滷雞、雲縣滷雞、童子雞、餌塊雞、天麻火腿雞、白果燉雞、排骨燉雞、錦雞、珍珠雞、封雞~~

汽鍋雞：

檸檬雞：

沾益辣子雞：

永平黃燜雞

鴨：宜良烤鴨（和北京烤鴨差距很大）、燒鴨、板鴨~~

貓林滷鴨

魚：三吃雪山虹鱒魚、酸菜魚、酸筍魚、酸木瓜魚、大理砂鍋魚、香茅草烤魚、麗江烤魚、玉龍湖清湯魚、澄江抗浪魚、蘸水羅非魚~~

雪山融水裡長大的虹鱒魚：

大理砂鍋魚

烤羅非魚：

酸筍魚：

酸菜魚：

賓川海稍魚

肉：額~~吃的太多了，明顯列舉不完~~醃菜炒肉、幹豆炒肉、酸筍炒肉、糟辣子炒肉、青蒜炒肉、黑大頭炒肉、紅三剁、黑三剁、薄荷牙籤肉、香茅草炸排骨、小瓜蒸肉、乳餅夾火腿、滾過牛肉、酸筍牛肉、牛肉冷片、厚片乾巴、油淋乾巴、馬過河的麂子乾巴、大酥牛肉、芹菜小米辣炒牛肉、清湯牛肉、黃燜牛肉、醃牛筋、紅燜帶皮羊肉、清燉黑山羊。涼白肉、火燒豬、豬頭肉鮓、宣威火腿~~

乳餅夾宣威火腿：

醃菜炒肉：

香茅草烤排骨：

"

提起我們雲南，視覺聽覺味覺所有感覺都充斥滿一種多樣而又複雜的情感，似乎所有感覺都會在這個地方活起來並且重生。而來自味道的體驗，更是在這裡可以逐一排開又相互聚攏，單純之中又混雜出一些複合的元素。入口的不僅僅是食材，更像是將生活和天地一併體驗出來。

爽快的撒苤

曾經無數次的在遠離德宏的地方無比懷念酸辣兼備的美味，傣味的辣和四川的辣不同，四川的辣混雜著花椒與油，濃墨重彩。而德宏的傣味，則只是紅綠相間的清爽。一抹紅辣椒在芫荽和其他綠色的香料中搖搖晃晃的往下沉，再加上檸檬自然的清香酸味，撞入簡單的水，就成就了最好味的料。

以芭蕉葉為碟，是傣家獨特的風情

提到傣味，有一道菜應該是眾所周知。到目前為止也只有傣族話的音譯，而漢語究竟叫什麼也沒有人去深究了，在這樣的美味面前，所有語言似乎都是多餘。這就是撒苤，撒苤最早是有苦撒，用牛的大腸部分做出的苦味，味苦而清涼。而後來的檸檬撒更深受歡迎，檸檬和牛肉的搭配，再加上香料的調味，用米線一裹，一吃就愛上。

辣椒和香料，促進了撒苤獨到的風味

在德宏人的內心深處，離了德宏，再也不會有真正意義上的撒苤。偶然一次在昆明的傣味館見到幾個人吃檸檬撒苤，將米線全部拌入到蘸料中，不由得頓時難過了一下，失去了那個一蘸一裹的過程，撒苤就失去了它本身的意義。夏天到來，有什麼會比這樣的一份菜餚來得更貼近人心。吃貨注意了啊，蘸著吃，不要全部拌出來！你吃的是撒苤而不是涼拌米線！

傣家重要節慶，撒苤必不可少

牛奶的浪漫哇

風花雪月的大理成就了幾代傳奇的國王，也留下不少與愛情相關的傳奇故事。洱海的這頭和那頭分散著不同的美味，然後不約而同的聚集到古城來，為世間人提供方便的鑑賞。從用料簡單的砂鍋魚到辣椒飄香的海稍魚，或者是涼雞米線，大理的美食都力圖用最本地的材料烹飪出最本土的味道。

乳扇過油，金黃香脆

而有一種來自北方做法的食物，卻被世代保留下來，最終變成了大理獨有的美味。乳扇，扇狀的乳製品，製作方法比想象中的要繁瑣，通過發酵、加熱、揉搓，牛奶奇蹟般的變成了一個可以捏在手上的糰子。此後把這個奶糰子拉扯開來，纏到長竹子上晾乾。

乳扇已成為大理餐桌上必定會出現的美食

一片片，乳黃色。拿來油炸或者上火烤，牛奶的香味裡散發著一股發酵後的味道，讓人回味。在古城的夜晚，蹲在地上等著一片烤乳扇，抹上厚厚的玫瑰糖，真心是關於美食最好的記憶。吃貨們有福了，乳扇在大理古城隨處可見，或者自己跑到洱源縣去買哈。PS，烤出來的最美味！！

碳烤乳扇，更能還原牛奶濃郁的口感

流淌過歷史的豆腐

建水，從曾經商業的熱鬧到逐漸安靜下來，孔子文化在千年內依舊蔓延。而與此同時，一種與大豆有關的食物也從未停止過它的歷程。燒豆腐，每一個建水人每天都會坐下來慢慢品嚐的就是燒豆腐，或許烤豆腐對於他們來說就是一種生活。

慢慢烘烤，慢慢出來的滋味

四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤，而蘸料也是多種多樣，幹辣椒溼辣椒，或者是豆腐蘸乳腐。燒好的豆腐外焦裡嫩，咬開之後有種味覺奇特的感受，順便幻想下從大豆變身為豆腐塊的過程。

