秋梨蛋糕
秋天，野草被風吹得漸漸變黃，草地變成了金色的海洋。今天，教喜歡烘焙的朋友們做一款充滿秋天氣息的蛋糕——秋梨蛋糕。提醒一下，這款蛋糕難度係數有點高，製作的過程略複雜，想要嘗試製作的朋友最好要有一點烘焙基礎才行哦。
· 配方 ·
模具參考
烤盤尺寸: 52*32cm、圓刻模尺寸：直徑15cm。
啤梨卡仕達醬：吉利丁粉 4克、水(泡吉利丁粉) 20克、檸檬汁 30克、啤梨汁 170克、淡奶油 45克、砂糖 35克、玉米澱粉 10克、麵粉 10克、蛋黃 35克、可可脂 11克、黃油 20克、馬斯卡彭芝士 11克。
啤梨蛋糕：軟化黃油 80克、砂糖 130克、鹽 2.5克、淡奶油 115克、全蛋 270克、啤梨果茸 200克、麵粉 210克、杏仁粉 50克 、泡打粉 7克、啤梨果肉丁 200克。
170℃烤制20分鐘
梨味慕斯奶餡：啤梨卡仕達醬 120克、淡奶油(可加香草精) 240克、梨酒 30克。
60克/層
覆面奶油霜：啤梨卡仕達醬 100克、白黃油 220克、蛋清 75克、砂糖 50克、海藻糖 150克、水 70克
保存密封冷藏1天
· 主要步驟 ·
01 啤梨卡仕達醬
秋梨蛋糕
秋天，野草被風吹得漸漸變黃，草地變成了金色的海洋。今天，教喜歡烘焙的朋友們做一款充滿秋天氣息的蛋糕——秋梨蛋糕。提醒一下，這款蛋糕難度係數有點高，製作的過程略複雜，想要嘗試製作的朋友最好要有一點烘焙基礎才行哦。
· 配方 ·
模具參考
烤盤尺寸: 52*32cm、圓刻模尺寸：直徑15cm。
啤梨卡仕達醬：吉利丁粉 4克、水(泡吉利丁粉) 20克、檸檬汁 30克、啤梨汁 170克、淡奶油 45克、砂糖 35克、玉米澱粉 10克、麵粉 10克、蛋黃 35克、可可脂 11克、黃油 20克、馬斯卡彭芝士 11克。
啤梨蛋糕：軟化黃油 80克、砂糖 130克、鹽 2.5克、淡奶油 115克、全蛋 270克、啤梨果茸 200克、麵粉 210克、杏仁粉 50克 、泡打粉 7克、啤梨果肉丁 200克。
170℃烤制20分鐘
梨味慕斯奶餡：啤梨卡仕達醬 120克、淡奶油(可加香草精) 240克、梨酒 30克。
60克/層
覆面奶油霜：啤梨卡仕達醬 100克、白黃油 220克、蛋清 75克、砂糖 50克、海藻糖 150克、水 70克
保存密封冷藏1天
· 主要步驟 ·
01 啤梨卡仕達醬
啤梨卡仕達醬
將啤梨汁加入淡奶油添加了啤梨的風味，在基礎卡仕達醬中加入吉利丁、可可脂、黃油、芝士，增加了卡仕達醬的稠度硬度，使它更加利於塑形。
02 啤梨蛋糕
秋梨蛋糕
秋天，野草被風吹得漸漸變黃，草地變成了金色的海洋。今天，教喜歡烘焙的朋友們做一款充滿秋天氣息的蛋糕——秋梨蛋糕。提醒一下，這款蛋糕難度係數有點高，製作的過程略複雜，想要嘗試製作的朋友最好要有一點烘焙基礎才行哦。
· 配方 ·
模具參考
烤盤尺寸: 52*32cm、圓刻模尺寸：直徑15cm。
啤梨卡仕達醬：吉利丁粉 4克、水(泡吉利丁粉) 20克、檸檬汁 30克、啤梨汁 170克、淡奶油 45克、砂糖 35克、玉米澱粉 10克、麵粉 10克、蛋黃 35克、可可脂 11克、黃油 20克、馬斯卡彭芝士 11克。
