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不知道各位朋友們在這個季節最愛吃什麼菜呢？涼拌菜首當其衝的成為夏季最受歡迎的菜品，但除了涼拌菜還有一種菜系在這個季節備受推崇，那就是川菜。很有人會問那麼熱還吃川菜，不會更加上火嗎？其實上火不上火，跟辣椒和個人體質都有很大的關係，小編就屬於那種吃辣椒不長痘不上火的那一類，不知道有沒有朋友跟我一樣呢？這種體質註定了我們就是無辣不歡的吃貨！
今天就教大家一道麻辣鮮香的川菜，它屬於川菜館子的必點菜，如果這道菜做不好，這家川菜館子也可以歇業了。水煮肉片是川菜中的一道代表菜，它以麻辣的口感征服了許多人的味蕾，配上一碗白米飯別提多香了，但很多朋友不會做，或者做的不夠好吃，肉片滑嫩的感覺總是做不出來，接下來就跟小編一起學習如何製作吧！
食材：五花肉200克，油麥3顆，豆芽100克，小蔥6根，大蒜1頭，姜1塊。
調料：澱粉20克，鹽10克，生抽10克，郫縣豆瓣醬10克，甜麵醬10克，乾紅辣椒10克，花椒8克，花椒粉8克，雞精5克。
製作流程：
第一步：將五花肉清洗乾淨切成薄片，放入20克澱粉，5克料酒和10克生抽攪拌均勻，醃製10分鐘。（澱粉是保持肉片滑嫩的關鍵）
第二步：將豆芽菜和油麥菜清洗乾淨。鍋中倒入油，油熱後放入豆芽翻炒，炒制變軟後加入油麥菜，在加入5克鹽。
第三步：翻拌均勻後，關火盛出備用。
第四步：鍋中倒入適量油，倒入10克郫縣豆瓣醬和10克甜麵醬，翻炒均勻。
第五步：倒入提前備好的花椒和蒜末，翻拌均勻。
第六步：炒香後倒入適量的清水，水開後倒入醃製好的五花肉。
第七步：煮開後加入5克鹽，拌勻後再煮5分鐘左右，讓湯汁入味。時間到後將五花肉片及紅油湯汁倒入剛剛備好的底菜上。
第八步：肉片上撒入10克乾紅辣椒，8克花椒粉和提前備好的蔥花。
第九步：鍋中倒入適量油，大火燒開。
第十步：將熱油淋在肉片的辣椒段，花椒粉和蔥花上即可。
如此做出來的水煮肉片，麻辣鮮香，肉片滑嫩入味，絲毫不輸川菜大廚做出的味道。沒有胃口的時候做一道這麼刺激味蕾的下飯菜，保證會多吃兩碗飯的。如果不太能吃辣的朋友，可以適當減少辣椒和郫縣豆瓣醬的用量，花椒粉主要是增加麻的口感，不喜歡吃的也可以不加。總之自己做飯就按自己的喜歡的口味來，所有的調料都可以根據自己的喜好來做調整。
各位食友覺得怎麼樣呢？關於水煮肉片你還有其他新的做法嗎？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊。歡迎關注：小小的美食工坊。我是美食愛好者，每日更新最in的美食做法與朋友們分享。