蘸水，在建水豆腐中地位重要

吃建水燒豆腐要耐心的等，豆腐攤的老闆總是一邊烤一邊和旁邊的人嘮嗑，好像燒豆腐才是他的副業。可是這樣慢慢燒出來的豆腐，才同時具備著豆香與質嫩的特色。

人人都愛小方塊

井水點出的豆腐

同是豆腐，石屏豆腐卻與建水豆腐有著不一樣的身材和製作方法。在石屏，世代做豆腐的人家摸索出選豆、磨豆、點豆漿等近十個工藝流程，製作出了純正的石屏豆腐；通過一代又一代的名師巧手不斷琢磨豆腐技藝，現已創造出了上百道豆腐佳餚製作方法，令人歎為觀止。

包漿豆腐

石屏豆腐從原料、加工到食用，都是一門考究精緻的藝術。其用料，講究的是使用優質大豆，奇特之處在於使用境內特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑，營養豐富而不含任何有害物質。令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數次都未成功，看樣子石屏豆腐是帶不走的石屏專利。

看，整齊的形狀

昆明汽鍋雞

汽鍋雞，不得不說是來自民間對於美食精益求精的智慧。蒸汽鍋雞的餐具講究，以建水的土陶汽鍋為最佳。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，正中立有一根空心管，蒸汽沿這這根空心管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，雞肉肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

汽鍋雞，鍋很重要

除了汽鍋講究之外，烹製汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，大小要適宜，肥瘦均勻。剛要下蛋的嫩母雞或剛開叫的小公雞最好。食材講究，但其實作料很簡單，幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽即可。準備好之後，上鍋用大火蒸，將時間交給汽鍋。最純正的汽鍋雞要在雲南才能吃到，而昆明則是汽鍋雞繁盛正宗之地。

汽鍋的方法，更好的保留住了雞肉的鮮美

最常吃的雲南菜（其他地方有的和太特色的都不說了）、進來餓死不償命~~

你本來以為雲南是這樣的

然後你發現雲南是這樣的

然後你就很想知道雲南人在吃什麼，於是就有了這篇日誌~~

小吃類：

炸洋芋（麻辣味、香辣味、五香味、芥末味、海苔味、番茄味、椒鹽味~~）烤洋芋、燒洋芋、洋芋粑粑、灌灌洋芋~~

烤乳扇、米布（煉乳、巧克力、香芋~~）

燒豆腐：包漿豆腐、石屏豆腐、臭豆腐、罐罐豆腐~~

燒餌塊（加甜醬、辣醬、滷腐、醃菜~~油條、火腿腸~~）

調糕藕粉（紫米、糯米、玉米~~紅糖、白糖、玫瑰味、茉莉花味、芝麻、紅綠絲、蜜餞）

蒙自炸年糕、水果冰稀飯、玫瑰米涼蝦、玉溪木瓜涼水、豆末湯圓、傣家泡魯達、菠蘿飯、竹筒飯、豆燜飯、洋芋燜飯、米漿粑粑、麗江粑粑、官渡粑粑、苦蕎粑粑、米糕、炸牛奶、炸冰淇淋、油炸豌豆粉、涼豌豆粉、抓抓粉、包燒、開元小春捲、越南小卷粉、還有各種泡菜類、燒烤類，說不完了。

木瓜涼水：

米涼蝦：

泡魯達：

冰稀飯：

豆末湯圓：

涼拌豌豆粉：

油炸豌豆粉：

菠蘿飯：

烤茄子加金針菇：

竹筒飯：

越南小卷粉：

蒙自炸年糕：

米線類：過橋米線、酸辣米線、小鍋米線、脆旺米線、腸旺米線、滷雞米線、燜肉米線、雜醬米線、大酥牛肉米線、罐罐臭豆腐米線、豆花米線、涼米線、滷米線、炒米線、三鮮米線、辣雞米線、耙肉米線、鱔魚葉子米線、湯雞米線、雞絲米線、大救駕、曲靖蒸餌絲（以上米線均可換位細米線、餌絲、麵條、卷粉）

過橋米線：

罐罐米線：

豆花米線：

鱔魚葉子米線：

滷雞米線：

燜肉米線：

脆旺米線：

小鍋米線

雞絲涼米線

滷餌塊：

炒餌塊：

過江餌絲

野生菌：雞樅、松茸、乾巴菌、見手青、青頭菌、黑牛肝、黃牛肝、白牛肝、雞油菌、銅綠菌、北風菌、竹蓀、猴頭菇、羊肚菌、虎掌菌、奶漿菌，都可以青椒蒜片炒、幹椒蒜片炒也可以肉絲煮湯、燉雞湯~~（人工的什麼金針菇、茶樹菇弱暴了有沒有！）

雞樅菌：

雞汁燒松茸：

炒牛肝菌：

炒乾巴菌

青頭菌湯：

野生菌火鍋：

雞：漳益辣子雞、三七汽鍋雞、東東洋芋雞、竹筍燉雞、檸檬雞、黃燜雞、幹鍋雞、花椒雞、口水雞香茅草燒雞、壯涼雞、鬼雞、彌勒滷雞、雲縣滷雞、童子雞、餌塊雞、天麻火腿雞、白果燉雞、排骨燉雞、錦雞、珍珠雞、封雞~~