啤梨蛋糕：軟化黃油 80克、砂糖 130克、鹽 2.5克、淡奶油 115克、全蛋 270克、啤梨果茸 200克、麵粉 210克、杏仁粉 50克 、泡打粉 7克、啤梨果肉丁 200克。
170℃烤制20分鐘
梨味慕斯奶餡：啤梨卡仕達醬 120克、淡奶油(可加香草精) 240克、梨酒 30克。
60克/層
覆面奶油霜：啤梨卡仕達醬 100克、白黃油 220克、蛋清 75克、砂糖 50克、海藻糖 150克、水 70克
保存密封冷藏1天
· 主要步驟 ·
01 啤梨卡仕達醬
啤梨卡仕達醬
將啤梨汁加入淡奶油添加了啤梨的風味，在基礎卡仕達醬中加入吉利丁、可可脂、黃油、芝士，增加了卡仕達醬的稠度硬度，使它更加利於塑形。
02 啤梨蛋糕
啤梨蛋糕
是一款重油蛋糕，沒有雞蛋打發，主要依靠泡打粉膨發。啤梨丁能增加溼潤度。平盤烤制用慕斯圈刻模即可。也可用傳統圓形烤模製作，再衡切，配方量可做2個蛋糕。
03 梨味慕斯奶餡
秋梨蛋糕
秋天，野草被風吹得漸漸變黃，草地變成了金色的海洋。今天，教喜歡烘焙的朋友們做一款充滿秋天氣息的蛋糕——秋梨蛋糕。提醒一下，這款蛋糕難度係數有點高，製作的過程略複雜，想要嘗試製作的朋友最好要有一點烘焙基礎才行哦。
· 配方 ·
模具參考
烤盤尺寸: 52*32cm、圓刻模尺寸：直徑15cm。
啤梨卡仕達醬：吉利丁粉 4克、水(泡吉利丁粉) 20克、檸檬汁 30克、啤梨汁 170克、淡奶油 45克、砂糖 35克、玉米澱粉 10克、麵粉 10克、蛋黃 35克、可可脂 11克、黃油 20克、馬斯卡彭芝士 11克。
啤梨蛋糕：軟化黃油 80克、砂糖 130克、鹽 2.5克、淡奶油 115克、全蛋 270克、啤梨果茸 200克、麵粉 210克、杏仁粉 50克 、泡打粉 7克、啤梨果肉丁 200克。
170℃烤制20分鐘
梨味慕斯奶餡：啤梨卡仕達醬 120克、淡奶油(可加香草精) 240克、梨酒 30克。
60克/層
覆面奶油霜：啤梨卡仕達醬 100克、白黃油 220克、蛋清 75克、砂糖 50克、海藻糖 150克、水 70克
保存密封冷藏1天
· 主要步驟 ·
01 啤梨卡仕達醬
啤梨卡仕達醬
將啤梨汁加入淡奶油添加了啤梨的風味，在基礎卡仕達醬中加入吉利丁、可可脂、黃油、芝士，增加了卡仕達醬的稠度硬度，使它更加利於塑形。
02 啤梨蛋糕
啤梨蛋糕
是一款重油蛋糕，沒有雞蛋打發，主要依靠泡打粉膨發。啤梨丁能增加溼潤度。平盤烤制用慕斯圈刻模即可。也可用傳統圓形烤模製作，再衡切，配方量可做2個蛋糕。
03 梨味慕斯奶餡
梨味慕斯奶餡
事實上是外交官醬的結構，添加梨酒呼應梨味的主題。冷藏後的卡仕達醬需要重新攪打順滑再與奶油霜混拌。
04 疊加組合
秋梨蛋糕
秋天，野草被風吹得漸漸變黃，草地變成了金色的海洋。今天，教喜歡烘焙的朋友們做一款充滿秋天氣息的蛋糕——秋梨蛋糕。提醒一下，這款蛋糕難度係數有點高，製作的過程略複雜，想要嘗試製作的朋友最好要有一點烘焙基礎才行哦。
· 配方 ·
模具參考
烤盤尺寸: 52*32cm、圓刻模尺寸：直徑15cm。
啤梨卡仕達醬：吉利丁粉 4克、水(泡吉利丁粉) 20克、檸檬汁 30克、啤梨汁 170克、淡奶油 45克、砂糖 35克、玉米澱粉 10克、麵粉 10克、蛋黃 35克、可可脂 11克、黃油 20克、馬斯卡彭芝士 11克。
啤梨蛋糕：軟化黃油 80克、砂糖 130克、鹽 2.5克、淡奶油 115克、全蛋 270克、啤梨果茸 200克、麵粉 210克、杏仁粉 50克 、泡打粉 7克、啤梨果肉丁 200克。
170℃烤制20分鐘
梨味慕斯奶餡：啤梨卡仕達醬 120克、淡奶油(可加香草精) 240克、梨酒 30克。
60克/層
覆面奶油霜：啤梨卡仕達醬 100克、白黃油 220克、蛋清 75克、砂糖 50克、海藻糖 150克、水 70克
保存密封冷藏1天
· 主要步驟 ·
01 啤梨卡仕達醬
啤梨卡仕達醬
將啤梨汁加入淡奶油添加了啤梨的風味，在基礎卡仕達醬中加入吉利丁、可可脂、黃油、芝士，增加了卡仕達醬的稠度硬度，使它更加利於塑形。
02 啤梨蛋糕
啤梨蛋糕
是一款重油蛋糕，沒有雞蛋打發，主要依靠泡打粉膨發。啤梨丁能增加溼潤度。平盤烤制用慕斯圈刻模即可。也可用傳統圓形烤模製作，再衡切，配方量可做2個蛋糕。
03 梨味慕斯奶餡
梨味慕斯奶餡
事實上是外交官醬的結構，添加梨酒呼應梨味的主題。冷藏後的卡仕達醬需要重新攪打順滑再與奶油霜混拌。
04 疊加組合
疊加組合
蛋糕與奶餡依次疊加。奶餡稱量使用，用抹刀抹平。控制操作速度，還要避免室溫過高，奶餡才不會熔化。全部抹平整後需要放入冷藏穩定備用。
05 覆面奶油霜
秋梨蛋糕
秋天，野草被風吹得漸漸變黃，草地變成了金色的海洋。今天，教喜歡烘焙的朋友們做一款充滿秋天氣息的蛋糕——秋梨蛋糕。提醒一下，這款蛋糕難度係數有點高，製作的過程略複雜，想要嘗試製作的朋友最好要有一點烘焙基礎才行哦。
· 配方 ·
模具參考
烤盤尺寸: 52*32cm、圓刻模尺寸：直徑15cm。
啤梨卡仕達醬：吉利丁粉 4克、水(泡吉利丁粉) 20克、檸檬汁 30克、啤梨汁 170克、淡奶油 45克、砂糖 35克、玉米澱粉 10克、麵粉 10克、蛋黃 35克、可可脂 11克、黃油 20克、馬斯卡彭芝士 11克。
啤梨蛋糕：軟化黃油 80克、砂糖 130克、鹽 2.5克、淡奶油 115克、全蛋 270克、啤梨果茸 200克、麵粉 210克、杏仁粉 50克 、泡打粉 7克、啤梨果肉丁 200克。
170℃烤制20分鐘
梨味慕斯奶餡：啤梨卡仕達醬 120克、淡奶油(可加香草精) 240克、梨酒 30克。
60克/層
覆面奶油霜：啤梨卡仕達醬 100克、白黃油 220克、蛋清 75克、砂糖 50克、海藻糖 150克、水 70克
保存密封冷藏1天
· 主要步驟 ·
01 啤梨卡仕達醬
啤梨卡仕達醬
將啤梨汁加入淡奶油添加了啤梨的風味，在基礎卡仕達醬中加入吉利丁、可可脂、黃油、芝士，增加了卡仕達醬的稠度硬度，使它更加利於塑形。
02 啤梨蛋糕