汽鍋雞：

檸檬雞：

沾益辣子雞：

永平黃燜雞

鴨：宜良烤鴨（和北京烤鴨差距很大）、燒鴨、板鴨~~

貓林滷鴨

魚：三吃雪山虹鱒魚、酸菜魚、酸筍魚、酸木瓜魚、大理砂鍋魚、香茅草烤魚、麗江烤魚、玉龍湖清湯魚、澄江抗浪魚、蘸水羅非魚~~

雪山融水裡長大的虹鱒魚：

大理砂鍋魚

烤羅非魚：

酸筍魚：

酸菜魚：

賓川海稍魚

肉：額~~吃的太多了，明顯列舉不完~~醃菜炒肉、幹豆炒肉、酸筍炒肉、糟辣子炒肉、青蒜炒肉、黑大頭炒肉、紅三剁、黑三剁、薄荷牙籤肉、香茅草炸排骨、小瓜蒸肉、乳餅夾火腿、滾過牛肉、酸筍牛肉、牛肉冷片、厚片乾巴、油淋乾巴、馬過河的麂子乾巴、大酥牛肉、芹菜小米辣炒牛肉、清湯牛肉、黃燜牛肉、醃牛筋、紅燜帶皮羊肉、清燉黑山羊。涼白肉、火燒豬、豬頭肉鮓、宣威火腿~~

乳餅夾宣威火腿：

醃菜炒肉：

香茅草烤排骨：

紅三剁：

"

提起我們雲南，視覺聽覺味覺所有感覺都充斥滿一種多樣而又複雜的情感，似乎所有感覺都會在這個地方活起來並且重生。而來自味道的體驗，更是在這裡可以逐一排開又相互聚攏，單純之中又混雜出一些複合的元素。入口的不僅僅是食材，更像是將生活和天地一併體驗出來。

爽快的撒苤

曾經無數次的在遠離德宏的地方無比懷念酸辣兼備的美味，傣味的辣和四川的辣不同，四川的辣混雜著花椒與油，濃墨重彩。而德宏的傣味，則只是紅綠相間的清爽。一抹紅辣椒在芫荽和其他綠色的香料中搖搖晃晃的往下沉，再加上檸檬自然的清香酸味，撞入簡單的水，就成就了最好味的料。

以芭蕉葉為碟，是傣家獨特的風情

提到傣味，有一道菜應該是眾所周知。到目前為止也只有傣族話的音譯，而漢語究竟叫什麼也沒有人去深究了，在這樣的美味面前，所有語言似乎都是多餘。這就是撒苤，撒苤最早是有苦撒，用牛的大腸部分做出的苦味，味苦而清涼。而後來的檸檬撒更深受歡迎，檸檬和牛肉的搭配，再加上香料的調味，用米線一裹，一吃就愛上。

辣椒和香料，促進了撒苤獨到的風味

在德宏人的內心深處，離了德宏，再也不會有真正意義上的撒苤。偶然一次在昆明的傣味館見到幾個人吃檸檬撒苤，將米線全部拌入到蘸料中，不由得頓時難過了一下，失去了那個一蘸一裹的過程，撒苤就失去了它本身的意義。夏天到來，有什麼會比這樣的一份菜餚來得更貼近人心。吃貨注意了啊，蘸著吃，不要全部拌出來！你吃的是撒苤而不是涼拌米線！

傣家重要節慶，撒苤必不可少

牛奶的浪漫哇

風花雪月的大理成就了幾代傳奇的國王，也留下不少與愛情相關的傳奇故事。洱海的這頭和那頭分散著不同的美味，然後不約而同的聚集到古城來，為世間人提供方便的鑑賞。從用料簡單的砂鍋魚到辣椒飄香的海稍魚，或者是涼雞米線，大理的美食都力圖用最本地的材料烹飪出最本土的味道。

乳扇過油，金黃香脆

而有一種來自北方做法的食物，卻被世代保留下來，最終變成了大理獨有的美味。乳扇，扇狀的乳製品，製作方法比想象中的要繁瑣，通過發酵、加熱、揉搓，牛奶奇蹟般的變成了一個可以捏在手上的糰子。此後把這個奶糰子拉扯開來，纏到長竹子上晾乾。

乳扇已成為大理餐桌上必定會出現的美食

一片片，乳黃色。拿來油炸或者上火烤，牛奶的香味裡散發著一股發酵後的味道，讓人回味。在古城的夜晚，蹲在地上等著一片烤乳扇，抹上厚厚的玫瑰糖，真心是關於美食最好的記憶。吃貨們有福了，乳扇在大理古城隨處可見，或者自己跑到洱源縣去買哈。PS，烤出來的最美味！！

碳烤乳扇，更能還原牛奶濃郁的口感

流淌過歷史的豆腐

建水，從曾經商業的熱鬧到逐漸安靜下來，孔子文化在千年內依舊蔓延。而與此同時，一種與大豆有關的食物也從未停止過它的歷程。燒豆腐，每一個建水人每天都會坐下來慢慢品嚐的就是燒豆腐，或許烤豆腐對於他們來說就是一種生活。

慢慢烘烤，慢慢出來的滋味

四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤，而蘸料也是多種多樣，幹辣椒溼辣椒，或者是豆腐蘸乳腐。燒好的豆腐外焦裡嫩，咬開之後有種味覺奇特的感受，順便幻想下從大豆變身為豆腐塊的過程。

蘸水，在建水豆腐中地位重要

吃建水燒豆腐要耐心的等，豆腐攤的老闆總是一邊烤一邊和旁邊的人嘮嗑，好像燒豆腐才是他的副業。可是這樣慢慢燒出來的豆腐，才同時具備著豆香與質嫩的特色。

人人都愛小方塊

井水點出的豆腐

同是豆腐，石屏豆腐卻與建水豆腐有著不一樣的身材和製作方法。在石屏，世代做豆腐的人家摸索出選豆、磨豆、點豆漿等近十個工藝流程，製作出了純正的石屏豆腐；通過一代又一代的名師巧手不斷琢磨豆腐技藝，現已創造出了上百道豆腐佳餚製作方法，令人歎為觀止。

包漿豆腐

石屏豆腐從原料、加工到食用，都是一門考究精緻的藝術。其用料，講究的是使用優質大豆，奇特之處在於使用境內特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑，營養豐富而不含任何有害物質。令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數次都未成功，看樣子石屏豆腐是帶不走的石屏專利。

看，整齊的形狀

昆明汽鍋雞

汽鍋雞，不得不說是來自民間對於美食精益求精的智慧。蒸汽鍋雞的餐具講究，以建水的土陶汽鍋為最佳。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，正中立有一根空心管，蒸汽沿這這根空心管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，雞肉肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

汽鍋雞，鍋很重要

除了汽鍋講究之外，烹製汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，大小要適宜，肥瘦均勻。剛要下蛋的嫩母雞或剛開叫的小公雞最好。食材講究，但其實作料很簡單，幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽即可。準備好之後，上鍋用大火蒸，將時間交給汽鍋。最純正的汽鍋雞要在雲南才能吃到，而昆明則是汽鍋雞繁盛正宗之地。

汽鍋的方法，更好的保留住了雞肉的鮮美

最常吃的雲南菜（其他地方有的和太特色的都不說了）、進來餓死不償命~~

你本來以為雲南是這樣的

然後你發現雲南是這樣的

然後你就很想知道雲南人在吃什麼，於是就有了這篇日誌~~

小吃類：

炸洋芋（麻辣味、香辣味、五香味、芥末味、海苔味、番茄味、椒鹽味~~）烤洋芋、燒洋芋、洋芋粑粑、灌灌洋芋~~

烤乳扇、米布（煉乳、巧克力、香芋~~）

燒豆腐：包漿豆腐、石屏豆腐、臭豆腐、罐罐豆腐~~

燒餌塊（加甜醬、辣醬、滷腐、醃菜~~油條、火腿腸~~）

調糕藕粉（紫米、糯米、玉米~~紅糖、白糖、玫瑰味、茉莉花味、芝麻、紅綠絲、蜜餞）

蒙自炸年糕、水果冰稀飯、玫瑰米涼蝦、玉溪木瓜涼水、豆末湯圓、傣家泡魯達、菠蘿飯、竹筒飯、豆燜飯、洋芋燜飯、米漿粑粑、麗江粑粑、官渡粑粑、苦蕎粑粑、米糕、炸牛奶、炸冰淇淋、油炸豌豆粉、涼豌豆粉、抓抓粉、包燒、開元小春捲、越南小卷粉、還有各種泡菜類、燒烤類，說不完了。

木瓜涼水：

米涼蝦：

泡魯達：

冰稀飯：

豆末湯圓：

涼拌豌豆粉：

油炸豌豆粉：

菠蘿飯：

烤茄子加金針菇：

竹筒飯：

越南小卷粉：

蒙自炸年糕：

米線類：過橋米線、酸辣米線、小鍋米線、脆旺米線、腸旺米線、滷雞米線、燜肉米線、雜醬米線、大酥牛肉米線、罐罐臭豆腐米線、豆花米線、涼米線、滷米線、炒米線、三鮮米線、辣雞米線、耙肉米線、鱔魚葉子米線、湯雞米線、雞絲米線、大救駕、曲靖蒸餌絲（以上米線均可換位細米線、餌絲、麵條、卷粉）

過橋米線：

罐罐米線：

豆花米線：

鱔魚葉子米線：

滷雞米線：

燜肉米線：

脆旺米線：

小鍋米線

雞絲涼米線

滷餌塊：

炒餌塊：

過江餌絲

野生菌：雞樅、松茸、乾巴菌、見手青、青頭菌、黑牛肝、黃牛肝、白牛肝、雞油菌、銅綠菌、北風菌、竹蓀、猴頭菇、羊肚菌、虎掌菌、奶漿菌，都可以青椒蒜片炒、幹椒蒜片炒也可以肉絲煮湯、燉雞湯~~（人工的什麼金針菇、茶樹菇弱暴了有沒有！）

雞樅菌：

雞汁燒松茸：

炒牛肝菌：

炒乾巴菌

青頭菌湯：

野生菌火鍋：

雞：漳益辣子雞、三七汽鍋雞、東東洋芋雞、竹筍燉雞、檸檬雞、黃燜雞、幹鍋雞、花椒雞、口水雞香茅草燒雞、壯涼雞、鬼雞、彌勒滷雞、雲縣滷雞、童子雞、餌塊雞、天麻火腿雞、白果燉雞、排骨燉雞、錦雞、珍珠雞、封雞~~

汽鍋雞：

檸檬雞：

沾益辣子雞：

永平黃燜雞

鴨：宜良烤鴨（和北京烤鴨差距很大）、燒鴨、板鴨~~

貓林滷鴨

魚：三吃雪山虹鱒魚、酸菜魚、酸筍魚、酸木瓜魚、大理砂鍋魚、香茅草烤魚、麗江烤魚、玉龍湖清湯魚、澄江抗浪魚、蘸水羅非魚~~

雪山融水裡長大的虹鱒魚：

大理砂鍋魚

烤羅非魚：

酸筍魚：

酸菜魚：

賓川海稍魚

肉：額~~吃的太多了，明顯列舉不完~~醃菜炒肉、幹豆炒肉、酸筍炒肉、糟辣子炒肉、青蒜炒肉、黑大頭炒肉、紅三剁、黑三剁、薄荷牙籤肉、香茅草炸排骨、小瓜蒸肉、乳餅夾火腿、滾過牛肉、酸筍牛肉、牛肉冷片、厚片乾巴、油淋乾巴、馬過河的麂子乾巴、大酥牛肉、芹菜小米辣炒牛肉、清湯牛肉、黃燜牛肉、醃牛筋、紅燜帶皮羊肉、清燉黑山羊。涼白肉、火燒豬、豬頭肉鮓、宣威火腿~~