啤梨蛋糕
是一款重油蛋糕，沒有雞蛋打發，主要依靠泡打粉膨發。啤梨丁能增加溼潤度。平盤烤制用慕斯圈刻模即可。也可用傳統圓形烤模製作，再衡切，配方量可做2個蛋糕。
03 梨味慕斯奶餡
梨味慕斯奶餡
事實上是外交官醬的結構，添加梨酒呼應梨味的主題。冷藏後的卡仕達醬需要重新攪打順滑再與奶油霜混拌。
04 疊加組合
疊加組合
蛋糕與奶餡依次疊加。奶餡稱量使用，用抹刀抹平。控制操作速度，還要避免室溫過高，奶餡才不會熔化。全部抹平整後需要放入冷藏穩定備用。
05 覆面奶油霜
覆面奶油霜
白黃油(白奶油)本質上也是黃油，只是顏色較白，方便添加色素，通常用於蛋糕覆面和裱花。因為黃油的熔點在30-32℃，所以覆面奶油霜可以使這款蛋糕在24℃以下的室溫裡放置數小時，非常適合婚禮聚會等場合。
卡仕達醬、白黃油和蛋白霜三者混合後需要確保順滑細膩，而且緊實。操作的關鍵是溫度控制，切記加熱不要過度。白黃油隔水適度加熱，小部分熔化後攪打成膏體;卡仕達醬也需隔熱水略微加熱，攪打順滑。黃油醬與卡仕達醬混合時，兩者溫度是接近的，都在25℃左右。而蛋白霜需要持續打發至降溫至30-35℃才能與前者混合。
06 裝飾
秋梨蛋糕
秋天，野草被風吹得漸漸變黃，草地變成了金色的海洋。今天，教喜歡烘焙的朋友們做一款充滿秋天氣息的蛋糕——秋梨蛋糕。提醒一下，這款蛋糕難度係數有點高，製作的過程略複雜，想要嘗試製作的朋友最好要有一點烘焙基礎才行哦。
· 配方 ·
模具參考
烤盤尺寸: 52*32cm、圓刻模尺寸：直徑15cm。
啤梨卡仕達醬：吉利丁粉 4克、水(泡吉利丁粉) 20克、檸檬汁 30克、啤梨汁 170克、淡奶油 45克、砂糖 35克、玉米澱粉 10克、麵粉 10克、蛋黃 35克、可可脂 11克、黃油 20克、馬斯卡彭芝士 11克。
啤梨蛋糕：軟化黃油 80克、砂糖 130克、鹽 2.5克、淡奶油 115克、全蛋 270克、啤梨果茸 200克、麵粉 210克、杏仁粉 50克 、泡打粉 7克、啤梨果肉丁 200克。
170℃烤制20分鐘
梨味慕斯奶餡：啤梨卡仕達醬 120克、淡奶油(可加香草精) 240克、梨酒 30克。
60克/層
覆面奶油霜：啤梨卡仕達醬 100克、白黃油 220克、蛋清 75克、砂糖 50克、海藻糖 150克、水 70克
保存密封冷藏1天
· 主要步驟 ·
01 啤梨卡仕達醬
啤梨卡仕達醬
將啤梨汁加入淡奶油添加了啤梨的風味，在基礎卡仕達醬中加入吉利丁、可可脂、黃油、芝士，增加了卡仕達醬的稠度硬度，使它更加利於塑形。
02 啤梨蛋糕
啤梨蛋糕
是一款重油蛋糕，沒有雞蛋打發，主要依靠泡打粉膨發。啤梨丁能增加溼潤度。平盤烤制用慕斯圈刻模即可。也可用傳統圓形烤模製作，再衡切，配方量可做2個蛋糕。
03 梨味慕斯奶餡
梨味慕斯奶餡
事實上是外交官醬的結構，添加梨酒呼應梨味的主題。冷藏後的卡仕達醬需要重新攪打順滑再與奶油霜混拌。
04 疊加組合
疊加組合
蛋糕與奶餡依次疊加。奶餡稱量使用，用抹刀抹平。控制操作速度，還要避免室溫過高，奶餡才不會熔化。全部抹平整後需要放入冷藏穩定備用。
05 覆面奶油霜
覆面奶油霜
白黃油(白奶油)本質上也是黃油，只是顏色較白，方便添加色素，通常用於蛋糕覆面和裱花。因為黃油的熔點在30-32℃，所以覆面奶油霜可以使這款蛋糕在24℃以下的室溫裡放置數小時，非常適合婚禮聚會等場合。
卡仕達醬、白黃油和蛋白霜三者混合後需要確保順滑細膩，而且緊實。操作的關鍵是溫度控制，切記加熱不要過度。白黃油隔水適度加熱，小部分熔化後攪打成膏體;卡仕達醬也需隔熱水略微加熱，攪打順滑。黃油醬與卡仕達醬混合時，兩者溫度是接近的，都在25℃左右。而蛋白霜需要持續打發至降溫至30-35℃才能與前者混合。
06 裝飾
裝飾
秋梨蛋糕
秋天，野草被風吹得漸漸變黃，草地變成了金色的海洋。今天，教喜歡烘焙的朋友們做一款充滿秋天氣息的蛋糕——秋梨蛋糕。提醒一下，這款蛋糕難度係數有點高，製作的過程略複雜，想要嘗試製作的朋友最好要有一點烘焙基礎才行哦。
· 配方 ·
模具參考
烤盤尺寸: 52*32cm、圓刻模尺寸：直徑15cm。
啤梨卡仕達醬：吉利丁粉 4克、水(泡吉利丁粉) 20克、檸檬汁 30克、啤梨汁 170克、淡奶油 45克、砂糖 35克、玉米澱粉 10克、麵粉 10克、蛋黃 35克、可可脂 11克、黃油 20克、馬斯卡彭芝士 11克。
啤梨蛋糕：軟化黃油 80克、砂糖 130克、鹽 2.5克、淡奶油 115克、全蛋 270克、啤梨果茸 200克、麵粉 210克、杏仁粉 50克 、泡打粉 7克、啤梨果肉丁 200克。
170℃烤制20分鐘
梨味慕斯奶餡：啤梨卡仕達醬 120克、淡奶油(可加香草精) 240克、梨酒 30克。
60克/層
覆面奶油霜：啤梨卡仕達醬 100克、白黃油 220克、蛋清 75克、砂糖 50克、海藻糖 150克、水 70克
保存密封冷藏1天
· 主要步驟 ·
01 啤梨卡仕達醬
啤梨卡仕達醬
將啤梨汁加入淡奶油添加了啤梨的風味，在基礎卡仕達醬中加入吉利丁、可可脂、黃油、芝士，增加了卡仕達醬的稠度硬度，使它更加利於塑形。
02 啤梨蛋糕
啤梨蛋糕
是一款重油蛋糕，沒有雞蛋打發，主要依靠泡打粉膨發。啤梨丁能增加溼潤度。平盤烤制用慕斯圈刻模即可。也可用傳統圓形烤模製作，再衡切，配方量可做2個蛋糕。
03 梨味慕斯奶餡
梨味慕斯奶餡
事實上是外交官醬的結構，添加梨酒呼應梨味的主題。冷藏後的卡仕達醬需要重新攪打順滑再與奶油霜混拌。
04 疊加組合
疊加組合
蛋糕與奶餡依次疊加。奶餡稱量使用，用抹刀抹平。控制操作速度，還要避免室溫過高，奶餡才不會熔化。全部抹平整後需要放入冷藏穩定備用。
05 覆面奶油霜
覆面奶油霜
白黃油(白奶油)本質上也是黃油，只是顏色較白，方便添加色素，通常用於蛋糕覆面和裱花。因為黃油的熔點在30-32℃，所以覆面奶油霜可以使這款蛋糕在24℃以下的室溫裡放置數小時，非常適合婚禮聚會等場合。
卡仕達醬、白黃油和蛋白霜三者混合後需要確保順滑細膩，而且緊實。操作的關鍵是溫度控制，切記加熱不要過度。白黃油隔水適度加熱，小部分熔化後攪打成膏體;卡仕達醬也需隔熱水略微加熱，攪打順滑。黃油醬與卡仕達醬混合時，兩者溫度是接近的，都在25℃左右。而蛋白霜需要持續打發至降溫至30-35℃才能與前者混合。