乳餅夾宣威火腿：

醃菜炒肉：

香茅草烤排骨：

紅三剁：

傣味酸筍牛肉：

"

提起我們雲南，視覺聽覺味覺所有感覺都充斥滿一種多樣而又複雜的情感，似乎所有感覺都會在這個地方活起來並且重生。而來自味道的體驗，更是在這裡可以逐一排開又相互聚攏，單純之中又混雜出一些複合的元素。入口的不僅僅是食材，更像是將生活和天地一併體驗出來。

爽快的撒苤

曾經無數次的在遠離德宏的地方無比懷念酸辣兼備的美味，傣味的辣和四川的辣不同，四川的辣混雜著花椒與油，濃墨重彩。而德宏的傣味，則只是紅綠相間的清爽。一抹紅辣椒在芫荽和其他綠色的香料中搖搖晃晃的往下沉，再加上檸檬自然的清香酸味，撞入簡單的水，就成就了最好味的料。

以芭蕉葉為碟，是傣家獨特的風情

提到傣味，有一道菜應該是眾所周知。到目前為止也只有傣族話的音譯，而漢語究竟叫什麼也沒有人去深究了，在這樣的美味面前，所有語言似乎都是多餘。這就是撒苤，撒苤最早是有苦撒，用牛的大腸部分做出的苦味，味苦而清涼。而後來的檸檬撒更深受歡迎，檸檬和牛肉的搭配，再加上香料的調味，用米線一裹，一吃就愛上。

辣椒和香料，促進了撒苤獨到的風味

在德宏人的內心深處，離了德宏，再也不會有真正意義上的撒苤。偶然一次在昆明的傣味館見到幾個人吃檸檬撒苤，將米線全部拌入到蘸料中，不由得頓時難過了一下，失去了那個一蘸一裹的過程，撒苤就失去了它本身的意義。夏天到來，有什麼會比這樣的一份菜餚來得更貼近人心。吃貨注意了啊，蘸著吃，不要全部拌出來！你吃的是撒苤而不是涼拌米線！

傣家重要節慶，撒苤必不可少

牛奶的浪漫哇

風花雪月的大理成就了幾代傳奇的國王，也留下不少與愛情相關的傳奇故事。洱海的這頭和那頭分散著不同的美味，然後不約而同的聚集到古城來，為世間人提供方便的鑑賞。從用料簡單的砂鍋魚到辣椒飄香的海稍魚，或者是涼雞米線，大理的美食都力圖用最本地的材料烹飪出最本土的味道。

乳扇過油，金黃香脆

而有一種來自北方做法的食物，卻被世代保留下來，最終變成了大理獨有的美味。乳扇，扇狀的乳製品，製作方法比想象中的要繁瑣，通過發酵、加熱、揉搓，牛奶奇蹟般的變成了一個可以捏在手上的糰子。此後把這個奶糰子拉扯開來，纏到長竹子上晾乾。

乳扇已成為大理餐桌上必定會出現的美食

一片片，乳黃色。拿來油炸或者上火烤，牛奶的香味裡散發著一股發酵後的味道，讓人回味。在古城的夜晚，蹲在地上等著一片烤乳扇，抹上厚厚的玫瑰糖，真心是關於美食最好的記憶。吃貨們有福了，乳扇在大理古城隨處可見，或者自己跑到洱源縣去買哈。PS，烤出來的最美味！！

碳烤乳扇，更能還原牛奶濃郁的口感

流淌過歷史的豆腐

建水，從曾經商業的熱鬧到逐漸安靜下來，孔子文化在千年內依舊蔓延。而與此同時，一種與大豆有關的食物也從未停止過它的歷程。燒豆腐，每一個建水人每天都會坐下來慢慢品嚐的就是燒豆腐，或許烤豆腐對於他們來說就是一種生活。

慢慢烘烤，慢慢出來的滋味

四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤，而蘸料也是多種多樣，幹辣椒溼辣椒，或者是豆腐蘸乳腐。燒好的豆腐外焦裡嫩，咬開之後有種味覺奇特的感受，順便幻想下從大豆變身為豆腐塊的過程。

蘸水，在建水豆腐中地位重要

吃建水燒豆腐要耐心的等，豆腐攤的老闆總是一邊烤一邊和旁邊的人嘮嗑，好像燒豆腐才是他的副業。可是這樣慢慢燒出來的豆腐，才同時具備著豆香與質嫩的特色。

人人都愛小方塊

井水點出的豆腐

同是豆腐，石屏豆腐卻與建水豆腐有著不一樣的身材和製作方法。在石屏，世代做豆腐的人家摸索出選豆、磨豆、點豆漿等近十個工藝流程，製作出了純正的石屏豆腐；通過一代又一代的名師巧手不斷琢磨豆腐技藝，現已創造出了上百道豆腐佳餚製作方法，令人歎為觀止。

包漿豆腐

石屏豆腐從原料、加工到食用，都是一門考究精緻的藝術。其用料，講究的是使用優質大豆，奇特之處在於使用境內特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑，營養豐富而不含任何有害物質。令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數次都未成功，看樣子石屏豆腐是帶不走的石屏專利。

看，整齊的形狀

昆明汽鍋雞

汽鍋雞，不得不說是來自民間對於美食精益求精的智慧。蒸汽鍋雞的餐具講究，以建水的土陶汽鍋為最佳。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，正中立有一根空心管，蒸汽沿這這根空心管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，雞肉肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

汽鍋雞，鍋很重要

除了汽鍋講究之外，烹製汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，大小要適宜，肥瘦均勻。剛要下蛋的嫩母雞或剛開叫的小公雞最好。食材講究，但其實作料很簡單，幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽即可。準備好之後，上鍋用大火蒸，將時間交給汽鍋。最純正的汽鍋雞要在雲南才能吃到，而昆明則是汽鍋雞繁盛正宗之地。

汽鍋的方法，更好的保留住了雞肉的鮮美

最常吃的雲南菜（其他地方有的和太特色的都不說了）、進來餓死不償命~~

你本來以為雲南是這樣的

然後你發現雲南是這樣的

然後你就很想知道雲南人在吃什麼，於是就有了這篇日誌~~

小吃類：

炸洋芋（麻辣味、香辣味、五香味、芥末味、海苔味、番茄味、椒鹽味~~）烤洋芋、燒洋芋、洋芋粑粑、灌灌洋芋~~

烤乳扇、米布（煉乳、巧克力、香芋~~）

燒豆腐：包漿豆腐、石屏豆腐、臭豆腐、罐罐豆腐~~

燒餌塊（加甜醬、辣醬、滷腐、醃菜~~油條、火腿腸~~）

調糕藕粉（紫米、糯米、玉米~~紅糖、白糖、玫瑰味、茉莉花味、芝麻、紅綠絲、蜜餞）

蒙自炸年糕、水果冰稀飯、玫瑰米涼蝦、玉溪木瓜涼水、豆末湯圓、傣家泡魯達、菠蘿飯、竹筒飯、豆燜飯、洋芋燜飯、米漿粑粑、麗江粑粑、官渡粑粑、苦蕎粑粑、米糕、炸牛奶、炸冰淇淋、油炸豌豆粉、涼豌豆粉、抓抓粉、包燒、開元小春捲、越南小卷粉、還有各種泡菜類、燒烤類，說不完了。

木瓜涼水：

米涼蝦：

泡魯達：

冰稀飯：

豆末湯圓：

涼拌豌豆粉：

油炸豌豆粉：

菠蘿飯：

烤茄子加金針菇：

竹筒飯：

越南小卷粉：

蒙自炸年糕：

米線類：過橋米線、酸辣米線、小鍋米線、脆旺米線、腸旺米線、滷雞米線、燜肉米線、雜醬米線、大酥牛肉米線、罐罐臭豆腐米線、豆花米線、涼米線、滷米線、炒米線、三鮮米線、辣雞米線、耙肉米線、鱔魚葉子米線、湯雞米線、雞絲米線、大救駕、曲靖蒸餌絲（以上米線均可換位細米線、餌絲、麵條、卷粉）

過橋米線：

罐罐米線：

豆花米線：

鱔魚葉子米線：

滷雞米線：

燜肉米線：

脆旺米線：

小鍋米線

雞絲涼米線

滷餌塊：

炒餌塊：

過江餌絲

野生菌：雞樅、松茸、乾巴菌、見手青、青頭菌、黑牛肝、黃牛肝、白牛肝、雞油菌、銅綠菌、北風菌、竹蓀、猴頭菇、羊肚菌、虎掌菌、奶漿菌，都可以青椒蒜片炒、幹椒蒜片炒也可以肉絲煮湯、燉雞湯~~（人工的什麼金針菇、茶樹菇弱暴了有沒有！）

雞樅菌：

雞汁燒松茸：

炒牛肝菌：

炒乾巴菌

青頭菌湯：

野生菌火鍋：

雞：漳益辣子雞、三七汽鍋雞、東東洋芋雞、竹筍燉雞、檸檬雞、黃燜雞、幹鍋雞、花椒雞、口水雞香茅草燒雞、壯涼雞、鬼雞、彌勒滷雞、雲縣滷雞、童子雞、餌塊雞、天麻火腿雞、白果燉雞、排骨燉雞、錦雞、珍珠雞、封雞~~

汽鍋雞：

檸檬雞：

沾益辣子雞：

永平黃燜雞

鴨：宜良烤鴨（和北京烤鴨差距很大）、燒鴨、板鴨~~

貓林滷鴨

魚：三吃雪山虹鱒魚、酸菜魚、酸筍魚、酸木瓜魚、大理砂鍋魚、香茅草烤魚、麗江烤魚、玉龍湖清湯魚、澄江抗浪魚、蘸水羅非魚~~

雪山融水裡長大的虹鱒魚：

大理砂鍋魚

烤羅非魚：

酸筍魚：

酸菜魚：

賓川海稍魚

肉：額~~吃的太多了，明顯列舉不完~~醃菜炒肉、幹豆炒肉、酸筍炒肉、糟辣子炒肉、青蒜炒肉、黑大頭炒肉、紅三剁、黑三剁、薄荷牙籤肉、香茅草炸排骨、小瓜蒸肉、乳餅夾火腿、滾過牛肉、酸筍牛肉、牛肉冷片、厚片乾巴、油淋乾巴、馬過河的麂子乾巴、大酥牛肉、芹菜小米辣炒牛肉、清湯牛肉、黃燜牛肉、醃牛筋、紅燜帶皮羊肉、清燉黑山羊。涼白肉、火燒豬、豬頭肉鮓、宣威火腿~~

乳餅夾宣威火腿：

醃菜炒肉：

香茅草烤排骨：

紅三剁：

傣味酸筍牛肉：

帶皮黑山羊：

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提起我們雲南，視覺聽覺味覺所有感覺都充斥滿一種多樣而又複雜的情感，似乎所有感覺都會在這個地方活起來並且重生。而來自味道的體驗，更是在這裡可以逐一排開又相互聚攏，單純之中又混雜出一些複合的元素。入口的不僅僅是食材，更像是將生活和天地一併體驗出來。