06 裝飾
裝飾
秋梨蛋糕
糖梨片，越乾燥，糖梨片保存越久。帶糖梨片裝飾的蛋糕能在冷藏保存1天，前提是密封性良好。如果不帶梨片，密封冷藏保存2-3天。
秋梨蛋糕
秋天，野草被風吹得漸漸變黃，草地變成了金色的海洋。今天，教喜歡烘焙的朋友們做一款充滿秋天氣息的蛋糕——秋梨蛋糕。提醒一下，這款蛋糕難度係數有點高，製作的過程略複雜，想要嘗試製作的朋友最好要有一點烘焙基礎才行哦。
· 配方 ·
模具參考
烤盤尺寸: 52*32cm、圓刻模尺寸：直徑15cm。
啤梨卡仕達醬：吉利丁粉 4克、水(泡吉利丁粉) 20克、檸檬汁 30克、啤梨汁 170克、淡奶油 45克、砂糖 35克、玉米澱粉 10克、麵粉 10克、蛋黃 35克、可可脂 11克、黃油 20克、馬斯卡彭芝士 11克。
啤梨蛋糕：軟化黃油 80克、砂糖 130克、鹽 2.5克、淡奶油 115克、全蛋 270克、啤梨果茸 200克、麵粉 210克、杏仁粉 50克 、泡打粉 7克、啤梨果肉丁 200克。
170℃烤制20分鐘
梨味慕斯奶餡：啤梨卡仕達醬 120克、淡奶油(可加香草精) 240克、梨酒 30克。
60克/層
覆面奶油霜：啤梨卡仕達醬 100克、白黃油 220克、蛋清 75克、砂糖 50克、海藻糖 150克、水 70克
保存密封冷藏1天
· 主要步驟 ·
01 啤梨卡仕達醬
啤梨卡仕達醬
將啤梨汁加入淡奶油添加了啤梨的風味，在基礎卡仕達醬中加入吉利丁、可可脂、黃油、芝士，增加了卡仕達醬的稠度硬度，使它更加利於塑形。
02 啤梨蛋糕
啤梨蛋糕
是一款重油蛋糕，沒有雞蛋打發，主要依靠泡打粉膨發。啤梨丁能增加溼潤度。平盤烤制用慕斯圈刻模即可。也可用傳統圓形烤模製作，再衡切，配方量可做2個蛋糕。
03 梨味慕斯奶餡
梨味慕斯奶餡
事實上是外交官醬的結構，添加梨酒呼應梨味的主題。冷藏後的卡仕達醬需要重新攪打順滑再與奶油霜混拌。
04 疊加組合
疊加組合
蛋糕與奶餡依次疊加。奶餡稱量使用，用抹刀抹平。控制操作速度，還要避免室溫過高，奶餡才不會熔化。全部抹平整後需要放入冷藏穩定備用。
05 覆面奶油霜
覆面奶油霜
白黃油(白奶油)本質上也是黃油，只是顏色較白，方便添加色素，通常用於蛋糕覆面和裱花。因為黃油的熔點在30-32℃，所以覆面奶油霜可以使這款蛋糕在24℃以下的室溫裡放置數小時，非常適合婚禮聚會等場合。
卡仕達醬、白黃油和蛋白霜三者混合後需要確保順滑細膩，而且緊實。操作的關鍵是溫度控制，切記加熱不要過度。白黃油隔水適度加熱，小部分熔化後攪打成膏體;卡仕達醬也需隔熱水略微加熱，攪打順滑。黃油醬與卡仕達醬混合時，兩者溫度是接近的，都在25℃左右。而蛋白霜需要持續打發至降溫至30-35℃才能與前者混合。
06 裝飾
裝飾
秋梨蛋糕
糖梨片，越乾燥，糖梨片保存越久。帶糖梨片裝飾的蛋糕能在冷藏保存1天，前提是密封性良好。如果不帶梨片，密封冷藏保存2-3天。
秋梨蛋糕