爽快的撒苤

曾經無數次的在遠離德宏的地方無比懷念酸辣兼備的美味，傣味的辣和四川的辣不同，四川的辣混雜著花椒與油，濃墨重彩。而德宏的傣味，則只是紅綠相間的清爽。一抹紅辣椒在芫荽和其他綠色的香料中搖搖晃晃的往下沉，再加上檸檬自然的清香酸味，撞入簡單的水，就成就了最好味的料。

以芭蕉葉為碟，是傣家獨特的風情

提到傣味，有一道菜應該是眾所周知。到目前為止也只有傣族話的音譯，而漢語究竟叫什麼也沒有人去深究了，在這樣的美味面前，所有語言似乎都是多餘。這就是撒苤，撒苤最早是有苦撒，用牛的大腸部分做出的苦味，味苦而清涼。而後來的檸檬撒更深受歡迎，檸檬和牛肉的搭配，再加上香料的調味，用米線一裹，一吃就愛上。

辣椒和香料，促進了撒苤獨到的風味

在德宏人的內心深處，離了德宏，再也不會有真正意義上的撒苤。偶然一次在昆明的傣味館見到幾個人吃檸檬撒苤，將米線全部拌入到蘸料中，不由得頓時難過了一下，失去了那個一蘸一裹的過程，撒苤就失去了它本身的意義。夏天到來，有什麼會比這樣的一份菜餚來得更貼近人心。吃貨注意了啊，蘸著吃，不要全部拌出來！你吃的是撒苤而不是涼拌米線！

傣家重要節慶，撒苤必不可少

牛奶的浪漫哇

風花雪月的大理成就了幾代傳奇的國王，也留下不少與愛情相關的傳奇故事。洱海的這頭和那頭分散著不同的美味，然後不約而同的聚集到古城來，為世間人提供方便的鑑賞。從用料簡單的砂鍋魚到辣椒飄香的海稍魚，或者是涼雞米線，大理的美食都力圖用最本地的材料烹飪出最本土的味道。

乳扇過油，金黃香脆

而有一種來自北方做法的食物，卻被世代保留下來，最終變成了大理獨有的美味。乳扇，扇狀的乳製品，製作方法比想象中的要繁瑣，通過發酵、加熱、揉搓，牛奶奇蹟般的變成了一個可以捏在手上的糰子。此後把這個奶糰子拉扯開來，纏到長竹子上晾乾。

乳扇已成為大理餐桌上必定會出現的美食

一片片，乳黃色。拿來油炸或者上火烤，牛奶的香味裡散發著一股發酵後的味道，讓人回味。在古城的夜晚，蹲在地上等著一片烤乳扇，抹上厚厚的玫瑰糖，真心是關於美食最好的記憶。吃貨們有福了，乳扇在大理古城隨處可見，或者自己跑到洱源縣去買哈。PS，烤出來的最美味！！

碳烤乳扇，更能還原牛奶濃郁的口感

流淌過歷史的豆腐

建水，從曾經商業的熱鬧到逐漸安靜下來，孔子文化在千年內依舊蔓延。而與此同時，一種與大豆有關的食物也從未停止過它的歷程。燒豆腐，每一個建水人每天都會坐下來慢慢品嚐的就是燒豆腐，或許烤豆腐對於他們來說就是一種生活。

慢慢烘烤，慢慢出來的滋味

四四方方的豆腐放在炭火架子上慢慢的烤，而蘸料也是多種多樣，幹辣椒溼辣椒，或者是豆腐蘸乳腐。燒好的豆腐外焦裡嫩，咬開之後有種味覺奇特的感受，順便幻想下從大豆變身為豆腐塊的過程。

蘸水，在建水豆腐中地位重要

吃建水燒豆腐要耐心的等，豆腐攤的老闆總是一邊烤一邊和旁邊的人嘮嗑，好像燒豆腐才是他的副業。可是這樣慢慢燒出來的豆腐，才同時具備著豆香與質嫩的特色。

人人都愛小方塊

井水點出的豆腐

同是豆腐，石屏豆腐卻與建水豆腐有著不一樣的身材和製作方法。在石屏，世代做豆腐的人家摸索出選豆、磨豆、點豆漿等近十個工藝流程，製作出了純正的石屏豆腐；通過一代又一代的名師巧手不斷琢磨豆腐技藝，現已創造出了上百道豆腐佳餚製作方法，令人歎為觀止。

包漿豆腐

石屏豆腐從原料、加工到食用，都是一門考究精緻的藝術。其用料，講究的是使用優質大豆，奇特之處在於使用境內特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑，營養豐富而不含任何有害物質。令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數次都未成功，看樣子石屏豆腐是帶不走的石屏專利。

看，整齊的形狀

昆明汽鍋雞

汽鍋雞，不得不說是來自民間對於美食精益求精的智慧。蒸汽鍋雞的餐具講究，以建水的土陶汽鍋為最佳。建水汽鍋外形古樸，構造獨特，正中立有一根空心管，蒸汽沿這這根空心管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻後變成水滴入鍋內，成為雞湯。兩三個小時後，雞肉肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。

汽鍋雞，鍋很重要

除了汽鍋講究之外，烹製汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，大小要適宜，肥瘦均勻。剛要下蛋的嫩母雞或剛開叫的小公雞最好。食材講究，但其實作料很簡單，幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽即可。準備好之後，上鍋用大火蒸，將時間交給汽鍋。最純正的汽鍋雞要在雲南才能吃到，而昆明則是汽鍋雞繁盛正宗之地。

汽鍋的方法，更好的保留住了雞肉的鮮美

最常吃的雲南菜（其他地方有的和太特色的都不說了）、進來餓死不償命~~

你本來以為雲南是這樣的

然後你發現雲南是這樣的

然後你就很想知道雲南人在吃什麼，於是就有了這篇日誌~~

小吃類：

炸洋芋（麻辣味、香辣味、五香味、芥末味、海苔味、番茄味、椒鹽味~~）烤洋芋、燒洋芋、洋芋粑粑、灌灌洋芋~~

烤乳扇、米布（煉乳、巧克力、香芋~~）

燒豆腐：包漿豆腐、石屏豆腐、臭豆腐、罐罐豆腐~~

燒餌塊（加甜醬、辣醬、滷腐、醃菜~~油條、火腿腸~~）

調糕藕粉（紫米、糯米、玉米~~紅糖、白糖、玫瑰味、茉莉花味、芝麻、紅綠絲、蜜餞）

蒙自炸年糕、水果冰稀飯、玫瑰米涼蝦、玉溪木瓜涼水、豆末湯圓、傣家泡魯達、菠蘿飯、竹筒飯、豆燜飯、洋芋燜飯、米漿粑粑、麗江粑粑、官渡粑粑、苦蕎粑粑、米糕、炸牛奶、炸冰淇淋、油炸豌豆粉、涼豌豆粉、抓抓粉、包燒、開元小春捲、越南小卷粉、還有各種泡菜類、燒烤類，說不完了。

木瓜涼水：

米涼蝦：

泡魯達：

冰稀飯：

豆末湯圓：

涼拌豌豆粉：

油炸豌豆粉：

菠蘿飯：

烤茄子加金針菇：

竹筒飯：

越南小卷粉：

蒙自炸年糕：

米線類：過橋米線、酸辣米線、小鍋米線、脆旺米線、腸旺米線、滷雞米線、燜肉米線、雜醬米線、大酥牛肉米線、罐罐臭豆腐米線、豆花米線、涼米線、滷米線、炒米線、三鮮米線、辣雞米線、耙肉米線、鱔魚葉子米線、湯雞米線、雞絲米線、大救駕、曲靖蒸餌絲（以上米線均可換位細米線、餌絲、麵條、卷粉）

過橋米線：

罐罐米線：

豆花米線：

鱔魚葉子米線：

滷雞米線：

燜肉米線：

脆旺米線：

小鍋米線

雞絲涼米線

滷餌塊：

炒餌塊：

過江餌絲

野生菌：雞樅、松茸、乾巴菌、見手青、青頭菌、黑牛肝、黃牛肝、白牛肝、雞油菌、銅綠菌、北風菌、竹蓀、猴頭菇、羊肚菌、虎掌菌、奶漿菌，都可以青椒蒜片炒、幹椒蒜片炒也可以肉絲煮湯、燉雞湯~~（人工的什麼金針菇、茶樹菇弱暴了有沒有！）

雞樅菌：

雞汁燒松茸：

炒牛肝菌：

炒乾巴菌

青頭菌湯：

野生菌火鍋：

雞：漳益辣子雞、三七汽鍋雞、東東洋芋雞、竹筍燉雞、檸檬雞、黃燜雞、幹鍋雞、花椒雞、口水雞香茅草燒雞、壯涼雞、鬼雞、彌勒滷雞、雲縣滷雞、童子雞、餌塊雞、天麻火腿雞、白果燉雞、排骨燉雞、錦雞、珍珠雞、封雞~~

汽鍋雞：

檸檬雞：

沾益辣子雞：

永平黃燜雞

鴨：宜良烤鴨（和北京烤鴨差距很大）、燒鴨、板鴨~~

貓林滷鴨

魚：三吃雪山虹鱒魚、酸菜魚、酸筍魚、酸木瓜魚、大理砂鍋魚、香茅草烤魚、麗江烤魚、玉龍湖清湯魚、澄江抗浪魚、蘸水羅非魚~~

雪山融水裡長大的虹鱒魚：

大理砂鍋魚

烤羅非魚：

酸筍魚：

酸菜魚：

賓川海稍魚

肉：額~~吃的太多了，明顯列舉不完~~醃菜炒肉、幹豆炒肉、酸筍炒肉、糟辣子炒肉、青蒜炒肉、黑大頭炒肉、紅三剁、黑三剁、薄荷牙籤肉、香茅草炸排骨、小瓜蒸肉、乳餅夾火腿、滾過牛肉、酸筍牛肉、牛肉冷片、厚片乾巴、油淋乾巴、馬過河的麂子乾巴、大酥牛肉、芹菜小米辣炒牛肉、清湯牛肉、黃燜牛肉、醃牛筋、紅燜帶皮羊肉、清燉黑山羊。涼白肉、火燒豬、豬頭肉鮓、宣威火腿~~

乳餅夾宣威火腿：

醃菜炒肉：

香茅草烤排骨：

紅三剁：

傣味酸筍牛肉：

帶皮黑山羊：

素菜野菜：茄子芋頭花、洋芋老麥瓜、醬爆茄子、炒瓜尖、兩畝地三畝地、醃菜酥紅豆、醃菜洋芋湯、番茄青椒洋芋片、醃菜蠶豆湯、老奶洋芋、乾煸洋芋、涼拌薄荷、燒大辣子、炒油菜花、雞蛋金銀花、香椿、紫色小米菜、刺五加、樹皮菜、野薺菜、茴香豆腐湯、酥肉煮白菜、海白菜、藠頭、撒撇~~

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